Норфолк Биффин - Norfolk Biffin

'Норфолк Биффин'
Норфолк сиыр еті, Ұлттық жемістер коллекциясы (2000-074 жж.) .Jpg
Өсіргіш'Норфолк Биффин' ('Норфолк Бифинг')
Шығу тегіНорфолк, Англия. 1807 жылға дейін

'Норфолк Биффин, сондай-ақ жазылған 'Норфолк сиыр еті ', жергілікті алма сорт ағылшын округінен шыққан Норфолк, сондай-ақ бірнеше басқа атаулармен белгілі, оның ішінде 'Reeds Baker ', 'Таллесин, және 'Қысқы Коулман '.[1]

«Биффин» алманың қою қызыл сиыр етіне ұқсайтын «сиыр етінің» бұзылуы деп есептеледі,[2] немесе, мүмкін, сиыр еті - бұл биффиннің жемқорлығы.[3]

Сипаттама

Норфолк Биффинс немесе Бифингс - дөңгелек, сәл жалпақ, алма үш дюйм, ал биіктігі екі жарым дюйм (жеті-алты сантиметр). Тері сары-жасыл, бірақ қоңыр-күлгін және қою қызыл жолақтары бар. Ішінде ет жасыл реңкке ие, қытырлақ және хош иісі бар делінген даршын. Алма жақсы сақталады, тәттіні сақтай отырып, пісіруге де, кептіруге де пайдалы.[4][5] Егін жинағаннан кейінгі жылдың наурызына қарай олар десертті алма ретінде қолдануға жеткілікті тәтті.[6] Сақтай отырып, олар қатты қоңыр немесе қызыл қоңыр түске боялады, қатты және қатты ет.[3]

Бұл алмалар танымал болды Норвич наубайшыларды деликатес ретінде Лондон жеміс-жидектеріне жіберді. Олар сондай-ақ қолданылған сидр жасау.[6]

Ағаштар мықты, жемістердің ауыр дақылдары бар. Жақсы жылдары кейбір жұқару қажет.[6]

Биффинс

Пеште кептірілген Норфолк Биффиндері «биффиндер» деп аталады (cf. пісірілген алма ). Биффиндер көп мөлшерде дайындалады, көрінісі тегіс және ұстағанда жұмсақ Норфолк, Англия. Алма ұзақ уақыт бойы пеште өте баяу пісіріледі. Бұрын оларға балаларды балмұздақ немесе қытырлақ ала алатындықтан немесе оларды үйге қаймақпен тамақтануға алып баратындықтан, сый ретінде беретін еді.

Оларды жайлап тұтастай қайнатыңыз, содан кейін өзекшеңіз, сосын қантпен сүртіңіз Тамақтану үшін сіз қатты теріні аршып, көбірек қант пен кілегеймен безендірер едіңіз. Сіз оларды салқын немесе бөлме температурасында жейтін едіңіз. Виктория дәуірінде өте танымал болған, бірақ кейін коммерциялық тұрғыдан қайтыс болған Екінші дүниежүзілік соғыс. Жылы Азия, үлкен жергілікті құрма Биффинді еске түсіретін тағам дайындауда қолданылатын өңдеу және тегістеу әдісімен өңделеді.[дәйексөз қажет ]

Тарих

Роберт Уалпол, Норфолктың ертедегі Биффинге табынушысы

Норфолк Биффині - бұл үш жүз жыл бойы өсетін, көбінесе «биффиндер» жасау үшін кептіруге арналған алманың әртүрлілігі.[3] (яғни, «торт түрінде тегістелген пісірілген алма»).[2]

Жылжымайтын мүлік жазбалары Маннингтон, Норфолк, 1698 жылдан бастап Роберт Уалпол (кейінірек бірінші Премьер-Министр туралы Ұлыбритания ) Уолполдың Лондондағы үйіне жіберген Норфолк Биффин алмаларын еске түсіріңіз.[5] Алма құжатта көрсетілген АҚШ 1840 жылдардан бастап.[7]

Норфолк Биффин туралы да айтады Чарльз Диккенс, біріншіден Жаңа жылдық Карол және Мартин Члузвит (1843), кейінірек Домби мен Ұл (1846-1848)[8] және Холли-ағаш қонақ үйіндегі етік (1858). Бұлардың біріншісінде: «Норфолк Биффинс, апельсин мен лимонның сары түсіне жол беріп, олардың шырынды адамдарының ықшамдылығында үйге қағаз пакеттерге салып, кешкі астан кейін жеуді өтініп, жалбарынады». Бұлардың соңғысы: «Коббс, қалай ойлайсың, биффин әкелуге болады ма? ... Менің ойымша, норфолктық биффин оны оятады, Коббс. Ол оларға өте ұнайды».[9]

Викториядағы тамақ жазушы және ақын Элиза Эктон ішіндегі алманы ұсынады Заманауи аспаздық, оның барлық филиалдарында (1845) «Black Caps par Excellence» (шарап пен лимон қабығымен дайындалған қантталған пісірілген алма) пісіру кезінде қолданылатын ең жақсы алма ретінде: «Норфолк биффині бұл тағамға алманың кез-келген түрінен әлдеқайда жақсы жауап береді».[10]

1882 жылғы биффиндерге арналған рецептте: «... ең таза, ақшыл қабығы бар Норфолк Биффинсті таңдап алыңыз, содан кейін оларды таза сабанға пісіру сымына салыңыз да, көбірек сабанмен жабыңыз. Оларды өте баяу пешке төрт-беске қойыңыз. Оларды тартыңыз да, оларды өте ақырын басыңыз, әйтпесе терілері жарылып кетеді. Оларды пешке тағы бір сағатқа қайтарыңыз, содан кейін қайтадан басыңыз. Суық болған кезде оларды тазартылған қантпен сүртіңіз ».[11]

Лондондағы Виктория қаласында жаңадан сатылатын биффиндер болды, оны Норвичтің наубайшылары жеткізді, олар алмаларды нан пештерінде пісірді, ауаны болдыртпау үшін темір табақшамен өлшеді.[11]

Алма қазір ағылшын бақшаларында сирек кездеседі, олардың орнын сол сияқты кеңінен алмастырған Кокстың апельсин пиппині. Дегенмен, оны әлі күнге дейін бағбаншылар үйде тұтыну үшін өсіреді[5] және сортты коммерциялық жолмен сатып алуға болады.[6]

Ескертулер

  • PD-icon.svg Бұл мақалада басылымнан алынған мәтін енгізілген қоғамдық домен: Уорд, Артемас (1911). Азық-түлік энциклопедиясы. Жоқ немесе бос | тақырып = (Көмектесіңдер)
  1. ^ «Норфолк сиыр еті», Ұлттық жемістер коллекциясы, Ридинг Университеті және Брогдейл жинақтары, алынды 12 қараша 2015
  2. ^ а б Интернеттегі Оксфорд сөздігі, Оксфорд ағылшын сөздігі, алынды 30 желтоқсан 2016
  3. ^ а б c Дон, Монти, Омела мен жүзім жылы Бақылаушы жексенбі 16 желтоқсан 2001 ж., Guardian.co.uk сайтында
  4. ^ Норфолк сиыр еті probertencyclopaedia.com сайтында
  5. ^ а б c Норфолк сиыр еті praktikedible.com сайтында
  6. ^ а б c г. АЛМА - ТҮРЛІ ПІСІРУ chrisbowers.co.uk сайтында
  7. ^ Барнс, Дж. Норфолктің биоалуантүрліліктің тіршілік ету ортасы бойынша іс-шаралар жоспары - дәстүрлі бақтар norfolkbiodiversity.org сайтында
  8. ^ Диккенс, Чарльз, Домби мен Ұл (1846-1848), 60-тарау, wikisource.org сайтында онлайн режимінде
  9. ^ Диккенс, Чарльз Холли ағашы: екінші бұтақ - етік pagebypagebooks.com сайтында
  10. ^ Эктон, Элиза, Заманауи аспаздық, оның барлық филиалдарында (Лондон: Longman, Brown, Green & Longmans, 1845) б. 531 желіде
  11. ^ а б Fruit Group жаңалықтары 03 rhs.org.uk сайтында, 2008 жылдың 7 тамызында қол жеткізілді

Сыртқы сілтемелер