Калиссон - Calisson

Калиссон
Calisson.jpg
Балама атауларканиссон, каниссун
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныФранция
Қызмет ету температурасысуық
Негізгі ингредиенттерқантталған жемістер (әсіресе қауын мен апельсин), бадам тамағы немесе ұн, фонда

Калиссондар дәстүрлі француз кәмпит қантталған жемістердің (әсіресе қауын мен апельсин) тегіс, ақшыл сары, біртекті пастасынан және жіңішке қабаты бар ұнтақталған бадамнан тұрады. корольдік мұздану.[1] Калиссондар құрылымына ұқсас құрылымға ие марципан, бірақ жемісті, ерекше қауын тәрізді хош иісімен. Калиссондар жиі кездеседі Бадам -пішінді және ұзындығы әдетте екі дюймге жетеді. Калиссондар дәстүрлі түрде қалашықпен байланысты Экс-ан-Прованс, Франция; Демек, калиссондардың дүниежүзілік жеткізілімдерінің көп бөлігі әлі күнге дейін Прованс аймақ.

Тарих

Калиссонның бастауы бар деп есептеледі ортағасырлық Италия. Калиссондар туралы алғашқы белгілі сілтемелердің ішінде Martino di Canale Келіңіздер Венециялықтардың шежіресі 1275 ж. бұрын жазылған мәтін Ортағасырлық латын сөзді қолданды кализон бадам мен ұннан жасалған тортқа сілтеме жасау. Қазіргі калиссонның туысы деп есептелетін тағы бір кәмпит калицуния, мысалы, марципан, жаңғақ және дәмдеуіштермен жасалған даршын және қалампыр орналасқан жерлерден табылды Венециандықтар, сияқты Крит.[2]

Кейбіреулер калиссондардың енгізілуін іздейді Прованс шамамен 15 ғасырдың ортасында Корольдің екінші үйлену тойында Анжу Рене.[2] Басқалары оны XVI ғасырға дейін заманауи түрінде енгізбеген деп болжайды, өйткені бадам өсірілген дақыл болған кезде Экс-ан-Прованс.[3]

Қорғалатын географиялық көрсеткіш (PGI)

Калиссон мәртебесі Францияда 1991 жылдан бастап қорғалады, яғни жергілікті өндірушілер оларды жасау үшін қатаң әдістерді ұстануы керек және бұл тек Францияда қолданылады. 14 жыл ішінде Францияның Калиссон өндірушілерінің одағы рецепттің нақты ингредиенттерімен келісе алмағандықтан, калиссонға қатысты халықаралық құқықтарды ала алмады. Шетелдік компаниялардың Calisson d'Aix атауы, кәсіподақ өтініш берді Қорғалатын географиялық көрсеткіш (PGI) 2015 жылы, бірақ ол өте кеш болды. 2016 жылы француз одағы өндірушілері «Kalisong» белгісімен Қытайда кәмпиттер сауда маркасын жасаған қытайлық компаниямен ұзақ уақытқа созылған заңды шайқасты бастады.[4] 2017 жылы француз кәсіподағы жеңіске жетті және қытайлық сауда маркасын тіркеуді бұғаттады.[5]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Хопкинс, Кейт (2012). Тәтті тіс: кәмпиттің ащы-тәтті тарихы (1-ші басылым). Нью-Йорк: Сент-Мартин баспасөзі. б.112. ISBN  9780312668105.
  2. ^ а б Лангер, Патрик (1999). Calissons d'Aix, Nougats de Provence. Күн мен түннің теңелуі.[бет қажет ]
  3. ^ «Калиссондар». Aix en Прованс туризм басқармасы. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылғы 20 қыркүйекте. Алынған 25 қаңтар 2011.
  4. ^ «Франция Қытаймен кәмпиттер сауда маркасымен күресіп жатыр». BBC. 16 қараша 2016. Алынған 31 қаңтар 2019.
  5. ^ «Тәтті жеңіс: француз кәмпитшілері Қытайдағы заңды соғыста жеңіске жетті». Дауыс. France-Presse агенттігі. Алынған 31 қаңтар 2019.

Сыртқы сілтемелер