Palmier - Palmier

Palmier
Palmier
Palmier
Балама атауларПальма ағашы, піл құлағы, шошқа құлағы, пруссиендер
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныФранция Алжир
Аймақ немесе штатФранция
Негізгі ингредиенттерҚатпарлы тоқаш, май, қант
Шошқаның құлағы

A пальмий (/ˈбæлмменeɪ/, француз тілінен, қысқаша feuille de palmier 'пальма ағашының жапырағы'), шошқаның құлағы,[1] алақан жүрек, немесе піл құлағы[2] Бұл Француз кондитерлік өнімдер пальма жапырағы түрінде немесе көбелек түрінде, кейде деп аталады пальма жапырақтары, cœur de France, Француз жүректері, аяқ киім, немесе көзілдірік басында ойлап тапты.

Дайындық

Palmiers жасалған қатпарлы тоқаш, а ламинатталған қамыр үшін қолданылған қамырға ұқсас круассан, бірақ онсыз ашытқы. Қатпарлы қамырды ауыспалы қамыр мен май қабаттарымен дайындайды, оларды орап, бүктеп, жүздеген қабыршақ қабаттар жасайды. Қатпарлы қамырды жайып, оны қантпен қаптап, содан кейін екі жағын орап, оларды ортасына түйістіретін етіп орап, орам жасайды. 1⁄4 (6 мм) кесектерде және пісірілген. Әдетте ол бұрын қантқа оралады пісіру.

Сорттары

Ішінде Пуэрто-Рико оның үстіне бал қосылады. Жылы Мексика және басқа Латын Америкасы елдері олар белгілі ореджалар (құлақ). Қытайда олар көбелектің тоқаштары ретінде белгілі. Грек тілінде олар әдетте кішкентай көзілдірік деп аталады (γυαλάκια). Немістер оларды шошқа құлағы деп атаңыз (Швайнерен) ал швейцариялық оларға қоңырау шалыңыз Пруссиенс немесе «cœur de France».[3] Жылы Каталония және Валенсия олар деп аталады жаралар (көзілдірік) немесе пальмералар. Жылы Испания олар аталады пальмералар (пальма ағаштары), олардың үстіне кокос немесе шоколад қоюға болады.[4]. Жылы Жапония 1965 жылдан бастап танымал тағамдар ретінде қол жетімді Генджи пирогы.

Ан арлет Бұл даршын - хош иісті пальмий бисквиті.[5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Линг Йау, Пох. «Palmier (алақанның жүрегі немесе шошқаның құлағы)». Арнайы хабар тарату қызметі. Австралия. Алынған 6 маусым 2018.
  2. ^ «Піл құлақтары (пальмийлер)». Les Gourmands du South End. 2009 жылғы 22 наурыз. Алынған 6 маусым 2018.
  3. ^ Эрхард Горис [де ] (2001). Das neue Küchenlexikon. Мюнхен. ISBN  3-423-36245-6.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  4. ^ Морено, Ициар (5 ақпан, 2016). «Las 5 mejores palmeras de Bilbao (Бильбаоның ең жақсы 5 палмерасы)». dolcecity.com (Испанша). Алынған 6 маусым 2018.
  5. ^ «Доминик Ансельдің Арлетт кондитерлік рецепті». Ас болсын. Конде Наст. 2012 жылғы 26 қыркүйек. Алынған 6 маусым 2018.