Лосось ысталған - Smoked salmon

Лосось салқындатылған

Лосось ысталған дайындық болып табылады ақсерке, әдетте а филе болды емделді және ыстық немесе суық ысталған. Орташа жоғары бағасына байланысты ысталған лосось а деп саналады нәзіктік. Термин болса да лох кейде ысталған албыртқа қолданылады, олар әр түрлі өнімдер.[1]

Тұсаукесер

Ысталған албырт - бұл танымал ингредиент канапе, көбінесе кілегейлі ірімшік және лимон шырыны.[дәйексөз қажет ]

Нью-Йоркте және Филадельфияда және Солтүстік Американың басқа қалаларында ысталған лосось Жаңа Шотландиядағы көздерден кейін «нова» деп аталады және оны өте жұқа етіп турап, қаймақ ірімшігі бар немесе қызыл пияз, лимонмен кесілген бауырсақтарға ұсынады. және каперс. Жылы Тынық мұхитының солтүстік-батыс тағамдары Америка Құрама Штаттары мен Канадада ысталған лосось филе немесе наггет болуы мүмкін, соның ішінде хикори немесе балдырдан ысталған сорттар мен лосось (ысталған және бал немесе қант-глазурьмен, «үнді кәмпиті» деп те аталады).[дәйексөз қажет ]

Еуропада ысталған албыртты жіңішке тілімде немесе қалың филеде табуға болады, немесе оларды пісіруге пайдалану үшін ұсақталған «сынықтар» түрінде сатуға болады. Ол жиі қолданылады паштеттер, quiches және макарон тұздықтар. Ұнтақталған жұмыртқа ысталған лосось қосылған тағы бір танымал тағам. Ысталған лосось салаты - құрамы жоғары хош иісті салат айсберг салаты, қайнатылған жұмыртқа, қызанақ, зәйтүн, каперс және пияз және дәмдеуіш ретінде хош иісті йогуртпен.[дәйексөз қажет ]

Ыстық ысталған лосось кесектері Еуропада танымал тәбетті, әдетте қандай-да бір нанмен беріледі. Ұлыбританияда оларды әдетте қара нанмен және сығымдалған лимонмен жейді. Германияда оларды тосттармен жейді қара нан.

Жылы Еврей тағамдары, қатты тұздалған лосось деп аталады лох және, әдетте, а ірімшік қосылған бауырсақ.[2] Локс жиі темекі шегеді.

Ысталған албырт кейде қолданылады суши Жапонияда кең таралмағанымен; оны Солтүстік Американың суши-барларында кездестіру ықтималдығы жоғары.[дәйексөз қажет ] The Филли Ролл ысталған лосось мен кілегейлі ірімшікті біріктіреді және оларды күрішке орайды нори.

Тарих

Темекі шегу лосось микроорганизмнің бұзылуынан сақтау үшін қолданылады.[3] Лососьді темекі шегу процесінде балық сауықтырылады және ішінара сусыздандырылады, бұл бактериялардың жұмысына кедергі келтіреді.[4] Мұның маңызды мысалы Clostridium botulinum теңіз өнімдерінде болуы мүмкін,[5] және темекі шегу процесінде пайда болатын жоғары термиялық өңдеу нәтижесінде өледі.

Ысталған албырт ұзақ уақыттан бері көптеген индейлердің мәдениеттерінде болды[дәйексөз қажет ]. Ысталған лосось бүкіл тарих бойына грек және рим мәдениеттерінде кең таралған тағам болған, оны жиі үлкен жиындар мен мерекелерде жейтін.[3] Орта ғасырларда ысталған лосось адамдар диетасына айналды және оны сорпалар мен салаттарда тұтынды.[3] Алғашқы темекі шегу фабрикасы 7 ғасырда Польшадан шыққан.[4] 19 ғасырда Батыс жағалауында Аляска мен Орегоннан шыққан Тынық мұхиты лососьтерін өңдейтін американдық ысталған лосось өндірісі өрістеді.[3]

Тамақтану

Лосось - құрамында май мөлшері жоғары балық, ал ысталған лосось - бұл жақсы көзі май қышқылдары оның ішінде докозагексаен қышқылы (DHA) және эйкозапентаен қышқылы (EPA).[6][7] Ысталған лососьдің құрамында натрий мөлшері жоғары, себебі ол тұздалған және қатайған кезде қосылатын тұз болады.[7] Үш унция ысталған албыртта шамамен 660 мг натрий бар, ал жаңа піскен лососьдің баламалы бөлігінде шамамен 50 мг болады.[7] Тұздың көп мөлшері судың белсенділігін шектеу арқылы ысталған албыртта микроорганизмдердің көбеюіне жол бермейді.[7] The Американдық жүрек ассоциациясы натрийді тұтынуды шектеуді ұсынады.[8]

Ысталған лососьді қоса алғанда, ысталған тағамдарда темекі шегу процесінің қосымша өнімі болып табылатын нитраттар мен нитриттер бар.[8] Нитриттер мен нитраттарды айналдыруға болады нитрозаминдер, олардың кейбіреулері канцерогенді болып табылады.[8] Алайда ысталған лосось адамдарға нитрозамин әсерінің негізгі көзі бола алмайды.[9]

Тұзды ауыстыру

Лососьді шегуде пайдаланылған натрий хлоридінің бір бөлігі калий хлоридімен ауыстырылған зерттеулер жүргізілді. Зерттеу нәтижесінде натрий хлоридінің үштен біріне дейін қақталған албырттың сенсорлық қасиеттерін өзгертпестен калий хлоридімен алмастыруға болатындығы анықталды.[10] Калий хлориді ащы және металдық дәмге ие болса да, ысталған албырттың тұздылығы оның жағымсыз дәмін жасыруы мүмкін.[10]

Ыстық ысталған лососьтің жалпы қоректенуі[6]
[Бұл сандар келтірілген дерек көзімен сәйкес келмейді. ]
Қоректік затСаны
пер
бөлігі
Пайыз
күнделікті
мәні
Энергия120–140 ккал
Майдың энергиясы60 ккал
Жалпы май9%
Қаныққан май15%
Холестерол40 мг13%
Натрий430 мг18%
Жалпы көмірсулар0%
Ақуыз12г23%
А дәруменіІз2%
С дәруменіІз0%
Кальций11 мг0%
Темір0,85 мг3%
Натрий784 мг
Калий175 мг

* 2000 калориялы диетаға негізделген - Қызмет ету мөлшері: шамамен 3 унция немесе 85 г, пісірілген.

Өндіріс

Атлант бассейнінде барлық ысталған албырт балықтар келеді Атлантикалық лосось, оның көп бөлігі Норвегияда, Шотландияда, Ирландияда және Канаданың шығыс жағалауында өсірілді (әсіресе Фэнди шығанағы ). Тынық мұхитында әр түрлі ақсерке түрлерін қолдануға болады. Мемлекеттік заңмен балық өсіруге тыйым салынғандықтан, Алясканың лосось түрлерінің барлығы жабайы Тынық мұхиты түрлері болып табылады. Лососьдің Тынық мұхиты түрлеріне жатады чинук («Король»), сокки («қызыл»), coho («күміс»), чум (кета), және қызғылт («өркеш»).

Салқын темекі шегу

Ыстық ысталған албырттардың көпшілігі салқын ысталған, әдетте 37 ° C (99 ° F). Салқын темекі шегу балықты пісірмейді, нәтижесінде нәзік құрылым пайда болады. Кейбір түтін үйлер әдейі «емен» стиліне көшіп, емен чиптерінен ұзақ уақыт бойы түтін шығаратын болса да, өнеркәсіптік өндіріс арзан ағаштарды пайдаланып, түтіннің аз болуын және жала жабу стилін қолдайды.

Бастапқыда дайындалған балықты пештің ішіндегі сөрелерге немесе шатырларға төңкеріп іліп қойды. Жеке сызықтарды өсу ретімен ілу кезінде жұмысшылар сөреге көтеріліп, тірелетін. Шағын дөңгелек ағаш оттары еден деңгейінде жанып, түні бойы баяу темекі шегуге мүмкіндік береді. Ағаш отты үгінділермен сөндіріп, түтін шығарды; бұл үнемі өңделетін, өйткені жалын жалын балықты темекі шегуден гөрі пісіреді. Темекі шегудің қажетті ұзақтығы әрдайым шылым шегудің оңтайлы жағдайларын қолмен тексеретін білікті немесе «шебер шылымқор» арқылы өлшенеді.

Ысталған албырт Ұлыбританияға Шығыс Еуропадан әкелінді. Еврей Ресей мен Польшадан иммигранттар лосось шегудің техникасын Лондонның шығыс аяғына әкелді, олар сонда қоныстанды, 19 ғасырдың аяғында. Олар лососьді ыстайтын, өйткені оны сақтау өте қарапайым болды, өйткені оны сақтау өте қарапайым болды. Алғашқы жылдары олар Ұлыбританияда лосось бар екенін білмеді, сондықтан олар Балтық лососьтерін тұзды суға бөшкелерге әкелді. Алайда, балық базарына түсетін жабайы шотланд лососьін тапқаннан кейін Биллингсейт әр жаз сайын олар осы балықтардың орнына темекі шегуді бастады. Темекі шегу процесі жылдар өткен сайын өзгерді және көптеген қазіргі заманғы түтінханалар кірпіш пештерін қолданатын дәстүрлі әдістерді коммерциялық әдістердің пайдасына қалдырды. Джон Росс Кіші (Абердин) ЛТД және Сыртқы Гебридтердегі Сторновой түтін үйі сияқты дәстүрлі түтінханалар санаулы ғана. Шотландиядағы ең ежелгі түтінхана - бұл алғашқыда темекі шегу үшін болмаса да, 1585 жылы Уги өзенінің жағасында салынған Ескі лосось балық үйі.[11] Англиядағы ең ежелгі түтінхана - Лоустофт, Раглан-стриттегі 1760 жылғы ескі түтін үй.[12]

Тынық мұхитының солтүстік-батысындағы және Аляскадағы байырғы тұрғындары суық темекі шегу стиліне ие, ол мүлдем ерекше, нәтижесінде кептірілген лосось «сасық стильде» болады. Тынық мұхитының солтүстік-батысында бұл лосось стилі бірнеше ғасырлар бойы көптеген байырғы тұрғындар үшін негізгі тамақ көзі ретінде қолданылған. Дәстүрлі түрде ысталған лосось американдық солтүстік-батыс тайпаларының және канадалық алғашқы ұлттардың негізгі құралы болды. Қазіргі уақытта шексіз сақтау үшін балықты әдетте қысыммен дайындайды.[дәйексөз қажет ]

Ыстық темекі шегу

Ыстық ысталған лосось

Әдетте лосось және бахтах, ыстық темекі шегу лососьті «ылғалдандырады», оны аз ылғалды, әрі нәзік дәмі бар. Оны салқын ысталған лосось сияқты жеуге немесе салаттармен немесе макаронмен араластыруға болады. Лососьді тұзды ерітіндіге салып, теріні құрғату үшін жеткілікті мөлшерде кептіру қажет пелликула темекі шегуге дейін. Пелликуласыз, альбумин Піскен кезде балықтан ағып кетеді, нәтижесінде презентация жағымсыз болады.[дәйексөз қажет ]

Лососьді тұздау

Әдетте лососьді темекі шегуге дейін емдеу үшін қолданылатын үш негізгі емдеу әдісі бар.

  1. Ылғалды тұздау: құрамында су, тұз, қант, дәмдеуіштер бар натрий нитритімен (немесе онсыз) бірнеше сағат немесе күн ішінде ерітіндіде қайнату.
  2. Құрғақ емдеу: Бұл әдіс Еуропада жиі қолданылатын әдіс болып табылады, онда лосось филелері тұз, қант, кейде басқа да дәмдеуіштермен жабылады (дәстүрлі Лондон Cure ысталған албыртында тек тұз қолданылады). Құрғақ қопсыту ылғалды тұздануға қарағанда тезірек болады, өйткені тұз балықты ылғалдандыруға бейім, ал кептіру уақыты аз болады түтін үй.
  3. Инъекция: бұл ең аз типтік әдіс, өйткені ол лососьдің нәзік етіне зиян келтіреді. Бұл барлық әдістердің ең жылдамы, өйткені ол емдік ерітінді енгізеді, демек, бүкіл денеде тезірек емделуге мүмкіндік береді.

Балықтағы белоктар тұзбен өзгертіледі (денатуратталған), бұл лосось етінің ылғалды қайнатпағаннан гөрі жақсы ұстауына мүмкіндік береді. Құрама Штаттарда тұзды қосу FDA-мен реттеледі, себебі бұл өнімнің қауіпсіздігін қамтамасыз ететін өңдеудің негізгі көмекшісі. Қант гидрофильді, сондай-ақ ысталған албырттың ылғалдылығын арттырады. Тұз бен қант та бар консерванттар, лососьтің сақтау мерзімі мен балғындығын ұзарту. Ас тұзы (йодталған тұз) осы әдістердің ешқайсысында қолданылмайды, өйткені йод балыққа қою түс пен ащы дәм бере алады.[дәйексөз қажет ]

Емдеу

Үнділік қатты ысталған лосось бірінші орында kippered тұз, қант және дәмдеуіштермен қосып, содан кейін қатты және сығымдалғанға дейін ыстайды. Қараңыз емделген лосось. The Скандинавия тағам гравлакс емделеді, бірақ ысталмайды.[дәйексөз қажет ]

Қаптама

Консервілеу

Жылы Британдық Колумбия Лососьді консервілеу 1870 жылы Фрейзер өзенінде алғашқы тіркелген коммерциялық консерві зауытын құрған Александр Лоджиден бастау алады. Көп ұзамай консервілеу 1876 жылы үш консервілеу зауытынан ғасырдың басында тоқсаннан астамға дейін өсетін б.з. дейінгі лососьді сақтаудың қолайлы әдісі болды. Лосось консервілерінің көп бөлігін сокки мен қызғылт лосось құрайды, дәстүрлі өнімде терісі мен сүйектері бар - кальций мен қоректік заттардың маңызды көздері.[13]

Балық ферменттері оңтайлы температурада шамамен 5 ° C, олар шыққан судың температурасында жұмыс істейді.[14] Бактериологиялық стерильді, балықтардың былғары бетінде және ас қорыту жолдарында әлі де көптеген бактериялар бар. Бұл бактериялар балық өлгеннен кейін тез көбейіп, тіндерге шабуыл жасай бастайды. Микроорганизмдердің өсуі лососьдің сапасына қатты әсер етуі мүмкін.[14]

Лосось алдымен киініп, жуылады, содан кейін бөліктерге бөлініп, тұзды ерітіндімен банкаға толтырылады (бұрын зарарсыздандырылған). Содан кейін консервілер вакууммен тығыздалған ортада екі рет буландыру процесін өтуі керек. Кез-келген бактерияларды жою үшін буға 90 минут ішінде 121,1 ° C температурада қысым жасалады. Қыздырудан кейін банктер ағынды сумен салқындатылады, кептіріледі және бақыланатын ортада 10-15,5 ° C аралығында сақталады.[14] Консерві зауыттарынан шықпас бұрын оларды балықтың консервілерінің тұтастығын және қауіпсіздігін қамтамасыз ету үшін зерттейді.

Канадалық тамақ және инспекция агенттігі (CFIA) барлық балық өнімдеріне қатысты саясат, таңбалау талаптары, рұқсат етілген қоспалар және тексерулер үшін жауап береді.[15] Экспортқа немесе провинцияаралық саудаға арналған балықты өңдейтін барлық мекемелер федералдық тіркеуден өтіп, сапа менеджменті бағдарламасының (QMP) жоспарын жүзеге асыруы керек.[15]

Қапшық

Кәдімгі реторт қапшығының қаптамалары.

Қайтымды қалтада қышқылдығы төмен тағамдарды дайындау салыстырмалы түрде жаңа процесс болып табылады, мұндай реторт дорбаларын алғашқы коммерциялық қолдану 1960 жылы Италияда, 1966 жылы Данияда, 1969 жылы Жапонияда табылды.[16] Ол балықты консервілеу кезінде қолданылатын металл құтыға немесе шыны банкке емес, «негізінен полипропиленнен (PP), алюминий фольгадан және полиэстерден (ПЭТ) тұратын көп қабатты икемді орамға» салудан тұрады; бірақ сол жерден техника өте ұқсас. Төрт реторт қапшық құрылымы қолданылды; атап айтқанда құйылған полипропилен (CPP), полиэтилентерефталат (PET) / кремний оксидімен қапталған нейлон / CPP (SIOX), алюминий оксидімен қапталған PET / нейлон / CPP (ALOX) және PET / алюминий фольга / CPP (FOIL).[17]

Артықшылықтары

  1. Retort Pouch лососы металл банкалармен салыстырғанда жұқа қаптама профилі негізінде тез қыздырудың арқасында қоректік, сенсорлық және тағамның басқа сапалық сипаттамаларына жылу зақымдануын азайтады.[17]
  2. Қапталған тағамды қыздырмай жеуге болады немесе оны бірнеше минут қайнаған суға салып, тез қыздыруға болады. Мұздатылған тағамдар, керісінше, шамамен жарты сағат қыздыруды қажет етеді. Осылайша, реторт дорбасын жылыту үшін азырақ энергия қажет. Қапталған тағамды микротолқынды пеште жай ғана қыздырар алдында оны дорбадан алу арқылы жылытуға болады.[16]
  3. Банкалар мен әйнектермен салыстырыңыз, оны ашу оңай және қауіпсіз.
  4. Қалтаға оралған лосось салмағы бірдей құтыдағы өнімге қарағанда қатты, талшықты, құрғақ және шайнайтын құрылымды болды.[18]
  5. Пластикалық реторт қалтасын осы формалардың, әсіресе ысталған лосось сияқты нәзік тағамдарға пайдалану. Т.Д.Дуранс және Л.С. Коллинз микроорганизмдер үшін өлім деңгейінің белгілі бір деңгейі үшін «кешіктірілген суммалық лососьді қайтарылатын дорбаларда өңдеу өңдеу уақытының 48% қысқаруына әкелді» деп тапты,[18] дәстүрлі консервілеу әдістеріне қарағанда айқын артықшылығы.

Кемшіліктері

  1. Кәдімгі ретортты өңдеу кезінде лососьдің түсінің өзгеруі, витаминдердің жоғалуы, жағымсыз иістердің пайда болуы және құрылымының өзгеруі.[17]
  2. Алюминий фольгадан жасалған тосқауыл қабаты микротолқынды жылытуға жарамайды.[17] (Дегенмен, қазір микротолқынды репортаждың жаңадан жасалған дорбасы бар)

Таңбалау

Ұлыбританияда «шотландтық ысталған албырт» кейде Шотландияда ысталатын, бірақ басқа жерден алынатын лосоське қатысты қолданылады.[19][20] Бұл қарамастан Азық-түлік стандарттары жөніндегі агенттік мұндай лососьтің орнына «Шотландияда ысталған лосось» деп сипатталатын ұсыныстар.[21] Таңбалау өндіріс әдісін де қамтуы керек («өсірілген», «өсірілген», «ауланған»).[22]

Джерки

Ыстық ысталған лосось - бұл тұтынушылар үшін жеуге дайын болып сатып алынған, әрі қарай салқындатуды немесе пісіруді қажет етпейтін сусыздандырылған лосось өнімі. (Салқындатуды қажет ететін кішігірім жергілікті өндірушілер жасаған термиялық өңделмеген «жаңа» нұсқалары бар екенін ескеріңіз.) Әдетте, бұл темекі шегуге арналған басқа орындардағы лосось өнімдерінің әшекейлері мен қосалқы өнімдерінен жасалады.[23] Ыстық ысталған лосось барлық басқа ысталған лосось өнімдерінің ең көп термиялық өңдеуінен өтеді, бірақ ол өзінің сапасын омега-3 май қышқылдарының жақсы көзі ретінде сақтайды.[24]

Өңдеу

Лосось сығындысын өңдеудің негізгі екі әдісі - ылғалды тұздау және құрғақ тұздау. Екі жағдайда да лососьді тар тілімдерге бөліп, содан кейін бір тәулікке дейін салқын ұстайды. Теріден шығарып, мұздатқаннан кейін, егер балық тұздау әдісімен жүретін болса, онда лосось дымқыл тұзды ерітіндіде (тұз ерітіндісінде) бір сағатқа қалдырылатын қосымша қадам қажет болады. Содан кейін оны алып тастап, артық суды тастайды. Осыдан кейін ылғалды тұздау әдісінде де, құрғақ тұздау әдісінде де йодталмаған тұз, картоп крахмалы немесе ашық қоңыр қант сияқты ингредиенттер қосылады.[24] Лососьдің кейбір ысталған өнімдерінде консерванттар соңғы өнімнің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін қосылуы мүмкін.[23] Содан кейін лосось қоспалармен тартылып, жиырма сағат бойы ысталатын жұқа жолақтарға айналады. Ыстық ысталған лосось үшін тұздау және тұздау әдістері арасында тұздау әдісі лососьті тұзды джердің ылғалдылығын екі есеге дейін жоғарылатып, жұмсақ етеді. Құрғақ тұздау әдісінен өткен лосось дірілі, ылғалдылығы мен судың белсенділігі төмен болғандықтан, құрылымын қатаңдатады. Лососьдің екі түрінің де ылғалдылығы шикі лососьқа қарағанда әлдеқайда төмен.[24]

Қаптама

Ыстық ысталған лосось стерильденген ортада болуын қамтамасыз ету үшін асептикалық орауышпен оралады. Ыстық ысталған лосось, әдетте, оттегі алынған вакууммен тығыздалған пакетке немесе микроорганизмдердің өсуін тежеу ​​үшін оттегі азотпен алмастырылған бақыланатын атмосфералық пакетке оралады.[25] Ыстық ысталған лосось қышқылы өңделетіндіктен, ол сөреге төзімді өнім болып табылады.[26] Қаптаманың тұтастығына байланысты және консерванттар қолданылған болса, ысталған лосось шырыны шамамен алты айдан бір жылға дейін сақтау мерзіміне ие болуы мүмкін.[25] Лосось сығындысының жергілікті кішігірім өндірушілері «балғын», термиялық өңдеуден өтпейтін өнім жасайды, ол сөреге тұрақты емес.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Э. Кинец. (22 қыркүйек, 2002 ж.). Со Pink, сондықтан Нью-Йорк. The New York Times". 22 қыркүйек 2002 ж. Алынған 9 желтоқсан 2007.
  2. ^ [1] Еврей тағамдары
  3. ^ а б c г. «Ысталған лосось тарихы». GourmetFoodStore.com. Алынған 23 наурыз 2016.
  4. ^ а б Лосось, Верлассо. «Лососьдің ысталған тарихы Верлассо». verlasso.com. Алынған 23 наурыз 2016.
  5. ^ Лин, Менгши; Кавинато, Анна Г .; Хуан, Йицун; Раско, Барбара А. (1 қаңтар 2003). «Қысқа толқынды ұзындықтағы инфрақызыл (SW-NIR) спектроскопия әдісімен натрий хлоридінің құрамын коммерциялық патшада (Oncorhynchus tshawytscha) және chum (O. keta) ыстық ысталған лосось филесінің бөліктерін болжау». Халықаралық тамақтану. 36 (8): 761–766. дои:10.1016 / S0963-9969 (03) 00070-X.
  6. ^ а б «Лососьдің ысталған тамақтануы». GourmetFoodStore.com. Алынған 23 наурыз 2016.
  7. ^ а б c г. «Маған ысталған лосось жеген ұнайды. Ол қаншалықты пайдалы?». Глобус және пошта. Алынған 23 наурыз 2016.
  8. ^ а б c «Неге натрийді шектеуім керек?» (PDF). Американдық жүрек ассоциациясы.
  9. ^ Парк, Джонг-еун; Сео, Джунг-еун; Ли, Джи Ен; Квон, Хунджон (2015). «http://koreascience.or.kr/journal/view.jsp?kj=DSHHBQ&py=2015&vnc=v31n3&sp=279». Токсикологиялық зерттеулер. 31 (3): 279–288. дои:10.5487 / tr.2015.31.3.279. PMC  4609975. PMID  26483887. Сыртқы сілтеме | тақырып = (Көмектесіңдер)
  10. ^ а б Альмли, Валери Ленгард; Херслет, Маргрет (25 қараша 2012). «Тұзды ауыстыру және ысталған албыртта инъекциялық тұздау сипаттамалық және гедоникалық сенсорлық тұрғыдан бағаланады». Халықаралық аквамәдениет. 21 (5): 1091–1108. дои:10.1007 / s10499-012-9615-4. ISSN  0967-6120. S2CID  6954755.
  11. ^ «Ескі лосось балық үйі». Уги Лосось. Алынған 10 қаңтар 2017.
  12. ^ «Тарихи түтін үйі майшабақ дәстүрін сақтайды». East Anglian Daily Times. 27 сәуір 2013. Алынған 10 қаңтар 2017.
  13. ^ Канада, Ауыл шаруашылығы және азық-түлік саудасы бойынша комиссар қызметі; Сауда келісімдері және келіссөздер; Халықаралық нарықтар бюросы; Нарық және өнеркәсіп қызметтері бөлімі; Ауылшаруашылығы және ауылшаруашылық-тамақ өнімдері Канада; Үкімет. «Тынық мұхиты жабайы албырттарына шолу». agr.gc.ca. Алынған 23 наурыз 2016.
  14. ^ а б c Срилакшми, Б. (2015). Тағамтану. (3-ші басылым). Нью-Дели, Үндістан: New Age International Ltd., 167–168 бет.
  15. ^ а б Қауіпсіздік, Канада үкіметі, Канадалық азық-түлік инспекциясы агенттігі, Агрофуд, ет және теңіз өнімдері (2015 ж. 2 сәуір). «Сапа менеджменті бағдарламасы». тексеру.gc.ca. Алынған 23 наурыз 2016.
  16. ^ а б Лампи, Рауно А. (1 қаңтар 1980). «Retort Pouch: Қазіргі жоғары технологиялар дәуірінде негізгі орау тұжырымдамасын әзірлеу». Азық-түлік процестерін жобалау журналы. 4 (1): 1–18. дои:10.1111 / j.1745-4530.1980.tb00244.x. ISSN  1745-4530.
  17. ^ а б c г. Byun, Youngjae; Бэ, Хо Чжэ; Кукси, Кей; Whiteside, Scott (1 сәуір 2010). «Әр түрлі торт қапшықтарына оралған албырттардың сапасы мен сақтау тұрақтылығын салыстыру». LWT - тамақтану және технологиялар. 43 (3): 551–555. дои:10.1016 / j.lwt.2009.10.001.
  18. ^ а б Дуранс, Т.д .; Коллинз, Л.с. (1 қыркүйек 1991 ж.). «Реторт пакеттерінде жыныстық жағынан жетілген Chum Salmon Oncorhynchus keta сапасын жақсарту». Food Science журналы. 56 (5): 1282–1286. дои:10.1111 / j.1365-2621.1991.tb04753.x. ISSN  1750-3841.
  19. ^ Smokin '
  20. ^ Жеке көз № 1357, б30
  21. ^ FSA - Азық-түлік тегі туралы таңбалау қол жеткізілді 26 қараша 2007 (PDF)
  22. ^ BBC тағамы - ысталған лосось
  23. ^ а б Конг, Джиан (2008). «ProQuest». ProQuest  304558570. Журналға сілтеме жасау қажет | журнал = (Көмектесіңдер)
  24. ^ а б c Обергольцер, Ашлан С .; Догерти, Майкл П .; Камире, Мэри Эллен (2011 жылғы 1 тамыз). «Қалыптасқан Атлантикалық лосось Джеркидің сипаттамалары». Food Science журналы. 76 (6): S396 – S400. дои:10.1111 / j.1750-3841.2011.02245.х. ISSN  1750-3841. PMID  22417521.
  25. ^ а б «Курс: FNH200 / сабақ 06 - UBC Wiki». wiki.ubc.ca. Алынған 23 наурыз 2016.
  26. ^ Дирекция, Канада Үкіметі, Канадалық азық-түлік инспекциясы агенттігі, Агрофуд, ет және теңіз өнімдерінің қауіпсіздігі (6 қазан 2014 ж.). «Нұсқаулық - процесті бақылау туралы техникалық ақпарат». тексеру.gc.ca. Алынған 23 наурыз 2016.

Сыртқы сілтемелер