Гете баскісі - Gâteau Basque - Wikipedia

Гете баскісі
Гастротека Бимендідегі Gâteau Basque 2020-05 ac.jpg
ТүріКондитерлік өнімдер
КурсДесерт
Шығу орныФранция
Аймақ немесе штатСолтүстік Баск елі
Негізгі ингредиенттерБадам ұны, кондитерлік крем немесе сақталған шие

Гете баскісі (Баск: Etxeko bixkotxa; «үйдің торты») дәстүрлі десерт бастап Солтүстік баск аймақ Франция, әдетте толтырылған қара шие джем немесе кондитерлік кілегей. Gâteau баскісі креммен бірге тән Оңтүстік баск Испания аймағы.

Сипаттама

Әдетте Gâteau Basque бидай ұны негізіндегі торт қабатынан жасалады (бұл жағдайда май-қант кондитерлік қамыры). pâte sablée, емес брис) екеуін де толтырумен қара шие джем немесе бадам немесе ваниль кондитерлік крем. Баск елінен шыққан қара Сапата шиесін ғана пайдалану керек деген пікір айтылды.[1]

Пайдаланылатын қамырдың түрі әр түрлі болуы мүмкін. Егер ұнды араластырмас бұрын сары майды қыздырса, қамыр деп аталады pâte sucrée. Егер суық болса, араластыру процесі көп жұмысты қажет етеді және қамыр деп аталады pâte sablée (бұл ұсақ). Алынған текстуралар сәл өзгеше, бірақ көбінесе басталған дегустрацияға арналған. Пайдаланылатын ұн - құрамында аз минералды құрамы бар жұмсақ бидай ұны (яғни тазартылған ұн, кәдімгі кондитерлік өнімдер / торт ұны). Сондай-ақ, пайдаланылатын қанттың үлесі де әр түрлі. Бірақ бұл торттың принципі - бадамнан жасалған кондитерлік қаймақпен толтырылған, қалыңдығы 3-тен 6 мм-ге дейін жұмсақ шорт түріндегі қамыр. франгипан және жылтыр жұмыртқа қабығымен.

Дәстүрлі түрде а Баск кресті жоғарғы жағында торт қара шие джемімен толтырылған болса немесе кондитерлік креммен толтырылған болса, үстіңгі жағында айқаспалы үлгіні қолдану керек.[2]

Тарих

Гетеу баскінің шығу тегі қаламен тығыз байланысты Камбо-лес-Бейндер, Еңбек. Ол бастапқыда нанмен жасалып, аталған болуы мүмкін бисточак 18 ғасырда.[1] Балықшылар оны теңізге шығарды. Торттың алғашқы белгілі коммерциализациясы 19-шы ғасырдың бірінші жартысында Камбода Марианна Хиригойен болды. Кейінірек басылымдар Вас-Үндістаннан баскілермен Францияға қайтарылған роммен хош иістендірілді.[3]

Гатеу баск фестивалі (Fête du Gâteau Basque) жыл сайын Камбо-ле-Бейнде ұйымдастырылады. Егузкия (Баск тілінде «күн»), сапалы баск тортын насихаттайтын бірлестік, Францияда 1994 жылы құрылды.[1] Тортқа арналған мұражай бар, Le musée du Gâteau баскасы, жылы Саре, Лейборд.[3]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Дурбек, Валери. «Les origines du gâteau basque». AquitaineOnLine (француз тілінде). Алынған 30 шілде 2018.
  2. ^ «Gateau Basque: мерекеге арналған керемет торт». Барлығы қарастырылды. ҰЛТТЫҚ ӘЛЕУМЕТТІК РАДИО. 24 желтоқсан 2009 ж. Алынған 30 шілде 2018.
  3. ^ а б Лапорте, Флориан (19 қазан 2013). «Lesrets du gâteau basque». SudOuest (француз тілінде). Алынған 30 шілде 2018.

Сыртқы сілтемелер