Pissaladière - Pissaladière

Pissaladière
Pissaladière.jpg
Әдеттегі писсалади
Балама атауларPissaladiera, pissaladina, piscialandrea
ТүріФокачия
Шығу орны Италия
Аймақ немесе штатГенуя, Лигурия
Қызмет ету температурасыЖылы, суық
Негізгі ингредиенттерНан қамыры, пияз, зәйтүн, сарымсақ, анчоус немесе писсалат
266 ккал  (1114 кДж )[1]
Серияның бір бөлігі
Пицца
Kartoffel пиццасы (шекарасымен) .jpg

Pissaladière (Ұлыбритания: /ˌбɪсæлæг.ˈjɛәр/, АҚШ: /ˌбменсɑːлɑːг.ˈjɛәр/,[2][3] Француз:[pisaladjɛʁ]; Ничард: писсаладиера [pisalaˈdjeɾɔ] немесе писсаладина [pisalaˈdinɔ]; Лигурян: piscialandrea [piʃalaŋˈdɾeːa]) - аспаздық мамандық Лигурия (әсіресе Генуя ),[4][5][6][7] қазір оңтүстік-шығысқа да тән Франция. Оны жиі салыстырады пицца.Писсаландреа сөзі итальяндық Pizza all ’терминологиясынан шыққан.Андреа, немесе Pizza d'Andrea.[8] Бұл Генуя болып саналады пицца. Қамыр, әдетте, классикалық пицца Маргеритадан гөрі қалың нан қамырына айналады, ал дәстүрлі қоспасы әдетте карамелденген (пюре дерлік) пияздан, қара зәйтүннен және анчовиден тұрады (тұтас, кейде писсалатпен, яков пастасының түрі) .[9] Кейіннен бұл тағам бүкіл географиялық және этномәдени Лигурияға тарады, яғни өзендер арасында Магра және Var. Аннексиядан кейін Ницца округі Францияға Ницца тағамдары француз асханасына жалған жабысып қалады, көптеген лигуриялық тағамдарды француз этикеткасымен өткізуге тырысады.

Этимология

Сөздің этимологиясы латын тілінен шыққан сияқты писис «балық»,[10] ол өз кезегінде пайда болды писсалат, анчоус пастасының атауы[9] (арқылы peis salat, «тұздалған балық» ескі Лигурияда және Ничард ).[11]

Сипаттама

Қамыр әдетте классикадан гөрі қалың нан қамыры болады пицца маргерита және дәстүрлі толтыру әдетте карамельденген (пюре дерлік) пияздан, қара зәйтүннен және анчовиден (тұтас, кейде сонымен бірге) тұрады. писсалат).[9]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ http://www.fatsecret.fr/calories-nutrition/générique/pissaladière%7Cserving_size=130g
  2. ^ «pissaladière» (АҚШ) және «pissaladière». Оксфорд сөздіктері Ұлыбритания сөздігі. Оксфорд университетінің баспасы. Алынған 18 мамыр 2019.
  3. ^ «pissaladière». Merriam-Webster сөздігі. Алынған 18 мамыр 2019.
  4. ^ https://books.google.fr/books?id=-HStec87HdcC&pg=PT311&lpg=PT311&dq=genoa+pissaladiere+middle+aged&source=bl&ots=zJwQf23zIe&sig=ACfU3U3ghVWR6Iz8S116Gjq_RWAK5WxxdA&hl=en&sa=X&ved=2ahUKEwj7qrmt6IXoAhVRyoUKHZS3DtgQ6AEwEnoECAwQAQ#v=onepage&q&f=false
  5. ^ «Писсаландреа, алғашқы заманауи пиццалардың бірі». italyrivieralps.com..
  6. ^ https://www.jours-de-marche.fr/specialites/pissaladiere.html
  7. ^ http://www.agriligurianet.it/kz/vetrina/prodotti-e-produzioni/pane-pasta-dolci-e-focacce/prodotti-tipici-focaccia/item/151-pizza-allandrea.html
  8. ^ https://moggenova.it/food-corner/pizzeria-gourmog/
  9. ^ а б c Джулия Чайлд (1961) Француз тағамдарын жасау шеберлігін меңгеру Том. 1, Альфред А.Ннопф, Нью-Йорк
  10. ^ Дэвид, Элизабет (1999). Жерорта теңізі тағамдарының кітабы. Лондон: Груб көшесі. 38/39 бет. ISBN  1-902304-27-6.
  11. ^ Бенвенуто, Алекс. Les cuisines du Pays niçois, Serre éditeur. Жақсы: 2001. ISBN  2-86410-262-5

Сыртқы сілтемелер