Сосиссон - Saucisson

Сосиссон
Saucisson 01.JPG
Кесілген тұздық
КурсШұжық
Шығу орныФранция
Негізгі ингредиенттершошқа еті
Кебу үшін ілулі тұрған соусисон

Сосиссон (Француз:[sosisɔ̃]) немесе тұздық сек қалың, құрғақ емделген отбасы шұжықтар жылы Француз тағамдары. Әдетте шошқа етінен немесе шошқа етінен және басқа ет қоспасынан жасалған, соусиссон - бұл түрі аккумулятор ұқсас салам немесе жазғы шұжық.[1]

Шығу тегі

Сосиссон латын тілінен шыққан сальсус мағынасы тұздалған. Ол кейде аталады saucisse sèche. Рим дәуірінен келе жатқан соусиссон рецептері және кептірілген шошқа етіне арналған галлический рецептер бар.

Сөз тұздық алғаш рет Францияда 1546 жылы пайда болды Ливр деңгейлері туралы Рабле.

Өндіріс

Толтыру

Сосиссонға арналған фарш әдетте үштен екіден төрттен үшке дейін майсыз еттен, ал қалған майдан (көбіне шошқаның артқы майы деп аталады) жасалады. бардиер). Қоспа тұздыққа байланысты әр түрлі ұсақталғанға дейін ұнтақталады және оған тұз, қант, дәмдеуіштер, нитриттер және / немесе араласады селитр, және ашыту бактериялар. Мысалы антисистемалық штамдары Lactobacillus saqi Еуропада кастрюль өндірісі үшін қолданылады және жаңа піскен етті сақтау үшін қолданыла алады.[2]

Сондай-ақ, тұздықтың кейбір нұсқаларында бұрыш тұқымдары, сарымсақ, кептірілген жемістер немесе жаңғақтар (мысалы, пісте, інжір немесе зәйтүн), ірімшіктер бар. Рокфорт, Лагиол, немесе алкоголь, мысалы, шарап немесе Génépi ликер.

Сондай-ақ қараңыз

Әрі қарай оқу

  • Дабин, Эжен; Джуссиа, Роджер (1994). Le saucisson сек. Vesoul: ERTI. ISBN  9782903524661. OCLC  417688363.
  • Маланден, Стефан; Пейрет, Инес (2014). Eloge du saucisson: de Confucius à Bocuse, un trésor de l'humanité. Париж: Дофин. ISBN  9782716315326. OCLC  903332744.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Сосиссондар секциясы» (француз тілінде). Le Center d'Inform des des Charcuteries-produits Traiteurs (Infocharcuteries). Алынған 2013-09-16.
  2. ^ Бредхолт, С .; Несбаккен, Т .; Холк, А. (2001). «Антисистемалық штаммды өндірістік қолдану Lactobacillus saqi қорғаныс мәдениеті ретінде және оның пісірілген, кесілген, вакуум-оралған еттердің сенсорлық қабылдағыштығына әсері ». Халықаралық тағам микробиология журналы. 66 (3): 191–196. дои:10.1016 / S0168-1605 (00) 00519-5. PMID  11428578.