Қаржыгер (торт) - Financier (cake)

Қаржыгер
Екі тікбұрышты қаржыгер
Екі тікбұрышты қаржыгер
ТүріТорт
Шығу орныФранция
Негізгі ингредиенттерБюрре-нюзет; Бадам ұн немесе ұнтақталған бадам

A қаржыгер (Французша айтылуы:[fi.nɑ̃.sje]) (бұрын а визитин[түсіндіру қажет ] (Французша айтылуы:[vi.zi.tɑ̃.din])) - хош иістендірілген, француз бадамының кішкентай торты beurre noisette, әдетте кішкене қалыпта пісірілген.[1][2] Сырты жұмсақ, қабығы тәрізді ашық, ылғалды,[3][4] дәстүрлі қаржыгерде ақуыз, ұн және қант ұнтағы бар. Пішіндер әдетте мөлшері бойынша ұқсас төртбұрышты кішкентай нан болып табылады төрт аяқты.[1][5][3]

Бастапқыда Visitandine монахтардың тәртібі Орта ғасыр, қаржыгер ХІХ ғасырда танымал болды.[6] Аты қаржыгер алтын құймасына ұқсайтын дәстүрлі тікбұрышты қалыптан алынады дейді.[2][7] Басқа дәстүр бойынша, торт Париждің қаржылық ауданында танымал болды Париж қор биржасы, өйткені торт қалтада ұзақ уақытқа дейін зақымдалмай сақталуы мүмкін.[8][9]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Томас Келлер және басқалар, Бушон (NY: Artisan, 2004), 307, Интернетте қол жетімді, қол жеткізілді 28 тамыз 2012. ISBN  978-1579652395
  2. ^ а б Суас, Мишель (2008). Жетілдірілген нан және кондитерлік өнімдер. Cengage Learning. б. 474. ISBN  978-1418011697.
  3. ^ а б Гессер, Аманда (1999 ж. 24 қараша). «Кондитер-байдың кішкентай құпиясы». The New York Times. Алынған 29 мамыр 2014.
  4. ^ Fabricant, Флоренция (2006 ж. 3 қазан). The New York Times десерт тағамдар кітабы. Нью-Йорк: Макмиллан. б.165. ISBN  978-0312340605.
  5. ^ Гринспан, Дори (2010). Менің француз үстелімнің айналасында: менің үйімнен сіздің үйге дейінгі 300-ден астам рецепт. Нью-Йорк: Хоутон Мифлин Харкурт. б. 455. ISBN  978-0547504810.
  6. ^ Cecile Delarue (9 қаңтар 2015). Бәрі де оңай француз тағамдар кітабы: Boeuf Bourguignon, Crepes Suzette, Croque-monsieur Maison, Quiche Lorraine, Mousse Au Chocolat ... және тағы басқалары бар!. F + W Media, Inc. 248– бет. ISBN  978-1-4405-8396-4.
  7. ^ Мина, Майкл (2010). Майкл Мина: Аспаздар кітабы. Нью-Йорк: Hachette Digital, Inc. ISBN  978-0821257531.
  8. ^ Жапырақ, Александра (2006). Ван Гогтың үстелі: Оберж Равуда. Нью-Йорк: қолөнершілердің кітаптары. б. 209. ISBN  978-1579653156.
  9. ^ Хохбаум, Сюзан (2011). Кондитерлік Париж: Парижде барлығы десертке ұқсайды. Нью-Йорк: Нью-Йорк Кітаптарға шолу. б. 118. ISBN  978-1892145949.

Әрі қарай оқу

  • Гисслен, Уэйн. 2008. «Кәсіби пісіру», Джон Вили және ұлдары, Хобокен, Нью-Джерси. ISBN  978-0471783497
  • Мерсерон, Джулиен. 2014. «A la Mere de Famille: Сүйікті Париж кондитерінен алынған рецепттер», Chronicle Books, Сан-Франциско, Калифорния. ISBN  978-1452129952
  • Ле Кордон Блюдің аспаздары. 2012. «Патиссерия және нан пісіру негіздері - классикалық рецепттер», Delmar Cengage Learning, Бостон, Массачусетс. ISBN  978-1439057179
  • Валетта, Мюриеле. 2013. «Патиссерия: Үйде француз тоқаштарын пісіру бойынша қадамдық нұсқаулық», Constable & Robinson, Лондон, Ұлыбритания ISBN  978-1472110145
  • Уэллс, Патрисия. 1999. «Парижге арналған тағамды жақсы көретіндер туралы нұсқаулық», Ньюманк, Нью-Йорк, Workman Pub. ISBN  978-0761114796