Рас малай - Ras malai

Рас Малай
Ras Malai 2.JPG
Россомалай
Балама атауларРоссомалай, Рошмолай, Расамалей
КурсДесерт
Шығу орныҮндістан, Бангладеш
Аймақ немесе штатҮнді субконтиненті
Байланысты ұлттық тағамдарҮндістан, Бангладеш, Пәкістан
Қызмет ету температурасыСуық
Негізгі ингредиенттерЧена, малай, қант
ВариацияларКомилла rosho malai
Ұқсас тағамдарРасгүлла

Рас малай немесе rossomalai (Бенгал: রসমালাই) немесе расамалей (Одия: ରସମଲେଇ) - бастап шыққан десерт Үнді субконтиненті. Десерт деп аталады rossomalai жылы Бенгал тілі[1], рас малай урду және хинди тілдерінде[2] және rasa malei жылы Одия.[3]

Рас малай әр жерде жасалса да, олардың бірі Комилла ауданы жылы Бангладеш[4][5] және Калькутта жылы Үнді күйі Батыс Бенгалия[6][7] танымал болып табылады.

Тәтті болуы мүмкін Бенгал шығу тегі; талап еткендей K.C. Das немерелері, оны ойлап тапты K.C. Дас, бірақ «тексеру мүмкін емес».[8] Бұл сонымен қатар Пәкістанда танымал десерт.[9] «Matri Bhandar» брендімен Комиланың сен ағалары да десертті түпнұсқа жасаушы деп санайды.[5] Бангладеш тіркеу процесін бастады Географиялық көрсеткіш (GI) суретке арналған.[10]

Шығу тегі және этимологиясы

Бұл жерде пайда болған деп есептеледі Үнді субконтиненті, мүмкін Бангладеш, Үндістан штаттары Одиша және Батыс Бенгалия аймақ.[11] The K.C. Das немерелері кондитерлер оны ойлап тапты деп мәлімдейді K.C. Дас, бірақ бұл шағымды «тексеру мүмкін емес» деп айтады.[8]

Бангладештің Комилла ауданындағы тәтті өндіруші «Matri Bhandar» де десертті жасадым деп мәлімдейді. Ағайынды Ханиндра Сен мен Маниндра Сен 1920 жылы Matri Bhandar сауда маркасын бастады, содан бері отбасы десертті шығарып келеді.[10]

Сәйкес Тамақтанушының сөздігі: тамақ пен сусынның сөздердің шығу тегі жариялаған Оксфорд университетінің баспасы «Бұл термин хинди тілінен шыққан раś 'шырын' және малай 'қаймақ'.[12]

Құрамы

Рас малай тегістелген шарлардан тұрады чана сіңдірілген малай (ұйыған кілегей ) хош иістендірілген кардамон. Сүт қайнатылып, оны бөлу үшін аздап сірке суы немесе лайм шырыны қосылады. Сарысуды алып тастап, қатты сүтті құрғатып, салқындатып, қамырға айналдырады. Қамырды кішкене шарларға бөліп, шарларды ыстық суда аздап раушан суымен қосып дайындайды. Содан кейін шарлар сүтте пісіріледі шафран, пісте және хеер фарш ретінде.[13]

Вариациялар

Рас малай десерті

Рас малайдың әртүрлі түрлерін әр түрлі жерлерде кездестіруге болады. Жылы Дакка және Рангпур, ras malais пішіні жағынан ұқсас расгулалар.[14]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Рас малай | Батыс Бенгалиядан дәстүрлі ірімшік десерті | TasteAtlas». www.tasteatlas.com. Алынған 5 қыркүйек 2020.
  2. ^ Ayto, Джон (2012). Тамақтанушының сөздігі: тамақ пен сусынның сөздердің шығу тегі. OUP Оксфорд. б. 301. ISBN  978-0-19-964024-9. Алынған 22 сәуір 2020.
  3. ^ https://ommcomnews.com/odisha-news/odia-treat-for-amit-shah-other-dignitaries-at-naveen-niwas/amp
  4. ^ «| Матмали Бхандардағы Расмалай». Алынған 30 қыркүйек 2020.
  5. ^ а б «Матри Бхандердің рошомалайлары көшірушілердің қоршауында». Дакка трибунасы. 6 қараша 2017. Алынған 29 қыркүйек 2020.
  6. ^ «Gulftimes: Расмалай - жай ғана жеңуге болатын десерт». m.gulf-times.com. Алынған 2 қазан 2020.
  7. ^ arnikatour (17 шілде 2019). «Бенгалиядағы Расмалайдың тәттісінің артында қандай құпия бар?». Орташа. Алынған 7 қазан 2020.
  8. ^ а б Майкл Крондл (2011). Тәтті өнертабыс: десерт тарихы. Chicago Review Press. 71-72 бет. ISBN  978-1-55652-954-2.
  9. ^ Шавелсон, Пол (2015). Жалпақ тамақ, жалпақ асқазан: азайту заңы. Post Hill Press. ISBN  978-1-61868-932-0. Алынған 22 сәуір 2020.
  10. ^ а б Башар, Реазул; bdnews24.com, аға тілші. «Бангладеш Химиядағы текстилді Rasmalai деликатесіне GI тіркеуге тұруға көшті». bdnews24.com. Алынған 29 қыркүйек 2020.
  11. ^ http://www.indiamarks.com/ras-malai-a-milk-based-dessert-india/
  12. ^ Ayto, Джон (2012). ras-mal% C4% 81i% 20is% 20the% 20urdu% 7CHindi Тамақтанушының сөздігі: тамақ пен сусынның сөздердің шығу тегі. OUP Оксфорд. б. 301. ISBN  9780199640249.
  13. ^ «Gulftimes: Расмалай - жай ғана жеңуге болатын десерт». m.gulf-times.com. Алынған 29 қыркүйек 2020.
  14. ^ Махмуд Насыр Джахангири (2012). «Тәтті тағамдар». Сираджул Ислам мен Ахмед А. Джамалда (ред.). Банглапедия: Бангладештің ұлттық энциклопедиясы (Екінші басылым). Бангладештің Азия қоғамы.

Сыртқы сілтемелер