Картоптан жасалған құймақ - Potato pancake

Дәстүрлі еврей картоп құймағын қараңыз Латке.
Картоптан жасалған құймақ
Latkas.jpg
Алма тұздығы мен қаймақ қосылған картоп құймақтары
Балама атауларЛатке
ТүріҚұймақ
Негізгі ингредиенттерКартоп, ұн, жұмыртқа, өсімдік майы

Картоптан жасалған құймақ, рагмунк, драники, деруния, латкес немесе boxties болып табылады таяз қуырылған құймақ үгітілген немесе ұнтақталған ботташық, матзо ас немесе ұн сияқты байланыстырушы ингредиент жұмыртқа немесе алма, көбіне үккіштен хош иістендіріледі сарымсақ немесе пияз және дәмдеуіш. Олардың үстіне әртүрлі болуы мүмкін дәмдеуіштер, хош иістен бастап (мысалы шикі қаймақ немесе ірімшмшік ), тәттіге (мысалы алма тұздығы немесе қант ) немесе оларға қарапайым түрде қызмет етілуі мүмкін. Тағам кейде одан жасалады картоп езбесі құймақ тәрізді етіп жасау крокеттер.[1] Кейбір вариацияларды жасауға болады тәтті картоп.[2][3]

Әр түрлі мәдениеттерде

Беларус драники дәстүрлі түрде ыдыс-аяқ тағам

Картоптан жасалған құймақ әртүрлі Еуропалық тағамдар, оның ішінде Неміс және Австриялық (сияқты Kartoffelpuffer, Рейбекучен, Рейбердацчи, Erdäpfelpuffer және Эрдяпфеллайбхен), Голланд (сияқты aardappelpannenkoek, рейфкоекен, рейфжес), Беларус (сияқты дранікі драники), Болгар (сияқты пататник), Чех (сияқты bramborák немесе смунда), Венгр (сияқты тоқсни және басқа атаулар), Еврей (сияқты латка, Идиш: לאַטקע‎,[4] Еврей: לביבה‎ левива, көпше לביבות левивот), Латыш (сияқты kartupeļu pankūkas), Литва (сияқты bulviniai blynai), Люксембург (Gromperekichelcher), Поляк (сияқты placki ziemniaczane), Румын (tocini немесе tocinei ретінде), Орыс (сияқты драники драники), Словак (сияқты zemiakové толқу), Украин (сияқты деруни деруния) және ұқсас тағамдарды қабылдаған кез-келген тағамдар.

Бұл ұлттық тағам Беларуссия және Словакия. Жылы Германия, картоптан жасалған құймақ тұзды (гарнир ретінде) немесе алма тұздығымен тәтті,[5] немесе көкжидек, қант және даршын; олар суық мезгілде ашық базарлар мен фестивальдар кезінде өте кең таралған мәзір элементі болып табылады (әсіресе Рождество базарлары ). Жылы Швейцария тағамдары, рөсти бұл ешқашан жұмыртқа немесе ұннан тұратын вариация. Ағылшын Қоңыр жұмыртқасыз және ұнсыз болады. Картоптан жасалған құймақ - оңтүстік бөліктерінде дәстүрлі сүйікті тағам Индиана мерекелік іс-шаралар кезінде.[6]

Картоптан құймақ Австрия

Швед раггмункар, potatisplättar, ракор және potatisbullar

Раггмунк шошқа еті мен лингонмен бірге

Картоптан жасалған құймақтың төрт швед нұсқасы бар.

  • Раггмункар бидай ұны, сүт және жұмыртқа құймақ қамырымен дайындалады, оған ұсақталған шикі картоп қосылады. Олар сары маймен қуырылған және ұқсас крептер (яғни жұқа құймақ).[7]
  • Potatisplättar сонымен қатар құймақ қамырынан және ұсақталған картоптан жасалады, бірақ картоп ұсақталмай тұрып дайындалады.[8]
  • Ракор - ұқсас нұсқасы хэш қоңыр және рөсти, яғни майдалап құйылған, бірақ қамырсыз, майға құйылған шикі картоп.[9]
  • Potatisbullar картоп пен жұмыртқа пюресі тәрізді, құймақ тәріздес пирожныйлар, оларды нан үгіндісіне айналдырып, содан кейін сары майға қуырады. Швециядан дайын түрде сатып алуға болады.[10]

Барлық төрт нұсқа дәстүрлі түрде қуырылған ысталмай беріледі Бекон және Lingonberry джем.

Британдық картоп пирожныйлары

Картоптан жасалған пирожныйлар жиі кездеседі Біріккен Корольдігі. Ішінде Англияның солтүстік-шығысы (атап айтқанда, Дарем графтығы), деген атпен белгілі тағам бар татти балығы, өйткені құймақ терең қуырылған балық бөлігіне ұқсайды. Құймақ ұннан, жұмыртқадан, ұсақталған картоп пен пияздан тұрады. Кейбір адамдар қосады қызанақ немесе ірімшік араластыруға, дәміне қарай.

Британдықтар картоп құймағын Зимбабве сияқты бұрынғы колонияларға әкелді. Оларды бүгінде де жейді, олар қол жетімді тағам.

Ирланд boxty

Картоп құймағының түрі белгілі boxty (Ирланд: bacstaí) көпшілігінде танымал дәстүрлі тағам Ирландия әсіресе солтүстік Конначт және оңтүстік Ольстер. Ол британдық типке ұқсас, көп крахмалмен және көбінесе жасалады айран және ас содасы. Оның тегіс, түйіршікті консистенциясы бар.

Еврей латке

Негізгі мақала: Латке
Қосымша ақпарат: Ханука § Тағамдар
Латка майға қуырылады

Латкес (לאַטקע, кейде жазылады латка) бұл картоп құймақтары Ашкенази еврейлері бөлігі ретінде дайындалды Ханука фестиваль[11] 1800 жылдардың ортасынан бастап,[12] ең болмағанда орта ғасырларға кететін тағамның ескі нұсқасына негізделген.[13]

Латкес міндетті түрде картоптан жасалмауы керек. Картопты Ескі әлемге енгізгенге дейін, иттер еврейлер өмір сүретін әр түрлі жерлердегі жергілікті ингредиенттер мен тағамға байланысты басқа көкөністерден, ірімшіктерден, бұршақ тұқымдастарынан немесе крахмалдан жасалған және кейбір жерлерде әлі де бар. өмір сүрді.[14] Көптеген қазіргі заманғы рецепттер пияз және сәбіз сияқты ингредиенттерді қосуды талап етеді.[15][16] Қарапайым картоптың күнделікті өзгерістері латка қамтуы мүмкін асқабақ, тәтті пияз және грюере (үшін француз пиязы дәм) және тәтті картоппен жасалған кейбір вариациялар.[17]

Сөз латке өзі алынған (Идиш арқылы) Шығыс славян сөз ладка, оладка, бастап кішірейтілген оладя (оладья), «кішкентай құймақ». Сөз левива (לביבה), латке деген еврейше атауы Самуил кітабы әңгімесінің бір бөлігі ретінде иленген қамырдан жасалған тұшпараға Амнон және Тамар.[18]Кейбір аудармашылар омоним деп атап өтті левав (לבב) «жүрек» дегенді білдіреді, ал l-v-v сөздік формасы Әндер сонымен қатар. Ашкенази лексикасында еврейлер бастап Удмуртия және Татарстан Латкалардың косер стиліндегі апелляциясының жазылған нұсқалары бар (драники, дранки, крезлики, kremzliki, какоркисегіз күн ішінде Ханука мереке.[19]

Корей гамджа-джон

Гамджа-Джеон

Гамджа-Джеон (감자전; жанды «картоп құймақ») бұл а Корей құймақ үгітілген картоп пен картоп крахмалының қоспасын майға қуыру арқылы жасалады. Оны қосымша ингредиенттерсіз жасауға болады, бірақ кейде пияз, чили және перилла жапырағымен араластырылады. Әдетте, оны аз мөлшерде тұз қосып, соя тұздығымен жібереді.


Поляк placki ziemniaczane

Ащы гуляш қосылған картопPlacki ziemniaczane z gulaszem na ostro) бірге қызмет етті Бундз (қой сүті ірімшік) және қаймақ (мүмкін, араластырылған) йогурт ) мейрамханада Закопане, Польша

Картоп құймақтары, сөзбе-сөз аударылған Поляк сияқты placki ziemniaczane, көбінесе ет соусымен, шошқа етінен жасалған қытырлақ немесе гуляш, Сонымен қатар шикі қаймақ, алма тұздығы, саңырауқұлақ соусы,[20] коттедж немесе коттедж ірімшік немесе тіпті жеміс сиропы. Placki ziemniaczane 17 ғасырдағы поляк ғибадатханаларында Stoczek Warmiński жазбаша рецепті бойынша бір пияз, екі жұмыртқа және картоптың әр килограммына қасық бидай ұны бар, тек тұз бен бұрыш қосылған тағамның негізгі бөлігі болды.[21] 19 ғасырда,[22] кезінде экономикалық қиындықтар кезінде шетелдік бөлімдер, картоп құймақтары көбіне шаруалар арасында жетіспейтін нанды алмастырды. Дала еңбеккерлеріне берілген сапасыз дақылдарды кейде олар дәмін жақсарту және балғындықты ұзарту үшін құймаққа айналдырған.[23] Сондай-ақ, олардың танымалдығы әлемдегі ең үлкен еврей қауымдастықтарының бірінің Польшада гүлденуімен тарихи байланысты.[22]

Өлшемі 2 метр 2 сантиметр болатын ең үлкен картоп құймасы (әлемде болуы мүмкін) жыл сайынғы екі күндік мерекелер кезінде жасалған PlПлинзиден бас тартты (Plinza Dawn фестивалі) жылы Ржехта, Польша (фотосуретті қараңыз ). Ржехтадағы тілге арналған ойындарға жаман картоп құймағын лақтыру кіреді, оның көрсеткіші 29 метр.[24]

Бригандтың құймақ

Алынған тағам картоп құймағына салынған қою гуляштан тұрады. Оның бастауы немесе оған жақын Татра таулары, не поляк, не словак тарапында. Ыдыс әртүрлі атауларға ие:

  • placek zbójnicki (Brigand's) - ең көп таралған
  • плацек цигаски (сығанның)
  • плацек węgierski (Венгр) - Венгрияда белгісіз болғанына қарамастан; бірақ гуляш (толтыру) өзі Венгриядан келеді
  • jadło drwali (ағаш кесушілердің тамағы)
  • плацекальдық (таулы)

Чех bramborák

Брамборак

Чехиялық картоп құймақ деп аталады bramborák (бастап.) брамбор, картоп) және ол жұмыртқа, ұнтақталған ұн немесе ұнтақталған ұнтақталған картоптан (тұз, бұрыш, ең бастысы сарымсақ және майоран; кейде жер, жарылған немесе тұтас қарақұйрық тұқымдар) және сол күйінде беріледі. Кейбір аймақтық нұсқалар қамырға араласады, қырыққабат немесе қақталған ет. Дәл осындай картоп қамыры шошқа етінің қуырылған туралған қабығының жабыны ретінде де қолданылады kaplický řízek. Бұл кейде қуырылған.

Иран куку сиб замини

Қосымша ақпарат: Куку (тамақ) § Куку сиб замини

Жылы Иран тағамдары, куку сиб-замини (Гилаки: کوکو سیب زمینی, 'Картоп куку') ұсақталған картоптан, жұмыртқадан, пияздан, шафраннан, кейде сарымсақ читінен, кейде корицадан жасалған. Картоп куку көбінесе кішігірім пирогтар түрінде дайындалады, бірақ ол үлкен құймақ стилінде немесе пісіріледі.[25] Бұл тағам салыстырылды[кім? ] дейін латке, рөсти және tortilla Española (Испан омлеті ).

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Картоптан жасалған құймақ пюресі рецепті». All-about-pothops.com. Алынған 2011-12-25.
  2. ^ Муз, Дебби (2014-09-15). Оңтүстік демалысы: оңтүстіктегі дәмді тағамдар кітабы. UNC Press Books. ISBN  978-1-4696-1790-9.
  3. ^ «Тәтті картоп Латкес, 2 жол». Азық-түлік желісі. Алынған 2018-11-08.
  4. ^ 359. «Идишше-ағылшынша толық сөздік»
  5. ^ «Картоптың құймақ рецепті» папасы қандай?"". Whatscookingdad.com. 2009-01-06. Архивтелген түпнұсқа 2012-02-20. Алынған 2011-12-25.
  6. ^ «News Quiz: Мерекелік арнайы шығарылым». 2011 Оңтүстік Индиана журналы. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылдың 26 ​​сәуірінде. Алынған 8 желтоқсан, 2011.
  7. ^ Köket: Grundrecept på raggmunk (Тек швед тілінде) 2019-02-14 байланысты
  8. ^ Köket: Potatisplättar (Тек швед тілінде) 2019-02-14 байланысты
  9. ^ Köket: Råraka, grundrecept (Тек швед тілінде) 2019-02-14 байланысты
  10. ^ Hemmets журналы: Potatisbullar (Тек швед тілінде) 2019-02-14 байланысты
  11. ^ Кениг, Лия. Қазіргі заманғы еврей тағамдары: рецепттер және бүгінгі ас үйдің әдет-ғұрпы. Шежірелік кітаптар. б. 119. ISBN  9781452132327. Алынған 22 желтоқсан 2015.
  12. ^ Маркс, Гил. Еврей тағамдарының энциклопедиясы. Хоутон Мифлин Харкурт. б. 707. ISBN  0544186311. Алынған 22 желтоқсан 2015.
  13. ^ «Латкештің тарихын ашыңыз - PBS тағамы». 12 желтоқсан 2011 ж.
  14. ^ Аппелбаум, Йони (11 желтоқсан 2015). «Латкес туралы білетіндеріңіздің бәрі қате». Атлант. Алынған 22 желтоқсан 2015.
  15. ^ Рейчел Рэй, Жылдам картоп және сәбіз Латкес, Азық-түлік желісі, 20 желтоқсан, 2008 ж.
  16. ^ Филипп және Карен Селвин, Картоп-сәбіз-пияз Латкес, азық-түлік тағамдары. еврей мұрағаты, 11 қазан 1998 ж., 1:00.
  17. ^ «Сізге латке рецепті бойынша жалғыз бейне қажет». JTA. 1 ақпан 2019. Алынған 1 ақпан 2019.
  18. ^ DLC (2006-12-18). «Латке» сөзіне талдау жасау"". Балашон. Алынған 2011-12-25.
  19. ^ Алтынцев В. В., «Удмуртия мен Татарстанның Ашкеназимдегі махаббат тұжырымдамасы», Наука Удмуртии. 2013. № 4 (66), б. 131. (Алтынцев А. В., «Еврев-ашкенази Удмуртии и Татарстана понимании любви» Мұрағатталды 2017-03-21 сағ Wayback Machine. Наука Удмуртии. 2013. №4. С. 131: Комментарии (орыс тілінде)).
  20. ^ Кшиштоф Кучарский, «Nie wszyscy pewnie wiedzą ..» (бәрі білмейді). Wrocławska газеті, Польша, 2008-08-22. (поляк тілінде)
  21. ^ «Placki ziemniaczane». Kącik kulinarny (поляк тілінде). Szlak Pielgrzymkowy - Święte Miejsca Warmii. Алынған 31 желтоқсан, 2012.
  22. ^ а б Кшиштоф Кучарский, «Nie wszyscy pewnie wiedzą ..» көш. 3 (Барлығы білмейді, 3-бет). Wrocławska газеті, Польша, 2008-08-22. (поляк тілінде)
  23. ^ Onet.pl сайтындағы «placki ziemniaczane» рецептерінің әрқайсысы Мұрағатталды 2011-07-22 сағ Wayback Machine (поляк тілінде)
  24. ^ «Wysmażyli największy placek ziemniaczany świata» [Олар әлемдегі ең үлкен құймақ жасады)]. Zwi into plinzy Rzechta 2011-да Echo Turku-да (Ржехтада Плинза мерекесі) (поляк тілінде). Wydawnictwo - Przegl Kond Koniński (баспа). 2011 жылдың тамызы. Алынған 31 желтоқсан, 2012.
  25. ^ «Куку-е-сибзамини (картоп пирогтары)». Vida Vitality, оны жаман жолға салу. VidaVitality.com. 25 наурыз, 2014 ж. Алынған 13 қазан, 2014.

Сыртқы сілтемелер