Заотанг - Zaotang - Wikipedia

Заотанг және Танггуа

Заотанг (Қытай : 灶 糖; пиньин : Zào Táng; жанды «ошақ кәмпиті») немесе «ас үйге арналған кәмпит» - бұл кәмпиттің бір түрі мальтоза Қытайдағы адамдар бұл үшін құрбандық ретінде пайдаланады ас үй құдайы он екінші күннің жиырма үшінші күні ай айы алдында ғана Қытай жаңа жылы. Заотанг формасындағы айырмашылыққа сәйкес Гуандун танг (қытайша: 关 东 糖; Пиньинь: Guān Dōng Táng) немесе Танггуа (Қытайша: 糖瓜; Пиньинь: Táng Guā; сөзбе-сөз «қант қауыны»). Гуандун танг дегеніміз - қалыңдығы 2 см, ортасында қуысы бар пішінді кәмпиттер. Танггуа қауын түрінде, кейде бетінде күнжітпен жасалады.[1]

Аңызда айтылғандай, асүй құдайы жерге жерге жіберілген Нефрит императоры әр үйдің өмірін бақылау. Ас үй құдайы аспанға оралып, әр үйдің өткен жылдағы қызметі туралы есеп беруі керек Нефрит императоры ас үй құдайы фестивалі немесе кішкентай жаңа жыл деп аталатын 12-ші айдың 23-ші жұлдызында.[2]Адамдар Заотангты асүй Құдайына нефрит императорына айтқан сөздерін тәттілендіру немесе жаман сөздер айтпас үшін тістерін жабыстыру үшін ұсынады.

Заотанг Қытайдың көп бөлігі аязды ауа-райын бастан кешірген кезде ғана «Асүй құдайы» фестивалінің айналасында шығарылады. Кәмпиттер еріп кетпес үшін көшеде сатылады, ал кәмпиттің ішіндегі ұсақ көпіршіктер ерекше қытырлақ және хош иісті дәмді жасайды.

Заотангтың шығу тегі

Ас үй құдайына құрбандық шалатын адамдардың дәстүрі бұрыннан келе жатқан Хан әулеті. Хоуан Шу the 后 汉书 ， Кейінгі Хань тарихы)[3]бір адам бөкенді құрбандыққа шалған деп жазды Асүй құдайы Ас үйден Құдайдың батасын алды, осылайша оның отбасы үш ұрпаққа байлық пен жақтауды сақтап қалды.

Кезеңінде Үш патшалық, адамдар Шығыс У Патшалық асхана Құдайына құрбандық ретінде ішімдік ұсынды.[4]Адамдар Song Dynasty Заотангты ас үй Құдайына құрбандық ретінде оның сөздерін тәтті ету үшін бастады, ол оған жаман сөздер айтпауы үшін Нефрит императоры. Кейбіреулер Заотанг еріген кезде жабысқақ болады және асүй Құдайдың тістерін жабыстырады, сондықтан ол нефрит императорына есеп беру кезінде сөйлей алмайтын болады деп айтады. Осы уақытқа дейін Қытайда адамдар осы дәстүрді сақтайды және жыл сайын «Асхана Құдайы» фестивалінің айналасында Заотанг шығарады.

Ас үй құдайы туралы аңыз

Қытай дінін зерттеу ас үй Құдайы кірпіш пеш ойлап тапқанға дейін пайда болмағанын көрсетеді. Пеш ойлап табылудан әлдеқайда бұрын табынған От құдайы - асүй құдайының алғашқы формасы деп есептеледі. Осылайша, ас үй құдайы туралы аңызда пешке немесе От ​​құдайына негізделген көптеген нұсқалар бар.[5]

Ежелгі император

Кейбір әдебиеттерде асүй құдайы ежелгі императордың ұрпағы немесе ежелгі императордың өзі ретінде сипатталады. Сәйкес Хуайнанци, (淮南子）,[6]кейін Ян императоры, отты басқарды, қайтыс болды, ол өзінің ұрпақтарына ғибадат ету үшін рахаттану үшін ас үйдің Құдайы болды. Чжоу рәсімдері (周礼）[7]Ас үй құдайы Ли Чжурун (黎 祝融), ұлы болғанын көрсетті Чжуансу немересі кім болды Сары император. Дәл осындай сипаттама да пайда болады Люши Чунцю (吕氏 春秋 ， Лю мырза көктем мен күз [жылнамалар]）: «Чжуансу императорының ұрпағы болған Чжурун От Құдайы болды».[8]Бұл тарихи жазбалар ежелгі қытайлықтардың Ас Тәңірі От Құдай деп сенгендігін көрсетеді. Себебі Ян императоры және Чжуронгтың барлығы өртке қарсы іс-қимылмен байланысты болды, олар аңыздағы Ас үй Құдайына айналды.

Аруақ

Кейбір ежелгі адамдар Ас үй Құдайы пеште тұрып, кейінірек адам кейпіне енген деп сенген. Чжуанци жазылған: «суда Лю атты аруақ жасырылған (қытайша: in） ， Джи (қытайша: 髻）) пеште тұратын елес»).[9]Джи (қытайша: 髻) ескі замандағы әйелдердің шаш үлгісіне сілтеме жасайды, сондықтан кейбіреулер Ас үй Құдайын қызыл киім киген әдемі әйел деп санайды. Тағы бір тарихи жазбада ас үй құдайы адам кейпінде туып, туылғаннан кейін бірден пешке кіргендігі көрсетілген.[10]Кейбіреулер тіпті асүй құдайы ерлі-зайыпты, еркек құдай Су Цили болды дейді (қытай: 苏吉利) және Боджия есімді әйел (қытайша: 博 颊).

Өлетін адам

Бұл қазіргі кезде асүй құдайының ең танымал аңызы. The Асүй құдайы бай отбасында өсіп, әйелімен бақытты өмір сүрген Чжан Чан атты жер бетінде өмір сүретін адам болатын. Алайда бірнеше жылдан кейін ол әйелінен әбден мезі болып, оны өзінен жас әйелге қалдырып кетеді. Оның әйелі басқа қалаға кетуге мәжбүр болды. Әйелі кеткеннен кейін бір қыста Чжанның резиденциясы өртеніп, бәрі өртеніп кетті. Чанның көзі соқыр болып, көшеде тамақ сұрауға тура келді. Бір күні ол бір үйден қайыр сұрап жатқанда, үй иесі оны аяп, кешкі асқа шақырды. Тамақтану кезінде Чан үй иесінің бұрынғы әйелі екенін түсінді. Өзінен қатты ұялып, ұялған ол пешке секіріп түсіп, жанып кетті. Бұл оқиғаны естігенде Jade Empire оны аяп, оған асүй құдайын тағайындады. Ол жердегі барлық үй шаруашылығын қадағалап, жердегі барлық жақсылықтар мен жамандықтар туралы есеп беруі керек. Алайда, адамдар Чанға оның өткеніне сенбеді, сондықтан олар Заотангты оған империя туралы олар туралы тәтті сөздер айтуды ескерту үшін ұсынады.[11]

Өндіріс

Zaotang-ті жасау процедурасы өте күрделі, дегенмен жабдық оңай өңделеді. Әдеттегі процедура бес сатыдан тұрады: бұқтыруға арналған ыдыс, үлкен құмыра, таяқша және ас үй тақтасы.

Ингредиент

Заотангтың ингредиенттері тары, барнард тары, күріш, жүгері немесе арпа уытты болуы мүмкін. Ең жақсы таңдау глютинді болады просо тары, жабысқақ қоспаны шығару үшін аз уақыт қажет.

Ингредиенттер барлық кебектер мен қоспаларды тазарту үшін мұқият жуылуы керек. Содан кейін оларды қайнатуға арналған бұқтырылған ыдысқа салуға болады.

Қайнаған қант

Қайнау - ингредиентті судың бәрі ағып кетіп, біртекті жабысқақ қоспасы пайда болғанша қыздыру процесі. Қайнау кезінде ең маңызды нәрсе - жылуды бақылау. Егер тым көп жылу жұмсалса, қант тым қатты пісіп, қытырлақ дәмге ие болмайды. Екінші жағынан, егер жылу жеткіліксіз болса, қант мүлдем жабысқақ болмайды.

Қанттың жартылай қатты күйін қант пастасы деп атайды. Қант пастасы пайда бола бастаған кезде қоспаның температурасы 158 ° C-тан 160 ° C-қа дейін жетуі мүмкін. Тәжірибелі Заотанг өндірушісі таяқшаны қолданып, паста салады, егер пастадан ақ және мөлдір қант сымын тартып алуға болады және қоспаның бетінде көпіршіктер пайда болмай қалса, онда қант пастасы келесі қадамға дайын болады.

Қант пастасын салқындату

Қант пастасын кастрюльден шығарып, салқындату үшін банкке салу керек. Паста температурасы 80 ° C-қа жеткенде, ол илеуге дайын болады.

Илеу

Қантты илеу пастаны біркелкі және тығыз етеді. Бұл процесс көп күш пен техниканы қажет етеді. Егер паста температурасы тым төмен болса, ол қатып, қатты болады. Әдетте бір кастрюльден 25 кг қант пастасы шығарылады және оны тек 3 кг ғана илеуге болады. Процесс - уақытпен жарысу.

Тарту

Соңғы қадамда екі адам паста тартып, оны бүктеп, қайтадан тартып, паста ішіндегі ұя құрылымы пайда болғанға дейін бірнеше рет қайталауды талап етеді. Содан кейін паста тікбұрышты немесе қауын түрінде туралып, тоңазытқышта сақтауға болады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Асүй құдайына арналған қант». Мәдени Қытай. Алынған 1 мамыр 2011.
  2. ^ Лю, Элис Син. «Ертең» кішкентай Жаңа жылды «қарсы алу». Алынған 1 мамыр 2011.
  3. ^ Fan, Ye (398 ~ 445). Хоуан Шу (后 汉书, кейінгі Хань тарихы). ISBN  9787101003062. Күннің мәндерін тексеру: | жыл = (Көмектесіңдер)
  4. ^ Зонг, Лин (501 ~ 565). Ханзян алқабының ежелгі аңызы мен мәдениеті (荆楚 岁时 记）). ISBN  9787532121793. Күннің мәндерін тексеру: | жыл = (Көмектесіңдер)
  5. ^ «Кішкентай Жаңа жыл». 12 қаңтар 2010 ж. China.org.cn. Алынған 2 мамыр 2011.
  6. ^ Лю, Ан (б.з.д. 179 ~ 122). Хуайнанци, 淮南子. ISBN  9787563393060. Күннің мәндерін тексеру: | жыл = (Көмектесіңдер)
  7. ^ Чжоу, Гонгдан (~ 1000BC). Чжоу рәсімдері ， 周礼. ISBN  9787807203339. Күннің мәндерін тексеру: | жыл = (Көмектесіңдер)
  8. ^ Лю, Бувей (~ 239BC). Люши Чунцю (吕氏 春秋 ， Лю мырза көктем мен күз [жылнамалар]）. ISBN  9787221083715. Күннің мәндерін тексеру: | жыл = (Көмектесіңдер)
  9. ^ Чжуан, Чжоу (369 ~ 286BC). Чжуанци, 庄子 达 生 篇. ISBN  9787806067314. Күннің мәндерін тексеру: | жыл = (Көмектесіңдер)
  10. ^ Чен, Шоу (220 ~ 280). Үш патшалық туралы жазбалар. Кэтти басыңыз. ISBN  9787508059716. Күннің мәндерін тексеру: | жыл = (Көмектесіңдер)
  11. ^ «Жаңа жылдық асүй құдайы». Қытай фестивалі. Алынған 2 мамыр 2011.