Шоколадты браун - Chocolate brownie

Шоколадты браун
Chocolatebrownie.JPG
Үйде жасалған шоколадты браун
ТүріКвадрат немесе бар
Шығу орныАҚШ
Негізгі ингредиенттерҰн, май, жұмыртқа, шоколад және / немесе какао ұнтағы, қант
ВариацияларБлонди
Шоколадты браундер жиынтығы
Дүкеннен сатып алынған браундер

A шоколадты браун немесе жай браун бұл төртбұрышты немесе тікбұрышты шоколад пісірілген кондитер. Браундер әр түрлі формада болады және олардың тығыздығына байланысты фуджия немесе какей болуы мүмкін. Олар жаңғақтарды, аязды, ірімшік, шоколад чиптерін немесе басқа ингредиенттерді қамтуы мүмкін. Жасалған вариация қоңыр қант және ваниль қамырдағы шоколадтан гөрі аққұба-қоңыр деп аталады аққұба. Брауни 19 ғасырдың аяғында АҚШ-та дамыды және 20 ғасырдың бірінші жартысында АҚШ пен Канадада танымал болды.

Браундер - бұл формасы жайма торт. Әдетте оларды қолмен жейді, көбіне сүт қосады, балмұздақпен жылытады (la режимі ), үстіне кілегей қосылған немесе қант ұнтағына себілген. Солтүстік Америкада олар қарапайым үй тағамдары болып табылады және олар мейрамханаларда да танымал[1] және кофеханалар.

Тарих

Браундер жасау туралы аңыздардың бірі - бұл Берта Палмер, көрнекті Чикаго күйеуі социолит Palmer House қонақ үйі. [2]1893 жылы Палмер кондитерлік аспазшыдан Чикагоға баратын ханымдарға лайықты десертті сұрады Дүниежүзілік Колумбия көрмесі. Ол қораптағы түскі асқа қосылатын торттан гөрі кішкене торт тәрізді кондитерлік өнімдерді сұрады.[3] Нәтижесінде Palmer House Brownie болды грек жаңғағы және ан өрік жылтыр. Заманауи Palmer House қонақ үйі сол рецепт бойынша жасалған меценаттарға десертті ұсынады.[4] Бұл атау десертке 1893 жылдан кейін берілген, бірақ ол кезде аспаз кітаптар мен журналдар қолданбаған.[3]

Араластыру еріді май жасау үшін шоколадпен шоколад браун

Алғашқы десертті сипаттау үшін «браунни» сөзінің баспа қолданысы 1896 жылғы нұсқасында пайда болды Бостондағы аспаздар мектебінің аспаздары туралы кітап арқылы Фанни Фермер, сілтеме бойынша сірне қалайы күйінде жеке-жеке пісірілген торттар қалыптар.[5] Алайда, Фермердің браунинде шоколад болмады.[6]

1899 жылы алғашқы танымал рецепт жарық көрді Machias Cookbook. Олар «Браунның тамағы» деп аталды. Рецепт кітаптың торт бөлімінде 23-бетте көрсетілген. Висконсин штатындағы Уайтьюутерден Мари Келли рецепт жасады.

Заманауи стильдегі шоколадты брауниге арналған ең алғашқы жарияланған рецепттер пайда болды Үй тағамдары (1904, Лакония, НХ), Қызмет көрсету клубы Кук (1904, Чикаго, Иллинойс), Бостон Глобус (1905 ж. 2 сәуір, 34 б.),[3] және 1906 жылғы «Фермер» аспаздық кітабы. Бұл рецепттер салыстырмалы түрде жұмсақ және тортқа ұқсас браунді шығарды.

1907 жылға қарай браун танымал түрінде жақсы қалыптасты, пайда болды Лоунидің аспаздық кітабы Мария Уиллет Ховардтың (Бостондағы Уолтер М. Лоуни компаниясының баспасы) «Бангор Брауниге» арналған Бостон аспаздық мектебінің рецептіне бейімдеу ретінде. Ол қосымша жұмыртқа мен шоколадтың қосымша квадратын қосты, одан бай, дәмді десерт жасады. «Бангор Брауни» атауы қаладан шыққан көрінеді Бангор, Мэн, қандай апокрифтік әңгіме күйлері брауниге арналған рецептті жасаған үй шаруасындағы әйелдің туған қаласы болды.[5] Мейндегі тамақтану бойынша тәрбиеші және колумнист Милдред Браун Шрумпф браундар Бангорда ойлап табылды деген теорияның негізгі жақтаушысы болды.[a] Әзірге Американдық тамақ пен сусынның Оксфорд серігі (2007) Шрумпфтың «бангорлық үй шаруасындағы әйелдер» браунді жасады деген жорамалын жоққа шығарды, бұл 1905 жылы браунидің рецепті жарияланғанын алға тартты. Фанни Фермер аспаздық кітап,[11] оның екінші басылымында, Америкадағы тамақ пен сусынның Оксфорд энциклопедиясы (2013 ж.) Шрампфтің «Бангор Браундеріне» арналған рецепті бар бірнеше 1904 аспаздық кітаптар түрінде дәлелдемелер тапқанын айтты.[12]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Көптеген жұмыстар қате түрде Шрумптың өзін өнертапқыш деп санайды.[7][8][9][10]

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Саекел.
  2. ^ Колби, Терри. «Чикаго тарихына арналған Палмер үйінің браунынан дәм татыңыз». Forbes. Алынған 2020-06-09.
  3. ^ а б c Gage 2010.
  4. ^ Палмер.
  5. ^ а б Ниббл.
  6. ^ «Браунді кім ойлап тапты?». www.mentalfloss.com. 2014-11-13. Алынған 2019-12-23.
  7. ^ Клегг 1998 ж.
  8. ^ Қар 2003.
  9. ^ Дәуір 2005.
  10. ^ Шератон 2015, б. 1202.
  11. ^ Смит 2007, б. 71.
  12. ^ Смит 2013, б. 220.

Дереккөздер


Сыртқы сілтемелер