Шами кәуабы - Shami kebab

Шами кабабы
4 қазан 2012 Shami Kebab.jpg
Макаронмен бірге қызмет ететін қияр төсегіндегі шами кебаб
Негізгі ингредиенттерЕт немесе балық және дәмдеуіштер
ВариацияларКөптеген вариациялар бар
Әр түрліккал
Indian Spices.jpg
Бұл мақала серияның бөлігі болып табылады
Үнді тағамдары
  • India.svg Үндістан порталы
  • Foodlogo2.svg Азық-түлік порталы

Шами кабабы немесе шаами кабабы (Урду: شامی کباب‎, Хинди: शामी कबाब, Бенгал: শামী কাবাব) сөзбе-сөз аударғанда «сириялық кебаб» жергілікті сорт кәуап. Бұл танымал Таяу Шығыс барлық тағамдар Оңтүстік және Батыс Азия.[1] Бұл ұсақталған етден тұрады, ұсақталған ет сиыр еті, бірақ кейде Қозы немесе қой еті, жермен ноқат, оны ұстап тұру үшін жұмыртқа, және дәмдеуіштер.[2][3] Шами кебабты тіскебасар немесе тәбетті тағам ретінде жейді және оны әсіресе аймақтардағы қонақтарға ұсынады Дакка, Деккан, Пенджаб, Кашмир, Уттар-Прадеш және Синд.

Шами кәуаптары - бүкіл Үндістан түбегінде танымал тағамдар.[4][5] Олар жиі безендірілген лимон шырын және кесілген шикізатпен бірге беріледі пияз бүйір салат ретінде, оны жалбыздан немесе кориандрдан жасалған чутникпен жеуге болады.[6] Олар сонымен бірге қызмет етеді мөлдір хурма кезінде Айт мерекелер.

Пәкістан тағамдары Karahi Beef.jpg
Бұл мақала серияның бөлігі болып табылады
Пәкістан тағамдары
پاکستانی پکوان
  • Pakistan.svg туы Пәкістан порталы
  • Foodlogo2.svg Азық-түлік порталы

Дайындық

Шами кабабы қайнатылған немесе қайнатылған ет (сиыр еті немесе Қозы ) және ноқат (чана даал) ыстық дәмдеуіштермен (гарам масала, қара бұрыш, даршын, қалампыр, лавр жапырағы ), тұтас зімбір, сарымсақ және тұзды жұмсақ болғанша дәміне қарай. Кебабты дайындауда пияз, куркума, чили ұнтағы, жұмыртқа, туралған жасыл кориандр, туралған жасыл чилион және жалбыздың туралған жапырақтары қосылуы мүмкін. Гарам масала ұнтағын (ұнтақталған дәмдеуіштер) тұтас ыстық дәмдеуіштердің орнына пайдалануға болады.[7][8][9]

Содан кейін пісірілген ет талшық болып, пастаға айналмайтындай етіп ұнтақталады. Содан кейін оны гауһар немесе дөңгелек пирожныйлар етіп пішіндейді және таяз қуырады.

Вегетариандық пен вегетариандықтың жоғарылауымен субконтинентте шами кабаб жасаудың түрлі жаңа әдістері мен рецептері пайда болды.[дәйексөз қажет ]

  • Шами кәуабы қуыруға дайын

Қызмет ету

Шами кәуаптарымен бірге қызмет етуге болады роти кетчуппен, ыстық тұздықпен, Шезван тұздығы, чили сарымсақ тұздығы, Райта немесе чутни. Кебабты бермес бұрын, оны жұмыртқаның ұрылған қоспасына батырып, екі рет қуыру әдеттегідей. Олар сондай-ақ әдетте ішеді Хайдарабад пісірілген күрішпен немесе чапатимен.

Этимология

Шами кәуаптың артында бірнеше этимологиялық түсіндірмелер бар. Бір түсініктеме - тағам атауы сөзден шыққан шам, бұл «түскі ас» және «түн» дегенді білдіреді Парсы. Бұл сондай-ақ білдіреді кеш Урду және Хинди.[10] Бұл атау ан хош иісінен туындауы мүмкін itr деп аталады шамама.[11] Аты шами кәуабы сілтеме жасауы мүмкін Билад аш-Шам, заманауи Сирия, сол аймақтағы көптеген аспаздар ауқатты адамдарға қоныс аударды Мұғалия империясы кезінде Оңтүстік Азия Орта ғасыр.[12]

Бұқаралық мәдениетте

Британдық ғылыми-фантастикалық бағдарламада Қызыл гном, шами кебабы - басты кейіпкер Дэйв Листердің сүйікті тамағы. «Полиморф» эпизодында Листерге пішіні ауысатын келімсектің шаби кәуап түрін қабылдаған шабуыл жасайтын көрінісі бар. Осы эпизод кезінде Дэйв Листер «Шами Кебаб Диабло» деп атағанын көреді. Шами кебабының танымал түрі дөңгелек патти болса да, Дэйв оны Сихеб кебабының шұжық пішініне ұқсайды.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Шами Кабаб». konexcel.com.
  2. ^ «Шами кебабының рецепті». indianfoodforever.com.
  3. ^ «Шами Кабаб рецепті, қалай Шами Кабаб рецепті жасалады (видео)». Fa's Kitchen. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2016-10-31 жж. Алынған 2016-10-30.
  4. ^ Мамта Гупта. «Шами Кабаб, ет немесе тауық». mamtaskitchen.com. Mamta Gupta және F2 Limited.
  5. ^ «Көктемгі Шами Кабаб». zabihabites.com. Zabiha Bites. 12 мамыр 2013.
  6. ^ «Сами Кебабтар». BBC.
  7. ^ «Шами Кабаб рецепті». www.angelfire.com/country/fauziaspakistan. fauziaspakistan.
  8. ^ Петрина Верма Саркар (10 желтоқсан 2014). «Шами Кабаб». About.com.
  9. ^ «Тауық Шами Кебаб». fortheloveofyum.wordpress.com. 1 сәуір 2015.
  10. ^ «Шами Кебаб». khadizaskitchen.com. 23 қараша 2014 ж.
  11. ^ «Шами кәуабы қылшықсыз». Трибуна. 3 желтоқсан 2006. Алынған 27 ақпан 2019.
  12. ^ Аспаз бал герцогтары (5 желтоқсан 2013). «Дәстүрлі» Шами Кабаб «. dathreebroomsticks.com.

Сыртқы сілтемелер