Майшабақ тамақ ретінде - Herring as food

Голландиялық майшабақ дүңгіршегі
Ысталған майшабақты сататын балықшы

майшабақ болып табылады жемдік балықтар жабайы табиғатта, көбінесе отбасына жатады Clupeidae, бірақ олар да маңызды адамдарға арналған тамақ. майшабақ көбінесе үлкен көлемде қозғалады мектептер айналасында балық аулау банктері және жағалауға жақын. Ең көп таралған және коммерциялық маңызды түрлер тұқымдасына жатады Клупея, әсіресе таяз, қоңыржай суларда кездеседі Тынық мұхиты және Солтүстік Атлант мұхиттары, оның ішінде Балтық теңізі, сондай-ақ Оңтүстік Американың батыс жағалауында. Үш түрі Клупея танылады; негізгі таксон Атлантикалық майшабақ, үшін жартысынан астамы майшабақтарды дүниежүзілік коммерциялық аулау.

Херрингтер теңіз тарихында шешуші рөл атқарды балық шаруашылығы Еуропада,[1] ХХ ғасырдың басында оларды зерттеу эволюцияның негізі болды балық шаруашылығы ғылымы.[2][3] Мыналар майлы балық[4] маңызды ретінде ұзақ тарихы бар балық, және жиі болады тұздалған, ысталған, немесе маринадталған.

Тамақтану

Атлантикалық майшабақ, шикі
Herring.jpg
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия661 кДж (158 ккал)
0,0 г.
Қанттар0.00
Диеталық талшық0,0 г.
9.04 г.
17,96 г.
ДәрумендерСаны % DV†
Тиамин (Б.1)
8%
0,092 мг
Рибофлавин (Б.2)
19%
0,233 мг
Ниацин (Б3)
21%
3,217 мг
Пантотен қышқылы (B5)
13%
0,645 мг
В дәрумені6
23%
0,302 мг
Фолат (Б9)
3%
10 мкг
В дәрумені12
570%
13,67 мкг
С дәрумені
1%
0,7 мг
D дәрумені
28%
167 IU
Е дәрумені
7%
1,07 мг
МинералдарСаны % DV†
Кальций
6%
57 мг
Темір
8%
1,10 мг
Магний
9%
32 мг
Марганец
2%
0,035 мг
Фосфор
34%
236 мг
Калий
7%
327 мг
Натрий
6%
90 мг
Мырыш
10%
0,99 мг
Басқа құрамдастарСаны
Су72 г.
USDA дерекқорына сілтеме
†Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.

Шикі атлантикалық майшабақ 72% судан, 18% ақуыз, 9% май, және құрамында жоқ көмірсулар. 100 грамм анықтамалық мөлшерде шикі майшабақ 158 құрайды калория, және өте қайнар көзі болып табылады (оның 20% немесе одан көп бөлігі) Күнделікті мән, DV) В дәрумені12 (570% DV). Ол сондай-ақ бай мазмұнға ие ниацин, В дәрумені6, D дәрумені, және фосфор (21-34% DV). Шикі майшабақтың құрамында орташа мөлшерде басқалары бар В тобындағы дәрумендер және мырыш, және бұл тамаша тамақ көзі май қышқылдары.[5]

Ластану

Тынық мұхиты мен Атлант майшабақтары қоршаған ортаның ластануына сезімтал ластану сияқты ПХД, PBDE, сынап, және листерия.[6][7][8] Майшабақтың жұмыртқаларын жеуге себеп болуы мүмкін тырысқақ.[9]

Дайындық

Майшабақ а негізгі тағам қайнар көзі, б.з.б. Балықты берудің көптеген әдістері және көптеген аймақтық рецептер бар: шикі, ашытылған, маринадталған немесе басқа әдістермен емделеді.

Шикі

Әдеттегі голландиялық тағамдар Hollandse Nieuwe (Dutch New), ол көктемнің аяғы мен жаздың басында ауланатын шикі майшабақ. Мұны әдетте шикі пиязбен жейді. Hollandse nieuwe көктемде майшабақтың алғашқы маусымдық аулануы әкелінген кезде ғана қол жетімді. Бұл фестивальдарда атап өтіледі Влардинген Майшабақ фестивалі және Влаггетжесдаг в Шевенинген. Жаңа майшабақ мұздатылған және жыл бойына ферменттермен сақталған. Майшабақты «шикі» түрде жейді дейді, себебі ол емделмеген, бірақ ол емделу дәрежесіне ұшыраған. Hollandse Nieuwe-дің алғашқы баррелі дәстүр бойынша қайырымдылық мақсатында аукционда сатылады. Өте жас майшабақ деп аталады ақ байт және деликатес ретінде тұтасымен жейді.

Тұздалған

Жылы Норвегия, майшабақты тұздау - бұл маңызды бизнес. Майшабақ дәстүрлі түрде ағаштан жасалған бөшкелер және маңызды тамақ ресурсын құрады. Тұздалған майшабақ майшабақ тағамдарының бірқатарына негіз болады spekesild.

Ашытылған

Швецияда Балтық майшабағын («Стрёмминг») жасау үшін ашытады сурстремминг.

Маринадталған

Маринадталған майшабақ скандинавия, скандинавия, голланд, неміс (Бисмаркшерлеу), Поляк, балтық, шығыс славян және еврей[10] тағамдар. Көптеген емделген майшабақтар екі сатылы процесті қолданады. Бастапқыда майшабақтарды су алу үшін тұзбен емдейді. Екінші кезең тұзды алып тастауға және хош иістендіргіштерге қосады, оған сірке суы, тұз, қант ерітіндісі қосылады, оған бұрыш бұршағы, лавр жапырағы және шикі пияз қосылады. Шерри, қыша және аскөк сияқты басқа да хош иістерді қосуға болады. Дәстүр Скандинавияда, Нидерландыда, Исландияда және Германияда мықты.

Кептірілген

Филиппинде кептірілген майшабақты таңғы ас кезінде сарымсақ күріш пен жұмыртқамен бірге жейді.

Темекі шегеді

A киппер - бөлінген, ішек-қарынмен және салқын ысталған майшабақ, а жемпір тұтастай салқын емес ысталған майшабақ және а бүгілу ішінен бөлінген тұтас майшабақ елік немесе милт содан кейін ыстық ысталған. Барлығы негізгі болып табылады Британ тағамдары. Сәйкес Джордж Оруэлл жылы Уиган пиріне апаратын жол, Император Чарльз V жемпірлерді ойлап тапқан адамға мүсін тұрғызды.

Ысталған майшабақ - Балтық теңізіндегі Дания аралындағы дәстүрлі тамақ, Борнхольм. Мұндай жағдай Швецияда қатты күйдірілген / ысталған «Сотармингті» «Сотаре» сияқты жерлерде алуға болады. Скансен, Стокгольм.

Басқа

Шотландияда майшабақтар дәстүрлі түрде филе түрінде жасалады, олар дәмдеуіштермен жабылған бас сұлы майы және сары маймен маймен табада қуырылған. Бұл тағамға әдетте «ұсақталған», сары май мен қайнатылған картоп беріледі.

Швецияда, майшабақ сорпасы дәстүрлі тағам.

Жылы Оңтүстік-шығыс Аляска, батыс белдеуі бұтақтар кесіліп, уылдырық шашуға келгенге дейін мұхитқа қойылады. The ұрықтандырылған майшабақ жұмыртқалары бұтақтарға жабысады және оларды оңай жинайды. Біраз қайнатқаннан кейін жұмыртқалар бұтақтан алынады. Осылайша жиналған майшабақ жұмыртқаларын қарапайым немесе майшабақ жұмыртқасында жейді салат. Бұл жинау әдісі бір бөлігі болып табылады Тлингит дәстүр.

Тағамдар мен ыдыс-аяқ

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
Авруга уылдырығыAvruga caviar.jpgИспанияАвруга испандық Pescaviar компаниясы а уылдырық алмастырғыш. Ол майшабақтан (40%), тұздан, жүгері крахмалынан, лимон шырынынан, лимон қышқылы, ксантан сағызы, натрий бензоаты, кальмар сия және су. Уылдырықтан айырмашылығы, оның құрамына кірмейді балық елесі.[11]
ПлатформаВан Гог-сары қағаздың бір бөлігі-1889.jpgАнглия19-шы және 20-шы ғасырлардың басында танымал болған блотчиктер қазір сирек кездеседі. Оларды қарама-қарсы қоюға болады киперлер. Киперлер тұздалған және түнде салқын ысталған, ал блеттер аз тұздалған және ұзақ уақыт бойы ысталмайды. Китерлер темекі шегуге дейін бөлініп, ішектері бөлінеді, ал плита ішектері түгелдей ысталмайды. Кипперлер Шотландиямен, ал блеттер Англиямен байланысты. Блиатерлердің өзіне тән аздап геймдік дәмі бар және оларды «блатерлер» деп атайды, өйткені олар дайындық кезінде ісініп немесе қопсытылады.[12][13][14][15][16]
ЖинауGT Brathering 1.jpgГерманияҚуырылған тағам маринадталған майшабақ. Жалпы рецепт басы мен ішегі алынған жаңа майшабақтан басталады нан немесе қосылған ұн, қуырылған, содан кейін а тұздық сірке суы. Содан кейін маринадталған майшабақтарды құрамында аздап қайнатады пияз, тұз, сияқты дәмдеуіштер бұрыш, лавр жапырағы, қыша тұқымдар және аз қант. Майшабаққа салқын түрде нанмен және қуырылған немесе күрте картоппен беріледі].[17]
БуклетBuckling.jpgЕуропалықЫстық ысталған майшабақ ұқсас киппер немесе жемпір. Ішек жойылады, бірақ елік немесе милт қалу. Буклинг - бөлінген және ішектен шыққан кипстерден айырмашылығы, ыстық ысталған тұтас суық ысталған. Тоқаштарды ыстық немесе салқын түрде жеуге болады.[18][19]
Майшабақ киінгенSelidi pod shuboi.jpgРесейҰнтақталған қайнатылған көкөністердің (картоп, сәбіз және қызылша тамыры) және туралған пияздың ауыспалы қабаттарымен жабылған туралған тұздалған майшабақтың қабатты салаты. Таңдау бойынша жаңа үгітілген алманың қабаты кіреді. Соңғы қабат - салатқа күлгін түс беретін майонезбен жабылған қызылша тамыры. Көбінесе үгітілген қайнатылған жұмыртқалармен безендіріледі. Ресейде және басқа елдерде танымал бұрынғы КСРО дәстүрлі Жаңа жыл мен Рождество мерекелерінде. Сондай-ақ терінің астында майшабақ немесе жай тон.[20][21][22][23]
Фишбротхен
(жарық. балық сэндвичі)		Fischbroetchen 01 (fcm) .jpgГерманияБалық пен пияздан жасалған, кейде ремоулад пен маринадталған қиярдан жасалған сэндвич немесе орама. Көбінесе бисмарк майшабақ немесе майшабақ, және Солтүстік Германияда жеді, бұл аймақ Солтүстік теңіз бен Балтық теңізіне жақын болғандықтан.
ЭльзиWnywność - 030.JPGПольшаМаринадталған майшабақ туралған пияз, қабығы мен туралған жұмыртқасы, алма - майшабаққа қосып, жақсылап араластырылған лимон шырыны, қаймақ, сарымсақ, тұз бен бұрыш, аскөк немесе ақжелкенге себіңіз. Қара нанмен бірге беріледі. Ол дәстүр бойынша Рождество қарсаңында ұсынылған он екі тағамның бірінде ұсынылады (Вигилия ).
Саңырауқұлақ қосылған майшабақЛитваДәстүрлі Рождество қарсаңындағы тағам. Литвалықтардың майшабақтарды қалай дайындауға болатындығы туралы 100-ден астам әртүрлі нұсқалары бар.
Гиббинг
ГвамегиКорей тағамдары-Gwamegi-01.jpgКорея
майшабақ елікМайшабақ roe.jpgЖапонияҚоңырау шалды Казуноко (数 の 子 ). Әдетте, ол бөлігі ретінде қызмет етеді Осечи жылы жапон жаңа жылы.
Майшабақ уылдырық шашадыHerring spawn.jpgЖапонияҚоңырау шалды Комочи-Комбу (子 持 昆布). Әдетте, ол бөлігі ретінде қызмет етеді Суши немесе Чинми.
Майшабақ кеспесіEsashi Nishin Soba.JPGЖапонияҚоңырау шалды Нишин-Соба (に し ん 蕎麦). Хоккайдо].
Майшабақ уылдырық шашадыMatsumaezuke.jpgЖапонияҚоңырау шалды матсума-герцог (松 前 漬 け）. Хоккайдо).
Майшабақ сорпасыШвеция
КибинагоKagosima.jpg сайтында джеталонмен жасалған Кибинаго сашимиЖапония
КипперKipper.JPGБіріккен КорольдігіҚұйрықтан басқа бөлінген тұтас майшабақ, ішек, тұздалған немесе маринадталған және суық ысталған.
Маринадталған майшабақЖаз ортасында тұздалған майшабақ.jpgСолтүстік Еуропа
Шмальц майшабағы
Сүлеймен ГундиSolomon Gundy.jpgЯмайка
МайшабақХаринг кездесті ui.jpgНидерланды
SpekesildSpekesild.jpgНорвегияТұздалған және филе майшабақтары бар дәстүрлі норвегиялық тағам, көбіне қайнатылған картоппен, шикі пиязмен, маринадталған тағаммен қызылша, сары май және жазық. Spekesild сонымен қатар сүйек тіліктерінде нан кесектерінің үстіне қойылатын бірнеше нұсқаларға негіз болады. маринадталған майшабақ (sursild), өткір майшабақ (kryddersild), қыша майшабағы (sennepsild) және қызанақ майшабағы (томатсиль).
СурстреммингSurströmming.jpgШвеция
РолммоптарRollmops 01 retouched.jpg
VorschmackФоршмак по-одесски.jpgАшкенази еврейлері (Шығыс Еуропа)Майшабақ туралған

  • Сары қағаздағы кофталар, ван Гог, 1889

  • Темекі шегілген майшабақ

  • Дәстүрлі финдік майшабақ бұқтырмасы

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Кушинг, Дэвид Н (1975) Теңіз экологиясы және балық шаруашылығы Кембридж университетінің баспасы. ISBN  9780521099110.
  2. ^ Барды, AEJ (1972) «Теңізді барлау жөніндегі халықаралық кеңестің тарихы». Эдинбург корольдік қоғамының материалдары. B. бөлім. Биология, 73: 351–360.дои:10.1017 / S0080455X0000240X
  3. ^ Паули, Даниэль (2004) Дарвиннің балықтары: ихтиология, экология және эволюция энциклопедиясы 109 бет, Кембридж университетінің баспасы. ISBN  9780521827775.
  4. ^ «Майлы балық деген не?». Азық-түлік стандарттары жөніндегі агенттік. 2004-06-24.
  5. ^ «Омега-3 май қышқылдары: балықтың күші». Кливленд клиникасы. 2 қаңтар 2019. Алынған 17 маусым 2019.
  6. ^ «Азық-түлік торларындағы уыттар: Тынық мұхиттағы майшабақ және порт итбалықтары». АҚШ қоршаған ортаны қорғау агенттігі. 7 тамыз 2018. Алынған 17 маусым 2019.
  7. ^ «Сауда балықтары мен ұлулардағы сынап деңгейлері (1990-2012 жж.)». АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі. 25 қазан 2017. Алынған 17 маусым 2019.
  8. ^ Мансуре Джами, Махди Ганбари, Мария Зунабович, Конрад Дж. Домиг, Вольфганг Кнейфел (2014). «Листерия моноцитогендері судағы тамақ өнімдерінде - шолу ». Азық-түлік ғылымы және тамақ қауіпсіздігі саласындағы кешенді шолулар. 13 (5): 798–813. дои:10.1111/1541-4337.12092.CS1 maint: авторлар параметрін қолданады (сілтеме)
  9. ^ «Майшабақ жұмыртқасын жинау ауру қаупін азайту үшін денсаулыққа кеңес берумен қайта ашылады». Арал денсаулығы, Денсаулық сақтау министрлігі, Британдық Колумбия үкіметі, Канада. 28 ақпан 2019. Алынған 17 маусым 2019.
  10. ^ Зукин Н және Зусман М (2013) Үйдегі қолөнер еврей гастрономы бет 122, Эндрюс МакМил баспасы. ISBN  9781449441326.
  11. ^ Авругаға арналған Pescaviar өнім беті Мұрағатталды 2012-06-25 сағ Wayback Machine
  12. ^ Мейсон, Лаура (2004). Ұлыбританиядағы тамақ мәдениеті. Greenwood Publishing Group. б. 80.
  13. ^ Фарнли-Уиттингсталл, Хью; Фишер, Ник (2007). Өзен коттеджі балықтары туралы кітап. Блумсбери. б. 168.
  14. ^ Бендер, Дэвид А. (2007). Азық-түлік және тамақтану сөздігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 256.
  15. ^ «Мэн аралы: Табиғат: Кипперленд». BBC. 27 сәуір 2008 ж. Алынған 30 наурыз 2011.
  16. ^ Партридж, Эрик (1983). Шығу тегі: қазіргі ағылшын тілінің қысқаша этимологиялық сөздігі (1983 ж.). Нью-Йорк: Гринвич үйі. б.50. ISBN  0-517-41425-2.
  17. ^ Экономикалық ынтымақтастық және даму ұйымы (2009) Балық және балық өнімдерінің көп тілді сөздігі 147 бет, Джон Вили және ұлдары. ISBN  9781405157605.
  18. ^ Тағамдық химия, Springer, 27 ақпан 2009, ISBN  9783540699330, алынды 30 наурыз 2011
  19. ^ «Буклинг». Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 6 шілдеде. Алынған 30 наурыз 2011.
  20. ^ Терінің үстіндегі майшабақ
  21. ^ АҚШ-та, Аня фон Бремзеннің «Азық-түлік және шарап» мақаласы, Жарияланды: 2003 ж
  22. ^ Жаңа жылды мерекелеу тарихы (орыс тілінде)
  23. ^ Терінің үстіндегі майшабақ Мұрағатталды 2012-02-24 сағ Wayback Machine алма қосылған рецепт

Әдебиеттер тізімі

  • Фруз, Райнер және Паули, Даниэл, басылымдар. (2006). Түрлері Клупея жылы FishBase. 2006 жылғы қаңтардағы нұсқа.
  • О'Клэр, Рита М. және О'Клэйр, Чарльз Э., «Тынық мұхиты» Оңтүстік-шығыс Алясканың жартасты жағалаулары: Жануарлар. бет 343-346. Өсімдіктер баспасы: Аукэ Бэй, Аляска (1998). ISBN  0-9664245-0-6

Сыртқы сілтемелер