Пе-де-молек - Pé-de-moleque

Өнеркәсіптік бразилиялық пэ-молек.

'Пе-де-Молек ' (Португал тілі:[ˈPɛ dʒi muˈlɛki]) (португалша сөзбе-сөз «брат аяғы») - Бразилиядан келген дәстүрлі кәмпит. Ол жасалған жержаңғақ және шайқау немесе сірне. Кәмпит қуырылған, қабығы аршылған жержаңғақтарды ерігенге араластыру арқылы дайындалады қоңыр қант, сондай-ақ мацерацияланған жержаңғақ қосылған немесе қосылмаған. Қоспа баяу отта кристалдануға жақын болғанша ақырын араластырылады. Содан кейін қоспаны кәдімгі тасқа немесе металл бетке (жақсырақ кетіруді жеңілдету үшін маймен жұқа майланған) орналастырады. печенье. Бұл дәстүрлі дайындық қара-қоңыр түсті жұмсақ, дұрыс емес пішінді тәттілерге әкеледі. Жұмсақтық жержаңғақ майының қосылуынан туындайды.

Пе-де-Молек 16 ғасырдың ортасында Бразилияға қант қамысы келген кезде пайда болды.[1] Пирангиньо қаласы, штаттың оңтүстігінде Минас-Жерайс, тәттілерді қолмен шығарумен танымал және муниципалитеттің мерекелік мәдени күнтізбесіне кіретін әлемдегі ең үлкен пэ-де-молек партиясы арқылы ұлттық сахнада ерекше көзге түсті.[2][3]

Жылы Үндістан, негізінен Гуджарат және Махараштра, олар оны атайды чики. Жылы Португалия, pé-de-molleque ретінде белгілі нуга. Жылы Мексика, деп аталады паланкуета.

А нұсқасында кәмпиттің туындысы бар торт, ортақ festa juninas орындардан Бразилияның солтүстік-шығысы. Пе-де-молек тортын «боло прето» (қара торт) деп те атайды, онда кешью жержаңғақты алмастыра алады, рападура сақталады және кассава массасын (пубада, пуба массасы) және басқа ингредиенттерді ашытады.[4][5][6][7]

Этимология

«Пе-де-молек» атауының шығу тегі туралы екі болжам бар: [8]

  • сияқты тарихи Бразилия қалаларында кездесетін тұрақты емес тастардың төсеніштеріне сілтеме Парати және Ouro Preto, осылай аталған.
  • бұрынғы көше сатушылары оларды сатқан және балалар тонап кеткен себептермен. Енді қудалауға ұшырамау үшін олар балалардан сұрауды сұрады, өйткені оларға ұрлық жасаудың қажеті жоқ:
- Педе, молек! (сұра, балам!)

Әдебиетте

Тәттіні әдебиетте әлі де кездестіруге болады, мысалы O dialeto caipira, [9] арқылы Амадеу Амарал, сілтеме бар «pé-de-molleque» .

1983 жылы, Карлос Драммонд де Андраде пэ-де-молекені «Минас-Жерайстың таза зергері» деп атады. Мәтін Пирангиньоның наубайшыларының біріне жіберілді.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Бразилияның солтүстік-шығысындағы кондитерлік өнімдер (португал тілінде)». Fundação Хоаким Набуко. Алынған 2020-01-27.
  2. ^ «Әлемдегі ең үлкен Пе-де-молек». Prefeitura Municipal de Piranguinho-MG (португал тілінде). Мұрағатталды түпнұсқасынан 2008-06-29. Алынған 2020-02-18.
  3. ^ «Festa Junina MG-де 800 келі моль-де-молек бар». G1 порталы (португал тілінде). Алынған 2008-06-09.
  4. ^ «Пісіру: әдеттегідей солтүстік-шығыс пирогын жасауды үйреніңіз». ТД Диарио (португал тілінде). Алынған 2018-06-17.
  5. ^ «Festa junina pé-de-moleque торты болуы керек». Norteando Você (португал тілінде).[тұрақты өлі сілтеме ]
  6. ^ Globo ауылдық | Ер балаға торт жасауды қараңыз | Глобоплей (португал тілінде), алынды 2018-06-17
  7. ^ «Рэпадурасы бар моль-пирек пирогы» (португал тілінде). Кезекші ПБ. Алынған 2018-06-17.
  8. ^ ”Revista Gosto” - Редактор Рикдан - Nº 25 - 10/2011
  9. ^ АМАРАЛ, Амадеу. O dialeto caipira (португал тілінде). Сан-Паулу: HUCITEC, 1976 ж.