Өрік торты - Plum cake

Өрік торты
Өрік торты 08 ies.jpg
Өрік торты қара өрік торттың ішінде және үстінде пісірілген
ТүріТорт
КурсДесерт
Қызмет ету температурасыСуық немесе жылытылған
Негізгі ингредиенттерқарақат, мейіз, немесе алхоры жемістер мен торт қамыр
Ұқсас тағамдарЖемісті торт
Өрік салмасы бар өрік тортының тілімдері
Өрік салмасы бар өрік тортының тілімдері

Өрік торты кептірілген жемістермен жасалған торттардың кең түріне жатады (мысалы қарақат, мейіз, немесе қара өрік ) немесе жаңа піскен жемістермен бірге. Өрік торттары мен пудингтердің кең ассортименті бар. «Өрік» сөзінің мағынасы уақыт өте келе өзгергендіктен, өрік торттары деп аталатын және Англияда кем дегенде ХVІІІ ғасырдан бастап танымал болған көптеген заттар қазір белгілі болды жеміс торты. Өрік тортының ағылшын әртүрлілігі Еуропа материгінде де бар, бірақ құрамы мен консистенциясы бойынша әр түрлі болуы мүмкін. Британдық колониялардағы қоныс аударушылар өздерімен бірге кептірілген жемістердің алуан түрін әкелді, сондықтан, мысалы, Үндістанда ол Рождество мерекесі кезінде және американдық колонияларда сайлаумен байланысты болған кезде ұсынылды, оның бір нұсқасы пайда болды деп аталады сайлау торты.

Жаңа өріктерден жасалған өрік торттары өрік пирогын дайындайтын басқа дәстүрлердің басқа мигранттарымен бірге келді алхоры бастапқы ингредиент ретінде[1] Кейбір нұсқаларда өрік пісіргеннен кейін торт ішінде кептеліске ұқсас болуы мүмкін,[2] немесе қара өрікті пайдаланып дайындалу керек джем.[3] Өрікпен дайындалған өрік торты да оның бөлігі болып табылады Ашкенази еврей тағамдары, және деп аталады Pflaumenkuchen немесе Цветшгенкучен.[4][5][6] Өрікке негізделген басқа торттар француз, итальян және поляк аспаздықтарында кездеседі.

Шарттары

«Өрік торты» және «жеміс торты» терминдері бір-бірін ауыстыра бастады. Кептірілген жемістер тәттілендіргіш ретінде пайдаланылатындықтан және кез-келген кептірілген жемістер «қара өрік» ретінде сипатталатын болғандықтан, көптеген өріктер торттар және қара өрік пудингтер құрамында жоқ алхоры қазір сол атпен танымал жеміс. (Өрік пудингі - қоспаны пісіруге емес, бумен пісіруге ұқсас, ұқсас ингредиенттермен дайындалған ұқсас, бай тағам.)[1] «Өрік» термині бастапқыда қара өрік, мейіз немесе жүзімге қатысты.[1][7] Осылайша, өрік пудингтері жасалатын өрік деп аталатындар «әрдайым мейіз болды, қазіргі кезде бұл атауға болатын шырынды жемістер емес».[8]

Жылы Ескі ағылшын, термин плюме болды «ортағасырлық латын тілінен алынған пруна, латын тілінен прунум, «бұл» қара өрікке «теңестірілген.[9] Алхоры қазіргі француз тілінде қара өрік дегенді білдіреді, сондықтан қара өрік тәртсінде сияқты атаулар бар tarte aux қара өрік. Ағылшынша, қара өрік құрғақ өрік, ал қазіргі торттар оларды негізгі ингредиент ретінде қолданған кезде,[10] олар өрік торты деп аталуы мүмкін[11] немесе өрік тортының түрі.[12]

Аймақ бойынша

Британия

Дәстүрлі жеміс-жидек түрі
Дәстүрлі түрі жеміс торты

Өрік торты тарихи түрде оның ерте түрі мен стиліне сілтеме жасаған жеміс торты Англияда шамамен 1700 жылдан бастап.[13] Мейіздер мен қарақат пайдаланылды, оларды ағылшын тілінде өрік деп 1660 жылдардан бастап атайды.[13] Кептірілген жемістердің әр түрлі түрлері (негізінен қарақат пен мейіз) ағылшын асханаларына сауда жасау арқылы таныс болған Левант және Жерорта теңізі, бірақ олар Австралиядан, Оңтүстік Африка мен Калифорниядан «қиындықсыз» импорт арқылы қол жетімді болғанға дейін, оларды дайындау үшін жемістерді жинаудың және кептірудің дөрекі және дайын әдістері есебінен «үлкен жұмыс күші қажет болды». , оралған және экспортталған ».[14]

1881 жылы полковник Генри-Герберт «жақсы қара өрік торты ... бұл ұлттық институт» деді.[15] Кейде, Томас Карлайл ол қара өрік тортын жеңіл стильмен шаймен бірге жейтіндердің бірі болды, ол тортты батырады, ол өзі деп сипаттайды тоқаш - қарақат сияқты «осында және ол жерде нүкте қойылған».[16] Элизабет Дэвид «Рождестволық тартылған ет және Рождестволық қара өрік пудингі және торт - бұл ағылшындардың хош иісті жемістерге деген сүйіспеншілігінің типтік мысалдары, сондықтан оларға рецептер енгізу қажет емес сияқты ...» деп жазды.[17]

Өрік торттары тортқа ауа соғып өсірілді қамыр ашытқыны қолдану арқылы емес.[13] Өрік торттары мен пудингтер топтамасы танымал болып шықты Үй шаруашылығын басқару кітабы (1859-1861 жарияланған) арқылы Изабелла Бетон.[18] Бетон ханымға «Кәдімгі өрік торты» және «Жақсы қара өрік торты», сондай-ақ «Пісірілген қара өрік пудингі», «Теңдесі жоқ қара өрік пудингі», «Балаларға арналған қарапайым Рождество пудингі», «Өрік-пудингі» рецептері енгізілді. Жаңа піскен жемістер »,« Өрік тарт »,« Рождестволық қара өрік-пудинг »,« Фунт өрік пудингі »және« Рождество торты ».[18] Үндістандағы үй шаруашылығын басқару кітабындағы түсініктеме хатшы Бетонның кітабының мүмкіндіктерін, сондай-ақ қара өрік торты мен қара өріктің пудингінің интерпретацияларын көрсетеді. Автор: «Миссис Бетонның рецепті сәл өзгертілсе, ең жақсы болып табылады: 12 бірлік манукка мейізі ...»[19]

Дейін Бірінші дүниежүзілік соғыс, қара өрік қосылған торттар, нанмен бірге пісірілді. «Пісіру басталғаннан кейін кішігірім тортты немесе пирожныйды сырғытып немесе шығарып алуға болады, бірақ жақтары жақсы қорғалған пирог немесе өріктің үлкен торты кем дегенде нанмен бірдей уақытты алады және тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер оларды мөлшерде жасау керек. «[20]

Еуропа

Өрік тортының ағылшын әртүрлілігі Еуропа құрлығында да бар, дегенмен «өрік торты» көбіне кептірілген жемістерден гөрі жаңа пісірілген пирожныйларға жатады.[21]

Жылы Француз қара өрік - бұл торт жасаудың маңызды дәстүрінің ингредиенттері: «... барлық аудандарда Луара, Дордонна, Лот және Перигорд, бұл мереке, үйлену тойы немесе мереке болған жоқ, онда десертке маусымға сәйкес жаңа немесе кептірілген өрікпен немесе джеммен дайындалған қара өрік немесе мирабелла тартпасы қосылмаған ».[22] The Мирабель өрігі жасау үшін қолданылатын нақты сорт болып табылады Tarte aux mirabelles (қара өрік).[23][24] A Galette aux жемістері түрі болып табылады галетка ашытқы қамырынан дайындалған және бұрын өрік (немесе айва, алма, өрік) сияқты бұрын пісірілген жемістермен жабылған.[25] Осы ашық пирожныйлардағы немесе жемістердегі жемістер тиісті мөлшерде кесіліп, торт глазурленген: қызыл глазурь қызыл өрік пен ревень фланаттарына, ал өрік глазурі сары өрік пен өрік фланаттарына ұсынылады.[26]

The Неміс қара өрік торты Цветшкенкучен, оның үйі болғанымен, бүкіл елде кездеседі Бавария. Аспазда Роберт Карьерер оның рецепті, негізі жиі қолданылатын қысқа қамырдан гөрі ашытқы кондитерінен жасалады, өйткені ашытқы кондитері «шырын сіңірмей өрік түзеді».[27]

Жылы Италия, өрік торты ағылшын тілінде белгілі, пеште кептірілген жемістер мен көбіне йогурт қолданып пісіріледі.[28]

The Поляк өрік тортының нұсқасы, ол сонымен қатар жаңа піскен жемістерді пайдаланады, белгілі Placek z Sliwkami.[29]

Үндістан

Үндістанда өрік торты Рождество мерекесі кезінде ұсынылған және қосымша ингредиенттері болуы мүмкін ром немесе бренди қосылды.[30]

АҚШ

Алхоры торт Құрама Штаттарда ағылшын қоныс аударушыларынан шыққан және ағылшын стилінде дайындалған[31] кішкентайдан бастап, мысалы, мерекелік кештер үшін Он екінші түн және Рождество, мысалы, үйлену тойына арналған.[31] Құрама Штаттардағы өрік тортының жеміс-жидек тортының бұл түпнұсқа нұсқасы билік жүргізіп отырған «азаматтық соғыс уақытына дейінгі американдық стандартты торт» деп аталды.[13]

Кезінде отарлық заман американдық революцияға дейін «Мустер» торттары британдық әскерлер әскери дайындыққа шақырған адамдар үшін көп мөлшерде пісірілген. Американдық төңкерістен кейін әйелдер бұл торттарды ерлерді қалалық жиналыстар мен сайлауға қатысуға ынталандыру үшін көп мөлшерде пісіреді. Осылайша ол «сайлау торты» деген атқа ие болды.[32] Ол қарақат, мейіз, сірне және рецептте бренди қосылған кейінірек пайда болатын дәмдеуіштер.[33] Сайлауға арналған пирожныйлар әдетте ашытқымен ашытылды. Жылы Жаңа Англия, салмағы 12 фунт (5,4 кг) болатын үлкен пирожныйлар дәстүрлі түрде адамдар сайлау нәтижелерін күткен кезде берілетін еді.[33] Сайлауға арналған торттың алғашқы жарияланған рецепті 1796 жылы пайда болды деп айтылды Американдық аспаздық.[33]

Жемісті торттың өрік тортының рецептері алғашқы аспаздық кітаптарда пайда болды Оңтүстік Америка Құрама Штаттары, және іс жүзінде өрік шақырған жоқ.[34] 1830 жылдан кейін қара өрік торты жеміс торты немесе қара торт деп аталды.[13] 1885 жылы қара өрік пудингіне ұқсайтын қара өріктің тортының сипаттамасында ол «мукилагинді» - қатты, қара түсті, қалың қара торт, қара өрік, мейізден алынған ұнтақ ноталармен сипатталған.[16]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Мур, С. (1999). Біз Гарри Поттерді жақсы көреміз !: Біз сізге айтамыз. Сент-Мартин баспасөзі. 84–86 бет. ISBN  978-0-312-26481-9.
  2. ^ Гринспан, Д. (2013). Пісіру: Менің үйімнен сізге. Хоутон Мифлин Харкурт. б. 41. ISBN  978-0-547-34806-3.
  3. ^ Маркс, П .; Мур, C. (2007). Практикалық ойындар. Good Year Books. б. 85. ISBN  978-1-59647-196-2.
  4. ^ Кениг, Л .; An, S. (2015). Қазіргі заманғы еврей тағамдары: рецепттер және бүгінгі ас үйдің әдет-ғұрпы. «Шежірелік кітаптар» жауапкершілігі шектеулі серіктестігі. б. 288–289. ISBN  978-1-4521-3232-7.
  5. ^ Randle, A.K. (2012). Әлемдегі рецепттер:. Lulu.com. б. pt299. ISBN  978-1-105-40941-7.[өзін-өзі жариялаған ақпарат көзі ]
  6. ^ Калдер, Л. (2011). Кешкі ас Чез Мой: достарды тамақтандырудың бейнелеу өнері. Харпер Коллинз Канада. б. pt46-48. ISBN  978-1-4434-0913-1.
  7. ^ Bader, M. (2010). Сиқыршы ас үй энциклопедиясы және ас әзірлеу құпиялары. Demand Global LLC туралы жариялау. б. 576. ISBN  978-1-60911-271-4.
  8. ^ Бассейн, Даниэль. Джейн Остин Ате мен Чарльз Диккенс нені білді: Түлкінің аң аулауынан ысқырыққа дейін - 19 ғасырдағы Англиядағы күнделікті өмір фактілері. Нью-Йорк: Саймон және Шустер (Touchstone). б.208. ISBN  0671882368.
  9. ^ «Алхоры». Оксфорд сөздіктері. Алынған 3 мамыр 2015.
  10. ^ Хадженс, Т. (2011). Жалпыға ортақ тағамдар. Шежірелік кітаптар. 493–494 бет. ISBN  978-1-4521-0033-3.
  11. ^ Портер, Ф. (2013). Менің әжемнің үстелінде. Thomas Nelson Incorporated. 196–197 беттер. ISBN  978-1-4016-0488-2.
  12. ^ Джордан, MA (2011). Калифорнияда үйде тамақ дайындау. Америка аспаздары. Гарвардтың ортақ баспасөзі. б. 448. ISBN  978-1-55832-597-5.
  13. ^ а б c г. e Голдштейн, Д .; Минц, С .; Крондл, М .; Рэт, Е .; Мейсон, Л .; Квинцио, Г .; Heinzelmann, U. (2015). Оксфордтың қант пен тәттілерге серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 120. ISBN  978-0-19-931339-6.
  14. ^ Дэвид, Элизабет (1977). Ағылшын нан және ашытқы пісіру. Лондон: Аллен Лейн. б. 136. ISBN  0713910267.
  15. ^ Sax, R. (2010). Үйдегі классикалық десерттер: мұрагерлік қазынасы және қазіргі заманғы рецепттер. Хоутон Мифлин Харкурт. б. 423. ISBN  978-0-547-50480-3.
  16. ^ а б Партон, Дж. (1885). Кейбіреулер біздің заманымыздың князьдерін, авторларын және мемлекет қайраткерлерін атап өтті. H. Bill Pub. Co. б. 180.
  17. ^ Дэвид, Элизабет (1970). Ағылшын асханасындағы дәмдеуіштер, тұз және хош иістендіргіштер: ежелгі және заманауи ағылшын тағамдары. 1. Пингвин. б. 212.
  18. ^ а б Бетон, Изабелла ханым (1861). Үй шаруашылығын басқару кітабы. Лондон: S.O. Қызылша. 664–672, 855, 860–861 беттер.
  19. ^ Болат, Флора Энни Вебстер; Гардинер (1902). Толық үнділік үй қызметшісі және аспаз. В.Хейнеманн. б. 302.
  20. ^ Айртон, Элизабет (1974). Англияның аспаздығы. Лондон: Пингвин. б. 494.
  21. ^ Дэвидсон, А .; Джейн, Т .; Дэвидсон, Дж .; Сабери, Х. (2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд серіктері. Оксфорд университетінің баспасы. б. 330. ISBN  978-0-19-104072-6.
  22. ^ Дэвид, Элизабет (1970). Француздық провинциялық тағамдар (редакцияланған редакция). Лондон, Нью-Йорк: Пингвин. б. 505.
  23. ^ Perrin-Chattard, C. (2000). Les tartes sucrées, salées et les tourtes (француз тілінде). Ред. Дж.П.Гиссерот. б. 78. ISBN  978-2-87747-438-2.
  24. ^ Гэвин, П. (1997). Француз вегетариандық тағамдар. М. Эванс. б. 301. ISBN  978-1-59077-269-0.
  25. ^ Дэвид, Элизабет (1970). Француздық провинциялық тағамдар (редакцияланған редакция). Лондон, Нью-Йорк: Пингвин. б. 522.
  26. ^ Ханнеман, Л.Ж. (1971). Дәмхана. Лондон: Гейнеманн. б. 42. ISBN  0434907073.
  27. ^ Тасымалдаушы, Роберт (1981). Роберт Карьердің ас үйі. 11. Лондон: Маршалл Кавендиш. б. 252.
  28. ^ «Сөздік қор». Треккани - La Cultura Italiana.
  29. ^ Бехан, Рен (12 мамыр 2014). «Менің балалық шағым шабыттандырды: полялық өрік торты». Джейми Оливер. Алынған 4 наурыз 2014.
  30. ^ Болат, Ф.В.; Гардинер, Г. (1902). Толық үнділік үй қызметшісі және аспаз. В.Хейнеманн. б. 332.
  31. ^ а б Смит, А.Ф. (2007). Американдық тамақ пен сусынның Оксфорд серігі. Оксфорд серіктері. Оксфорд университетінің баспасы. б. 83. ISBN  978-0-19-530796-2.
  32. ^ «Сайлауға арналған торттың тарихы және наубайшылар # Американы қайтадан қайтадан жасағысы келеді». ҰЛТТЫҚ ӘЛЕУМЕТТІК РАДИО. 2016 жылғы 23 қазан. Алынған 27 қыркүйек, 2018.
  33. ^ а б c Шрандт, Д.М. (2003). Тек мен пісіретін пирожныйлар. iUniverse. б. 7. ISBN  978-0-595-28357-6.
  34. ^ Фаулер, Д. (2009). Классикалық Оңтүстік Пісіру. Гиббс Смит, баспагер. б. 335. ISBN  978-1-4236-1351-0.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер