Алма пісіру - Cooking apple - Wikipedia

Брэмли алма
Смит әже алма
Қызыл гравенштейн алмалары
Сары гравенштейн
Пісірілген алма ваниль тұздық

A алма пісіру немесе аспаздық алма болып табылады алма а-ға қарағанда, бірінші кезекте тамақ дайындау үшін қолданылады десерт алмашикі күйінде жейді. Алма пісіру әдетте үлкенірек және десертті сорттарға қарағанда күрт өзгеруі мүмкін. Кейбір сорттардың қатты еті бар, ол пісірген кезде көп сынбайды. Құрамында қышқылдығы жоғары аспаздық сорттар пісірген кезде көбік түзеді, бұл кейбір рецепттер үшін қажет.[1] Ұлыбритания алма дайындауға арнайы үлкен ассортимент өсіреді. Дүниежүзінде қос мақсаттағы сорттар (пісіруге де, шикі күйінде де) өсіріледі.

Алманы пісіруге болады тұздық, алма майы, немесе жеміс консервілері. Оларды пеште пісіруге болады және олармен бірге қызмет етуге болады май, және пирогтар немесе алма ұсақталады. Ішінде Ұлыбритания қуырылған шошқа еті әдетте суықта беріледі алма тұздығы қайнатылған және езілген алмадан жасалған. Брэмли алма әзірге Ұлыбританиядағы ең танымал алма болып табылады Смит әже Құрама Штаттар мен Австралияда ең танымал болуы мүмкін (ол қай жерде пайда болды).[2]

A пісірілген алма болып табылады пісірілген ан пеш ол жұмсақ болғанға дейін. Әдетте ядро ​​алынып тасталады, нәтижесінде қуыс жемістермен толтырылады, қоңыр қант, мейіз, немесе даршын, ал кейде сияқты алкоголь бренди. Ан алма тұшпара кондитерлік қабықты қосады.

Джон Клавдий Лудон 1842 жылы былай деп жазды:[3]

Жақсы алманың қасиеттері - Алма үстелге қатты целлюлозамен, көтеріңкі, өткір хош иіспен, тұрақты формамен және әдемі бояумен сипатталады; техникалық тұрғыдан құлау қасиеті бойынша немесе жалпы пісірілген немесе қайнатылған кезде бірдей консистенциядағы целлюлоза массасын құрайтын және үлкен көлемдегі ас үйге арналған заттар. Алманың кейбір түрлері жасыл болған кезде құлау қасиетіне ие Кесвик, Карлайл, Hawthornden және басқа кодлиндер; ал кейбіреулері піскеннен кейін ғана, орыс тайпалары ретінде. Жасыл түсті болса, бұл қасиет қаздарға тұздықтар беру үшін, сондай-ақ қарлығаннан тартаға өту үшін өте маңызды.

Алма сорттарын дайындау

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Оксфордтағы жаңа тағамдық өсімдіктер кітабы | Vaughan & Geissler
  2. ^ http://dish.allrecipes.com/apples/
  3. ^ Лудон, Дж. (1842), Қала маңындағы бақша өсірушісі; Немесе ас үй, жеміс-жидек және бақшаны мәжбүрлеу мәдениеті мен менеджментінің ғылымы мен практикасын осы бақша бөлімдерінде бұрын білімі немесе практикасы жоқ адамдарға үйрету әрекеті., Лондон: Уильям Смит, б. 529
  4. ^ Роберт Хогг: Жемістерге арналған нұсқаулық .... 2-ші басылым (Лондон: 1862). Тексерілді 22 ақпан 2016.
  5. ^ Фертиг, Джудит М. (2011). Үйде пісіру. Хоутон Мифлин Харкурт. б. 69. ISBN  978-1558325821.
  6. ^ а б Томас, Гарри Хигготт (1902). Алма кітабы. Дж. Лейн. бет.71.
  7. ^ Мульвихилл, Мэри (2003). Тапқыр Ирландия. Симон мен Шустер. б. 135. ISBN  0684020947.
  8. ^ DK Publishing (үлес қосушы) (2012). Маусым бойынша пісіру маусымы. Пингвин. б. 335. ISBN  978-1465405180.
  9. ^ а б в г. e f Платт, Резерфорд (2014). Ағаштар туралы 1001 сұраққа жауап берілді. Courier Dover жарияланымдары. б. 169. ISBN  978-0486167817.
  10. ^ Ауа райы, Джон (1901). Бақша өсімдіктері туралы практикалық нұсқаулық. Лонгманс, жасыл. бет.1056 –1059.
  11. ^ Knox County Farm Bureau бюллетені. Бюро. 1922. б. 6.
  12. ^ Гордон, Дон. Жоғарғы орта батыста жеміс өсіру. Миннесота пресс. б. 47. ISBN  1452901066.