Сырники - Syrniki

Сырники
Syrniki6.jpg
Сирники құлпынаймен бірге қызмет етті варенье
Балама атауларСырный, творожники
ТүріҚұймақ
Байланысты ұлттық тағамдарБеларус, Поляк, Орыс, Серб, Украин
Негізгі ингредиенттерКварк (сүзбе), ұн, жұмыртқа, қант; кейде мейіз, ваниль сығындысы

Сырники (Беларус: сырнікі; Орыс: сырники) немесе syrnyky (Украин: сирник [и])[1] қуырылған шығыс славян кварк (сүзбе) құймақ. Ресейде олар сондай-ақ белгілі творожники (творо́жники). Олар бір бөлігі Беларус, Орыс, Украин, Латыш (мырза)[2] және Серб тағамдары. Олардың қарапайымдылығы мен дәмді дәмі оларды Шығыс Еуропада өте танымал етті.

Этимология

Аты сырники деген сөзден шыққан сыр (сыр), ол қазіргі кезде орыс тілінен аударғанда «(қатты) ірімшік» дегенді білдіреді, бірақ бір кездері жартылай жұмсақ деген мағынаны білдірді сүзбе.[3][4] The Украин тілі сияқты ескі славян сезімін сақтайды domashnii sy (домашній сир, сөзбе-сөз аударма 'үй ірімшігі'), ал Орыс, сүзбе ірімшігі үшін тағы бір славян сөзі, дәлірек айтсақ творог (творог), қолданылады.

Дайындық

Сырники мейіз қосылған

Сырны немесе творожники кілегейден жасалған кварк, аралас ұн, жұмыртқа және қант, кейде қосады ваниль сығындысы.[5] Кәстрөл ірімшігі немесе фермер ірімшігі үшін алмастырғыш ретінде ұсынылады творог.[5] Жұмсақ қоспасы пирожныйларға айналады, олар пан- немесе таяз қуырылған өсімдік майында[6] немесе ыстық сары маймен.[7] Консистенциясы аздап кремді болып қалуы керек,[8] олар екі жағынан сәл қызарған кезде.[9] Олар дәстүрлі тәтті[7] және таңғы асқа немесе десертке беріледі,[10] бірақ оны дәмді етіп жасауға болады.[5] Қамырға кейде мейіз, туралған кептірілген өрік, жаңа алма немесе алмұрт қосылады.[11] Оларға әдетте қызмет көрсетіледі варенье, джем, сметана (қаймақ) және / немесе еріген сары май.[5][6]

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Екатерина, Былинка (2011 ж. Қараша). Үйдегі Ресейден тамақ әзірлеу: дәстүрлі, бірақ қазіргі заманғы рецепттер жиынтығы. Былинка, Людмила. Блумингтон, Индиана. б. 100. ISBN  9781467041362. OCLC  931920756.
  2. ^ «Латгалиялық рецепттер:» Sirņiki"". Латвияның қоғамдық хабарлары. 19 тамыз 2019. Алынған 31 тамыз 2019. жергілікті славяндардың дәстүрлі тағамы, ол жергілікті асхананың бір бөлігі болу үшін Беларуссиядан Латгалияға өткен.
  3. ^ Асланов, Кирилл (1999), «La réflexion linguistique hébraïque dans l'horizon intellektual de l'identident médiéval Essai de comparaison des traités de grammaire hébraïque et provençale», Париждің лингвистикалық бюллетені, 94: 28, дои:10.2143 / BSL.94.1.2002470Б.Бабуринаға сілтеме жасай отырып (97, 3, 48– 52)
  4. ^ Кесс, Инга Инга Кесс (2005). «Сөздердің шығу тегі. Жалпы тағамдар мен жекелеген өнімдердің атаулары» Происхождение слов. Названия распространенных блюд и отдельных продуктов. Архивтелген түпнұсқа 2008-12-08 ж.
  5. ^ а б c г. Мендельсон, Анн (2008), Сүт: ғасырлардағы сүттің таңқаларлық тарихы, Альфред А.Ннопф, 307–308 б., ISBN  9781400044108
  6. ^ а б Ляховская, Л. (Ляховская, Л) (1996), Православная обрядовая кухня Православная обрядовая кухня [Православие салттық ас үй], Лейла Лейла, б. 606, Подавать сырники горячими со сметаной, вареньем, джемом к чаю, молоку, соку (торттарды қаймақ, варенье, тосап пен шай, сүт, шырынмен ыстық күйде беріңіз).
  7. ^ а б Сахаров, Алла (1993), Классикалық орыс тағамдары: 400-ден астам дәстүрлі рецепттердің керемет таңдауы, Альфред А.Ннопф, б. 281, ISBN  9781628720792 ISBN  1-55970-174-9
  8. ^ Джонс, Кэтрин Череметеф (2013), Орыс мейрамдарының жылы, Кездейсоқ үй, б. 82, ISBN  9781446488782
  9. ^ Шектер, Джерролд Л .; Scheter, Leona P. (1988), АҚШ-қа оралу: Американдық отбасы Мәскеуге оралады, Scribner, б. 14, ISBN  9780684189963
  10. ^ Генри, Диана (2016), Қуырылған інжір, қант қары: жанды жылытуға арналған тағам, Octopus Books, б. 50, ISBN  9781784723316 ISBN  1784723312
  11. ^ Ион, Лариса (2017-05-18). «Сырники - дәстүрлі орыс және украин сүзбесі». RedNumberONE. Алынған 2019-10-06.

Сыртқы сілтемелер