Пастиксиотто - Pasticciotto

Пастиксиотто
Рикоттаға толтырылған пастиксиотто
Рикоттаға толтырылған пастиксиотто
Балама атауларПусти
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатАпулия
ЖасалғанАндреа Аскалоне
Қызмет ету температурасыжылы
ВариацияларӘр түрлі толтырулар

A пастиксиотто (Итальяндық айтылуы:[қою]; көпше пастикциотти) - толтырылған итальяндық кондитерлік өнімдердің бір түрі. Аймаққа байланысты олар дәстүрлі түрде екеуімен де толтырылады рикотта ірімшік немесе жұмыртқа майы. Кейбіреулерінде Итальян-американдық қауымдастықтар, олар деп аталады пусти.[1]

Пастиксиоттидің қалыңдығы шамамен 1 дюйм (2,5 см).[2] Олар әдетте таңғы ас ретінде беріледі, бірақ оны күні бойы жеуге болады,[3][4] және Апулиядағы дәстүрлі кондитерлік өнімдер.[2] Бірқатар ақпарат көздеріне сәйкес, пастикциотти жылы тамақтану керек.[3][5]

Композиция

Пастиксиотти маймен толтырылған
Pasticciotti di carne

Қабық

The қысқа қабық пастикциотти жасауға арналған кондитерлік қамыр бастапқыда шошқа майымен қысқартылған, бірақ оның орнына заманауи рецептерде май қолданылуы мүмкін, бірақ бұл жер қыртысының құрылымын өзгертеді.[4][6] Ан жұмыртқа жуу пісіру алдында әр кондитерлік тағамның жоғарғы жағына жиі жағылады.

Толтырғыштар

Пастиксиоттиге арналған толтырғыштарға дәстүрлі лимон дәмі қосылған крем қосылған[5] немесе рикотта,[2] және бадам, шоколад, пісте немесе ванильді крем сияқты түрлі толтырғыштар; жеміс консервілері; немесе gianduja немесе Нутелла фундук-шоколад.[3][4][6] Ұнтақталған бұзау мен бадамға толы, бірақ қант қосылған ерекше вариация, pasticciotti di carne, Сицилия қаласында жергілікті сүйікті Патти.[7] Pasticciotti di carne Мароккоға ұқсас пастила ол сонымен қатар ет толтырғышын қантпен толықтырады. Италияда қышқа толтырылған пастикциотти - бұл әртүрлілік Апулия, [6] әсіресе Лечче провинциясы, қайда қаласы Лечче пастикциотоны оның әдеттегі торты деп атады.[5]. Рикотта салмағы көбінесе байқалады Сицилия. Жылы Неаполь, Италияның оңтүстік-батысында Апулия мен Сицилия арасында қышқыл құю көп кездеседі, бірақ пастиксиотто наполетано шие де кіреді.[8] Қышқа да, рикоттаға да салындыларды Құрама Штаттардан табуға болады.[2][9]

Тарих

Пастикчиотти өнертабысы Леччедегі Галатина қаласындағы аспазшы Андреа Аскалонға есептеледі, ол 1745 жылы толық көлемнен қалған ингредиенттерді қолданды торттар кішірек торт жасау үшін. Pasticciotto атауы Аскалонның өзінің а пастикчио, немесе «апат».[4]Алайда, соңғы зерттеулер Аскалондар отбасы Галатинада 1787 жылға дейін болмағанын көрсетеді.[10].

Қол жетімділік

Апулияның оңтүстігінде пастикциотти наубайханаларда, барларда, кофеханаларда және мейрамханаларда сатылады.[5][6] Олар, әдетте, АҚШ-тағы итальяндық-американдық наубайханаларда, мысалы, басқа итальяндық кондитерлік өнімдерде қол жетімді канноли және сфоглиатель.[11][12]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Д'Империо, Чак (30 сәуір, 2015). «Pusties». Нью-Йорк штатының дәмі: адамдар және тағамның 40 сүйіктісінің артындағы оқиғалар. Сиракуз университетінің баспасы. 65-68 бет. ISBN  9780815653233.
  2. ^ а б в г. Ломбардо, Калогеро (2002). Альтавилла, Сицилия: Бақытты балалық шақ туралы естеліктер. Legas Publishing. 147–8 бб. ISBN  978-1-881901-36-5.
  3. ^ а б в Massa-Langlois, Grace (2012). Грейстің тәтті өмірі: Канноли, Тирамису және Панна-Коттадан Торте, Пиццель және Страффолиге дейінгі итальяндық десерттер.. Ulysses Press. б. 126. ISBN  978-1-61243-024-9.
  4. ^ а б в г. Биедер, Даниэла (8 қыркүйек 2015). «Пастиксиотто - жақсы инвестицияланған калория». Wall Street International. Алынған 10 қазан 2015.
  5. ^ а б в г. Эрсетти, Дарио. «Пастиксиотто, Салентодан қуаныш». BridgePugliaUSA.it. Алынған 10 қазан 2015.
  6. ^ а б в г. Сократос, Джорджи. «Mini Pasticciotto». Джейми журналы. Джейми Оливер. Алынған 10 қазан 2015.
  7. ^ «Патти». PattiTindari.com (итальян тілінде). Алынған 10 қазан 2015.
  8. ^ Терти, Лука (2014). Le torte più buone - I segreti del pasticciere: Dolci semplici e veloci, pasticceria-ға келіңіз. eCucina. б. 76. ASIN  B00NUHITUS.
  9. ^ Браун, Рик (2013). Ғасыр мейрамханалары: Американың 100 тарихи және сәтті мейрамханаларынан алынған әңгімелер мен рецепттер. Andrews McMeel баспасы. б. PT641. ISBN  978-1-4494-0783-4.
  10. ^ Il filo di Aracne (Өрмекшінің торы), XIII жыл - N ° 4, қазан-желтоқсан 2018 ж. - «Storia della pasticceria a Galatina: tra‘ 700 e ‘800» («18-19 ғасырларда Галатинадағы кондитерлік тарих»), авторы Алессандро Массаро.
  11. ^ Климович Харроп, ДжоАнне (29 шілде 2014). «Питтсбургтегі тәтті тісті этникалық наубайханалардың тәттілерімен қанағаттандыр». Pittsburgh Tribune-Review. Алынған 10 қазан 2015.
  12. ^ Backus, Lisa (14 шілде 2015). «Жаңа Берлиндегі наубайхана итальяндықтардың тағамдарын ұсынады». New Britain Herald. Алынған 10 қазан 2015.[тұрақты өлі сілтеме ]