Көкнәр тұқымынан жасалған тоқаштар мен тағамдардың тізімі - List of poppy seed pastries and dishes

Бұл көкнәр тұқымынан жасалған тоқаштар мен тағамдардың тізімі. Көкнәр тұқымы болып табылады майлы дақылдар алынған апиын көкнәрі (Papaver somniferum). Кішкентай бүйрек -пішінді тұқымдарды мыңдаған жылдар бойы әр түрлі өркениеттер құрғатылған тұқым бүршіктерінен жинап келеді. Тұқымдар тұтастай немесе ұнтақталған күйінде көптеген тағамдардың құрамдас бөлігі ретінде қолданылады және оларды беру үшін оларды басады көкнәр майы. Көкнәр тұқымдарының ұзындығы миллиметрден аз,[1] және минут: бір граммды құру үшін 3300 көкнәр тұқымы қажет, ал бір фунтта 1-ден 2 миллионға дейін тұқым бар.[2] Негізгі хош иісті қосылыс - 2-Пентилфуран.[3]

Көкнәр тұқымынан жасалған тоқаштар мен тағамдар

Аты-жөніКескінШығу тегіСипаттама
Бейн монтМьянма (Бирма)Құймақ ұнтақталған кокос, жержаңғақ, күнжіт және көкнәр тұқымымен безендірілген күріш ұнынан жасалған қамырдан жасалған
Бублик нанBublik in Kiev.jpgУкраинаДәстүрлі Украин, Орыс, Беларус және Литва (riestainis) нан орамы. Әдетте бубликтың ең танымал сорты оған көкнәр тұқымының либералды мөлшерін қосады.
ГермкнодельGermknoedel.jpgМөлдір ашытқы қамыры тұшпара көкнәр тұқымы мен қант қоспасы бар, үстіне қара өрік джемі және еріген сары май құйып, көбіне ванильді кілегей тұздығымен жейді. Бұл аспаздық мамандық Австрия, Бавария, және Богемия. Тағам а ретінде ұсынылады десерт және а негізгі курс.
ХаманташенҮйде жасалған hamantaschen2.jpgҮшбұрыш печенье толтырылған жеміс консервілері немесе бал мен қара көкнәр тұқымы қою, еврейлер мерекесі кезінде жейді Пурим. Хаманташен әртүрлі толтырғыштармен, оның ішінде көкнәр тұқымымен (ең көне және дәстүрлі сорт),[4] қара өрік, жаңғақ, күн, өрік, алма, жеміс консервілер, шие, шоколад, dulce de leche, халва, немесе тіпті карамель немесе ірімшік.[5] Олардың түзілуі қатты кондитерден жұмсақ қамыр қабығына дейін өзгереді.
КалачLob NARkult 09.JPGДәстүрлі Шығыс славян нан, әдетте, әр түрлі рәсімдік тамақ кезінде беріледі.[6] Бұл атау ескі славян сөзінен шыққан коло (коло) «шеңбер», «дөңгелек» дегенді білдіреді.
Kluski z makiemПольшаКөкнәр тұқымы бар поляк кеспесі.[7] Поляк тағамдары көкнәр тұқымын қамтуы мүмкін, өйткені олар тыныш ұйықтауға көмектеседі деп ойлайды.[7]
КолачKołacz.JPGПольшаДәстүрлі тоқаш Поляк тағамдары, бастапқыда а үйлену торты Рождество мен Пасха мерекелерінің айналасында американдықтардың үйлеріне кірді. Пісіру - бұл өрік, таңқурай, қара өрік, тәтті ірімшік, көкнәр тұқымы немесе тіпті жаңғақ қоспасы сияқты әртүрлі тәтті және дәмді қоспалармен толтырылған жеңіл және қабыршақталған қамыр.
Колач со афион (көкнәр қосылған торт)Македония РеспубликасыКөкнәр тұқымы орам
КутияKutya.jpgУкраинаУкраинадан шыққан тәтті дән және көкнәр тұқымы.[8]
Лимон көкнәрі кекстер немесе тортКөкнәр тұқымы маффин.JPGАҚШБұл АҚШ-та танымал.
Макос bejgliBejgli1.jpgВенгрияВенгриялық көкнәр орамы, «Рождестволық нан» деп те аталады[9]
Mákos guba (көкнәр тұқымынан жасалған нан пудингі)ВенгрияВенгр нан пудингі жарты ай орамынан, көкнәр тұқымынан және сүттен жасалған десерт[10][11]
Mákos metélt (венгр көкнәр макароны)ВенгрияІшінде десерт Венгрия тағамдары кеспе, көкнәр тұқымы және қантпен жасалған.[12]
Маковник(фотосурет сілтемесі )СловакияA жаңғақ орамы көкнәр тұқымының пастасымен толтырылған
МаковняХорватияХорватиялық көкнәр тұқымынан жасалған торт[13][14] немесе орама
Маковый завинЧех РеспубликасыЧех көкнәр тұқымы
Маковки2012-12 Mohnpielen anagoria.jpgКөкнәр тұқымына негізделген дәстүрлі десерт Орталық Еуропа. Бұл ең танымал Силезия, мұнда тек дерлік қызмет көрсетіледі Рождество қарсаңында (және, мүмкін, келесі күндері, Рождествоға дайындалған жеткізілім жалғасатын болса).
МохнбугельКөкнәр тұқымымен толтырылған тәтті тоқаш
МохнстризельМохнстризель (4836852955) .jpgАвстрияАвстриялық көкнәр тұқымы[15][16]
МохнструдельМохнструдель-01.jpgАвстрияКөкнәр тұқымы струдель Германия мен Австрияда танымал[17][18][19]
Обварзанек краковскиObwarzanek mak.jpgКраков, ПольшаҚамырдың жіптерінен жасалған сақина тәрізді нан өнімі, оны қайнатылған және себілген спиральға айналдырылған тұз, көкнәр тұқымы, күнжіт пісірер алдында тұқымдар және т.б.
Көкнәр тұқымы бауырсақPoppyseed.jpgКөкнәр тұқымы бар бауырсақ, көбінесе үстіңгі жағында. Көкнәр тұқымын кейде солар деп атайды Идиш аты да, жазылуы да мун немесе дс (жазбаша מאָן) бұл немістің көкнәр сөзіне өте ұқсас, Мох, ретінде қолданылған Мохнбротхен.
Көкнәр тұқымы колач (немесе колачы)[20][21]Makovy frgal.jpgТүрі кондитерлік өнімдер ол серпімді қамырдан жасалған қатпарлы жастықпен қоршалған жемістердің қуыршағын ұстайды.[22] Жарты тәтті тойдан шыққан десерт ретінде шыққан Орталық Еуропа, олар белгілі бөліктерге танымал болды АҚШ. Сөз колач (колаче) өзі 'кішкентай печенье' дегенді білдіреді Македон.
Көкнәр тұқымыMakowiec.jpgТәтті орамнан тұратын тоқаш ашытқы нан (а вениоизия ) көкнәр тұқымын тығыз, қанық, ащы толтырумен. Баламалы толтырғыш - ұсақталған паста грек жаңғағы, оны жасау а жаңғақ орамы. Қамыр ұн, қант, жұмыртқаның сарысы, сүттен немесе қаймақ пен майдан, ашытқылардан жасалған.[23] Қамырдың хош иісі болуы мүмкін лимон немесе апельсин қабығы немесе ром. Көкнәр тұқымын толтыру[24] құрамында көкнәр тұқымы, мейіз, май немесе сүт, қант немесе бал, ром және болуы мүмкін ваниль. Ол бөліктерінде танымал Орталық Еуропа, Шығыс Еуропа және Израиль. Әдетте оны жейді Рождество және Пасха уақыт.

Бұл дәстүрлі түрде бірнеше тағамдарда, соның ішінде Венгрия тағамдары (mákos bejgli[25]), Орыс тағамдары (булочки с маком Орыс: булочки с маком), Серб тағамдары (маковњача), Босния тағамдары (маковня), Поляк тағамдары (маковиек), Чех тағамдары (makový závin), Словак тағамдары (маковник), Литва тағамдары (aguonų vyniotinis), Хорват тағамдары (маковня), Румын тағамдары (macad немесе сызықтар), және Австрия тағамдары (Мохнукен немесе Мохнстризель Дат тағамдары: [ˈƲiːˀnɔˌbʁœːˀð]

Prekmurska gibanicaPrekmurskaGibanica1.JPGСловенияКөкнәр, сүзбе, жаңғақ және алма қосылған торт Словения[26]
Күріш пудингтері (әр түрлі) (мысалы, қара көкнәр тұқымымен)Lapa1.jpgМысалы, «Мохнпиелен», а Силезия салқындатылған нан және көкнәр пудингі,[27] және а Сенегалдықтар -әкті хош иісті көкнәр тұқымы күріш пудинг Маркус Самуэлссон[28]
Štrudla s makomСербия /ЧерногорияСербиялық / черногориялық көкнәр тұқымы, торт[29] немесе орама
СушкиСушки с маком.JPGРесейДәстүрлі Орыс және Украин шай нандары. Сияқты bubliki, олар көбіне көкнәр тұқымымен толықтырылады. Әдетте қамырға көкнәр тұқымын қосады.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Ауыл шаруашылығы жылнамасы. Америка Құрама Штаттарының Баспа кеңсесі. 1896. б.203.
  2. ^ Гарольд МакГи (2004). Тағам және тамақ дайындау туралы: Асүйдің ғылымы мен танымы. Симон мен Шустер. б. 513. ISBN  978-0-684-80001-1.
  3. ^ Иу Х.Хуй, Азық-түлік туралы ғылым, технологиялар және инжиниринг. CRC Press 2006. ISBN  0-8493-9848-7
  4. ^ «Хаманташен деген не?». Архивтелген түпнұсқа 2013-04-04. Алынған 2013-03-21.
  5. ^ Epi журналы: Азық-түлік жаңалықтары, аспаздық өнер және аспаздық жаңалықтар
  6. ^ Джулиан, Шерил (2000-12-20). «Рождество қарсаңында дәйекті мерекелер, дәстүрлі Ескі Дүниені тойлау - бұл отбасылық іс». Бостон Глоб. Алынған 2009-03-17.
  7. ^ а б Кари А. Корнелл; Роберт Л. Вулф (2001). Дүние жүзіндегі мерекелік тағамдар: жаңа майсыз және вегетариандық рецептер бойынша қайта қаралып, кеңейтілген. Жиырма бірінші ғасырдың кітаптары. б. 43. ISBN  9780822541288.
  8. ^ Гинзбург, Эзра (2009-01-07). «Шаттық, отбасылық мереке Украинаның Рождествосын тойлайды». Sun Media (Виннипег). Алынған 2009-01-24.
  9. ^ «Mâkos és Diós Kalács», in Бернард Клейтон; Донни Кэмерон (2003). Бернард Клейтонның «Нанның жаңа толық кітабы» (30-шы шығарылым). Симон мен Шустер. 308–10 бет. ISBN  9780743234726.
  10. ^ Майер, Кристина (2005). Венгр тіліндегі сөздік. Жалғыз планета. б. 178. ISBN  9781741042320.
  11. ^ «Венгрия:» Біздің ЕО-ның коммуникациялық стратегиясына түзетулер енгізудің қажеті жоқ"". Euractiv.com. 2006-02-06. Алынған 2009-01-24.
  12. ^ Еврей тағамдарының энциклопедиясы - Гил Маркс - Google Books
  13. ^ Хорватия туралы өрескел нұсқаулық - Джонатан Боусфилд - Google Books
  14. ^ Хорватия 5 - Весна Марич - Google кітаптары
  15. ^ «Бреслауэр Мохнстризель». SWR. 2005-07-15. Алынған 2009-03-17.[өлі сілтеме ]
  16. ^ «Рецепттермен алмасу». Хартфорд Курант. 2004-09-23. б. G4. Алынған 2009-03-17.
  17. ^ Масчевский, А. (2005-11-27). «Kunstvoll und facettenreich». Berliner Morgenpost. Алынған 2009-03-17.
  18. ^ «Венаның тәтті тісін толтыру». New York Times. 1977-06-08. Алынған 2009-03-17.
  19. ^ Зегер, Сабин (2007-12-19). «Der Tannenbaum des Anstoßes». Südwest Presse. Алынған 2009-03-17.
  20. ^ Фредерик Гомес Кэсси; Джоан Хьюстон Холл (1985). Американдық аймақтық ағылшын сөздігі. Гарвард. б.256. ISBN  9780674205192.
  21. ^ «Көкнәр тұқымы колачы». Жай рецепттер. 2007-09-30. Алынған 2009-01-16.
  22. ^ «Чехия, өтінемін: 2000 ж. Мұрағат: gourmet.com». Prod.gourmet.com. 2011-08-01. Архивтелген түпнұсқа 2012-03-17. Алынған 2012-02-20.
  23. ^ Мажарлардың Біріккен Мәсіх шіркеуінің Доркас гильдиясы, ред. (1960). Венгрия рецептері. Элайра, Огайо. б. 44.
  24. ^ Mákos bejgli
  25. ^ Джюн Мейерс шынайы венгриялық мұрагерлік рецепттер аспаздық кітабы
  26. ^ Янез Богатай; Lučka Letič. «Словенияның дәмін» (PDF). Словения туристік кеңесі. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2009-02-10. Алынған 2009-01-19. P. 12.
  27. ^ Урсула Хайнцельман. «Салқындатылған нан және көкнәр тұқымы пудингі». Савеур. Алынған 2009-01-17.
  28. ^ Маркус Самуэлссон. «Лайм хош иісті көкнәр тұқымынан жасалған манго қосылған күріш пудингі». Азық-түлік және шарап. Алынған 2009-01-17.
  29. ^ Черногория туралы өрескел нұсқаулық - Даррен (Норм) Лонгли, өрескел гидтер - Google Books

Сыртқы сілтемелер