Бредер - Breudher

Бредер
Балама атауларБредер, Блейдер
ТүріТорт
Шығу орныШри-Ланка
Негізгі ингредиенттерашытқы, жұмыртқа, май, қант, мускат жаңғағы, мейіз
100 ккал  (419 кДж )

Бредер, сондай-ақ Брюдер немесе Блейдер (ретінде оқылады брат), дәстүрлі болып табылады Шри-Ланка Голландиялық бургер сары май ашытқысы торт, а флюсті қалып.[1][2][3] Вариация, Бледа, Kueh Bleuda немесе Kue Bludder да кездеседі Малакка Голландиялық еуразиялық қоғамдастық және Кочин, оңтүстік-батысындағы қала Үндістан.[4]

Бреудерді пісіру үшін қолданылатын қалып әдетте ауыр болады жез немесе ортасында түтікшесі бар терең тоғалары бар темір қалып, торт пісіргенде ол орталық цилиндрлік саңылауы бар ойықты сақина түрінде шығады.[5]

Әр отбасының өз вариациясы бар, бірақ мәні бойынша Бреудердің рецепті тұрады май, қант, жұмыртқа, нан қамыры, сүт, мускат жаңғағы және мейіз /сұлтандар. Соңғы өнім - бұл аздап ашытқы дәмі бар торт тәрізді нан.[6]

Брудер дәстүр бойынша Рождество таңғы асында беріледі,[7] және Жаңа жыл күні,[8] кесектерге кесіңіз, сары маймен жағыңыз және үстіне салыңыз Голланд Эдам ірімшігі немесе жеміс-жидек, мысалы, терісі жасыл банандар.[9][10]

Шри-Ланкадағы Голландиялық Бургер мен Malacca Dutch Dutch Eurasian қауымдастығы арасындағы рецепттің айырмашылығы - малакалық нұсқада қолданылады бақытты (кокос ағашының гүлінен ашыған шырын) орнына ашытқы.[11][12] Ашытқыны шығару қиын болған кезде жаңа піскен тағам жергілікті алмастырғыш ретінде қолданылған болуы мүмкін. Кочинде наубайшылар қолданады майда ұны, сары май (сары майдың орнына), қантталған апельсин қабығы, ұнтақталған дәмдеуіштердің қоспасы және оны нан бөлігіне айналдырады. Дәстүрлі түрде жергілікті англо-үнді қоғамдастығы оны таңғы ас кезінде ұсынады ояну, жерлеу рәсімінен кейін жеті күн өткен соң.[13][14]

Шығу тегі

Бреудер дәстүрлі түрде пайда болуы ықтимал Голланд сияқты таңғы асқа арналған торттар мен нан Ontbijtkoek немесе неміс Кугельхупф. Сингапурлық тамақ жазушы, Сильвия Тан, жылы Ұмытылған тағамдар және тамақтану кезіндегі естеліктер, жарияланған Ұлттық кітапхана басқармасы Брюдер «голланд сөзінің туындысы деп санайды, балапан, оны жасау үшін қолданылатын флюр тәрізді флюор тәрізді қалыпқа сілтеме жасай отырып ».[13] Ұрпақ-тюльбанд сөзбе-сөз «нан тақияға» ауысады, оның өзіндік пішінінің сипаттамасы. Сыбызғы тәрізді форма тәрізді Breudher тортында Нидерланд Шығыс Индиясының үй шаруашылығында қолданылатын барлық ингредиенттер бар: май, қант, жұмыртқа және дәмдеуіштер. Breudher тортын жасайтын басты ерекшелігі - мускат жаңғағын, кейбір дәмдеуіштер мен жұмыртқаның сарысын қолдану.

Malacca португалдық еуразиялықтар оны дәстүрлі Malacca португал торты деп айтылатын өздерінің қауымдастығынан шыққан деп санайды. Алайда 1900 жылдардың басында цейлондық бургерлердің Малаккаға айтарлықтай эмиграциясы болды, олар өздерімен бірге азық-түлік пен әдет-ғұрыптарын алып, жергілікті еуразиялық қоғамдастыққа сіңіп кетті.[15] Әдетте «Бреудер» голландтардан шыққан және португалиялық «блуэда» голландиялық нұсқадан шыққан деген тұжырым жасайды.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2001). Шри-Ланканың тағамдары. Tuttle Publishing. б.18. ISBN  9781462907182.
  2. ^ Келегама, Тируни. «Фриккадельдер мен лампалар: Бургерді дайындаудың ең жақсысы». Sunday Times. Алынған 14 қараша 2019.
  3. ^ «Breudher». Даңқты тағамдық сөздік. Даңқты тағам. Алынған 16 қараша 2019.
  4. ^ Priyadershini, S. (31 тамыз 2017). «Bundt it breudher сияқты». Инду. Алынған 18 қараша 2019.
  5. ^ Тан, Кристофер (2015). NerdBaker: ерекше рецепттер, хикаялар және нан пісіру приключениялары. Эпиграмма кітаптары. ISBN  9789814615761.
  6. ^ Буллис, Дуглас; Хаттон, Венди (2014). Шри-Ланканың тағамдары. Tuttle Publishing. ISBN  9781462905775.
  7. ^ «Осы Рождествода дұрыс тамақтану туралы нұсқаулық». Жексенбілік таң. 9 желтоқсан 2018 жыл. Алынған 16 қараша 2019.
  8. ^ Хансен, Барбара (3 желтоқсан 1992). «Этникалық аспаздық: Пофферджес». LA Times. Алынған 18 қараша 2019.
  9. ^ Ривз, Питер, ред. (2013). Шри-Ланка диаспорасының энциклопедиясы. Дидье Милеттің басылымдары. б. 43. ISBN  9789814260831.
  10. ^ Фаррер, Джеймс, ред. (2015). Азиялық тағамдардың жаһандануы: трансұлттық желілер және аспаздық. Спрингер. ISBN  9781137514080.
  11. ^ Ng, Sheere (11 сәуір 2018). «Тодди мен блюзер тортының қос өлімі». Tuck Shop. Алынған 16 қараша 2019.
  12. ^ Перейра, Алексий А. (2016). Сингапур Еуразиялықтары: естеліктер, үміттер мен армандар. Әлемдік ғылыми. б. 254. ISBN  9789813109612.
  13. ^ а б Раджоо, Ананья. «Бреудер деп аталатын голландиялық нан туралы әңгіме». Cochin маршруты. Алынған 19 қараша 2019.
  14. ^ Томас, Элизабет (24 қыркүйек 2017). «Breudher-ді іздеу». Деккан шежіресі. Алынған 19 қараша 2019.
  15. ^ Кеннейсон, Ребекка (2013). Малайя үшін ойнау. Flipside Digital Content Company Inc. ISBN  9789971697327.