Apple strudel - Apple strudel

Apple strudel
Strudel.jpg
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныАвстрия
Аймақ немесе штатВена
Негізгі ингредиенттерҰн, май немесе май, алма

Apple strudel (Неміс: Апфельструдель; Чех: štrúdl) дәстүрлі Вена струдель, танымал кондитерлік өнімдер Австрия, Бавария, Чех Республикасы, Солтүстік Италия және Еуропаның көптеген басқа елдерінде бір кездері болған Австрия-Венгрия империясы (1867–1918).

Аты-жөні

«Струдель» а Неміс сөзі ортаңғы жоғары неміс тілінен шыққанқұйын «немесе»құйынды ".[1]

The алма струдель нұсқасы «Strudel di mele» деп аталады Итальян, “Strudel jabłkowy” in Польша, «Ștrudel de mere» in Румын, «jabolčni zavitek» in Словен, Хорватияда «štrudla od jabuka» немесе «savijaca sa jabukama», Almásrétes жылы Венгр[2] және Апфельструдель жылы Неміс.[2]

Тарих

Струдельдің ең көне рецепті 1697 ж., Рецепт бойынша орналастырылған, өз қолымен жазылған Wienbibliothek im Rathaus.[3]

Тәтті немесе дәмді қабат ретінде кондитерлік өнімдер ішіндегі толтырумен, струдель 18 ғасырда танымал болды Габсбург империясы (1278–1780). Австрия тағамдары Австрия Габсбург империясының кеңеюінің көптеген ғасырлары ішінде әртүрлі халықтардың тағамдары қалыптасты және әсер етті.[4] Струдель байланысты Осман империясы кондитерлік өнімдер баклава, ол Австрияға түріктерден венгр тағамдары арқылы келген.[5]

Струдель көбінесе Австрия тағамдары, сонымен қатар бұрын-соңды тиесілі бүкіл аудандағы дәстүрлі кондитерлік өнім Австро-Венгрия империясы. Бұл елдерде алма струделі - струдельдің ең танымал түрі.[6][7] Apple strudel болып саналады ұлттық тағам бірге Австрия Винер Шницель және Тафельпиц.[дәйексөз қажет ]

Кондитерлік өнімдер

Үйде ескі сәнді алма струделін домалақтап, алмаға толтырумен толтырды

Алма струделі ішіне алма салмасы бар созылыңқы струдель кондитерлік күртеден тұрады.[8] Толтырғыш үккіштен жасалған алма пісіру (әдетте Винсап алмасы тәрізді қытырлақ, қытырлақ және хош иісті сорт[7]) қант, даршын,[9][10] және нан үгіндісі.

Струдель ашытылмаған қамырды қолданады. Негізгі қамырдан тұрады ұн, май (немесе май ) және тұз үй рецепті болғанымен, көптеген вариациялар бар.

Apple strudel қамыры - жұқа, серпімді қамыр,[11] көптеген жұқа қабаттардан тұрады және «Блеттертерг» деп аталады, оларды дәстүрлі дайындау қиын процесс болып табылады. Қамыр иленген қамшымен, көбінесе үстелдің үстіңгі жағына. Қамшыдан кейін қалың немесе кесек болып көрінетін қамыр, әдетте, жойылып, жаңа партиясы басталады. Қамыр илегеннен кейін демалады, содан кейін кең бетке жайылады,[12] және қамыр ұқсас қалыңдыққа жеткенше созылған филло. Аспазшылар бір қабат соншалықты жұқа болуы керек, ол арқылы газет оқи алатындығын айтады.[2][13] Қамыр илеу үстелін жабатындай үлкен болу үшін оны мұқият созады.

Толтыру қамырдың салыстырмалы түрде кішкене бөлігінде сызық бойынша орналасады, содан кейін қамырды толтыру үстінде бүктейді, ал қалған қамыр барлық қамыр қолданылғанға дейін оралады. Содан кейін струдель пеште пісіріліп, жылы күйде беріледі. Apple strudel дәстүрлі түрде тілімдерге себіліп, себілген қант ұнтағы.[6]

Дәстүрлі Вена струделінде салма қамырдың 3/4 бөлігіне жайылады, содан кейін струдель жайылады, оған қамырды қосып салады және струдель кесілгенде айналмалы өрнек жасайды. Мүмкін бұл атаудың шығу тегі немесе бұралқы дегенді білдіреді.

Қызмет ету

Ванильді тұздықпен ұсынылған алма струделі, жылы Тироль, Австрия

Ванильді қоспалар балмұздақ, көпіршітілген кілегей, май, немесе ваниль тұздық көптеген елдерде танымал. Apple strudel шай, кофемен бірге жүруі мүмкін[2] немесе тіпті Шампан, және бұл ең көп таралған тағамдардың бірі Вена кафелері.[14]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ағылшын тілінің Оксфорд сөздігі, екінші басылымы. 1989 ж.
  2. ^ а б c г. Джюн Мейерс шынайы венгриялық мұрагерлік рецепттер аспаздық кітабы
  3. ^ im 1696 erschienenen «Koch-Puech» (vgl. Maier-Bruck 1993), sich im Bestand der Wienbibliothek im Rathaus befindet[тұрақты өлі сілтеме ]
  4. ^ Австрия тағамдары
  5. ^ Über die Türken kam der Strudel dann nach Ungarn. Welt Ungarn kam dann der Strudel nach Wien and eroberte von hier aus schließlich die Wan ganze.[тұрақты өлі сілтеме ]
  6. ^ а б Гундель, Каролы (1992). Гундельдің венгриялық тағамдар кітабы. Будапешт: Корвина. б. 127. ISBN  963-13-3600-X. OCLC  32227400.
  7. ^ а б Гундель, Каролы (1992). Гундельдің венгриялық тағамдар кітабы. Будапешт: Корвина. б. 128. ISBN  963-13-3600-X. OCLC  32227400.
  8. ^ Рецепт: Apple Strudel Мұрағатталды 8 маусым 2008 ж., Сағ Wayback Machine
  9. ^ Винер-апфелструдель
  10. ^ дәстүрлі Вена Апфельструделі
  11. ^ Струдель қамыры, кондитерлік орталық
  12. ^ Нақты үйдегі струдель қамыры
  13. ^ der Teig muss so dünn sein, dass die Köchin einen darunter liegenden Liebesbrief lesen kann oder der Wirt die Zeitung[тұрақты өлі сілтеме ]
  14. ^ Вена кофеханасындағы тамақ пен сусындар