Сидр алмасы - Cider apple

Сидр алмалары тобы болып табылады алма сорттар өндірісінде қолдану үшін өсірілген сидр («қатты сидр» деп аталады АҚШ ). Сидр алмалары «пісіргіштерден» және «жегіштерден» немесе десерт алмаларынан ащы немесе құрғақ дәмімен ерекшеленеді, бұл жемістерді жағымсыз етеді, бірақ оны жасау кезінде пайдалы болуы мүмкін. Кейбір алма бірнеше санатты алады деп саналады.

Ұлыбританияда Ұзын Эштон ғылыми-зерттеу станциясы пропорциясына сәйкес сидр алмаларын 1903 жылы төрт негізгі түрге жіктеді таниндер және жеміс құрамындағы алма қышқылы.[1] Сидр өндірісі үшін оның құрамында жемістің көп болғаны маңызды қант көтермелейтін деңгейлер ашыту және финалды көтеру алкоголь деңгейлер. Сидр алмаларында қант мөлшері көбінесе жоғары болады десерт және алма пісіру. Сондай-ақ, сидр алмалары дайын сидрдің дәмін тереңдететін таниндерге үлес қосады деп саналады.

Сидр алмаларының классификациясы

Лонг Эштон ғылыми-зерттеу станциясының жіктеу жүйесі

1903 жылы профессор Б.Т.П. Баркер, Англияның Бристоль қаласындағы Лонг Эштон зерттеу станциясының (LARS) алғашқы директоры, [2] сірке суы құрамындағы танин мен алма қышқылының пайыздық құрамына негізделген сидр алмаларына арналған аналитикалық классификация жүйесін құрды. Бұл жүйе төрт санатқа бөлінеді,[3] мыналар:

ЖіктелуіАлма қышқылы (% / кг)Танин (% w / v)МысалдарТүсініктемелер
Тәтті (SW)[2]<0,45 (төмен)<0,2 (төмен)Еріншек-белбеу, Тәтті Альфорд, Тәтті Coppin,[4] НортвудТәттілер төмен қышқыл мен танин деңгейімен анықталады. Тәтті алманың көпшілігі - тәттілер,[5] дегенмен осы сипаттамалары бар сидр сорттарының тобы бар.
Өткір (SH)> 0,45 (жоғары)<0,2 (төмен)Crimson King, Том Пут,[2] Браунның алма, Backwell RedӨткірдің жоғары қышқылдығы, ащы сиқыр тәрізді, сидрге «шағу» қосуы мүмкін. Өткір сидр алма тобы болғанымен, көптеген алма да өткір,[5] [6] және дәстүрлі пісіру сорттары Англияның шығысында цидермингте жиі қолданылған.[7]
Ащы тәтті (BSW)<0,45 (төмен)> 0,2 (жоғары)Қоңыр мұрын, Dabint, Ярлингтон фабрикасы, Джесс Джерси, HangdownАщы-тәтті сорттар көбіне еуропадан шыққан;[8] олар көбіне Францияның солтүстігінде пайда болды деп болжанған, ал ащы-тәтті сорттар көбінесе сидр өндіретін графтарда «француз» және «норман» терминдерімен аталады. Глостершир және Герефордшир сәйкесінше.[9] Таниннің көтерілген деңгейлері сидрге ащы немесе тұтқырлықты қосады, бұл қажет қасиет.
Bittersharp (BSH)> 0,45 (жоғары)> 0,2 (жоғары)Foxwhelp, Вирджиния шаяны (Хьюс), Кингстон Блэк,[2] Азаттық қақпағыТанин мен қышқылдың жоғары деңгейіне ие, ащы шөптер, әсіресе, бір сортты сидрлер үшін өте қолайлы.[10] Ащы тәттілермен қатар, бұлар тарихи тұрғыдан «түкіргіштер» деп аталды, өйткені олар табиғи түрде жағымсыз.[4]

Баркердің толық жіктеу жүйесіне сонымен қатар таниннің үш деңгейлі жіктемесі кірді: айқын таниндері бар алма үшін «толық» (мысалы, «толық ащы тәтті») Джесс Джерси немесе «толық ащы» Азаттық қақпағы ), жеңіл таниндер үшін «жұмсақ» және «орташа».[11] Ащы және тұтқыр таниндер үшін таниндер кейде «қатты» немесе «жұмсақ» болып бөлінеді.[11]

Британдық цидер өндірушілер әдеттегі сидрді теңдестірілген хош иіспен және ең жақсы әрі тұрақты сапамен қамтамасыз ету үшін әдетте бірнеше санаттағы алма шырынын араластырады.[5] Дәстүрлі сидрлер жергілікті алма кез-келген алмадан жасалынғанымен, сәтті сидр үшін қажетті қант, қышқыл және танин қоспасын кез-келген сорттан алу қиын, егер кейбір ащы шөптерді қоспағанда.[12] Ащы сирек кездесетіндіктен, қазіргі заманғы кең таралған тәсіл - кейбір өткір өткір ащы тәтті сорттарын немесе қол жетімді алма сияқты пісіру алмасын қолдану. Брэмли, қышқылдықты теңестіру үшін.[13] Өткірлер, құрамында қышқылдығы жоғары, сидрдің рН-ын бұзуды болдырмау үшін оны 3,8-ден төмен ұстайды; тәттілер алкогольдің тиісті мөлшеріне дейін ашыту үшін жеткілікті қант беруге көмектеседі.[10]

Француз классификация жүйесі

Лонг Эштон ғылыми-зерттеу станциясының жіктелімінен басқа, Шарль Нил француз классификациясы жүйесі туралы жазды.[14] Франция мен Испанияда бұл жүйенің аралық категориясы бар қышқыл немесе ацидула сәйкесінше, ол кейде сидр алмаларын жартылай тартылған және құрамында танин мөлшері аз жіктеу үшін қолданылады.[4] Ағылшын жүйесіне ұқсас қышқылдық және таниндер қарастырылады, бірақ қант құрамының қосымша коэффициентімен. Алма былайша жіктеледі:

ЖіктелуіАлма қышқылы (% / кг)Танин (% w / v)Қант құрамы
Тәтті<0,45 (төмен)<0,2 (төмен)жоғары
Ащы тәтті<0,45 (төмен)> 0,2 (жоғары)жоғары
Ащы<0,45 (төмен)> 0,2 (жоғары)төмен
Қышқыл> 0,45 (жоғары)<0,2 (төмен)төмен

АҚШ-та сидр алмалары бақтарда өсірілетін төрт аймақ бар: солтүстік-шығыс, орта-атлантика, орта батыс және солтүстік-батыс. Алма сидрінің жиі өсетін жиырма түрінің жартысы Англиядан, екеуі Франциядан, қалғаны Америкадан шыққан. Еуропалық сидрлерге арналған сидрлердің ерекше сорттарының көпшілігі құрамында танин мөлшері жоғары ащы тәттілер мен ащы шөптер. АҚШ-та жоғары танинді сорттар өте көп емес[15] Құрама Штаттардағы сидрлердің көпшілігі кәдімгі тәтті және өткір болып саналатын десерт алмаларынан жасалған.[4] Сидр жасау үшін Солтүстік Америкада алма сорттарының жүйелі жіктемесі жоқ.[4] Алайда алма сорттарына арналған АҚШ-тың Ұлттық өсімдіктер гермплазмасы жүйесі (NPGS) деп аталатын мәліметтер базасы бар.[5]

Басқа классификациялық ойлар

Лонг Эштоннан немесе ағылшын жүйесінен және сидр алмаларын классификациялауға арналған француз жүйесінен басқа, сипаттамаға қатысты басқа да ойлар бар. Алма сорттарын сидр классификациясында қолдану үшін алынған басқа өлшемдерге рН, полифенол құрамы, ашытқы сіңірілетін азот (YAN),[8] және еритін қатты концентрация (ºBrix).[16] Алманың өткірлігіне рН және титрленетін қышқыл әсер етеді. Ферменттеу процесінде көптеген сорттар рН деңгейінің шамамен 3,3-тен 3,8-ге дейін жетуі керек, алма сидрінің алмасы қажетті межеден асып кетсе, оған алма қышқылын қосу қажет болады. Brix градус бірлігімен өлшенетін еритін қатты заттарды сидр алмасының бастапқы шырынынан ашытқы ашыта алатын потенциалды алкогольді анықтауға болады. Бұл алкогольдің осы өнімдердегі пайыздық мөлшерлемесі бойынша салықтық ережелер бар аймақтардан алынған сұрыптарда мұқият қарастырылады. Құрама Штаттарда «қатты сидр» заңды түрде 0,5% -дан 8,5% -ке дейінгі алкоголь мөлшеріне сәйкес келеді.[17] Қатты дененің еритін деңгейінен 17 ° Brix-ден асқан сидрияға сидр шарабы бойынша жіктелген салық мөлшері жоғарырақ болады.[10] Біріккен Корольдікте сидр екі жақшаға түседі, оның орташа ставкасы 7,4% -ке дейін, ал сидрлер үшін 7,4% -дан 8,5% -ке дейінгі баж салығы жоғары.[18] Көбік - бұл сидрдің жалпы сапасын бағалауға және табиғи және жарқыраған сидрлерді ажыратуға болатын күрделі, бірақ маңызды компонент. Химиялық тұрғыдан гидрофобты полипептидтер бастапқы көбікке, көпіршіктің мөлшеріне, оның сақталу дәрежесіне, ядро ​​түзілу орындарының санына және көбіктің көбікке (көбік жағасы) ықпал етеді. Бұл химиялық құрамдар мен параметрлер көбік биіктігі, көбік тұрақтылығының биіктігі және тұрақтылық уақыты сияқты өлшемдер арқылы сандық түрде өлшенеді.[19] Сидрдің ерекше хош иісін анықтау үшін иіс сезу профилі қолданылады. Бұл салада зерттеулер әлі де жалғасуда, бірақ сидрдің сезімді қабылдауына ықпал ететін хош иістер негізінен фенолдар 4-этил гуаякол және 4-этилфенолдан шығады.[20]

Стильдер

Сидр бірнеше елде жасалады және оны кез-келген алмадан жасауға болады. Тарихи түрде хош иістер мен сидр өндіруде қолданылатын түрлер әр аймаққа қарай әр түрлі болды. Сидр үшін қолданылатын дәстүрлі алманың көптеген сорттары олардан шыққан немесе олардан алынған Девон, Сомерсет және Герефордшир жылы Англия, Нормандия жылы Франция, және Астурия жылы Испания және бұл аймақтар өздерінің сидр стиліне ие деп саналады, бірақ көптеген ерекшеліктер мұны тарихи ескертпеге айналдырады. Нормандия сидрі әдетте табиғи газдалған және мөлдір: астуралық сидр алмасының сорттары негізінен «өткір» немесе жұмсақ «ащы тәттілер»,[21] әдетте қышқыл сидр өндіреді, оны әдеттегідей биіктіктен стаканға оттегімен қайнату арқылы қызмет етеді.[22]

Ұлыбританияда қол жетімді алма түрлерімен анықталатын сидрдің екі кең стилі бар. Англияның шығысымен байланысты стиль (Шығыс Англия, Кент, Сусекс ) артық десертті және алма пісірді, сондықтан қышқыл, жеңіл сидрмен сипатталды. Танин деңгейінің жоғарырақ сидр алманың ерекше сорттарын қолдана отырып, басқа стиль әдетте Батыс ел, атап айтқанда Сомерсет, және Үш граф. Осы кең типтер шеңберінде бірқатар нақты аймақтық стильдер бар. Девонның сидрлері көбіне тәттілерден, қышқылдары аз және таниндерден тұратын сорттар графтықтың бау-бақшаларын типтендіретін.[23][24] Девонның жасампаздары сонымен қатар «қайнатылған» немесе «сәйкес келетін» сидрге мамандандырылған, мұнда ашыту табиғи тәтті қабат алу үшін баяулады, бірақ мұндай сидрлер әдетте Лондон нарығына арналған, ал үйде толық ашытылған, құрғақ «өрескел» сидр ұнататын тұтыну.[25] Сомерсет сидрлері, керісінше, күштірек және танникалық болды. Жергілікті жерде «Джерси» алмасы деп аталатын ащы-тәтті сорттар Сомерсетке тән болды, дегенмен округтің ең танымал алма Кингстон Блегі жұмсақ ащы болды.[26] Глостерширдің Батыс Мидленд графтығы дәстүрлі түрде қышқылдық пен илегішті жоғары шаққан күшті сидрлерді бере отырып, ащы алма алмаларын жақсы көрді: көрші Ворстершир мен Герефордшир сонымен қатар қышқыл сидр алмаларын жақсы көрді, бірақ олардың өсірушілері жақын маңдағы базарлардың артықшылықтарын пайдалану үшін қос мақсатты алма екпелерін жасады. өнеркәсіп орталықтары.[26]

Сидрдің бірыңғай сорттары

Тарихи сидрлер әрдайым алма сорттарын араластыру арқылы жасалынған, ал бір түрлі сидрлер жасау тәжірибесі көбіне заманауи тәсіл болып саналады. Алманың өте аз саны ғана жақсы сортты сидр жасауға қабілетті деп саналады. Бұл жемістер «винтаждық» сапаға ие, бұл термин алғаш рет енгізілген Роберт Хогг 1888 жылы және одан әрі Баркер Лонг Эштонға кеңінен танымал етті: мұны «винтаж» шарап жасауда қолданылатын мағынада емес, сорттың күрделі және қызықты хош иістерді шығару қабілетіне сілтеме ретінде түсіну керек.[21]

Бір сортты сидрлер үшін қолайлы болып саналса да, олар қоспаларға жақсы үлес қоса алады.

Сидр алмасының құрамы

Полифенолдар мен таниндер

Полифенолдар сидрлердің маңызды компоненті, тұтқырлықты, ащылықты, коллоидты тұрақтылық пен түс.[28] Алманың құрамы сортына, өндіріс практикасына және жемістердің бір бөлігіне байланысты өзгереді, алма қабығында полифенолдары етке қарағанда көбірек болады.[29] Алма құрамындағы бастапқы полифенол болып табылады процианидиндер, ілесуші гидроксицинамикалық қышқылдар тәнде және флавонолдар қабығында[30] Жеміс құрамындағы полифенолдардың көп бөлігі шырынға басылмаған, өйткені олар жеміс жасушаларының қабырғасында полисахаридтермен байланысып, pomace, престеу процесінде жасуша қабырғасы жарылған кезде.[31] Процианидиндер, әсіресе, шырынға 30% экстракцияланған помадамен байланысуға бейім.[32] Сидр алма жалпы фенол құрамымен салыстырғанда бес есе көп болуы мүмкін десерт алма, бірақ тез өсіп келе жатқан сидр индустриясының қажеттіліктерін қанағаттандыру үшін АҚШ-та ащы-тәтті және ащы алма шектеулі.[33] Кейбір сидр өндірушілер экзогенді қосады таниндер фенолдық сипаттамаларын жақсарту үшін, зерттеушілер полифенолды алу технологиясын жетілдірумен айналысады.[34] Ұлыбритания және Франция сияқты сидр өндірісі әлдеқайда жақсы дамыған елдерде танин сидрінің жоғары алмаларын жеткілікті мөлшерде қамтамасыз етеді. Еуропада сидр үшін өңделген алманың жартысына жуығы ащы тәтті жемістер.[35]

Бақша дизайны

Дәстүрлі бау-бақша дизайны

Оттавадағы ескі өскен алма бағы, Канада

1950 жылдардың аяғында сидр алмасында үлкен өзгеріс болды бақша жобалау, қайда бұрын[36] бақтың дәстүрлі стильдері ғасырлар бойы сақталып келді. Дәстүрлі жеміс бақтары қазір сирек кездеседі, дегенмен, олар әлі күнге дейін осындай жерлерде кездеседі Испания онда көптеген өсірушілер дәстүрлі жүйелерді сақтап қалды.[37] Дәстүрлі бақтар жеке ірі ағаштар арасында үлкен аралықпен жобаланған; (биіктігі 6-12 метр және бір-бірінен шамамен 7,6-9 метр қашықтықта)[37]) әдетте гектарына 150 ағаштан аз.[38] Жеміс бағындағы ағаштардың жас ерекшеліктері әр түрлі болды; жеке ағаштар олар өлгенше өсіп, орнына жаңа ағаш отырғызылатын еді.[39] Дәстүрлі бақтардағы егде жастағы ағаштар қылшықсыз өсе алады қуыс ағаштың бүкіл өмірі үшін.[36] Дәстүрлі әдістердің үлкен (7,6 метр) сфералық пішінді қалқандары конустық, тегіс жазықтық немесе v-тәрізді стильдерді қолданатын әртүрлі отырғызу жүйелерінен ерекшеленеді.[37]

Истсвудтағы дәстүрлі алма бағы, Эссекс

Дәстүрлі жеміс бақтары жиі болатын егілген: а-ны пайдалану әсіресе кең таралған silvopastoral біріктірілген жүйе жеміс ағаштары және жайылым.[37] Жеміс бағын қалыптастыратын табиғи шөптер өсінді жиі болды жайылымда қой немесе сиыр бойынша:[39] ағылшын «шөп бағы» әсіресе сидр өндіретін аудандармен байланысты болды.[40] Басқару әдістері қолданылмады тыңайтқыш немесе химиялық заттар, жайылымдағы малдың тезегінен табиғи ұрықтанудан басқа, және қазіргі кездегі тығыздығы жоғары жүйелерге қарағанда аз дайындықты қажет етеді.[41] Қабыршақтың бүршіктері ағаштың биік бөлігінде болды, әдетте күшті тамыр сабағын немесе көшеттерді қолданды.[37] Дәстүрлі бақтарда азот мөлшері аз және полифенол деңгейі жоғары алма өндіретіні анықталды.[37]

Соңғы жылдары дәстүрлі сидр бақтарының санының азаюы және алма өсірушілердің ұрпақтары арасында жеміс бақтарын жобалау бойынша білімнің жоғалуы байқалады.[36] Дәстүрлі бау-бақшалар, мысалы, 1994 ж. Бастап Германияның кей жерлерінде шамамен 20% төмендеді.[42] Бұл құлдырау ішінара үлкен ағаштарды күтіп-ұстаудың жоғары сұраныстарымен және алма терушілердің физикалық шектеулерімен байланысты,[41] төмен өнімділік (гектарына 10-12 тонна,[37]) ағаштардың баяу кесілуі (орташа тығыздығы орташа 8 жылмен салыстырғанда 15 жыл,[37]) және тарихи өзгерістер алкогольдің аймақтық артықшылықтарында 1950 жылдардың ішінде Франция тығыздығы жоғары бақтарға көшкен субсидияланған өсірушілер. 1990 жылдарға қарай Францияның көп бөлігі дәстүрлі бау-бақша стилін қолданбай қалды.[37] 1970 ж. Дәстүрлі бақтар тек 25% өсіру үшін пайдаланылды Ұлыбританиядағы сидр.[37]

Бұталы бақтар

Ұлыбритания, Коулиге жақын жердегі бұталы бақ.

1950 жылдары Ұлыбританияда сидр алмаларына деген сұраныстың артуына жауап ретінде Ұзын Эштон ғылыми-зерттеу станциясы бүгінде Ұлыбританияда жиі қолданылатын бұталы бақша жүйесін дамытты. Сидр алмасының сорттары жартылай ергежейліге егіледі тамырлар және максималды биіктігі 15-тен 20 футқа дейін (4,5 - 6 м) жету керек.[43] Ағаштар әр гектарға 750-ге жуық тығыздықта отырғызылады, олардың арасы 2 - 3 м (6,5-10 фут) аралықта, ені 5,5 м (18 фут) қатарда.[44] Дәстүрлі бақшадан гөрі тығыз отырғызылғанымен, қатарлар тракторларға, егін жинайтын комбайндарға және басқа техникаларға қатарға жету үшін жеткілікті кең. Тығыздығы жоғары жеміс бақшасынан айырмашылығы, ағаштар тік тұрады және оларды тормен тіремейді. Бұта бақтары дәстүрлі бақшадан 2-3 есе көп өнім бере алады,[43] гектарына 35-50 тоннаға дейін.[44] Бұта-бақша стилі 1970 жылдан кейін әсіресе танымал болды Х.П. Булмер және Тонтон сидрі компаниялар сидр алма сорттарының бұталы бақтарын отырғызғаны үшін фермерлерді марапаттайтын ынталандыру отырғызу схемаларын құрды. Бүгінгі күні Ұлыбританияда сидр алмаларының шамамен үштен екісі бұталы бақтарда өсіріледі.[45]

Тығыздығы жоғары жеміс бақтары

Қазіргі заманғы жоғары тығыздықты бақтағы алма ағаштары.

Жоғары тығыздықтағы отырғызу 1960-70 ж.ж. танымал болды және бұл Ұлыбританиядан тыс жерлерде сидр алмаларын өсірудің кең тараған әдісі.[46] Орташа тығыздықтағы бақта әр гектарға 1000-ға жуық ағаш бар, дегенмен Еуропа мен Тынық мұхиты солтүстік-батысы бір гектарда 9000 ағаштан тұруы мүмкін.[47] Тығыздығы жоғары бақтардағы ағаштар ересек ергежейліге егіледі тамырсабақ ол ағашты кішігірім ұстайды және жеміс-жидек өндіруді ерте бастайды, көбінесе ағаш отырғызғаннан кейін екі-үш жыл ішінде жеміс береді. Бұл өсірушілерге алманың жаңа сорттарын нарыққа жылдам жетуге мүмкіндік беретін дәстүрлі, кеңірек орналасқан бау-бақша дизайнымен салыстырғанда тезірек әкелуге мүмкіндік береді. Ергежейлі тамырда өсірілген ағаштар ұсақ және жұқа болғандықтан, оларды а тор жүйе. Қатарлар жетілген ағаштың биіктігіне байланысты орналасады, көбіне ағаштың жартысы және үш фут (шамамен 1м).[48] Тығыздығы жоғары жеміс-жидектер дәстүрлі жеміс бақтарына қарағанда тиімді, өйткені жұмысшылар техникалық қызмет көрсету немесе егін жинау кезінде баспалдақпен көтерілудің қажеті жоқ[47] Пестицид қолдану сонымен қатар тиімдірек, өйткені химиялық заттарды шатырлы жүйелермен қатарға орнатылатын бүріккіштермен,[49] немесе пестицидтердің қалдықтарын азайтатын басқа құрылғылар.

Ағаш түрлері және отырғызу жүйелері

Тығыздығы жоғары екпелерге көшу арқылы әр түрлі ағаш түрлері мен отырғызу жүйелері жасалды, олар бүкіл әлемде қолданылады. Бұл жүйелерге мыналар жатады:

Орталық көшбасшы ағаштар көбінесе конустық пішінде өседі, орталық тік өсіндісі бар (орталық жетекші), ал көлденең үлкен бұтақтар жоғарғы жағына қарай кішігірім бұтақтарға дейін азаяды. Стандартты немесе жартылай ергежейлі тамыр сабақтарымен өсірілген орталық көшет ағаштары қазіргі кездегі тығыздығы жоғары екпелерден айырмашылығы үлкен және еркін.[50] Орталық көшбасшы жүйесі соңғы жылдары қазіргі заманғы бау-бақша конструкциялары мен тығыздығы жоғары екпелер талаптарына сай түзетілді.

Бұған мысал келтіруге болады жіңішке шпиндель. Әр түрлі формалары болғанымен, жіңішке шпиндель ағаштары бірдей конустық дизайнға ие. Жоғарғы бұтақтар кесу арқылы үнемі жаңартылады немесе иілу арқылы әлсірейді. Өсімдікті шектеу үшін анағұрлым күшті емес тамыр сабағы қолданылады, бұл кішігірім ағашты жасайды, әдетте ауыр кесуді қолдау үшін жеке тігілген.[50]

Солакс және тік ось жүйелер орталық жетекшіге де, жіңішке шпиндельге де ұқсас және тығыздығы аз екпелерден жоғары тығыздықтағы екпелерге көшу ретінде қолданылған. Ағаштың мөлшері жартылай ергежейден бастап толық ергежейліге дейін тамыр сабағымен анықталады. Ағаштар тірек формасын қажет етеді. Бұл жүйелер жемісті және вегетативті өсудің тепе-теңдігін құруға бағытталған, ең аз кесуді алады. Солакс дененің күшін, модификациясын басқару үшін аяқтың иілуін қолданады тік ось ол мерзімді кесуді қолданады.[50]

Супер шпиндель бау-бақша дизайны 2000 гектарға дейін немесе гектардан асатын жоғары тығыздықты отырғызуды қолданады. Жоғары тығыздықтың артықшылықтары қол еңбегінің қысқаруы және жинау кезінде өнімді жинау мүмкіндігі есебінен жұмыс күші сияқты шығындар аз жұмсалатын ерте өнімділікті қамтиды.[51] Жоғары тығыздықтағы екпелер ағаштарды тіреу үшін торлы жүйемен өсіріледі.

Биік шпиндель жоғары тығыздықтың көптеген артықшылықтарын супер шпиндельмен бөліседі және жіңішке шпиндельдің, тік осьтің, солакс пен супер шпиндель жүйелерінің тіркесімі болып табылады. Ол 2500-3300 ағаш / акр аралығындағы ергежейлі тамыр сабақтарына жоғары тығыздықты отырғызуды қолданады. Биік шпиндельді жүйелер отырғызу кезінде минималды кесуді пайдаланады және өсуді бақылау үшін бұтақтардың иілуін, ал бұтақтар тым үлкен болған сайын оларды жаңартады. Ағаштың биіктігі қатар аралықтарының 90% -нан асатындықтан, ағаштың төменгі бөліктеріндегі жеміс сапасы төмендеуі мүмкін.[52]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Леа, Эндрю. «Cider Apple композициялық деректері». www.cider.org.uk. Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 13 қыркүйекте. Алынған 26 сәуір 2018.
  2. ^ а б в г. Miles, C., King, J., & Peck, G. (2015). АҚШ-та жиі өсетін сидр алма сорттары Mount Vernon, WA: WSU Mount Vernon NWREC. Тексерілді, 27 сәуір 2018 ж.
  3. ^ Lea, A. (2015, 21 сәуір). Cider Apple композициялық деректері. Тексерілді, 27 сәуір 2018 ж.
  4. ^ а б в г. e Merwin, I., Valois, S., & Padilla-Zakour, O. (2008). Еуропада және Солтүстік Америкада сидр алмасы және сидр жасау әдістері. Бау-бақша шолулары. 34. 365-415. 10.1002 / 9780470380147.ch6.
  5. ^ а б в г. Мичиган мемлекеттік университеті. (2017, күз). Мичиганда қатты сидр өндіруге арналған алма дақылдары. E3364 кеңейтілген бюллетені. Тексерілді, 27 сәуір 2018 ж.
  6. ^ Томпсон-Витрик, К.А., К.М. Гудрич, А.П.Нейлсон, Э.К. Херли, Г.М. Пек және А.С. Стюарт *. 2014 жыл. Вирджинияда өсірілген сидр, өңдеу және десерт алмаларының (Malus X domestica Bork.) 20 сортының полифенол құрамының сипаттамасы. Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы 62: 10181-10191.
  7. ^ Quinion, M. (1982) Cidermaking, Shire, б.5
  8. ^ а б Брэдшоу, Т. (2015, 30 наурыз). Cider Apple зерттеуі UVM-де (және АҚШ-тың басқа да жер беру мекемелерінде). Вермонт университеті. Тексерілді, 27 сәуір 2018 ж.
  9. ^ Мартелл, С. Глостерширдің жергілікті алмалары, Gloucester Orchard Group, 38-бет
  10. ^ а б в Valois, S., Merwin, I. A., & Padilla-Zakour, O. (2006). Нью-Йоркте өсірілген алма сортының алма сорттарының сипаттамасы. Американдық помологиялық қоғам журналы, 60 (3), 113-128. Тексерілді, 29 сәуір 2018 ж.
  11. ^ а б Jolicoeur, C. (2013) Жаңа сидр өндірушісінің анықтамалығы: қолөнер өндірушілеріне арналған толық нұсқаулық, б.47
  12. ^ Бамфорт пен Уордтағы Леа (ред.) (2014) Оксфордтағы тағамдық ферментация туралы анықтама, Оксфорд: OUP, 156-бет
  13. ^ Леа, Цидерминг туралы ғылым: жемістер және өсіру, қол жеткізілді 18-05-18
  14. ^ "Сидр алмасының сорттары - сидр мектебі «. Сидр мектебі. Тексерілді 2018-05-11.
  15. ^ Peck, G., C. Miles, J. King, T. Bradshaw, N. Rothwell және Merwin, I. (2014). АҚШ-тағы eXtension-де қатты сидрге кіріспе. Тексерілді, 27 сәуір 2018 ж.
  16. ^ Мичиган Apple комитеті. Сидрді қалай жасауға болады. Тексерілді, 27 сәуір 2018 ж.
  17. ^ Америкалықтарды 2015 жылғы салық өсімінен қорғау туралы заң, Паб. № 114-113, 129 Стат. 2244 (2015)
  18. ^ Сидр және перри туралы көбірек. Нақты Ale үшін науқан. (2014).
  19. ^ Blanco-Gomis, D., Mangas-Alonso, J. J., Expósito-Cimadevilla, Y., & Gutiérrez-Álvarez, M. D. (2010). Сидрдің гидрофобты протеин профилі және көбік параметрлері бойынша сипаттамасы. Тағам химиясы, 121, 220-226.
  20. ^ Антон, Дж., Валлес, Б. С., Хевиа, А. Г., & Лобо, А. П. (2013). Сидрлердің хош иісті профилі химиялық сандық, газды хроматография-олфактометрия және сенсорлық талдау. Food Science журналы, 79, S92-S99.
  21. ^ а б Бэмфорт және Уорд (2014) 155 б
  22. ^ Астурия # Тамақ және сусын
  23. ^ Розенштейн, Р. Алманы мадақтау: тарих, бау-бақша және рецептер жинау, 1999, 13 бет
  24. ^ Ауыл шаруашылығы: Ауыл шаруашылығы министрлігінің журналы, т.59 (1952), 195
  25. ^ Өзгертуші, Девонның оңтүстігіндегі климат және оның денсаулыққа әсері, 1842, 223-4 беттер
  26. ^ а б Морган, Дж. Алманың жаңа кітабы, 2013, p.lxxi
  27. ^ Лонг Эштон ғылыми-зерттеу станциясының жылдық есебі, 1986, 64-бет
  28. ^ Гайот, Сильвейн; Марнет, Натали; Санонер, Филипп; Дрилло, Жан-Франсуа (2003). «Сидр алмасының (Malus domestica) жемістер мен шырындардың полифенолды құрамының өзгергіштігі». Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы. 51 (21): 6240–6247. дои:10.1021 / jf0301798. ISSN  0021-8561. PMID  14518950.
  29. ^ Томпсон-Витрик, Кэтрин А .; Гудрич, Кэтрин М .; Нилсон, Эндрю П .; Херли, Э. Кеннет; Пек, Григорий М .; Стюарт, Аманда С. (2014-10-06). «Вирджинияда өсірілген сидр, өңдеу және десерт алмаларының (Malus × domestica Bork.) 20 мәдениетінің полифенол құрамының сипаттамасы». Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы. 62 (41): 10181–10191. дои:10.1021 / jf503379t. ISSN  0021-8561. PMID  25228269.
  30. ^ Ханизаде, Шахрох; Цао, Ронг; Рекика, Джамила; Янг, Раймонд; Чарльз, Мари Терез; Васанта Рупасинге, Х.П. (2008). «Өңдеуге арналған алма генотиптерінің полифенол құрамы және жалпы антиоксидант сыйымдылығы». Азық-түлік құрамы мен анализі журналы. 21 (5): 396–401. дои:10.1016 / j.jfca.2008.03.004. ISSN  0889-1575.
  31. ^ Кахле, Катрин; Краус, Майкл; Ричлинг, Елке (2005). «Алма шырындарының полифенол профильдері». Молекулалық тамақтану және тағамды зерттеу. 49 (8): 797–806. дои:10.1002 / mnfr.200500064. ISSN  1613-4125.
  32. ^ Гайото, С .; Ле Бурвелек, С .; Марнет, Н .; Дрилло, Дж.Ф. (2002). «Процианидиндер - бұл жетілдірілген десерттік алмадағы ең көп полифенол». LWT - тамақтану және технологиялар. 35 (3): 289–291. дои:10.1006 / fstl.2001.0843. ISSN  0023-6438.
  33. ^ Кахле, Катрин; Краус, Майкл; Ричлинг, Елке (2005). «Алма шырындарының полифенол профильдері». Молекулалық тамақтану және тағамды зерттеу. 49 (8): 797–806. дои:10.1002 / mnfr.200500064. ISSN  1613-4125.
  34. ^ Мика, Мартин; Падилла-Закур; Герлинг (2017 көктемі). «Десерт алмаларынан жасалған қатты сидрдің сапасын жақсартуға арналған танин қоспалары» (PDF). Нью-Йорк жемісі тоқсан сайын. 25: 25–28 - Нью-Йорк штатының бау-бақша қоғамы арқылы.
  35. ^ «Еуропалық сидр трендтері» (PDF). Еуропалық сидр және жеміс шарап қауымдастығы (AICV). 2017.
  36. ^ а б в Моррис, Стивен (2009-04-23). «Ғасырлар аяғында бақтар жойылып кетуі мүмкін, табиғат қорғаушылар ескертеді». қамқоршы. Алынған 2018-04-30.
  37. ^ а б в г. e f ж сағ мен j Высини, Элени; Дэнуэлл, Джим; Фред-Уильямс, Боб; Хадли, Пол; Хэтчер, Пол; Орджидж, Мэтью; Шоу, Майкл; Батти, Ник (қыркүйек 2011). «Алманың тұрақты өндірісі» (PDF). Сидр помологиясының мұрағаты. 7/2/4: 1–145 - Рединг университеті арқылы.
  38. ^ «Британдық дәстүрлі бақ». www.buildingconservation.com. Алынған 2018-04-30.
  39. ^ а б Элингс, Джельгер; Киримбо, Годлов; Ли, Сюцин; Мандал, Палаш; Ван Шелт, Тим; Вилла, Хорхе (2017). «Дәстүрлі жеміс бақтарында биоәртүрлілікті арттыру» (PDF). Қызыл алма: экологиялық кеңес беру бюросы: 1–60.
  40. ^ Хоаре, А. (1928) Ағылшын шөп бағы және жеміс өсіру принциптері, Бенн, 212 б
  41. ^ а б «Жоғары тығыздықтағы алма бағын басқару | NC мемлекеттік кеңейту басылымдары». мазмұн.ces.ncsu.edu. Алынған 2018-04-30.
  42. ^ Шмалцль, Йоханнес (2014 ж. Шілде). «Орталық Свабия Альб тауының етектеріндегі және өзеннің ортаңғы алқабындағы дәстүрлі бақтарда жабайы құстарды қорғау» (PDF). Regierungsprasidium Штутгарт: 1–19.
  43. ^ а б Копас, Лиз (2001). Сомерсет Помона: Сомерсеттің сидр алмасы. Стэнбридж, Вимборн, Дорсет Ұлыбритания.: Dovecote Press Ltd.
  44. ^ а б Митчелл, Питер (2016). Сидр және перри өндірісі: іргетас. Глостершир, Ұлыбритания: Сидр және Перри академиясы.
  45. ^ Висини, Е; Дэнуэлл, Б (2011). «Apple Cider тұрақты өндірісі» (PDF). Рединг университеті, биологиялық ғылымдар мектебі.
  46. ^ Хугард, Дж. (1980). «Француз бақтарында жоғары тығыздықтағы көгалдандыру: даму және қазіргі жетістіктер». Алынған 2018-04-28.
  47. ^ а б «Жоғары тығыздықтағы алма бағын басқару | NC мемлекеттік кеңейту басылымдары». мазмұн.ces.ncsu.edu. Алынған 2018-04-28.
  48. ^ «Бастапқы өсіруші: бау-бақшаны жоспарлау және отырғызу». кеңейту.psu.edu. Алынған 2018-04-28.
  49. ^ Агнелло, А .; Landers, А. «Жоғары тығыздықтағы бау-бақшаларға арналған шатырлы бекітілген шашыратқыш жүйенің дамуындағы прогресс» (PDF). Корнелл университеті.
  50. ^ а б в Baugher, T. A. 2003. Оқу жүйелері, p349-355. In: Baugher, T. A., & Singha, S. Қоңыржай ағаш жемістерінің қысқаша энциклопедиясы. Нью-Йорк: Азық-түлік өнімдері туралы баспа
  51. ^ Робинсон, Т.Л .; Хойинг, С.А .; Регинато, Г.Х. (2011). «Биік шпиндельді отырғызу жүйесі: принциптері мен өнімділігі». Acta Horticulturae (903): 571–579. дои:10.17660 / actahortic.2011.903.79. ISSN  0567-7572.
  52. ^ Вебер, М.С. (Тамыз 1998). «СУПЕР ИІЛДІК ЖҮЙЕСІ». Acta Horticulturae (513): 271–278. дои:10.17660 / actahortic.1998.513.32. ISSN  0567-7572.

Сыртқы сілтемелер