Оладий - Oladyi

Оладий
ОладкиУкраїнські.jpg
Украин оладки
ТүріҚұймақ
Негізгі ингредиенттерҚамыр, мейіз, алма

Оладий (Орыс: оладьи пл., кішірейту: оладушки, оладушки, sg. оладья, оладя; Украин: оладки, oladky, sg. оладок, оладок немесе оладка, оладка) кішкентай жуан құймақ немесе фриттерлер жалпы Орыс, Украин және Беларус тағамдар.[1][2] The қамыр оладий үшін бидайдан немесе (сирек) қарақұмық ұнынан, жұмыртқадан, сүттен, тұздан және қанттан жасалған ашытқы немесе ас содасы.[3][4] Қамыр айранға, қышқыл сүтке немесе йогуртке негізделуі мүмкін.[5] Онда әртүрлі толықтырулар болуы мүмкін, мысалы алма[6] немесе мейіз.[7]

Oladyi-ге әдетте қызмет көрсетіледі сметана (шикі қаймақ ), сондай-ақ сияқты тәтті қоспалармен варенье, джем, повидл, бал т.б.[4] Дәмді нұсқалармен бірге қызмет етуге болады уылдырық, ұқсас блини.

Әдетте, термин oladyi шығыс славян асханаларында басқа ингредиенттермен жасалған қайнатқышты да белгілеуі мүмкін, мысалы. картоптан жасалған құймақ (картофельные оладьи),[8] сәбіз қайнатқыштары (морковные оладьи),[9] бұршақ құймақ (оладьи из бобовых),[10] күріш құймақ (рисовые оладьи),[11] жазғы асқабақ фриттерлер (кабачковые оладьи)[12] т.б. Сырники (кварк құймақ) сонымен қатар оладийдің бір түрі ретінде қарастырылуы мүмкін.

Этимология

The Ескі шығыс славян сөз оладя зат есім ретінде алғаш рет 1470 жылы куәландырылған. Бұл тағам ретінде алғаш рет айтылған Домострой, XVI ғасырдағы орыс тұрмыстық ережелері, нұсқаулары мен кеңестері. Сөз туындайды Ежелгі грек ἐλάδιον, ἔλαιον-ны кішірейтетін, «зәйтүн майы», «майлы зат».[13]

Сөз латке картоп құймағын білдіретін Еврей тағамдары алынған оладка.[14][15]

Пайдаланылған әдебиеттер

Оладий уылдырық пен сметанамен бірге қызмет етті
  1. ^ Whitaker (2010), б. 69, Оладий.
  2. ^ Бенедиктова (2016), Оладий (қалың құймақ).
  3. ^ Молоховец (1901), 1816. Оладьи на дрожжах.
  4. ^ а б Аспаздық (1955), 2208. Оладьи.
  5. ^ Whitaker (2010), Оладий.
  6. ^ Аспаздық (1955), 2210. Оладьи с яблоками.
  7. ^ Аспаздық (1955), 2209. Оладьи с изюмом.
  8. ^ Аспаздық (1955), 2480. Картофельные оладьи.
  9. ^ Молоховец (1901), 1816. Оладьи из моркови  (1402. Сәбіз қуырғыштары )
  10. ^ Аспаздық (1955), 1611. Оладьи из бобовых.
  11. ^ Аспаздық (1955), Рисовые оладьи.
  12. ^ Аспаздық (1955), Оладьи из кабачков со сметаной.
  13. ^ Васмер (1973), Оладья.
  14. ^ Маркалар (2010), Латке.
  15. ^ Гудман (2001).

Дереккөздер

  • П. В. Абатуров; т.б. (1955). М. О. Лифшиц (ред.) Кулинария. Москва: Госторгиздат, Министрлік пищевой промышленности СССР. [Абатуров П. В. т.б. (1955). М.О.Лифшиц (ред.) Аспаздық (орыс тілінде). Мәскеу: Госторгиздат, КСРО Тамақ өнеркәсібі министрлігі.]
  • Олена Бенедиктова (2016). Украинадан шыққан 25 танымал тағамдар. Olenka Кітаптар. ISBN  978-1-31018-162-7.
  • Мэттью Гудман (2001-11-23). «Чанукада ірімшік қалыпты болды, бірақ содан кейін картоп пайда болды». Алға. Түпнұсқадан мұрағатталған 2005-09-07. Алынған 2017-05-30.CS1 maint: BOT: түпнұсқа-url күйі белгісіз (сілтеме)
  • Маркс, Гил (2010-11-17). Еврей тағамдарының энциклопедиясы. Хоутон Мифлин Харкурт. б. 707. ISBN  978-0544186316. Алынған 22 желтоқсан 2015.
  • Елена Молоховец (1901). Подарок молодым хозяйкам (орыс тілінде). Санкт-Петербург. Жас үй шаруасындағы әйелдерге сыйлық, Ағылшынша аудармасы (қысқартылған): Джойс Стетсон Тумр (1998). Классикалық орыс тағамдары: Елена Молоховецтің жас үй шаруасындағы әйелдерге сыйлығы. Индиана университетінің баспасы. ISBN  978-0-253-21210-8.
  • Татьяна Уитакер (2010). Оңтүстік Ресейдің дәмі. Татьяна Уитакер. ISBN  978-1-44618-668-8.
  • Васмер, Максимилиан Романович (1973) [1958]. «Etimologichesky slovar russkogo yazyka» (Этимологический словарь русского языка) [Орыс этимологиялық сөздігі] (орыс тілінде). Мәскеу: прогресс.