Каредок - Karedok - Wikipedia

Каредок
Karedok.JPG
Каредок жоғары болды крупук баванг (пияз крекері)
ТүріСалат
КурсНегізгі курс
Шығу орныИндонезия
Аймақ немесе штатБатыс Ява
Қызмет ету температурасыБөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерШикі көкөністер, жержаңғақ тұздығы, крупук
ВариацияларГадо-гадо

Каредок шикі болып табылады көкөніс салат жержаңғақ тұздығы бастап Батыс Ява, Индонезия.[1] Бұл бірі Сундан қолтаңба тағам. Ол бастапқыда енгізілген қияр, бұршақ өскіндері, орамжапырақ, бұршақ тұқымдастар, Тай насыбайгүл және кішкентай жасыл баялды, жержаңғақ тұздығымен жабылған, бірақ қазір көптеген вариациялар бар. Бұл өте ұқсас гадо-гадо, көкөністердің барлығы шикі болып табылады, ал гадо-гадо көкөністерінің көп бөлігі қайнатылады және ол пайдаланады кенчур, Тай насыбайгүл және баялды. Каредок сонымен бірге белгілі лотек атах (шикі лотек немесе шикі гадо-гадо ) жержаңғақ тұздығымен жабылған көкөністің жаңа және шикі нұсқасы үшін. Каредок сунандықтар отбасында күнделікті тағам ретінде кеңінен ұсынылады, оны әдетте ыстық күріш, тофу, темпех және крупукпен жейді. Қазіргі уақытта каредокты саятшылардың арбаларынан, дүңгіршектерден (warung) сонымен қатар Индонезиядағы және бүкіл әлемдегі мейрамханалар мен қонақ үйлерде.[2]

Каредок - индонезиялық тұздық пен салат комбинацияларының кең спектрінің бөлігі лотек, печель және гадо-гадо. Көптеген жерлерде өндірісте де, хош иісте де түпнұсқалықты сақтау үшін жержаңғақ тұздығы тапсырыс берушілер алдында жеке топтарда жасалады. Алайда, бұл тағам танымал бола бастағаннан кейін (азиаттық мейрамханалардың көбеюіне байланысты) қазірде Каредок соусы негізінен мерзімінен бұрын дайындалады және жаппай дайындалады, дегенмен бұл Индонезияда емес, Батыс мейрамханаларында жиі кездеседі. Қазіргі уақытта супермаркет пен дүкендерде каредокқа арналған көптеген жержаңғақ дәмдеуіштері дайындалады және сатылады.

Бұл салатқа арналған тағамға мыналар кіруі мүмкін:

Вариациялар

Уақыт өте келе, каредокта қолданылатын гарнирлерде және оның дәмінде көптеген өзгерістер болды, бірақ ол негізінен жержаңғақ дәмдеуіштерімен жабылған көкөністер болып табылады.

4 адамға қызмет көрсетеді

Көкөністер

  • 100 г қияр
  • 100 г бұршақ өскіні
  • 3 қырыққабат жапырағы
  • 100 г бұршақ
  • 25 г насыбайгүл жапырағы

Тұздық

  • 2 қызыл чили
  • 1 түйір сарымсақ
  • 5 кішкентай чили
  • 1/2 шай қасық кентур
  • 200 г жержаңғақ, қуырыңыз
  • 1 ас қасық тамарин шырыны
  • 1 ас қасық пальма қант (немесе қоңыр қант)
  • 1 шай қасық тұз
  • 1/2 шай қасық асшаян пастасы
  • 1-2 ас қасық сірке суы
  • 150 cc ыстық су

Гарнир

  • қуырылған крупук немесе эмпингтік крекер
  1. Парбоил бұршақтары және бұршақ бұршақтары.
  2. Қиярды кесіңіз, жіп бұршақтарын 3 см етіп кесіңіз, қырыққабат жапырақтарын бөліктерге бөліңіз.
  3. Блендерде қызыл чили, сарымсақ, ұсақ чили, кенкур, жержаңғақ, пальма қант, тұзды асшаян пастасы мен сірке суын ұнтақтаңыз.
  4. 3-ке тамарин шырыны мен ыстық су қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.
  5. Барлық көкөністерді араластырыңыз және
  6. Қуырылған тағаммен бірге беріледі крупук немесе үстіңгі жағында.

Жержаңғақ тұздығына арналған тұздық

Каредокты кәдімгі көкөніс салатынан ерекшелендіретін нәрсе - жержаңғақ тұздығынан жасалған тұздық, оны көкөніс салатына қызмет етер алдында құяды. Бұл жержаңғақ тұздығының құрамы жиі қолданылатын жержаңғақтан ерекшеленеді kacang tanah (Индонезиялық ).

Karedok әрқашан, әдетте, крекермен бірге беріледі крупук әдетте жасалған тапиока крекер немесе эмпинг жасалған крекер мелинджо. Индонезияда каредокты әдетте күрішпен немесе ұзақ емес (оралған күріш банан жапырағы ).

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ақша жоқ, бал жоқ: Джакартадағы көше саудагерлері мен жезөкшелер туралы Элисон Мюррейдің зерттеуі. Oxford University Press, 1992. Глоссарий xii бет
  2. ^ Индонезиялық аспаздық: Сатай, самбал және басқалар. Дина Юен. 2012. 120 бет. ISBN  978-0804841450

Сыртқы сілтемелер