Инихав - Inihaw - Wikipedia

«Сугба» мұнда бағыттайды. Филиппиндік лагунаны қараңыз Сиаргао.
Инихав
Пусо және барбекю мерекесі - тауық терісі, шошқа еті, бауыр еті және ішек-қарын.jpg
Шошқа еті синугба (sinigbang baboy) - Филиппины 02.jpg
Жоғары: Шашлыктардағы әртүрлі инихавтар pusô
Төменде: Текшеленген шошқа еті
Балама атауларСинугба, Инасал, Ихав ‑ ихав, Сугба ‑ сугба, филиппиндік барбекю, Пино барбекю
Шығу орныФилиппиндер
Ұқсас тағамдарИнасальды, Lechon manok, Сәтті, Сатай

Инихав (айтылды[:ni: haʊ] ее-NEE-Қалай ) деп те аталады синугба немесе инасальды, әр түрлі түрлері болып табылады гриль немесе түкіріліп қуырылған барбекю тағамдар Филиппиндер. Әдетте оны шошқа етінен немесе тауық етінен жасайды және бамбук шашлыктарында немесе а бар кішкентай текшелерде береді соя тұздығы және сірке суы негізінде батырылған. Ол сондай-ақ ұқсас түрде дайындалған және ұсынылған кез-келген ет немесе теңіз тағамдарына қатысты болуы мүмкін. Inihaw әдетте сатылады көше тағамдары және ақ күрішпен немесе кокос жапырағында пісірілген күрішпен жейді (pusô ). Инихавты кейде деп атайды Филиппиндік барбекю немесе (бейресми) Пино барбекю.[1][2][3]

Сипаттама

Inihaw - бұл жай «гриль» немесе «қуырылған» деген мағынаны білдіретін жалпы термин Тагалог, бастап етістік ihaw («гриль жасау»). Ол сондай-ақ ретінде белгілі синугба (етістік сугба) Себуано,[2] және инасальды (етістік асал) Хилигайнон.[4] Оны жай ғана «барбекю» ағылшын тіліндегі атауымен атауға болады (әдетте «барбекю» дейін қысқарады), әсіресе, шашлыкта қызмет ететін инихава үшін.[5][6][7] Инихавты әдетте шошқа етінен, сиыр етінен немесе теңіз өнімдерінен жасайды. Арзан нұсқаларын да жасауға болады ішек.[1][8]

Инихавтың екі жалпы түрі бар. Біріншісі - жай көмірге грильде ет немесе теңіз өнімдері. Олар ішкі жағында ылғалды болып, күйдірілген сыртқы түтінмен сипатталады. Әдетте олар қызмет етер алдында текшелермен кесіледі, және қоспасы бойынша дайындалған түрлі тұздықтарға батырылады соя тұздығы (немесе тұз) және сірке суы жаңа қызыл пиязбен, labuyo chilis, каламанси, жаңа қызанақ, ұнтақталған қара бұрыш және / немесе қант. Инихаудың екінші түрі - бұл шишкебекке қойылатын ет тағамдары. Бірінші түрден айырмашылығы, олар алдын ала текшеленген. Екі түрі де пісірер алдында маринадталған болуы мүмкін, сондай-ақ пісіру кезінде бассейн болуы мүмкін.[3][9]

Тұздық тұздығы, әдетте, батыруға арналған тұздыққа ұқсас. Саңырауқұлақтарда олар әдетте маринадталған немесе қолданылатын тәтті тұздықта пісірілген банан кетчуп және анато (ахуете) оларды ашық қызыл немесе қызғылт сары түске айналдыратын май. Ретінде белгілі оңтүстік нұсқалары сатти ұқсас, жержаңғақ негізіндегі тұздықпен бірге беріледі сатай.[10][11]

Жылы Визаян - сөйлейтін аймақтар, кең таралған тіркесім «синуглав», ол шошқа етін біріктіреді (inihaw)синугба) және кинилав (сірке суы мен цитрус шырындарындағы шикі текшелі балық).[12][13]

Вариациялар

Inihaw-дің әртүрлі түрлері Dinagyang фестивалі

Инихаудың түрлері болып саналатын, бірақ ерекше деп саналатын тағамдарға мыналар жатады:[3]

  • Лехон - түкірік-қуырылған тұтас шошқа, әдетте дәмдеуіштермен толтырылған және лимонграсс.[3]
  • Тазаланған тауық - lechon manok нұсқасы Батыс виза, қоспасында маринадталған тауық еті каламанси, бұрыш, кокос сірке суы және аннато, содан кейін маринадпен қыздырылған ыстық көмірдің үстінде грильде. Оған күріш, каламанси, соя тұздығы, тауық майы және сірке суы беріледі (жиі синамак сірке суы, сарымсақ, чили бұрышымен тұндырылған пальма сірке суы лангкавалар ).[14]
  • Lechon manok - қуырылған сарымсақ қоспасында маринадталған тауық етінен жасалған тауық тағамы, лавр жапырағы, пияз, қара бұрыш, соя тұздығы және патис (балық тұздығы) Маринад сонымен бірге тәттіленуі мүмкін мусковадо немесе қоңыр қант. Ол толтырылған танглад (лимонграсс ) және көмірге қуырылған. Әдетте оны а-ға батырып жейді тойоманси немесе силиманси соя тұздығы қоспасы, каламанси, және labuyo chilis. Ол ақ күрішпен немесе Пусо және әдетте қызмет етеді атчара гарнир ретінде маринадталған қияр. Бұл Филиппинде өте танымал тағам және жол бойындағы мейрамханаларда қол жетімді.[15]
  • Сәтті - көбіне грильде жасалған ет немесе тауық еті кәуапқа беріледі Минданао. Бұл байланысты сатай және сейт туралы Индонезия және Малайзия. Оларды әдетте кокос жапырағында пісірілген күрішпен жейді (жөндеу (pusô және басқа да филиппин тілдерінде) және әдетте жержаңғақ негізіндегі жылы тостаған.[6][10]
  • Мен көрдім - шошқа немесе тауық ішектерінен жасалынған өте арзан шашақ тәрізді инихуа түрі. Оларды пісіруге және етке ұқсас ет жейді.[16] Сондай-ақ, ішек-қарынға негізделген инихавтың басқа түрлері, әдетте, күлкілі атаулармен жейді. Оларға «жаяу жүргінші «(шошқаның құлағы),»бетамакс «(шошқа қанының текшелері),» дулыға «(тауықтың басы) және» адидас «(тауықтың аяқтары).[1]

Галерея

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в Макатулад, Дж.Б. «Филиппинде көше тағамдары туралы білу керек 4 нәрсе». Әлемдік көшпенділер. Алынған 13 желтоқсан 2020.
  2. ^ а б «Синугба». Өз әлеміңді же. Алынған 13 желтоқсан 2020.
  3. ^ а б в г. «Филиппин тіліндегі 10 үздік Inihaw рецепті - міндетті түрде көріңіз !!». Panlasang Pinoy рецептері. Алынған 13 желтоқсан 2020.
  4. ^ Сальцедо-Силлеса, Йоланда. «Jasal's Chicken Inasal à la JT's: Баколод стилінде грильде жасалған тауық рецепті». Havenhill тағамдары. Алынған 13 желтоқсан 2020.
  5. ^ Эллен Браун (14 маусым 2016). «Ақылды тамақ дайындау: көптеген әсерлерден туындаған Филиппин тағамдары». Providence журналы. Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 8 ақпанда. Алынған 8 ақпан 2017.
  6. ^ а б Хименес, Гиджет (2015). Филиппин туралы барлығы: әңгімелер, әндер, қолөнер және балаларға арналған ойындар. Tuttle Publishing. б. 59. ISBN  9781462917259. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 9 маусымда. Алынған 5 қыркүйек 2016.
  7. ^ Райчлен, Стивен. «Филиппиндік Сәтті». Барбуз! Інжіл. Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 2 қаңтарда. Алынған 5 қыркүйек 2016.
  8. ^ «Inihaw na Manok». Өз әлеміңді же. Алынған 13 желтоқсан 2020.
  9. ^ «Бақытты үй аспазы: Инихав на Бабой (грильде шошқа еті)». Оң филиппин. Алынған 13 желтоқсан 2020.
  10. ^ а б «Батыс Минданаоның ерекше дәмі: Сәтті». Мұрағатталды түпнұсқасынан 2014 жылғы 17 желтоқсанда. Алынған 15 қаңтар 2015.
  11. ^ Көп ұзамай Эдгар (2009). Шарапты азиялық тағаммен жұптастыру. Муссондық кітаптар. ISBN  9789814358941. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 9 маусымда. Алынған 9 маусым 2020.
  12. ^ «Синуглав». Панласанг Пиной. Алынған 24 қыркүйек 2019.
  13. ^ «Синугба Кинилавта». Лутонг Бахай. Алынған 13 желтоқсан 2020.
  14. ^ «Манокан елі». Ресми емес гид, Филиппиндер. Алынған 22 наурыз, 2018.
  15. ^ Сантос, Рейчел (2014 жылғы 17 қыркүйек). «Лечон Манок». Жұмсақ.ph. Алынған 20 қаңтар 2019.
  16. ^ Ғылыми-зерттеу және даму бойынша вице-канцлердің кеңсесі (1999). «Исау мен балық шарларының қаупі». Фолиант. Филиппиндер университеті Дилиман. Алынған 2009-10-20.