Нью-Йорк стиліндегі бауырсақ - New York style bagel

Шатастыруға болмайды Нью-Йорк Багель, британдық пакетке оралған компания.
Нью-Йорк стиліндегі бауырсақ
Bagels'n'Lox.jpg
Нью-Йорк стиліндегі күнжіт тұқымы лох
ТүріБагель
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатНью-Йорк қаласы
Негізгі ингредиенттерАрпа уыны
Ұқсас тағамдарМонреаль стиліндегі бауырсақ

The Нью-Йорк стиліндегі бауырсақ дегеннің өзіндік стилі бауырсақ қол жетімді АҚШ, бастап шыққан Нью-Йорк қаласының еврей қауымдастығы, және оның бастауларын жасалған бумалардан іздей алады Ашкенази Польша еврейлері.

Тарих

1800-60 жж

Еврей босқындары ретінде Польша және Шығыс Еуропа 1800 жылдары Нью-Йоркке жаппай келе бастады, олар өздерімен бірге өздерінің дәстүрлі тағамдарын алып келді. Чаллах, кеуде, тіс және бауырсақ. Көптеген онжылдықтар ішінде багельдер еврейлер қауымынан тыс жерлерде аз танымал болды, онда олардың танымалдығы кең таралды. Багель Нью-Йорктегі еврей қауымдастығы арасында соншалықты танымал болды, бұл кәсіподақтар сияқты қаладағы бауырсақ пісірушілерді ұсыну үшін құрылды 338. Сыртқы әсерлер реферат 1910 жылдардың басында ол Манхэттенде 300-ден астам бауырсақ шеберін ұсынды.[1]

Нью-Йорк стиліндегі бауырсақ - Америка Құрама Штаттарында сатылатын түпнұсқа бауырсақ. Бүкіл әлемді қамтыған түрлі қалалардың өздері дайындаған және бауырсаққа қызмет етудің өзіндік стилі болғанымен, бауырсақ ұғымы Нью-Йорктегі Манхэттенде, Төменгі Шығыс Сайда пайда болған. Бауырсақ 1800 жылдары Манхэттенде тұратын еврей иммигранттары үшін толтырғыш, дәмді, арзан тағам ретінде жасалған. Бауырсақ бүкіл Америка Құрама Штаттары арқылы Нью-Йорк қаласының айналасында тез таралды және көп ұзамай бүкіл әлемде әртүрлі формаларға бейімделді. Бауырсақтың қазіргі түріндегі идеясы Нью-Йоркте, әсіресе еврейлер қауымында ерекше.[2]

1960 жылдар - қазіргі уақытқа дейін

1960-шы жылдардан бастап Нью-Йорк стиліндегі бауырсақтың танымалдығы Нью-Йорктегі және одан тыс жерлерде еврей еместерге байланысты өсе бастады. Онжылдықтар ішінде Нью-Йорк стиліндегі багельдің мөлшері шамамен 3 унциядан қазіргі кезде жиі кездесетін 6 унцияға дейін өсті.[1]

Шолу

Нью-Йорк стиліндегі бауырсақтың көптеген сипаттамалары бар, олар оны басқа стильдерден ерекшелендіреді.

Су

Көптеген адамдар басқа стильдермен салыстырғанда Нью-Йорктегі нағыз бауырсақтың дәмі мен құрылымындағы басты айырмашылықты қолданады Нью-Йорк қаласы ағынды су, олардың құрамында белгілі бір минералдар бар, олар оны жақсы бауырсақ жасауға, атап айтқанда төмен концентрациясына жатқызады кальций және магний Нью-Йоркте кездеседі, бұл суды жұмсақ етеді. NYC коммуналдық суының деңгейі де жоғары TDS, немесе бұл тұнбаны күшейтеді деген суды жұмсақ етеді желімтік бауырсақ қамырында, ішкі жағынан шайнайтын, сыртқы қытырлақ буманы құруға көмектеседі, ол Нью-Йорк стиліндегі бауырсақты бейнелейді.[3]

Кристофер Пулиз, танымал дүкендер иесі Шығыс ауылы деді, «Бұл 100 пайыз су»., бұл Нью-Йорк стиліндегі бауырсаққа өзіндік қолтаңбасын береді. Бауырсақтағы Нью-Йорк суын пайдалануды онымен салыстырды терройр жасау үшін қолданылатын жүзім сорттарының Шампан.[4]

Бауырсақ жасау процесінде Нью-Йорктегі ағынды суды қолдану Нью-Йорктегі бауырсақтың басқа стильдермен салыстырғанда құрылымы мен дәмінің айырмашылығының бірден-бір себебі болмауы мүмкін, дейді Джош Полак, бауырсақ дүкенінің иесі. Денвер, Колорадо бұл Нью-Йорк стиліндегі багельдерде қолданылатын суды имитациялауға тырысады, Жақсы бауырсақты тек су ғана жасамайды, сонымен қатар 200 жылдай уақыт ішінде осылай жасалды. Сіз процестердің бірін алып кете аласыз; сіз суды шығарып ала аласыз, ал қалған барлық нәрсені дәстүрге сай ұстай аласыз және сізде керемет бауырсақ болады. Бірақ егер сіз суды және олар дәстүрлі түрде қолданатын пешті алып тастасаңыз, онда сіз бірдей бауырсаққа ие болмайсыз.[3]

Өлшемі

Дәстүрлі Нью-Йорк стилі жаппай өндірілген бауырсаққа қарағанда үлкенірек және майлы болады немесе Монреаль стиліндегі бауырсақ. Олар уақыт өте келе 1915 жылы шамамен 3 унциядан 2003 жылы 6 унцияға дейін өсті.[1]

Дайындық

Нью-Йорк стиліндегі бауырсақ әрқашан бұрын болған суға қайнатылады арпа уыты қосылған, бұл бауырсаққа оның дәмін, құрылымын және былғары терісін береді. Содан кейін бауырсаққа дәстүрлі түрде күнжіт тұқымы, көкнәр тұқымы, кептірілген пияз немесе сарымсақ немесе бауырсақ дәмдеуіштер, немесе жұмыртқа жуғышымен қарапайым немесе щеткамен қалдырылады.[5] Бұл Нью-Йорк стиліндегі дәстүрлі хош иістер, даршын мейізі және басқа да тәтті бауырсақ сияқты жаңа, дәстүрлі емес хош иістер бар, бірақ олар 1950 және 60-шы жылдары пайда болған, дәстүрлі емес және Нью-Йорк тұрғындарының сынына ұшыраған еврей қауымдастығының мүшелері, тіпті а Шонда.[6]

Содан кейін сөмкелер сумен суланған балшықпен жабылған балқарағай немесе қарағай тақталарына жүктеледі,[7] немесе кейде қапталған жүгері ұны немесе жарма, содан кейін пеште бірнеше минут пісіріледі. Пісіру процесінің жартысы өткенде, наубайшы тақтайларды алып, пакеттерді аударып, тақтайларды пештен шығарады. Содан кейін бөренелер алынып, салқындатылады.[8]

Қызмет ету

Нью-Йорк стиліндегі жаңа бауырсақ дәстүр бойынша ешқашан қуырылмайды.[9]

Локс және шмир қосылған багель

Еврей аспазшы тарихшысының айтуы бойынша Гил Маркс, Нью-Йорктегі еврейлер қауымдастығы локс пен schmear 1930 жылдары а кошер бейімдеу жұмыртқа бенедикт еврей халқы жұмыртқаға байланысты жей алмайтын Бенедикт құрамында шошқа еті де бар, сүт пен ет араласады (екеуі де бұзушылық болып табылады) кашрут, Еврейлердің диеталық заңы). Бұл Нью-Йорк еврейлеріне ғана тән болды, өйткені Польшадағы еврей қауымдастықтары дәстүрлі түрде кең тарады шмальц сөмкелерінде немесе оларды жеп қойды хлор, немесе басқа сорпалар және а түскі ас.[10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Левин, Эд (31 желтоқсан 2003). «Бауырсақ кішірек болған кезде өмір жақсы болды ма?». The New York Times. Алынған 11 қазан, 2019.
  2. ^ Натан, Джоан (2008 жылғы 12 қараша). «Бауырсақтың қысқаша тарихы». Шифер. АҚШ. Алынған 11 қазан, 2019.
  3. ^ а б Спринк, Тим (07.10.2014). «Нью-Йоркте бауырсақ жасайтын мифтік судың құпиясы». Кварц. Алынған 11 қазан, 2019.
  4. ^ Шульман, Эми (28 маусым, 2019). «Сондықтан Нью-Йорк ең жақсы бағамен мақтана алады». Мәдениет сапары (Блог). Алынған 11 қазан, 2019.
  5. ^ «Нью-Йорктегі бауырсақтар қалай жасалады». Алдымен біз тойлаймыз | YouTube. Алынған 11 қазан, 2019.
  6. ^ Гершман, Джейкоб; Пасси, Чарльз (12 қыркүйек, 2018 жыл). «Даршын-мейіз багельдері Нью-Йоркте Schmear науқанына тап болды». Wall Street Journal. Алынған 11 қазан, 2019.
  7. ^ «Пісіру жабдықтары». Еврей наубайханасының ішінде. Алынған 11 қазан, 2019.
  8. ^ Натан, Джоан. «Bagels and Bialy - бұл еврейлердің Америкадағы аспаздық бөлімі - PBS-те». YouTube. Алынған 11 қазан, 2019.
  9. ^ «Мюррейдің багельдері өзінің қуырмайтын саясатынан бас тартты, ал Нью-Йорк тұрғындары ашуланды». Алдымен біз тойлаймыз. 2015 жылғы 8 қыркүйек. Алынған 11 қазан, 2019.
  10. ^ «Бокс ішіндегі лок: жұмыртқаға жауап Бенедикт?». Литва еврейлер қоғамдастығы. 2016 жылғы 31 наурыз. Алынған 11 қазан, 2019.