Шоколад трюфелі - Chocolate truffle

Шоколад трюфелі
Жаңғақ салынған трюфельдер және егжей-тегжейлі шоколад .jpg
ТүріКондитерлік өнімдер
Шығу орныШамбери, Франция
Аймақ немесе штатСавойя
Негізгі ингредиенттерШоколад ganache, шоколад немесе какао ұнтақ

A шоколад трюфелі түрі болып табылады шоколад кондитерлік өнімдер, дәстүрлі түрде шоколадпен жасалған ganache шоколадпен қапталған орталық, какао ұнтақ, кокос, немесе туралған қуырылған жаңғақ (әдетте жаңғақ немесе бадам ), әдетте сфералық, конустық немесе қисық пішінді.

Олардың атауы ұқсастықтан туындайды трюфельдер, түрдің жеуге болатын саңырауқұлақтары Түйнек.

Сорттары

Жержаңғақ майымен толтырылған шоколад трюфельдері

Шоколад трюфелінің негізгі түрлеріне мыналар жатады:

  • Еріген шоколадты сүт қаймағы мен сары майдың қайнаған қоспасына біріктіру арқылы жасалған швейцариялық трюфель, ол какао ұнтағына себер алдында қалыптарға құйылады. Француз трюфельдері сияқты, олардың жарамдылық мерзімі өте қысқа, сондықтан оны бірнеше күн ішінде қолдану керек.[1]
  • Жаңа піскен кілегей мен шоколадтан жасалған, содан кейін какао немесе жаңғақ ұнтағына оралған француз трюфелі.[2][дәйексөз қажет ]
  • Сироппен және какао ұнтағымен, құрғақ сүттен, майлардан және басқа да осындай ингредиенттерден жасалған әдеттегі еуропалық трюфель, суға майлы түрін жасайды. эмульсия.[дәйексөз қажет ]
  • Американдық трюфель, жартылай сопақ пішінді, шоколадпен қапталған трюфель, қара май немесе сүт шоколадының майы бар қоспасы, ал кейбір жағдайларда қатайтылған кокос майы. Джозеф Шмидт, а Сан-Франциско шоколадшы және негізін қалаушы Джозеф Шмидт, 1980 жылдардың ортасында оның құрылуымен есептеледі.[3]

Басқа стильдерге мыналар жатады:

  • Бельгиялық трюфель немесе пралин, қара немесе сүтті шоколадтан жасалған, ганах, май кремі немесе жаңғақ пасталарымен толтырылған.[4]
  • Калифорниялық трюфель, француз трюфелінің ең үлкен, кесек нұсқасы, оны алғаш жасаған Элис Медрих 1973 жылы Францияда трюфельдер дәмін татқаннан кейін. Ол осы трюфельдерді а аккумулятор ішінде Гурман геттосы маңы Беркли; содан кейін, 1977 жылы ол оларды өзінің жеке дүкенінде сата бастады, ол көп ұзамай желіге айналды. Американдық трюфельдерге деген құштарлық Медрихтен басталды.[5]
  • Кәстрөл трюфелі, оған психоактивті заттар кіреді қарасора.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Шоколад, какао және кондитерлік өнімдер: ғылым және технологиялар Бернард В.Минифи (1999), 545 бет.
  2. ^ Франклин, Ребекка. «Толығымен рақаттанған дәстүрлі француз қара шоколад трюфельдері - Юм». Шырша жейді. Алынған 2020-11-16.
  3. ^ «Тәтті тапсыру», Los Angeles Times, 8 ақпан, 2006 ж
  4. ^ «Pralines VS трюфельдері | шоколад жасау». Makingchocolates.wordpress.com. 2011-04-16. Алынған 2013-05-27.
  5. ^ Баррон, Шерил Эйми (1988 ж. 25 қыркүйек). «Коколат ханым». The New York Times.

Сыртқы сілтемелер