Монахтар - Nuns puffs - Wikipedia

Шатастыруға болмайды Үй жануарлары.
Нунның пуфтары
«Нунның фаралары» немесе «монахтың пуфтары» - жеңіл, әуе десерт-тоқаш.
«Нунның фаралары» немесе «монахтың пуфтары» - жеңіл, әуе десерт-тоқаш.
Балама атауларНунның фарты
ТүріКондитерлік өнімдер
КурсДесерт
Шығу орныФранция
Қызмет ету температурасыЫстық немесе бөлме температурасы
Негізгі ингредиенттерМай, сүт, ұн, қант, жұмыртқа; кейде бал

Нунның фарты (сонымен қатар эвфемизацияланған сияқты монахтың пуфтары) а десерт кондитерлік өнімдер бастапқыда Франция, олар белгілі болған жерде үй жануарлары, және олар қазір өндіріледі Француз Канадасы, АҚШ, Англия және Испания.

Сипаттама

Рецепт 1856 жылғы «аспаздар кітабына» енгізілген және Оксфорд университеті Келіңіздер Үй энциклопедиясы 1859 жылдан бастап.[1][2] Десерт қайдан жасалған май, сүт, ұн, қант, жұмыртқа, ал кейде бал.[3] Рецепттер қоңырау шалады қуыру (дәстүрлі түрде шошқа майы ), қайтадан қуырыңыз, содан кейін пісіру немесе бірден пісіру.[4][5] Ең жақсы дайындалған рецепттер сары май, сүт және ұнды табада пісіруді, содан кейін жұмыртқаны (ақтар соңғы) қосып, қайнатпас бұрын қоспаның үстіне қант себуді ұсынады.[3] Choux паста паста дайындау және «оны қатпарлы түрге айналдыру» үшін екі рет дайындалады. Бұл күні ортағасырлық реті және а қамыр және а қамыр.[6] Сондай-ақ, кремді толтыруға болады.[4]

Десерт «көктегі» «жеңіл нәзік момындар» ретінде сипатталған.[3] Тағы бір сипаттама оларды «ретінде сипаттайдыкілегейлі пуф қамыр а сияқты пісіреді поповер.[7] Сондай-ақ, монахтың пуфына арналған рецепттер екеуіне енгізілген Вирджиния аспаздық кітаптар.[5][8]

Этимология

Ұқсас атаумен француз-канадалық десерт үй жануарлары (сөзбе-сөз «діни апалардың фарты») бұл десертті кейде шатастырады, бірақ іс жүзінде бұл мүлдем басқа кондитерлік тағам.

Жеңілдігі қуырылған beignets француз атауына түрткі болды дейді үй жануарлары (сөзбе-сөз «монахтың фарты»).[6] Француз Уикипедиясында десертке қатысты ертерек термин анықталған, paix-de-nonne («монахтың тыныштығы»), ол дәл осылай айтылады үй жануарларыжәне, мүмкін, кейінгі терминнің шығу тегі. Ағылшын тіліндегі «nun's puffs» атауының пайда болуы құпия деп айтылады.[3]

Майдың белгілі бір қоспасы сары май, қант, шарап және жасалған «монах майы» деп аталады мускат жаңғағы.[9] Нунның фарты - бұл шіркеуге сілтеме жасайтын бірнеше тағамның бірі (басқаларына монахтың күрсінуі кіреді, періште тамақ торты, кардинал мус, гермиттің тамағы, он екінші түнгі торт, жазба торты, Рождество торты, Quaker торты, Иерусалим пудинг, және шайтанның тамақ торты ).[10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ [1] Тұрмыстық энциклопедия 1859 жылы жарияланған Оксфорд университетінің түпнұсқасы цифрланған 10 маусым 2008 ж. 257 бет
  2. ^ Ханна Видфилд Ханна Видфилд Видфилдтің жаңа аспазшы кітабы; немесе, Үй шаруасындағы әйел Петерсонға арналған практикалық түбіртектер, 1856 ж. Нью-Йорк қоғамдық кітапханасынан түпнұсқа цифрланған 7 тамыз 2008 ж. 410 бет 181 бет
  3. ^ а б в г. Tricia Laning Жаңа аспаз туралы кітап 12 шығарылым, суреттермен безендірілген Мередит кітаптары, 2005 ж ISBN  978-0-696-22732-5 639 беттер Жақсы үйлер мен бақтар 126 бет
  4. ^ а б Миссис К.М. Кроуфорд Houston Civic Club аспаздық кітабы Авторлар Хьюстон Азаматтық Клубы (Хьюстон, Текс.), Publisher s.n., 1906, Нью-Йорк қоғамдық кітапханасынан түпнұсқа Цифрланған 22 шілде 2008 ж. 128 бет
  5. ^ а б Мэри Стюарт Смит Вирджиниядағы аспаздық кітап (Оңтүстік Каролина ханымынан) құрастырған Мэри Стюарт Смит Харпер, 1912 ж. Гарвард университетінің түпнұсқасы Цифрланған 29 маусым 2007 ж. 352 бет 29 бет
  6. ^ а б Гарольд МакГи [2] Тағамдар мен аспаздар туралы: ас үйдің ғылымы мен танымы 552 бет
  7. ^ ҮЛГІ ҮЙДІ ҚАЙТА ҚАБЫЛДАУ - ПІСІНДІРУ Архитектура т., 63, н. 1-6 - 1985 Жақсы үйлер мен бақтар
  8. ^ [Ескі Вирджиниядағы үй шаруашылығы: Вирджиниядағы аспаздық өнерде және ішкі экономиканың басқа салаларында шеберлігімен ерекшеленетін екі жүз елу үй иесінің үлестері бар] 28 тамыз 2009 ж. 528 бет
  9. ^ [3] 135 бет
  10. ^ Люси Мейнард Салмон, Николас Адамс, Бонни Г. Смит Редакторлар Николас Адамс, Бонни Г. Смит Отбасылық аспаздық кітап (1923) Тарих және қазіргі өмір құрылымы: таңдалған эсселер Басылым суреттелген Пенсильвания Университеті, 2001 ж ISBN  0-8122-3587-8, ISBN  978-0-8122-3587-6 Ұзындығы 276 бет 66 бет

Әрі қарай оқу