Кишка (тамақ) - Kishka (food) - Wikipedia

Синтетикалық қаптаманы қолданатын Ашкенази стиліндегі кишканың табақшасы

Кишка немесе кишке (Беларус кіші, кишка; Чех Республикасы желито; Словакия крвавница; Поляк: kiszka / kaszanka; Румын chişcă; Идиш שקעישקע: кишке; Еврей קישקע; Орыс кишка; Украин кишка; сонымен қатар Словен: кашника; Литва vėdarai; Венгр хурка) түріне жатады шұжық немесе толтырылған ішек ет пен тағамның, көбінесе дәннің қоспасынан жасалған салмасы бар. Тағам танымал Шығыс Еуропа сол аудандардан келген иммигранттар қауымдастығымен. Оны жейді Ашкенази Еврейлер сәйкес олардың нұсқасын дайындайтындар кашрут диеталық заңдар.

Аты кишке болып табылады Славян шығу тегі және сөзбе-сөз «ішек» немесе «ішек."[1] Бұл ежелгі грекше κύστις сөзімен байланысты болуы мүмкін: kistis, қуық, өйткені екі сөз де қуыс вискусқа жатады.

Сипаттама

Силезия крупниок

Бір Шығыс еуропалық кишка типі касзанка, а қан шұжық жасалған шошқа Келіңіздер қан және қарақұмық немесе арпа, қабық ретінде қолданылатын шошқа ішектерімен.[2] Ұқсас қара пудинг, дәстүрлі түрде таңғы ас кезінде беріледі.

Кишкаларды бауыр еті мен түрлі дәнді фарштар сияқты мүше етпен де жасауға болады. Пісірілген кишкенің түсі сұр-ақтан қоңыр-қызғылт сарыға дейін, оның мөлшеріне байланысты болуы мүмкін паприка және басқа ингредиенттер қолданылады. Үлкен Белосток аймағындағы кизка әдетте еврейлердің кишкелеріне өте ұқсас түрде жасалады, бірақ көп жағдайда шошқа ішектері қолданылады, ал ұнтақталған картоп негізгі болып табылады ингредиент. Сондай-ақ бар вегетариандық кишка рецептері.[3][4]

Шұжық аудандарда танымал Орта батыс Көптеген поляктар қоныс аударған Америка Құрама Штаттары. Поштаға тапсырыс беретін көптеген компаниялар мен түрлі қышаларды сататын деликаттар бар. Қан көбінесе ингредиент ретінде қолданылатындықтан, кишкалар сатып алынған дәм болып саналады. Кошер кишка рецептерінде жануарлардың қаны мен шошқа өнімдері жоқ.

Еврей тағамдары

Кишке, сондай-ақ толтырылған дерма (бастап.) Неміс Қараңғы, «ішек»), дәстүрлі түрде ұннан немесе матзо тамақ, шмальц және дәмдеуіштер.[5][6][7] Қазіргі заманғы аспаздықта, синтетикалық қаптамалар сиырдың ішегін жиі ауыстырады.[8] Кишке - бұл әдеттегі қосымша Ашкенази -стиль хлор.[9]

Дайындалған кишке кейбіреулерінде сатылады кошер ет өнімдері және жеңсік ас; жылы Израиль бұл көптеген супермаркеттердің мұздатылған тағам бөлімінде бар. Дәстүрлі емес сорттарға күрішке толтырылған кишке және туралған тауық бауыры мен ұнтақталған қабықтарға толтырылған кишке жатады.[7] Сондай-ақ бар вегетариандық кишке рецептері.[10][11]

Толтырылған шұжық, әдетте, жиналған үстіне қойылады хлор және сол ыдыста бір түнде пісірілген. Одан басқа, оны өсімдік майы қосылған тұздалған суға немесе ыдысқа салып пісіруге болады, ал пісіру сұйықтықтарынан жасалған ұн қоюландырылған тұздықпен бөлек қызмет етуге болады.[7][12]

«Кишканы кім ұрлады?»

"Кишканы кім ұрлаған? «(бастапқыда» Кешканы кім ұрлаған? «деп жазылған) - бұл а полька әуен, 1950 жылдары жазылған Вальтер Солек және әр түрлі топтар ойнады және ойнады. Бір танымал нұсқасы американдық радио аудиторияға 1963 жылы Грэмми сыйлығына ие болған полка суретшісінің жазбасынан таныс болған Фрэнки Янкович.

Орындаушыға байланысты әнде басқа поляк тағамдарына сілтемелер болуы мүмкін шинка, крушки, пироги, серницки және киелбаса.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Фредерик Гомес Кассиди, Джоан Хьюстон Холл (1985), «Кишка» және «кишке» жылы Американдық аймақтық ағылшын сөздігі, 228-бет, Гарвард университетінің баспасы, ISBN  0-674-20519-7
  2. ^ Поляк шошқа етіне арналған праймер Дана Боуэн № 105 шығарылым. Савеур
  3. ^ Вегетариандық Кишка рецепті
  4. ^ Вегетариандық Кишка
  5. ^ Кишке және еврей аспаздықтарындағы дерма жылы Кездейсоқ үйдің қысқартылған сөздігі (2006) және Ағылшын тілінің американдық мұра сөздігі (4-ші басылым, 2006).
  6. ^ «Кишке, мәдениет және танымал аспазшылар», zeek.net сайтындағы сұхбат, ақпан 2007 ж
  7. ^ а б в Анский, Шерри, Хамин (Еврей; Ағылшын атауы Tscholent), Кетер кітаптары, Иерусалим, 2008 ж.
  8. ^ Кишке рецепті
  9. ^ Даниэль Роговтікі «Холестермен тойлау»
  10. ^ Құтқарылу мейрамына арналған вегетариандық кишке рецепті
  11. ^ Вегетариандық кишка, yedidya.org.il сайтындағы рецепт
  12. ^ Клаудия Роден, Еврей тағамдарының кітабы: Самарқандтан Нью-Йоркке дейінгі Одиссея, Альфред Ннофф, Нью-Йорк (1996), б. 129.

Сыртқы сілтемелер