Серунденг - Serundeng - Wikipedia

Серунденг
Serundeng Daging.jpg
Серунденг, өткір ұнтақталған кокос қосылған қуырылған сиыр еті
КурсНегізгі тағам немесе тағамдар
Шығу орныИндонезия[1][2]
Аймақ немесе штатИндонезияда бүкіл ел бойынша, Сингапур, Малайзия және Бруней
Қызмет ету температурасыБөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерҰнтақталған кокос дәмдеуіштер мен қуырылған сиыр, сото немесе кетан (жабысқақ күріш) сияқты басқа тағамдарға себілген

Серунденг болып табылады Индонезиялық және Малай дәмдеуіш, ол жасалған қуырылды үгітілген кокос араласқан дәмдеуіш және басқа ингредиенттер,[1]:17 және жиі гарнир ретінде қолданылады немесе дәмдеуіш күрішпен бірге жүру.[3]

Серунденг рецепт нұсқаларына сәйкес тәтті немесе ыстық және ащы болуы мүмкін.[2]:34, 37 Тұздалған қуырылған кокосқа жержаңғақ қосуға болады,[1] және көбінесе дәм қосу үшін дәмдеуіш ретінде қолданылады немесе безендіру күрішке негізделген тағамдарға себілген; буға пісірілген күріш, ұзақ емес, кетан жабысқақ күріш, және бураса; немесе дәстүрлі бойынша сото сорпалар.

Серунденг, мысалы, негізгі ингредиенттермен араласқан жағдайда бөлек тағам ретінде қарастырылуы мүмкін серунденг бұл қуырылған ет, әдетте сиыр еті, осы серунденгте хош иістендірілген кокос жіпінде қызмет етеді.[4]

Құрамы

Кокос етін ұсақтау немесе үгіту, оны кокос сүті немесе серунденг түрінде жасауға болады.

Ұнтақталған кокос еті серуденгенің маңызды бөлігін құрайды. Жаңа ұнтақталған кокос, орнына дайындалған ұнтақталған кокос орнына кокос сүті, бай дәм береді. Кокос жаңғағы еті жас кокос болуы керек, бірақ құрылымы мықты және ұзын кесектер жасау үшін үгітілген.[5] Серуденг, пияз, чили бұрышы, сарымсақ, пияз, кориандр, куркума, қант, желбезек, лавр жапырағы сияқты дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер жасау үшін (үлкен сәлем), әк жапырақтары (daun Jeruk purut), және галангал паста ұнтақталған және қуырылған.[6] Содан кейін үгітілген кокос алтынға дейін майланған (минималды немесе майсыз қуырылған) және дәмдеуіш пастасымен араластырылған. Қосымша қытырлақ құрылым мен дәм үшін қуырылған жержаңғақ қосуға болады.

Вариациялар

Бураса, банан жапырағына оралған кокос сүтінде дайындалған күріштен жасалған тұшпара, серуденгпен бірге беріледі

Серунденг сияқты тағамдарда етпен араластыруға болады серунденг (сиыр серуденгі),[7] сияқты басқа тағамдардың үстіне себілген сото сорпа, кетупат[5] немесе бәрін қамтиды кетан (жабысқақ күріш ).[8]

Жылы Индонезия, сиыр етінен жасалған серуденгенің дәмі өте тәтті, өйткені оған жомарт қосылған кокос қант, және ол әдетте байланысты Ява тағамдары.[9] Серунденгте қуырылған кокос үлпектері себілген құрғақ дәмдеуіштерде де кездеседі Бетави тағамдары туралы Джакарта, Оңтүстік Сулавесидегі Макассар тағамдары, әдетте қолданылады сото, кетан, немесе бураса (кокос сүтінде пісірілген банан жапырағындағы күріш).

Жылы Малайзия, термин серундинг сілтеме жасайды ет жіпі оның орнына оны үгітілген кокоспен араластыруға болады немесе қоспауға болады. Индонезияда болған кезде ет жіптері деп аталады Жоқ, және серунденг дәмдеуіштер мен ұнтақталған ұнтақталған кокосқа нақты сілтеме жасайды.[10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Weerdt-Schieffelers, Esly Van de (1998). Индонезия тағамдары: «Селамат Макан». Пулидо басылымдары. ISBN  978-0-9663787-0-2.
  2. ^ а б Soewitomo, Sisca (2015-09-10). Танымал Индонезия тағамдары: 100-ден астам рецепт (Edisi Bahasa Inggris) (индонезия тілінде). Пустака Утама грамматикасы. ISBN  978-602-03-1541-6.
  3. ^ Маусым (2011 ж. 7 наурыз). «Хош иісті кокос үлпектері, Серунденг». indochinekitchen. Алынған 17 тамыз 2015.
  4. ^ Ли, Лара (2020-05-14). Кокос және самбал: менің индонезиялық ас үйімнің рецептері. Bloomsbury Publishing. ISBN  978-1-5266-0352-4.
  5. ^ а б Сафира, Майя. «Ini Caranya Bikin Serundeng Garing Gurih Pelengkap Ketupat». detikfood (индонезия тілінде). Алынған 2018-06-11.
  6. ^ Ф.М. Wiedenhoff. «Серунденг - жержаңғақпен қуырылған кокос». Kokkie Blanda. Алынған 17 тамыз 2015.
  7. ^ «Resep Serundeng Daging Sapi - Бикин ян Беда, Лебих Никмат дан Бергизи, Ваджиб Дикоба! - TribunStyle.com». TribunStyle.com (индонезия тілінде). 2017-12-15. Алынған 2018-06-11.
  8. ^ Inc., дәмді. «Ketan Serundeng ~ Resep». Дәмді (индонезия тілінде). Алынған 2018-06-11.
  9. ^ «27 resep serundeng kelapa has jawa enak dan sederhana ala rumahan». Плита (индонезия тілінде). Алынған 2020-10-10.
  10. ^ Liputan6.com (2018-12-04). «Cara Membuat Serundeng Daging Sapi yang Enak dan Lezat Menggoda». liputan6.com (индонезия тілінде). Алынған 2020-10-10.