Перкедел - Perkedel

Перкедел
Perkedel kentang.JPG
Перкедель кентанг картопты пайдалану
Балама атауларБергедель, бегедил
Шығу орныИндонезия
Аймақ немесе штатОңтүстік-Шығыс Азия
Қызмет ету температурасыЫстық немесе бөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерКартоп, ұсақталған сиыр еті, дәмдеуіш
ВариацияларПеркедель ягунг (жүгері), перкедель таху (тофу)
Басқа ақпаратГарнир ретінде, әдетте, бірге беріледі сото аям

Перкедел, бергедель, пегедил немесе бегедил болып табылады Индонезиялық қуырылған пирожныйлар, ұнтақталған картоптан, ұсақталған етден, қабығынан және ұнтақталғаннан жасалған дән немесе тофу немесе ұсақталған балық. Ең көп таралған перкедель жасалған картоп езбесі,[1] сонымен қатар басқа танымал нұсқалар бар perkedel jagung (аршылған жүгері перкедель) және перкедель таху (тофу перкедель) және перкедел икан (ұсақталған балық). Индонезияның көп бөлігінде ол осылай аталады перкедель; дегенмен, ол аталады бегедил жылы Ява, сондай-ақ солай деп атады Малайзия және Сингапур, бұл қуырылған тағамды ұсынған деп айтуға болады Малайзияға ява көшіп келушілері және Сингапур.

Шығу тегі

Перкедел алынған деп есептеледі Голланд frikadeller,[1] бұл шын мәнінде дат фрикаделька немесе тартылған ет тағам. Бұл Индонезияға қарыз болды тарихи және отарлық байланыс Нидерландыға. Айырмашылығы жоқ frikadeller, перкедельдікі негізгі ингредиент ет емес, бірақ картоп езбесі.[1]

Құрамы

Ұнтақтамас бұрын, картоп кесектерін қайнатпайды, бұл перкедельдің тым саңырауқұлақты болуына әкелуі мүмкін, бірақ оның орнына қатты қуырылады немесе пісіріледі. Қуырылған картоп пюресі 1: 1 қатынасында араластырылған етпен немесе жүгері еті.[1] Алайда, кейде қарапайым перкедельде ет аз немесе мүлдем болмайды. Содан кейін қоспасы ұсақталғанмен араластырылады қабыршақ және тәжірибелі ақ бұрыш ұнтақ, содан кейін жалпақ дөңгелек пирожныйларға пішінделіп, жұмыртқаға батырылады сарысы немесе ұрылған жұмыртқа қуырылған.

Картоптан басқа, cabe rawit, пияз, асшаян, қабығы аршылған дән немесе пюре тофу фриттер перкедель ингредиенттері ретінде кең таралған.

Дән (джагунг) перкедель, сонымен бірге bakwan jagung

Қызмет ету

Перкедель - гарнирге де, тіскебасарға да танымал тағам. Индонезияда оны әдетте ұсынады nasi kuning бөлігі ретінде тумпенг, сото аям тауық сорпасы ортаққа сайур соп (көкөніс-тауық сорпасы).[2]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Pepy Nasution (2 ақпан, 2012). «Картоптың перкедельді пирогтарының рецепті». Индонезия тамақтанады. Алынған 15 шілде 2015.
  2. ^ «Перкедел Кентанг». Индонезияның дәмді тағамы. Алынған 15 шілде 2015.

Сыртқы сілтемелер