Кәмпит, ретінде белгілі тәттілер және кондитерлік өнімдер, көптеген сорттарда кездесетін таныс тағамдық тағам ретінде ұзақ тарихы бар. Кәмпит түрлеріне қант кристалдарының мөлшері, аэрациясы, қант концентрациясы, түсі және түрлері әсер етеді қант қолданылған.[1]
Қарапайым қант немесе сахарозаны кәмпитке айналдырады, оны суда ерітіп, осы ерітіндіні пісіру арқылы шоғырландырады және массаның өзгермелі қатты зат түзуіне немесе қайта кристалдануына мүмкіндік береді.[1]Үйеңкі қант кәмпит мыңдаған жылдар бойы осылайша жасалады, мұздату мен қыздырудан концентрация орын алады.[2]
Басқа қанттар, қант алмастырғыштар, және жүгері сиропы да қолданылады. Сағыз тәрізді кәмпиттер, мысалы, гумдроптар мен сығындылар құрамында тұрақтандырғыштар, соның ішінде крахмал, пектин немесе желатин қолданылады.[1] Кәмпиттің тағы бір түрі - иірілген қанттан жасалған мақта кәмпиті.
Олардың ішінде Алғыс айту күні, Жергілікті халықтар Ходенозен конфедерациясы үшін ерекше алғыс айтамыз Қант үйеңкі ағаш барлық ағаштардың көшбасшысы ретінде «адамдарға оның ең көп қажет болғандағы қант сыйлығын тану».[2] Дәстүрлі уақытта, шырыннан азайтылған үйеңкі қант кәмпиті қыс мезгілінің аз уақытында маңызды тамақ көзі болды Солтүстік Америка.
Бұл жұмсақ желе кәмпитінің саусақ өлшеміндегі таяқшалары әдетте азық-түлік мамандандырылған дүкендерде сатылады Гонконг. Гонконгта бар көптеген кәмпиттер импортталады Еуропа, материк Қытай, АҚШ және әлемнің басқа аймақтары. Қызғылт сары желе кәмпиттер - бұл Гонконгта бұрыннан өндіріліп келген санаулы тағамдардың бірі.
Бұл жұмсақ, шайнайтын құрылымы бар және қазіргі батысқа ұқсас ұзындығы 3 см және диаметрі 1 см болатын цилиндрлерге айналады. нуга немесе сергек. Әр кәмпит баспаға оралған балауыздалған қағаз қаптама, бірақ осы кезде жабысқақ кәмпиттер қайтадан жасалған жіңішке жеуге жарамды қағаз тәрізді орамға оралады жабысқақ күріш.[6] Күрішті орайтын қабатты кәмпиттің қалған бөлігімен бірге жеуге арналғанымен, ол ингредиенттер тізімінде жоқ, тек жүгері крахмалы, сироп, қамыс қант, май, және сүт. Бұл сондай-ақ әр түрлі дәмде болады.
Кәмпиттің бұл түрі жасалған мальтоза Қытайдағы адамдар бұл үшін құрбандық ретінде пайдаланады ас үй құдайы он екінші күннің жиырма үшінші күні ай айы алдында ғана Қытай жаңа жылы.
Бұл жеміс-жидек хош иістендірілген кәмпит алғаш рет 1975 жылы шығарылған. 1986 жылғы ақпанда ол қазіргі күйінде қайта шығарылды (бірнеше жеке оралған кәмпиттер таяқшасы). Hi-Chew кәмпиттері логотиппен мөрленген фольгаға немесе қарапайым ақ балауызға жеке оралады. қағаз (локализацияға байланысты).
Бұл қант кәмпитін португалдықтар XVI ғасырда енгізген және әр түрлі түстерде қанттан, судан және ұннан жасалған, беті безеу тәрізді шағын ирис сферасы (диаметрі 5 мм). Бастапқыда күнжіт тұқымы ортасында болған, кейінірек көкнәр тұқымы болған, бірақ қазіргі кезде тұқым мүлдем жоқ. «Конпейто» атауы португал тіліндегі «confeito» сөзінен шыққан, мағынасы «конфит »(кондитерлік өнімдердің бір түрі).
Гумми Пуччо квадраттарында гамми мен атырлар жиынтығына ұқсас ерекше консистенция бар. Олар көбінесе квадраттың қалған бөлігіне қарағанда шайнаған хош иістендірілген «шарлар» қосады. Сондай-ақ, олардың сода туындыларының карбонизациясын имитациялайтын «физиз» шарлары бар.
Unisman және кейінірек Эннидің тәттілерді өндіру және орау корпорациясы
Филиппинде пайда болған және елдегі ең көп тұтынылатын балалар тағамдарының бірі болып саналатын шоколадты өнім. Choc Nut деп аталады, өйткені ол ұнтақ жержаңғақ пен шоколад қоспасы.
Ванпарис шоколад түрін шығарады драге: бельгиялық қара шоколад, жіңішке қант қабаттарымен қапталған және үш қабатта 50 түсте жасалған: күңгірт, жылтыр немесе меруерт.
Бұл дәстүрлі Француз кәмпиттер тегіс, ақшыл сары, біртекті қантталған жемістерден тұрады (әсіресе қауын мен апельсин) және жіңішке қабаты бар ұнтақталған бадам. корольдік мұздану. Калиссонның бастауы бар деп есептеледі ортағасырлықИталия.
Шоколад трюфелін алғаш Н.Петручелли жасаған деп ойлайды Шамбери, Франция желтоқсанда 1895 ж.[8] Олар дәстүрлі түрде шоколадпен жасалады ganache шоколадпен, қант ұнтағымен қапталған орталық, какао ұнтақ немесе туралған қуырылған жаңғақ (әдетте жаңғақ, бадам немесе кокос ), әдетте сфералық, конустық немесе қисық пішінді.
Алғашқы француз сағызы 1952 жылы жасалған. Француздарға сағызды алғаш рет 1944 жылы орналасқан американдық әскерлер енгізген. 1958 жылы сағыздың негізгі жарнамалық бағыты Американдық арман болды. Голливуд қазір әртүрлі дәмін ұсынады, ал алғашқы хош иісі осы болды жалбыз.[9]
Тәтті безе - екі жартысы бар, печеньеге негізделген сэндвич, ганаше, джем немесе сары май. Дәстүрлі түрде Францияға итальяндық королеваның аспазы ұсынды деп сенген Кэтрин Де Медичи кезінде Ренессанс кезең.
A маррон мұздығы (көпше мұздықтар) Бұл кондитер, а. тұратын Францияның оңтүстігінде және Италияның солтүстігінде пайда болды Талшынкәмпит қантта сироп және жылтыратылған. Маррон мұздықтары көптеген десерттердің құрамдас бөлігі болып табылады, сонымен қатар оларды өздігінен жейді.
Алғаш рет 1901 жылы жасалған сүтті шоколад кәмпит. Кәмпиттің орамы ерекше және құрамында сирень түсті сирень сиыры бар, ол кәмпитті Альпі мұрасына қайта байланыстыруға көмектеседі.[10]
1925 жылдан бастап Германияда шығарылған алмаз тәрізді, шоколадпен жабылған нугат
Gummies
Gummies болып табылады желатин әр түрлі формада, түстерде және дәмде болатын шайнайтын кәмпиттер. The сағыз аю шыққан Германия, бұл жерде ол атаумен танымал Гуммибар (резеңке аю) немесе Gummibärchen (кішкентай резеңке аю). Ханс Ригел, кәмпит жасаушы Бонн, басталды Харибо компания 1920 ж.[дәйексөз қажет ]
1969 жылы Gummi аюын ойлап тапқан Haribo компаниясы ойлап тапты. Фрейз Тагада үрленген түрінде ұсынылған құлпынай жұқа қантпен жабылған, қызғылт түсті және хош иісті. Жылы Франция, Fraise Tagada - ең көп сатылатын кәмпиттердің бірі (жылына 1 миллиард Fraises), сонымен қатар ең имитацияланған кәмпиттер.
Венгрияда 1968 жылдан бері танымал шоколад бар. Бар бар шоколадтың жіңішке сыртқы жабыны мен ішкі толтырғыштан тұрады túró (сүзбе ). Өнім атауындағы «Руди» мажар тілінен аударылған «rúd» -тен шыққан таяқша немесе бар (және сонымен бірге лақап ат аты үшін Рудольф ). Túró Rudi әр түрлі дәм мен мөлшерде жасалуы мүмкін.
1955 жылы ұсынылған бұл кәмпит Польша Халық Республикасы. Бұл шоколад - жабылған вафли, төрт қабатты вафельдің құрамына үш қабат шоколад хош иістендіргіш қосылған.
Орташа қатты, қантты кондитер Шотландия. Планшет әдетте жасалады қант, қоюландырылған сүт және май, қайнатылған жұмсақ доп кезеңі және кристалдануға мүмкіндік берді. Ол жиі хош иістендіріледі ваниль, кейде ішінде жаңғақ кесектері болады.[18]
Мексикада кәмпит деп саналатын Саладитос тұздалғанқара өрік, оны қантпен және тәттілендіруге болады анис немесе қапталған чили және әк. Олар Қытайда пайда болды.
Айдс ан тәбетті басатын 1970 және 1980 жылдардың басында қатты сатылымға ие болған кәмпиттер. 1980 жылдардың ортасына қарай халықтың ауруы туралы хабардар болуы ЖИТС атаулардың фонетикалық ұқсастығына байланысты брендке қиындықтар тудырды. Бастапқы сатылымға әсер етпегенімен, 1988 жылға қарай Деп Корпорациясының төрағасы компания жаңа атау іздейтіндігін, себебі ауру туралы жариялылықтың салдарынан сатылымдар 50% -ға дейін төмендегенін мәлімдеді.[20] Өнімнің атауы Diet Ayds (Британиядағы Aydslim) болып өзгертілгенімен, ол ақыр соңында нарықтан алынып тасталды.
Жұмсақ шөп танымал кәмпиттер Милуоки, Висконсин, Америка Құрама Штаттары. Кәмпиттер 1930-шы жылдардан бастап 2008 жылға дейін шығарылды, тоқтатылды, содан кейін 2014 жылы қайта жанданды.
Перу бланкісі, кейбір ананас тәтті, кей жағдайда жержаңғақ, қабаттарында печенье бар сүтті печеньелерден жасалған. салмағы - бір жарым және бір килограм.
Шоколад тропикалық какао ағашының ашытылған, қуырылған және ұнтақталған бұршақтарынан жасалады. Америкада какао ұнтақталған какао бұршақтарына жатады. Шоколад - бұл какао, какао майы, қант және басқа ингредиенттердің (сүт, хош иістендіргіштер және эмульгаторлар) тіркесімі және олар тәтті.
Май мен қант қосу арқылы шығарылады какао, бұл сүтті шоколадпен салыстырғанда сүті жоқ немесе әлдеқайда аз шоколад. АҚШ-та қара шоколадтың ресми анықтамасы жоқ, бірақ еуропалық ережелерде ең аз дегенде 35% какао қатты күйі көрсетілген.[22]
Hershey Milk Chocolate Bar алғашқы сатылымы 1900 жылы, 1908 жылы шығарылған, Hershey's Milk Chocolate бадам қосылған әртүрлілігімен сатылды. Сүт шоколадының дөңгелек нұсқасы Гершидің тамшылары 2010 жылы шыққан.
Карамельден жасалған кәмпит, тарихи тұрғыдан енген бірге сүт шоколады және қазіргі уақытта жасалған кондитерлік жабынмен жабылған какао және өсімдік майы.
Тұратын шоколад кондитерлігі жалбыз сияқты кәмпиттер кәмпиттер, жылы ақ шоколад үстіне қара шоколад, бірақ жалбыз қабығында жалбыз кәмпиттері бар кез-келген шоколад туралы айтуға болады.
Түсті ақшыл сары, бар тәттілендірілген көмегімен жасалады қоюландырылған сүт, май және әр түрлі жасанды хош иістендіргіштер, Сонымен қатар қант.[25] Ол қызыл және сары түсті қаптамаға салынған.
Әдетте желатин немесе пектин негізіндегі ашық түсті кесектер кесілген тәрізді кесектер конус және түйіршіктелген күйінде қапталған қант. АҚШ-тан тыс жерлерде олар американдық қатты десен ретінде белгілі.
1967 жылы шығарылған Jelly Tots диаметрі 7 мм болатын дөңгелек пішінді, қантпен қапталған гумдроп тәрізді кондитерлер болып табылады және құрамында 25% жеміс шырындары бар, жасанды бояғыштар мен хош иістер жоқ. Қаптамаға сәйкес, Jelly Tots жарамды вегетарианшылар немесе вегетариандар өйткені оларда желатин немесе жануарларға негізделген ингредиенттер жоқ.
Қатты кәмпитке салынған жержаңғақ, шоколад және претзель сияқты ингредиенттері бар әр түрлі түстерде жасалған. Президенттік ЖАО бірегей өнім болып табылады және бұл қонақтарға қызыл, ақ және көк түстерге арналған ескерту бумаларына беріледі. Америка Құрама Штаттарының президенті бортында Әуе күштері және басқа Президенттік жерлерде.
Кекстер қағаздарын қолданып, Малло кубогы 1936 жылы АҚШ-та негізін қалаған компанияның алғашқы тостаған кәмпиті болды. Жержаңғақ майы кубогы және Smoothie кейінірек қосылды
Қатты кәмпиттер, немесе қайнатылған тәттілер - бұл аузында баяу еритін қантты кәмпиттер. Қолдан жасалған қатты кәмпиттер арасында «пирулин «, сондай-ақ Солтүстік Қытайдағы» Хен Цзя «немесе» Хен Ли «деп те аталады, Аргентина, Мексика және Чили сияқты бірнеше испан тілінде сөйлейтін елдерде әйгілі және оның танымалдығы Үлкен Азияның белгілі бөліктеріне тарады. көптеген жергілікті және аймақтық сорттар, оның ішінде жаңғақ толтырылған Mässmogge туралы Базель, Швейцария.
Негізгі ингредиенттері кондитерлік тағамдардың түрі қоңыр қант және май сияқты басқа ингредиенттер болса да жүгері сиропы, кілегей, ваниль, және тұз кейбір рецепттердің бөлігі болып табылады.
Дәстүрлі тәтті дүкендерде кем дегенде бір ғасыр бойы сатылатын түрлі-түсті қабаттар. Мәңгілік гобстопер алғаш рет 1976 жылы Breaker-Vanessa Confections ұсынған.
Үлкен тікелей кәмпиттер сияқты, олар бөліктермен сатылады және әртүрлі түстер мен хош иістерге ие. Оларды алғаш рет кондитерлік британдық Russell's компаниясы 1939 жылы Pippymat компаниясындағы серіктестікпен енгізген.
1902 жылы Pippymat компаниясы жасаған жүрек тәрізді шағын кәмпиттер. Валентин күні айналасында «Менікі бол», «Мені сүй», «Мені шақыр» және «Сағынамын» сияқты хабарламалармен сатылады. Олар көбінесе жасминнің хош иісімен ерекшеленеді.
Мия
Мия (мия) - бастапқыда тамыр сығындысымен хош иістендірілген жартылай жұмсақ кәмпит Еуразиялық өсімдік мия (Glycyrrhiza glabra), of Фабасея (бұршақ тұқымдастар) отбасы.[27] Кәмпит ретінде олар көбінесе мия хош иісі бар қара немесе қызыл, құлпынай немесе шие хош иісі бар.[28]
Лолипоптар немесе Лолли - бұл таяқшадағы қатты кәмпиттер. Лоллипоп деген атауды алғаш рет Брэдли Смит компаниясы деп аталатын кәмпиттер компаниясының иесі Джордж Смит ұсынған. Джордж таяқшалы кәмпитке өзінің сүйікті шабандозы Лолли Поптың атын берді және 1931 жылы «лолипоп» атауын сауда белгісімен атады.[32]
Негізінен қатайтылған, хош иістен тұратын кондитерлік өнімдер түрі сахароза бірге жүгері сиропы таяққа орнатылған. Әр түрлі бейресми терминдер әртүрлі жерлерде қолданылады, соның ішінде «лолли» және «сорғыш».
1925 жылы Джеймс О. Уэлч компаниясы ойлап тапқан кезде «Папа» деп аталады. 1932 жылы аты Шекер Әке болып өзгертілді, (Қант нәрестелері 1935 жылы енгізілген)
^Гельт шежіресі, Лия Кениг, Алға, қайта басылған Хаарец 12 қараша 2009 ж .; Рабби Дебора Р. Принц, «Рождество мен шоколад бірге ериді» Petits Propos Culinaires 89, 2010 жылғы қаңтар.
Санат: кәмпит
Азық-түлік порталы