Торт - Spit cake

Kürtalskalács спираль түрінде болады.

A түкіретін торт еуропалық торт қабаттарымен жасалған қамыр немесе қамыр конустық цилиндрлік айналмалыға бір-бірлеп қойылады түкіру. Қамырды ашық отпен немесе арнайы пешпен пісіреді, роторлы киім -стиль. Әдетте, түкіретін торттар үйлену тойлары мен Рождество сияқты мерекелермен байланысты. Сілекейді жұқа қамырға батыруға болады, немесе қамырды түкіріктің үстіне құюға немесе айналдыруға болады. Бұл торт тобы шыққан болуы мүмкін Ежелгі грек Біздің дәуірімізге дейінгі 400 жылы, бұған ұқсас ірі пирожныйлар шпицтерге дайындалған кезде Дионисьяк мерекелер.[1][2]

Дайындық техникасы

Дәстүрлі тәсілі - кейбір түкіргіш торттарды қолдану көмір

Пісіру процесі барлық түкіретін торттарға ұқсас: олардың барлығы түкірікке жағылған қамырдан тұрады, ол ашық отқа немесе басқа жылу көзіне баяу айналдырылады. Мұның бір тәсілі - түкірікті сұйық қамыр салынған ыдысқа бірнеше рет батырса немесе жұқа қамыр түкірікке құйылса. Қамырдың консистенциясы мен сілекейдің жылдамдығына байланысты, ол түкіріктің үстінде қабат түзеді, ал қатты ағып кеткен кезде ол түсіп кетеді, осылайша ұсақ шиптер пайда болады, торт маржан - сыртқы түрі сияқты. Алынған торт пісірілген қамырдың көптеген қабаттарынан тұрады, ал кесілгенде сақиналардан тұрады - демек, тағы бір атауы «ағаш торты».[3]

Сонымен қатар, қамыр түкіріктің айналасына спиральды жіптер түрінде оралады. Торттың кейбір түрлерінде, олар түкіргіш торттың пішінін сақтай отырып, сақиналар іс жүзінде бөлек пісіріліп, бір-біріне мұзданумен бекітіледі. Кейбір түкіретін торттардың беті тегіс болады. Басқалары, ұнайды спеттекака және шакотис, дұрыс емес пішіні бар.[1]

Сорттары

Түкіретін пирожныйлардың бірнеше ұлттық нұсқалары

Негізгі процестің вариациялары көптеген мәдениеттерде кездеседі; оларда ортақ нәрсе - бұл көп уақытты қажет ететін процесс тойларға немесе Рождествоға арналған мерекелер сияқты ерекше жағдайларға қолайлы торт шығарады. Кейбір сорттар ағынды қамырмен дайындалады, ал басқалары қатты қамырды пайдаланады. Австрияда түкіргіш торттар Прюгелкрапфен деп аталады; Германияда екі сорт бар Баумкучен және Баумстризель; Венгрияда kürtőskalács; Румынияда Kürtőskalács (сонымен бірге Colac / Cozonac secuiesc, немесе Баумстризель);[4] Чехия мен Словакияда trdelník; Швецияда спеттекака;[5] Литвада рагуолис, шакотис немесе баумкученас; және Польшада sękacz.[6]

Баумкучен және Baumstriezel - түкіретін торттың неміс сорттары. Баумкучен ағаш түрінде дайындалған[7] және ұқсас сақиналармен кесілген түрде беріледі ағаш сақиналары, және осылайша берді торт оның Неміс аты, Баумкучен, бұл «ағаш торты» деп аударылады. Баумстриезель ашытқыдан жасалған қамырдан жасалған және карамель қабығы бар, ал Баумкучен ашытқымен емес, сонымен бірге наубайшы ұнтағы және құрамында карамелденген қанттың қабығы жоқ. Баумкучен құрамында ингредиенттер жұмыртқа, марципан, қант, май және ұн бар. Баумкученге қарапайым немесе ақ қант қосылған немесе шоколадпен жабылған ұн беріледі. Торттың бұл түрі Австрияда белгілі Прюгелькрапфен және Люксембургте Баамкуч деп аталатын дәстүрлі түрде үйлену тойлары сияқты ерекше жағдайларда қызмет етеді. Австриялық Prügelkrapfen немесе Prügeltorte - бұл түкірікке құйылған сұйық негіз қамыры бар түкіргіш торт.[8][3][9]

Kürtőskalács жасалған қамыр бидай ұны, жұмыртқа, ашытқы, көбінесе жұмыртқаның сарысы, сүт және майдан жасалған, қантпен мұздатылған. Қант болады карамельденген, торттың бетінде қатты, қытырлақ қоңыр қабат пайда болады.[10]

Оның словакша нұсқасы деп аталады trdelník немесе Skalický trdelník , және ол 2007 жылдың желтоқсанында PGI ретінде тіркелді (қорғалатын географиялық көрсеткіш ) Еуропалық Одақта.[11] Өнімнің егжей-тегжейлі сипаттамасымен тіркеуге арналған өтінім 2007 жылдың сәуірінде Еуропалық Одақтың ресми журналында жарияланды.[12] Ол таяққа оралған, содан кейін грильде және үстіне қант пен жаңғақ қоспасы қосылған орамнан жасалады.[13]

Шакотис немесе рагуолис бұл литвалық дәстүрлі түкіретін торт, Бұл сары май, жұмыртқа, ұн, қант және қаймақтың қопсытылған қамырынан жасалған, түкірікке құйылған тортсталактиттер «түкіріктен құлаған кезде. Литвада қарағайға ұқсайтын конустық пішініне және тамшылары ағаш бұтақтарына ұқсайтындығына байланысты» шыңдалған «немесе» бұтақталған «немесе» тармақталған ағаш «дегенді білдіреді. Ол уақытында пісірілген және қамыр қабаттарын айналмалы түкірікке арнайы ашық пешке немесе ашық отқа құю арқылы көп еңбекті қажет ететін процесс.[14]

Спеттекака бұл Швецияның оңтүстік бөлігінің, негізінен Скания аймағының дәстүрлі десерті және аспаздық мұраның маңызды бөлігі болып табылады. Спеттекака қамырдың картоп ұнынан жасалуымен ерекшеленеді. Құрамы картоп крахмалының ұны, қант және жұмыртқа. Қалған процесс ұқсас, айналмалы конус тәрізді түкірікке ақырындап құйғанда жұқа қамыр қабаттар түзеді. Қызғылт немесе ақ мұзданудың соңғы қабатын пісіру соңында қолдануға болады. Спеттекака - осы десерттің сынғыш және құрғақ түрі, консистенциясы бойынша біршама ұқсас безе; ол жеңіл, әуе және қытырлақ. Бұл торттардың өлшемі бірнеше дюймнен бірнеше футқа дейін және диаметрі бір футтан асады. Спеттекаканы кәдімгі пышақпен кесіп тастау мүмкін емес, сондықтан арнайы пышақ қолданылады. Мереке кезінде торттың бүйірлерінен тік төртбұрышты терезелерді кесіп тастау, бүкіл пішінді мүмкіндігінше ұзақ сақтап қалу дәстүрі бар.[15]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Kürtőskalács - ұқсас торттар». kurtos.eu.
  2. ^ «Куртшалактар ​​- тарих».
  3. ^ а б Шератон, Мими (23 қараша 2009). «Түкіретін торт». Нью-Йорк. Алынған 9 ақпан 2015.
  4. ^ Studiu privind calitata cozonacilor de pe piața românească
  5. ^ Монгер, Г. (2013). Әлемдегі неке салты: танысу әдет-ғұрыптары мен үйлену дәстүрлерінің энциклопедиясы, кеңейтілген екінші басылымы [2 том]. Әлемдегі неке салты: танысу әдет-ғұрыптары мен үйлену дәстүрлерінің энциклопедиясы. ABC-CLIO. б. 116. ISBN  978-1-59884-664-5. Алынған 10 ақпан, 2015.
  6. ^ «polish_food_desserts -Sękacz». www.tastingpoland.com.
  7. ^ Snodgrass, ME (2004). Ас үй энциклопедиясы. Тейлор және Фрэнсис. б. 940. ISBN  978-1-135-45572-9. Алынған 10 ақпан, 2015.
  8. ^ «баумкучен-көп қабатты-ағаш-торт». yumarama.com. Алынған 9 ақпан 2015.
  9. ^ Стэнли Кувейн мен Линда Янг (2001). Пісіру мәселелері шешілді. Woodhead Pub Ltd, б. 261. ISBN  0849312213.
  10. ^ «Kürtalskalács - қалай дайындалу керек». www.kurtos.eu. Алынған 9 ақпан 2015.
  11. ^ 2007 жылғы 14 желтоқсандағы № 1485/2007 шығарылған жердің қорғалатын белгілері мен қорғалатын географиялық көрсеткіштер тізіліміне (Carne de Bisaro Transmontano немесе Carne de Porco Transmontano (PDO), Szegedi szalámi or Szegedi téliszalámi (PDO)) , Pecorino di Filiano (PDO), Cereza del Jerte (PDO), Garbanzo de Fuentesaúco (PGI), Lenteja Pardina de Tierra de Campos (PGI), Λουκούμι Γεροσκήπου (Loukoumi Geroskipou) (PGI), Skalíkd)
  12. ^ Географиялық көрсеткіштер мен ауылшаруашылық өнімдері мен тамақ өнімдерінің шығу белгілерін қорғау туралы Кеңестің (ЕС) № 510/2006 6-бабының 2-тармағына сәйкес өтініш жариялау - SKALICKÝ TRDELNÍK
  13. ^ «Трделник». архив.skalica.sk. Архивтелген түпнұсқа 2016-03-03. Алынған 9 ақпан 2015.
  14. ^ Ланкаускас, Гедиминас (2015). Тойлар мен жаңбырлар елі: постсоциалистік Литвадағы ұлт және қазіргі заман. Торонто П., 208–11 бб. ISBN  9781442612563.
  15. ^ «Фудзи соқпағында». Алынған 31 шілде 2018.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер

Сыртқы бейне
Sękacz.JPG
бейне белгішесі Түпнұсқа Зальцведелер Баумкучен
бейне белгішесі Kürtőskalács жасау, қысқа бейне