Ваниль сығындысы - Vanilla extract

Мөлдір шыны құтыдағы ваниль сығындысы

Ваниль сығындысы Бұл шешім жасаған мацератинг және перколяция ванильді қабықшалар шешімінде этанол және су. Бұл көптеген батыстық десерттердің, әсіресе пирожныйлар, печенье, брауниге және кекстерге, сонымен қатар, крем, балмұздақ пен пудинг сияқты пісірілген тағамдардың маңызды ингредиенті болып саналады.[1] Оның негізгі болғанымен хош иісті қосылыс болып табылады ванилин, таза ваниль сығындысы құрамында бірнеше жүз қосымша хош иістендіргіштер бар, олар оның күрделі, терең хош иісіне жауап береді.[2] Керісінше, жасанды ванильдің хош иісі тек жасанды алынғаннан тұрады ванилин, ол көбінесе ағаш целлюлозасы саласының қосымша өнімінен жасалады.[3] Ваниль сығындысын жасау әдісіне байланысты (яғни, табиғи түрде ванильді бұршақ дақылдарын алкогольге айналдыру арқылы) оның түссіз немесе мөлдір болуының мүмкіндігі жоқ. Сондықтан ванильдің кез-келген айқын хош иісі жасанды болып табылады.[4]

Ваниль сығындысы - қазіргі кезде қолданылатын ванильдің ең кең тараған түрі. Мадагаскар, Мексикалық, Таитиан, Индонезиялық, және Уганда бастысы ванильді бұршақ сорттары бүгін қолданылған. «Бурбон ванилині» термині ваниль бұршақтарының дәлелденуін Бурбон аралдарына жатады, көбінесе Мадагаскар бірақ сонымен қатар Маврикий және Реюньон. Атауы аралы болған кезеңнен шыққан Реюньон басқарды Бурбон патшалары Францияның және оған ешқандай қатысы жоқ Бурбон вискиі.

Заңды анықтамалар

АҚШ ережелері

 Ішінде АҚШ, ваниль сығындысы таза деп аталуы үшін АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі ерітінді құрамында ең аз дегенде 35% алкоголь және 100 г ваниль бұршағы (бір галлонға 13,35 унция) болуын талап етеді.[5] Ваниль сығындылары екі және үш есе (20 есеге дейін) де қол жетімді, дегенмен олар бірінші кезекте рецепттегі сұйықтық мөлшерін мұқият бақылауды қажет ететін өндіріс және тамақ өнімдері үшін қолданылады.

Табиғи ваниль хош иістендіргіш алкоголь мөлшері аз ванильді бұршақтардан алынады. Алкогольдің максималды мөлшері әдетте 2-3% құрайды. Сондықтан, FDA ережелерімен оны үзінді деп атауға болмайды.

Канада ережелері

Азық-түлік және дәрі-дәрмек ережелеріне сәйкес (C.R.C., шамамен 870), ваниль сығындысы өнімдерін ванильді бұршақтардан өңдеуге тура келеді: ванильді планифолия немесе ванильді тахитенсия. Әр 100 мл сығынды үшін оның құрамында табиғи күйіне пропорционалды еритін заттардың мөлшері болуы керек. Нақтырақ айтқанда, егер бұршақтың құрамында <25% су болса, ваниль сығындысы кем дегенде 10 г ваниль бұршағынан тұруы керек; егер үрме бұршақ құрамында> 25% су болса, ваниль сығындысы кем дегенде 7,5 г ваниль бұршағынан тұруы керек. Ваниль сығындысында қосымша түс болмауы керек.[6]

Ваниль сығындысын шығаратын компаниялар

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Lior Lev Sercarz (3 қазан 2016). «Ваниль қалай әлемнің сүйікті хош иісіне айналды». Савеур. Алынған 9 ақпан 2018.
  2. ^ Роуз Кеннеди (2017). «Дәмнің өзгеруі: табиғи және жасанды хош иістер». Гарвард университеті. Алынған 9 ақпан 2018.
  3. ^ «Азық-түлік алаяқтықты анықтау үшін табиғи және жасанды ванильді хош иістендіргіштердің жылдам айырмашылығы». Азық-түлік қауіпсіздігі журналы. 2013-04-23. Алынған 2020-11-03.
  4. ^ «Мөлдір ваниль дегеніміз не?». Пісіру тістері. 2014-04-22. Алынған 2020-11-03.
  5. ^ Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару (1 сәуір, 2010). «Азық-түлік және дәрі-дәрмектер, I тарау, А тармақшасы, адам тұтынатын тағам, 169-бөлім. Тағамдық қоспалар мен хош иістендіргіштер». Федералдық ережелер кодексінің 21-тақырыбы. Денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету бөлімі. Алынған 14 шілде 2010.
  6. ^ Заң шығару қызметі. «Канаданың шоғырландырылған федералдық заңдары, азық-түлік және есірткі туралы ережелер». laws-lois.justice.gc.ca.