Kaiserschmarrn - Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn
2015 0731 Kaiserschmarrn Apfelsoße Edelweisshütte Sölden.jpg
Kaiserschmarrn бірге алма тұздығы
ТүріҚұймақ
Шығу орныАвстрия-Венгрия
Негізгі ингредиенттерҰн, жұмыртқа, қант, сүт, май
Kaiserschmarrn кілегеймен беріледі, қаражидек және жемістер

Kaiserschmarrn немесе Кайзершмаррен[1] (Императордың былықтары[2]) жеңіл тәттілендірілген құймақ бұл оның атын Австрия императорынан алады (Кайзер ) Франц Джозеф I, бұл үлпілдек ұсақталған құймақ түрін қатты ұнататын. Ол десерт ретінде немесе жеңіл түскі ас ретінде беріледі.

Kaiserschmarrn танымал тамақ немесе десерт жылы Австрия, Бавария, және бұрынғы Австрия-Венгрия империясының көптеген бөліктері, мысалы. Венгрия, Словения, және солтүстік Хорватия, әдетте бұл атауды қарыз сөзі немесе оның аудармасы ретінде пайдаланады. Словенияда оны «cesarski praženec» немесе «šmorn» деп атайды. Оның мажарша атауы - «császármorzsa»;[3] оның чех атауы «(Císařský) trhanec» немесе «kajzršmorn».

Этимология

Аты Кайзершмаррен сөздердің қосындысы болып табылады Кайзер (император) және Шмаррен (пісірілген немесе ұсақталған ыдыс). Шмаррен да қолданылатын ауызекі сөйлеу болып табылады Австриялық және Бавария ұсақ-түйек, мишмаш, былық, қоқыс немесе мағынасыздықты білдіреді. «Шмаррен» сөзі байланысты шаррен (қыру үшін) және Schmieren (жағу) schmear ]).[дәйексөз қажет ]

Сипаттама

Kaiserschmarrn, түпнұсқа өлшемді биттер
Лингонберри соусы бар Кайзершмаррн

Кайзершмаррен - жеңіл, карамелденген құймақ қолдану арқылы тәтті қамырдан жасалған ұн, жұмыртқа, қант, тұз және сүт, пісірілген май. Кайзершмарренді әртүрлі тәсілдермен дайындауға болады. Кайзершмарренді жасаған кезде жұмыртқаның ағы әдетте бөлінеді сарысы және қатты болғанға дейін ұрып-соғу; содан кейін ұн мен сарысы қантпен араластырылады, ал басқа ингредиенттер қосылады, соның ішінде: жаңғақтар, шие, қара өрік, алма джемі немесе алманың кішкене бөліктері немесе карамелденген мейіз және жіңішке бадам. Соңғы айтылған ингредиенттер (жаңғақтар, шие, қара өрік, алма джемі немесе алманың кішкене бөліктері немесе карамелденген мейіз және ұсақталған бадам) түпнұсқа рецептте жоқ және кейбір аспаздар олардың жеке қалауына сүйене отырып жасайды. Түпнұсқа рецептте тек мейіз бар (олар пісірер алдында ромға малынған).

Құймақ қуыру кезінде екі шанышқымен бөліктерге бөлінеді және әдетте қант ұнтағына себіледі, содан кейін алма немесе қара өрік тұздығымен немесе әр түрлі жемістерден тұратын компоттармен, соның ішінде қара өрікпен, Lingonberry, құлпынай немесе алма. Кайзершмарренді десерт сияқты жейді, немесе оны таулы ас үйдегі мейрамханалар мен таверналар сияқты туристік жерлерде түскі ас кезінде жеуге болады. Австриялық Альпі, толыққанды тамақ ретінде.

Дәстүр бойынша Кайзершмарренмен бірге жүреді Zwetschgenröster, өріктен жасалған жеміс компот.

Сорттары

Бір-бірімен тығыз байланысты тағам сияқты Стерц The Шмаррн Альпі аймақтарының қарапайым, бірақ жүректі асханасынан шыққан, әдетте Erdäpfelschmarrn (картоппен), Äpfelschmarrn (алмамен) немесе Kirschschmarren (шиемен), әртүрлі деп аталатын ашық каминде дайындалған. Раучкучл. Kaiserschmarrn - бұл қарапайым, кейде тек ұннан тұратын бұрынғы негізгі тағамның неғұрлым жетілдірілген және бай нұсқасы шошқа майы.

Тарих

Император (Кайзер) Франц Джозеф I. туралы Австрия-Венгрия

Әдетте, тағамды австриялық үшін алдымен дайындаған деп келісілген Император Франциск Иосиф I (1830-1916). Бірнеше әңгімелер бар. Бір апокрифтік оқиға император мен оның әйелін қамтиды, Бавариядағы Элизабет, of Виттельсбах үйі. Минималды белдікті ұстауға тырысқан императрица Элизабет корольдік аспазды оған тек жеңіл десерттер дайындауға бағыттады, бұл оның әйгілі қатал күйеуінің ашуы мен ашуын тудырды. Аспазға арналған кондитерлік сыйлық ұсынылған кезде, ол оны өте бай деп тапты және оны жегісі келмеді. Ашуланған Фрэнсис Джозеф: «Енді менің аспазымыз« Шмарреннің »не пісіргенін көрейін», - деп мысқылдады. Ол өзінің және тіпті әйелінің қызметтерін аяқтаған кезде оның ризашылығына ие болды.[4]

Тағы бір оқиға - Фрэнсис Джозеф және оның әйелі Альпіде келе жатып, фермерлер үйіне түскі асқа тоқтады. Фермердің жүйкесі қатты болғаны соншалық, ол қолында бар барлық ингредиенттерді дәмді құймақ жасау үшін табаға лақтырды; одан да жаман, ол жүйкесі мен сілкілеген қолының арқасында құймақты араластырды. Былықты жасырамын деген үмітпен ол оны өрік джемімен жауып тастады. Бақытымызға орай, Кайзер оны керемет деп ойлады.

Тағы бір танымал ертегі - оның әйелі кедей аспаз болған және құймақты тиімді айналдыра алмады. Ол өзінің күшіне қарай ойнауға және құймақтарды ұсақтауға шешім қабылдады және оларды Кайзерге үнемі джеммен бірге қызмет етіп тұрды. Олар оларға джеммен ұнады. Бұл оның сүйікті десерті болатын.[5]

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Шератон, Мими (2002). Неміс тағамдар кітабы. Нью-Йорк: кездейсоқ үй.
  2. ^ Механ, Моника; фон Байч, Мария: Танте Гертаның Вена асханасы; New Holland Publishers (Ұлыбритания) Ltd .; Лондон, Кейптаун, Сидней, Окленд; 2011; 148 бет
  3. ^ Джюн Мейерс шынайы венгриялық мұрагерлік рецепттер аспаздық кітабы
  4. ^ Механ, Моника; фон Байч, Мария: Танте Гертаның Вена асханасы; New Holland Publishers (Ұлыбритания) Ltd .; Лондон, Кейптаун, Сидней, Окленд; 2011; 148 бет (Кайзершмаррен)
  5. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2015-07-07. Алынған 2015-07-06.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)

Сыртқы сілтемелер