Шампан - Champagne

Бұл мақала Францияның шампан аймағынан шыққан жарқыраған шарап туралы. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Шампан (атау).

Сипаттаманы ұсынатын стакан шампан көпіршіктер шараппен байланысты

Шампан (/ʃæмˈбeɪn/, Француз:[ʃɑ̃paɲ]) француз жарқыраған шарап. Термин Шампан жарқыраған шарап үшін жалпы термин ретінде қолданыла алады, бірақ ЕО және кейбір елдерде кез-келген өнімді таңбалау заңсыз Шампан егер ол келмесе Шампан шарап аймағы ережелеріне сәйкес өндірілген Франция апелляциялық шағым.[1] Бұл алкогольдік сусын шампан аймағында өсірілген жүзімнің белгілі бір түрлерінен өндіріледі, басқалармен қатар жүзімнің нақты тәжірибесі, жүзімді тек шампан аймағындағы арнайы орындардан алу, жүзім басудың нақты әдістері және қайталама ашыту бөтелкедегі шараптың себебі карбонизация.[2]

Жүзімдіктер Шампан аймағы Франция

Жүзім Pinot noir, Pinot meunier, және Шардоне бірінші кезекте шампанның бәрін шығару үшін қолданылады, бірақ аз мөлшерде Pinot Blanc, Pinot gris, Арбан, және Пети Меслиер сонымен қатар винификацияланған. Шампан жасау үшін тек апелляция шеңберінде арнайы жер учаскелерінде апелляциялық ережелерге сәйкес өсірілген нақты жүзімді пайдалануға болады.

Шампан 17, 18 және 19 ғасырларда роялтимен байланысты болды. Жетекші өндірушілер өздерінің шампаньдарын біріктіруге күш салды тектілік және роялти арқылы жарнама және орауыш, бұл оның пайда болуына танымал болды Орта сынып.[1]

Шығу тегі

Негізгі мақала: Шампанның тарихы
Жан Франсуа де Трой 1735 живопись Le Déjeuner d'Huîtres (Устрица түскі ас) - кескіндемеде алғашқы белгілі шампан бейнесі

Шампан аймағынан шыққан шараптар бұрын да белгілі болған ортағасырлық рет. The Римдіктер Францияның солтүстік-шығысында осы аймақта бірінші болып жүзімдіктер отырғызды, бұл аймақ V ғасырда уақытша өңделді. Шын мәнінде, өсіру алғашында танымал емес жарлыққа байланысты баяу жүрді Император Домитиан барлық колониялық жүзім тамырларын жұлу керек. Қашан Император Пробус, бағбан баласы, ғибадатханаға арналған жарлықты жойды Бахус салынды, және аймақ жеңіл, жемісті, қызыл шарап шығара бастады, ол көбінесе шайыр мен шөптермен нығайтылған ауыр итальяндық қайнатпалармен ерекшеленді.[3] Кейінірек, шіркеулер тиесілі жүзімдіктер және монахтар қасиетті рәсімде қолдану үшін шарап шығарды Евхарист. Француз патшалары дәстүрлі түрде майланған Реймс, және құрамында шампан болды таққа отыру мерекелер. Шампеноиздер өздері жасаған шараптардың беделіне қызғанышпен қарады Бургундық оңтүстіктегі көршілер және бірдей мақтау шараптарын шығаруға ұмтылды. Алайда, солтүстік климат аймақ шампеноизға қиындықтар туғызды қызыл шарап. Тұрақты шектерде жүзім өсіру, жүзім толық пісу үшін күресетін және көбінесе оның деңгейлері болады қышқылдық және төмен қант деңгейі. Шараптар болар еді жеңіл дене Бургундия шараптарынан гөрі жіңішке.[4]

Аңызға және танымал нанымға қайшы, Дом Периньон жарқыраған шарап ойлап тапқан жоқ, дегенмен ол шампан шарапының да, жарқыраған шараптарының да өндірісі мен сапасына маңызды үлес қосты.[5][6] Ең көне жарқыраған шарап шарап болып табылады Бланкет де Лиму, оны Бенедиктин монахтары ойлап тапқан Сен-Хилей аббаттығы, жақын Каркасон 1531 ж.[7] Олар бұған алғашқы ашыту аяқталмай тұрып шарапты құю арқылы қол жеткізді. Бір ғасырдан кейін Ағылшын ғалым және дәрігер Кристофер Меррет Дом Перингнон аяқ басардан алты жыл бұрын, екінші ашытуды жасау үшін дайын шарапқа қант қосқанын құжаттады Абди туралы Хотвиллерлер. Меррет кезінде қағаз ұсынды Корольдік қоғам, онда ол қазір не деп аталатындығын егжей-тегжейлі айтты méthode shampenoise, 1662 ж.[8] Мереттің ашқан жаңалықтары ағылшын тілімен де сәйкес келді шыны - қайталама ашыту кезінде ішкі қысымға төзімді бөтелкелер шығаруға мүмкіндік беретін өндірушілердің техникалық әзірлемелері. Француз әйнек өндірушілері қазіргі уақытта қажетті сапада немесе беріктікте бөтелкелер шығара алмады. 1663 жылдың өзінде-ақ ақын Сэмюэл Батлер «жылдам шампан» деп аталады.[9]

Францияда алғашқы жарқыраған шампан кездейсоқ пайда болды; бөтелкедегі қысым оны «шайтанның шарабы» деп атады (le vin du diable), бөтелкелер жарылып немесе тығындар қалғанда. Сол кезде көпіршіктер ақаулық деп саналды. 1844 жылы Адольф Джакессон ойлап тапты муслет тығындардың үрленуіне жол бермеу үшін. Бастапқы нұсқаларын қолдану қиын және жою қиын болды.[10][11] Шампан оны әдейі жарқыраған шарап ретінде шығарған кезде де ұзақ уақыт бойы жасаған méthode rurale, онда алғашқы ашыту аяқталмай тұрып, шарап бөтелкеге ​​құйылды. Шампан қолданбаған méthode shampenoise ХІХ ғасырға дейін, Меррет шамамен 200 жылдан кейін бұл процесті құжаттады. 19 ғасырда шампан өндірісінің экспоненциалды өсуі байқалды, 1800 жылы жылына 300000 бөтелке өндіретін аймақтық өндірістен 1850 жылы 20 миллион бөтелкеге ​​дейін.[12] 2007 жылы шампан сатылымы 338,7 миллион бөтелкедегі барлық уақыттағы рекордқа жетті.[13]

19 ғасырда шампан қазіргі шампанға қарағанда тәтті болды. Құрғақ шампанға деген ұмтылыс қашан басталды Перьер-Джуэт өзінің 1846 жылғы винтажын экспортқа шығармас бұрын оны тәттілендірмеуге шешім қабылдады Лондон. Белгілеу Brut Шампан британдықтар үшін 1876 жылы жасалған.[14]

Шампан есіміне дейін

Қызыл түске боялған шампанское аппеляциясы
Негізгі мақала: Шампан (шарап аймағы)

Қамқорлығымен Шампан шарап жасаушылар қауымдастығы Compé Interprofessionnel du vin de de Shampagne (CIVC) өзінің экономикалық мүдделерін қорғау үшін аймақта өндірілетін барлық шараптарға қатысты ережелер мен ережелер жиынтығын жасады. Оларға ең қолайлы өсетін жерлерді кодификациялау кіреді; ең қолайлы жүзім түрлері (шампанның көп бөлігі - жүзімнің үш түріне дейін, бірақ басқалары) сорттарға рұқсат етілген ); аспектілерін көрсететін ұзақ талаптардың жиынтығы жүзім өсіру. Бұған кесу, жүзім алқаптарының өнімділігі, басу дәрежесі және шараптың қалатын уақыты кіреді лис құю алдында. Ол бағаны ұстап тұру үшін шампанның нарыққа шығарылуын шектей алады. Шарап осы талаптарға сай болған кезде ғана оны шампан деп атауға болады. CIVC келіскен ережелер түпкілікті бекіту үшін ұсынылады Оригинал және де-ла-квалификация ұлттық институты (бұрын National des Appellations d'Origine институты, INAO).

2007 жылы ИНАО, Франциядағы шарап атауларын бақылайтын үкіметтік ұйым экономикалық қысымға жауап ретінде 1927 жылдан бастап аймақтың заңды шекараларын ең үлкен қайта қарауға дайындалып жатыр. Сұраныстың жоғарылауымен және жүзім өндірісінің шектеулі болуымен, шампан үйі қымбаттаған баға тұтынушыларға кері әсерін тигізуі мүмкін, бұл болашаққа бірнеше жылдар бойы салаға зиян тигізуі мүмкін дейді. Бұл кеңейтілген шекараларға қосылғысы келетін ауылдардың саяси қысымымен бірге бұл қадамға әкелді. Өзгерістер маңызды ғылыми сараптамадан өтеді және 2020 жылға дейін шампан өндіретін жүзімге әсер етпейді деп айтылады.[15]

Сөздің қолданылуы Шампан

1915 ағылшын журналының шампан тығынына мінген ханымның иллюстрациясы (Lordprice топтамасы)

Жарқыраған шараптар бүкіл әлемде өндіріледі, бірақ көптеген заңды құрылымдар бұл сөзді сақтайды Шампан сәйкес жасалған шампан аймағынан шыққан жарқыраған шараптарға арналған Compé Interprofessionnel du vin de de Shampagne ережелер. Еуропалық Одақта және көптеген басқа елдерде бұл атау Шампан болып табылады заңмен қорғалған бойынша Мадрид жүйесі 1891 жылғы келісім бойынша, оны аттас аймақта өндірілген жарқыраған шарап үшін сақтаған және ол үшін белгіленген стандарттарды сақтайтын appellation d'origine contrôlée; қорғау қайтадан расталды Версаль келісімі Бірінші дүниежүзілік соғыстан кейін осындай құқықтық қорғауды 70-тен астам ел қабылдаған. Жақында Австралия,[16] Чили, Бразилия, Канада және Қытай Еуропамен «шампан» терминін тек шампан аймағында өндірілген өнімдерге ғана қолдануды шектейтін заңдар қабылдады немесе келісім жасады. Америка Құрама Штаттары АҚШ-та шығарылған барлық жаңа шараптардан пайдалануға тыйым салады.[17] Терминді 2006 жылға дейін этикеткаларда қолдануға рұқсаты бар адамдар ғана оны шараптың нақты шыққан жерімен бірге қолданған кезде ғана қолдана алады (мысалы, «Калифорния»).[17] АҚШ-та шығарылатын жарқыраған шараптардың көпшілігінде бұл термин қолданылмайды Шампан олардың жапсырмаларында,[18] және кейбір штаттар, мысалы, Орегон,[19] өз штаттарындағы өндірушілерге терминді қолдануға тыйым салу.

Америка Құрама Штаттарында шарап өсіретін жер атауларын қорғау маңызды болып келеді. Калифорниядағы сияқты бірнеше маңызды АҚШ шарап аймақтары (Напа, Сонома алқабы, Пасо Роблес ), Орегон, және Уолла Уолла, Вашингтон, қалған жартылай генериктік жапсырмаларды олардың беделіне зиянды деп санауға келді (сал.) Напа декларациясы ).

Тіпті шарттар méthode shampenoise және Шампан әдісі Еуропалық Одақтың сот шешімімен 1994 жылы тыйым салынған.[20] 2005 жылғы жағдай бойынша көбінесе шампан аймағынан емес, бөтелке процесінде екінші ашытуды қолданатын жарқыраған шараптарға қолданылатын сипаттама méthode traditionalnelle. Жарқыраған шараптар бүкіл әлемде өндіріледі және көптеген өндірушілер оларды анықтау үшін арнайы терминдерді қолданады: Испания қолданады Кава, Италия оны тағайындайды спумант, және Оңтүстік Африка пайдаланады cap classique. Жасалған итальяндық жарқыраған шарап Маскат жүзім DOCG Асти және бастап Глера жүзім DOCG Prosecco. Германияда, Сект кәдімгі жарқыраған шарап. Францияның басқа шарап аймақтары шампан атын қолдана алмайды: мысалы, Бургундия және Эльзас шығару Кремант. 2008 жылы Калифорнияда өндірілген «Шампан» деген жазуы бар 3000-нан астам бөтелке жарқыраған шарапты Бельгия үкіметі жойды.[21]

Таңбалауға қойылатын заңды талаптарға қарамастан, шампан аймағының білім беру саласындағы кең ауқымды жұмыстары және шампан емес шарап өндірушілерінің баламалы атауларды қолдануы, кейбір тұтынушылар мен шарап сатушылар, соның ішінде «Korbels California Champagne» Шампан шығу тегіне қарамастан ақ жарқыраған шараптардың жалпы термині ретінде.

Ауылы Шампан, Швейцария, дәстүрлі түрде «шампан» деп аталатын, жүзім шаруашылығының алғашқы жазбалары 1657 жылға дейін жасалған «Шарап» деп аталатын шарап шығарды. Еуропалық Одаққа сәйкес Швейцария үкіметі 1999 жылы 2004 жылы ауыл бұл атауды қолданудан бас тартады деп мойындады. Сатылым өзгергеннен кейін жылына 110 000 бөтелкеден 32 000-ға дейін төмендеді. 2008 жылдың сәуірінде ауыл тұрғындары Швейцарияда ашық аспан астындағы дауыс беруден кейін шектеулермен күресуге бел буды.[22]

Ішінде кеңес Одағы барлық жарқыраған шараптар деп аталды шампанское (шампанское, Орысша «Шампан» үшін). Бұл атау бұрынғы кеңестік республикаларда өндірілген жарқыраған шараптардың кейбір брендтері үшін әлі күнге дейін қолданылады, мысалы Советское шампанское және Российское шампанское.

Өндіріс

Негізгі мақала: Шампан өндірісі
Le Remueur: 1889 гравюрасы әр бөтелкені бөлшектеу бойынша күнделікті жұмыспен айналысатын адам

Méthode Champenoise бұл шампан өндірісінің дәстүрлі әдісі. Бастапқыдан кейін ашыту және бөтелкеге ​​құю, бөтелкеде екінші алкогольдік ашыту пайда болады. Бұл екінші ашыту бірнеше грамм ашытқы қосу арқылы индукцияланады Saccharomyces cerevisiae және қант бөтелкеге ​​- әр брендтің өзіндік құпия рецепті болғанымен.[23] Сәйкес appellation d'origine contrôlée барлық дәмді толығымен дамыту үшін кем дегенде 1,5 жыл қажет. Егін ерекше болған жылдар үшін а миллисиме жарияланды, ал шампанның бір бөлігі бірнеше жылдық өнімнің қоспасы емес, бір винтаждың өнімі ретінде жасалады және белгіленеді. Бұл шампан өте жақсы болады және кем дегенде 3 жыл пісуі керек дегенді білдіреді. Осы уақыт ішінде шампан бөтелкесі а тәж қақпағы сыра бөтелкелерінде қолданылатынға ұқсас.[1]

Қартайғаннан кейін, бөтелкені қолмен немесе механикалық әдіспен манипуляция жасайды қалпына келтіру (немесе ағылшын тілінде «жұмбақ»), сондықтан лис бөтелкенің мойнына қонады. Бөтелкелерді салқындағаннан кейін, мойын мұздатады, қақпақ алынып тасталды. Бұл процесс депортация деп аталады. Бөтелкедегі қысым құрамында азған бар мұзды, алдыңғы жүзім шараптарын, сондай-ақ қосымша қантты шығарады (le dosage) бөтелкедегі деңгейді ұстап тұру үшін, ең бастысы, дайын шараптың тәттілігін реттеу үшін қосылады, содан кейін бөтелке тез сақталады Көмір қышқыл газы ерітіндіде. .[1]

Көпіршіктер

Сондай-ақ оқыңыз: Көміртегі
Қызғылт шампаннан шыққан көпіршіктер

Шампан құйып жатқан кезде құрғақ әйнекпен жанасқан кезде алғашқы эервценция жарылуы пайда болады. Бұл көпіршіктер жеңілдететін әйнектегі кемшіліктерден пайда болады ядролау немесе минималды түрде сүрту / кептіру процесінде қалған целлюлоза талшықтарында жоғары жылдамдықпен көрсетілгендей бейнекамера.[24] Алайда, алғашқы қарбаластан кейін, бұл табиғи түрде кездесетін кемшіліктер өте ұсақ, өйткені олар жүйелі түрде ядролық нүктелер ретінде әрекет етеді, өйткені сұйықтықтың беткі керілуі осы минуттық бұзушылықтарды тегістейді. Үздіксіз күшейудің көзі ретінде жұмыс жасайтын ядролардың орналасуы әйнектегі табиғи кемшіліктер емес, әйнек өндіруші немесе тапсырыс беруші шыныдан ойып орын алған жерде пайда болады. Бұл оюды көбінесе көпіршіктердің үздіксіз түзілуіне арналған ядролардың орналасуын қамтамасыз ету үшін қолөнер шеберханасынан қышқылмен, лазермен немесе әйнекпен ойып өңдеу құралымен жасайды (ескеріңіз, әйнектердің бәрі бірдей осылай оюланбаған). 1662 жылы бұл әдіс Англияда жазба ретінде дамыды Корольдік қоғам көрсету.

Дом Периньон басында оның басшыларымен айып тағылған Абди туралы Хотвиллерлер көпіршіктерден құтылу үшін, өйткені бөтелкелердегі қысым олардың көпшілігін жертөледе жарып жіберді.[25] 18-ғасырдың басында жарқыраған шарап өндірісі көбейгендіктен, жертөле жұмысшылары бөтелкелердің өздігінен жарылып кетуіне жол бермеу үшін ауыр темір масканы киюге мәжбүр болды. Бір бөтелкенің жарылуынан туындаған мазасыздық тізбекті реакцияны тудыруы мүмкін, өйткені жертөлелер өз бөтелкелерінің 20-90% -ын жоғалтады. Сол кездегі белгісіз ашыту процесі мен көміртекті газдың айналасындағы жұмбақ жағдай кейбір сыншылардың жарқыраған туындыларын «Ібілістің шарабы» деп атады.[26]

Анкамен бірге суретке түсірілген шампан ауа саңылауы

Шампан өндірушілері

Негізгі мақала: Шампан үйінің тізімі
Сондай-ақ оқыңыз: Шампан өсіруші

Жүзден астам шампан үйі және 19000 кіші үй бар вингерондар (жүзім өсіретін өндірушілер) шампан. Бұл компаниялар аймақтағы 32000 гектарға жуық жүзім алқаптарын басқарады. Шампан өндірісінің түрін қысқартулардан кейін бөтелкедегі ресми нөмірден анықтауға болады:[27]

  • NM: Негативті манипулятор. Бұл компаниялар (ірі брендтердің көпшілігін қоса алғанда) жүзім сатып алады және шарап жасайды
  • СМ: Айла-шарғы жасау. Барлық жүзімнің басын қосып, мүше болып табылатын өсірушілерден шарап жасайтын кооперативтер
  • RM: Реколтантты манипулятор. (Сонымен бірге Шампан өсіруші ) Өз жүзімінен шарап жасайтын өсіруші (сатып алынған жүзімнің ең көп дегенде 5% -ына рұқсат етіледі). Бөтелкелерін кооперативке масқара етіп алып кететін кооператив мүшелері енді өздерін RC орнына RM деп белгілей алатындығын ескеріңіз.
  • SR: Реколтанттар. Бірлескен шампан шығаратын, бірақ кооператив емес өсірушілер қауымдастығы
  • RC: Récoltant cooperérateur. Кооператив өз атында және заттаңбасында шығарған шампан шарабын сататын кооператив мүшесі
  • MA: Marque auxiliaire немесе Марк-д'Ачетюр. Өндірушіге немесе өсірушіге қатысы жоқ фирмалық атау; атау басқа біреудің иелігінде, мысалы супермаркет
  • ND: Négociant дистрибьюторы. Өз атымен сатылатын шарап саудагері

Маркетинг шампан

Эдвардиялық шампанның жарнамасы, онда құрмет пен патша ішушілері көрсетілген
Сондай-ақ оқыңыз: Шампан танымал мәдениеттегі

19 ғасырда шампан заманауи саяси оқиғаларды белгілеу үшін шығарылды және насихатталды, мысалы Франко-орыс альянсы 1893 ж. және Теннис кортына ант беру ғасырын атап өтуге арналған Француз революциясы.[28] Шампанды ұлтшыл идеология ретінде сату арқылы негативті шампанмен демалысты және спорттық шаралармен байланыстырады. Сонымен қатар, négociant шампанның кеңейтілген тұтынушыларына әртүрлі сапаларын енгізу, шампан брендтерін роялти мен дворяндармен байланыстыру және француздық импорттаушы атымен француздық брендтерді арзан бағамен сату арқылы табысты қызықтырады. Брендтерден арзан бағамен сату сәтсіз болды, өйткені «арзан көпіршікті шарап шынайы емес деген болжам болды».[28] Басынан аяғына дейін Belle Époque Шампан аймақтық тауарлардан, нарық аудиториясы бар аймақтан глобалға таралған ұлттық тауарға айналды.

Шампанның үлкен танымалдылығы шампан өндірушілерінің шарап имиджін патшалық және ақсүйектерге арналған сусын ретінде сатудағы жетістіктерімен түсіндіріледі. Лоран-Перриер 1890 жылдың соңындағы жарнамалар өздерінің шампандықтарын ұнататындығын мақтан етті Леопольд II. Бельгия, Георгий І Греция, Альфред, Сакс-Кобург және Гота герцогы, Маргарет Кембридж, Кембридждің маршионаты, және Джон Лэмбтон, Даремнің 3-ші графы, басқа дворяндар, рыцарлар және әскери офицерлер арасында. Осы патшалық беделге қарамастан, шампан үйлері кез-келген жағдайда кез-келген адамға ұнайтын сәнді шампан ретінде бейнеленген.[29] Бұл стратегия жұмыс істеді және 20 ғасырдың бас кезінде шампан ішушілердің көпшілігі орта тап болды.[30]

19 ғасырда шампан өндірушілері шараптарын әйелдерге сатуға көп күш жұмсады. Бұл тәтті шампанның аналықпен, ал құрғақ шампанның ерлермен және сыртқы нарықтармен байланысуы арқылы жасалады.[28] Бұл дәстүрлі түрде Францияның шараптарында болған «ер аурасы» мен қатты айырмашылығы болды Бургундия және Бордо. Лоран-Перрие қайтадан графинямен шараптың пайдасына жарнама беретін жарнамалармен осы салада көш бастады Дадли, 9-ның әйелі Стэмфорд графы, әйелі Барон Толлемач және опера әншісі Аделина Патти. Шампан этикеткалары романтикалық махаббат пен неке, сондай-ақ әйелдер үшін маңызды деп саналатын басқа да ерекше жағдайлар бейнеленген. шомылдыру рәсімінен өту баланың.[31]

Кейбір жарнамаларда шампан үйі саяси қызығушылықты ескерді, мысалы, жүз жылдық мерейтойына арналған бөтелкелердегі әртүрлі брендтерде пайда болған жапсырмалар. Француз революциясы 1789 ж. Кейбір этикеткаларда жалған бейнелер болды Мари Антуанетта бұрынғы патшайымды шейіт деп санайтын француз азаматтарының консервативті фракцияларына жүгінді. Басқа жапсырмаларда француз азаматтарының либералды солшыл сезімдерін қызықтыратын революциялық көріністердің әсерлі бейнелері болды. Бірінші дүниежүзілік соғыс басталған кезде, шампан үйлерінде шарап импортталған әр елге бейімделіп, олардың бөтелкелерінде сарбаздар мен елдердің жалауларының бейнелері салынды. Кезінде Дрейфустың ісі, бір шампан үйі шығарылды а шампанға қарсы құрал толқынының артықшылығын пайдалану үшін антисемиттік жарнамалармен Антисемитизм Францияның кейбір бөліктеріне соққы берді.[32]

Шампан, әдетте, мереке кезінде мас болады. Мысалы, Ұлыбританияның премьер-министрі Тони Блэр Лондонға қонақ үй құқығын жеңіп алғандығын атап өту үшін шампан қабылдауы өткізілді 2012 жылғы жазғы Олимпиада.[33] Ол сондай-ақ үйренген кемелерді ұшыру кеме ұшыру кезінде корпус үстінен бөтелке сынған кезде. Егер бөтелке сынбай қалса, бұл көбінесе сәттілік емес деп санайды.

Жүзімнің сорттары мен стильдері

Шампан - бұл жалғыз appellation d'origine contrôlée. Жалпы ереже бойынша, жүзім ақ болуы керек Шардоне немесе қара түсті «қызыл шарап жүзімі» Pinot noir немесе Pinot Meunier, бұл жұмсақтықтың арқасында басу жүзімнің және ашыту кезінде теріге тиюдің болмауы, әдетте ақ негіз шарапты береді. Розе шараптарын қоса алғанда, шампаньдардың көпшілігі үш жүзімнің қоспасынан жасалған blanc de blancs («ақтардан ақ») шампаньдар 100% Шардонен және blanc de noirs («қара түстен ақ») шампаньдар тек Pinot noir, Pinot Meunier немесе екеуінің қоспасынан жасалған.[27]

Жүзімнің басқа төрт түріне, негізінен тарихи себептерге байланысты, рұқсат етіледі, өйткені олар қазіргі қолданыста сирек кездеседі. Апелляциялық ереженің 2010 жылғы нұсқасында рұқсат етілгендей жеті сорт көрсетілген, Арбан, Шардоне, Пети Меслиер, Pinot Blanc, Pinot gris, Pinot Meunier және Pinot noir.[34] Арбанна, Пети Меслиер және Пинот бланкінің сирек өсірілген сорттары (шампанға отырғызылған жалпы жүзімнің 0,02% -ы) қазіргі заманғы кювелерде бірнеше өндірушілерден табылуы мүмкін.[35] Бұрынғы директивалары ИНАО 1927 және 1929 жылдардағы күрделі заңдар бойынша шартты үстемеақылар және 1938 жылға дейін жасалған екпелер жасау.[36] 2010 жылғы ережелерге дейін нақты және теориялық сорттардың толық тізімі де қамтылды Pinot de Juillet және Pinot Rosé.[37] The Гамай 1942 жылға дейін облыстағы жүзім тамырларын жұлу жоспарланған, бірақ соған байланысты Екінші дүниежүзілік соғыс, бұл 1962 жылға қалдырылды,[38] және шампанға бұл әртүрлілікке енді тыйым салынады.[34]

Қара терілі Pinot noir және Pinot meunier шарапқа ұзындығы мен омыртқасын береді. Олар көбінесе екі облыста өсіріледі - Монтанье де Реймс және Валлее де ла Марне. Монтанье де Реймс шығыс-батыстан Реймстің оңтүстігіне, солтүстік Шампанға қарай өтеді. Олар солтүстіктегі борлы беткейлермен ерекшеленеді, олар жылуды төмендегі аңғарлардан көтерілген жылы желден алады. Өзен Марне Монтань де Реймстің оңтүстігінде Шампан арқылы батысқа қарай - шығысқа қарай өтеді. Марне-Валле оңтүстікке қарасты борлы беткейлерден тұрады. Шардонай шарапқа қышқылдығы мен бисквиттің дәмін береді. Шардоннайдың көп бөлігі оңтүстіктен солтүстік-оңтүстік бағытта өседі Эпернай, деп аталады Côte des Blancs ауылдарын қоса алғанда Авизе, Огер және Le Mesnil-sur-Oger. Бұл жүзім алқаптары шығысқа бағытталған, бірге терройр ұқсас Кот-де-Бюн. Әр түрлі терройлар жүзім сипаттамаларының айырмашылықтарын есепке алу және әр шампан үйіне қажетті стиль алу үшін әр түрлі жүзім сорттары мен шампан ішіндегі географиялық аймақтардан алынған шырынды араластырудың орындылығын түсіндіріңіз.[27]

Шампанның түрлері

Шампан апелляциясы

Бүгінде шығарылатын шампанның көп бөлігі «винтаж », демек бұл араласқан[39] бірнеше жүзімнен алынған жүзім өнімі. Негіздің көп бөлігі бір жылдық винтаждан болады, өндірушілер 10-15% -дан (тіпті 40% дейін) ескі жүзім шараптарын араластырады.[27] Егер белгілі бір винтаждың шарттары қолайлы болса, кейбір өндірушілер винтаж шарабын дайындайды, ол жүзім жүзімінен тұруы керек.[40] Шампан шарабының ережелеріне сәйкес, винтажды және винтаждық емес шараптарды шығаратын үйлерге винтажды шампан өндірісі үшін жалпы жинаған өнімнің 80% -нан көп емес бөлігін пайдалануға рұқсат етіледі. Бұл әр винтаждан алынған өнімнің кем дегенде 20% -ын винтаждық емес шампанға пайдалану үшін сақтауға мүмкіндік береді. Бұл тұтынушылар көне емес шампаннан күтетін тұрақты стильді қамтамасыз етеді, ол винтаждың сапасына байланысты түбегейлі өзгермейді. Кейбір винтаждардан гөрі, кейбір өндірушілер шарапты тек сол винтаждан шығарады және оны «винтаж» ретінде емес, винтажды емес деп таңбалайды, өйткені шарап сапасы төмен болады және өндірушілерде шарапты сақтауға онша ықылас жоқ. болашақ араластыру.[27]

Абырой кюве

A cuvée de prestige бұл өндірушінің ассортиментінің жоғарғы бөлігі болып саналатын меншікті араласқан шарап (әдетте шампан). Белгілі мысалдарға мыналар жатады Луи Редерер Келіңіздер Кристал, Лоран-Перриер Келіңіздер Гранд Сиэкл, Moët & Chandon Келіңіздер Дом Периньон, Дюваль-Леруа Келіңіздер Cuvée Femme, Арманд де Бригнак Алтын Brut, және Пол Роджер Келіңіздер Кьюи сэр Уинстон Черчилль. Мүмкін, бірінші жалпыға қол жетімді бедел кюве Moët & Chandon's Dom Pérignon болды, 1936 жылы 1921 жылғы винтажмен шығарылды. Осы уақытқа дейін шампанском үйлер әр түрлі шығарды кювелер әр түрлі сапада, бірақ ең жоғары стандарт бойынша өндірілген (және сәйкесінше бағасы да бар) жоғары деңгейдегі шарап жаңа идея болды. Шынында, Луи Редерер өндірді Кристал 1876 ​​жылдан бастап, бірақ бұл орыстың жеке тұтынуы үшін қатаң болды патша. Кристал 1945 жылғы винтажбен көпшілікке қол жетімді болды. Содан кейін келді Тайтингер Келіңіздер Шампанскомы (бірінші винтаж 1952), және Лоран-ПерриерКеліңіздер Grand Siècle 'La Cuvée' 1960 жылы үш жүзімнің араласуы (1952, 1953 және 1955) және Perrier JouëtКеліңіздер La Belle Époque. 20-шы ғасырдың соңғы үш он жылдығында шампан үйлерінің көпшілігі өз беделімен еріп кетті кювелер, көбінесе сол өндірушіге сілтеме жасайтын және стандартты емес бөтелке формасында ұсынылған танымал адамдардың атымен аталады (Дом Перингнон 18-ғасырдағы қайта құру дизайнымен жетекшілік етеді).

Blanc de noirs

Толығымен қара жүзімнен өндірілген ақ шарапқа арналған французша термин (сөзбе-сөз «қарадан ақ» немесе «қарадан ақ»). Қара немесе қызыл деп сипатталған жүзімнің еті ақ түсті; терімен минималды байланыста болғаннан кейін алынған жүзім шырыны ақ жүзімнің шарапына қарағанда сәл сарғыш түсті ақ шарапты шығарады. Қызыл пигменттердің аз мөлшеріне байланысты түс көбінесе ақ-сары, ақ-сұр немесе күміс болып сипатталады. Blanc de noirs Шампанда жиі кездеседі, онда бірқатар үйлер басшылыққа алған Боллинджер Келіңіздер беделді куве Vieilles Vignes Françaises а кюве пинот-нуардан, пино-меуньеден немесе екеуінің қоспасынан жасалған (бұл шампан AOC ішінде рұқсат етілген жалғыз екі қара жүзім. апелляциялық шағым ).

Бланкалар

Үлкен Cru бланкілері шампан

Француз термині «ақтардан ақ» дегенді білдіреді және тек Шардоннай жүзімінен немесе сирек жағдайларда Пино бланкінен жасалған шампаньдарды белгілеу үшін қолданылады (мысалы La Bolorée Седрик Бушардтан). Термин кейде басқа жарқыраған шарап өндіретін аймақтарда қолданылады, әдетте басқа ақ жүзім сорттарынан жасалған кез-келген жарқыраған шарапты емес, тек Шардоннай шараптарын белгілеу үшін қолданылады.[27]

Роза шампан

Розе шампаньдары ерекше қызғылт түсімен, жеміс хош иісімен және жердегі хош иісімен ерекшеленеді. Розе шампан 18 ғасырдың соңынан бастап шығарылады; француздық шампандық Rinault және Veuve Clicquot үйлерінің әрқайсысы алғашқы бөтелкелерді жөнелтті және сатты деп мәлімдеді.[41] Шарап екі әдістің бірімен өндіріледі. Пайдалану сеньге әдісі бойынша, шарап жасаушылар қара жүзімнің мөлдір шырынын терімен бірге қысқа уақытқа қалдырады, нәтижесінде жеңіл тері боялған және хош иістендірілген шарап пайда болады. Неғұрлым кең таралған жинау әдісі бойынша өндірушілер аз мөлшерде әлі де қызыл шарапты жарқыраған шарапқа араластырады кюве.[42] Шампан қызыл жүзіммен өндірілген кезде де ашық түсті болады, өйткені шырыны жүзімнен терімен жанасуды минимизациялайтын жұмсақ процестің көмегімен алынады. Керісінше, розе шампан, әсіресе оны жасаған жинау, шарап жасаушыларға жылдан жылға раушан гүлінің тұрақты көрінісіне қол жеткізуге мүмкіндік беретін, болжамды және қайталанатын түсі бар раушан гүлінің шығуына әкеледі.

Раушан шампанының сипаты оның өндірісі басталғаннан бері әр түрлі болды. Бастапқыда пайда болған кезде ысырапшылдықтың белгісі болу керек деп ойладым,[43] 20 ғасырдың басында бұл шараптар ауызекі тілде «Қызғылт шампан» деп аталып, жеңіл-желпі немесе шашыраңқы беделге ие болды. Орталығында екі әуесқой Есте сақтау керек іс бастапқыда олардың танымал емес сусынға деген жалпы сүйіспеншілігінің байланысы. Оны бүркіттер «Калифорния қонақ үйінде» титулды таңдаулы сусын ретінде атайды. Роза шампаньдары, әсіресе қатал сорттары, 20 ғасырдың аяғында көптеген елдерде танымал бола бастады. Ол хош иістендіргіштердің алуан түрлілігіне байланысты, көбіне розаның шампанымен бірге қызмет етеді жақсы асхана мейрамханалар, қосымша элемент ретінде тамақ пен шарапты жұптастыру.[27]

Тәттілік

Бөлінгеннен кейін «ликер де дозасы» [44] - көбінесе қамыс қант пен шарап қоспасы (қант мөлшері 750 г / литрге дейін) - сатылымға құю кезінде шампан құрамындағы қант деңгейін, демек дайын шараптың тәттілігін реттеу үшін қосылады. Бүгінгі таңда тәттілікке негізінен іздеу мүмкін емес, дозасы шараптағы қышқылды қабылдауды дәлдеу үшін қолданылады. Шараптар таңбаланған Brut Zero, кішігірім өндірушілер арасында жиі кездеседі,[45] қант қосылмаған және әдетте өте құрғақ болады, дайын шарапта литріне 3 граммнан аз қант қалады. Бөтелкедегі шараптың тәттілігін сипаттау үшін келесі терминдер қолданылады:

  • Қосымша Brut (литріне 6 граммнан аз қант)
  • Brut (12 грамнан аз)
  • Қосымша құрғақ (12 мен 17 грамм аралығында)
  • Сек (17 мен 32 грамм аралығында)
  • Деми-сек (32 мен 50 грамм аралығында)
  • Doux (50 грамм)

Қазіргі кездегі ең кең таралған стиль - бұл Brut. Алайда 19 ғасырда және 20 ғасырдың басында шампан бүгінгіден гөрі тәтті болды. Сонымен қатар, Ұлыбританиядан басқа, шампан шарап ішкен десерт шараптары (ас ішкеннен кейін), асханалық шарап ретінде емес (тамақпен бірге).[46] Бұл кезде шампанның тәттілігін оның тағайындалған елі деп атайды, шамамен:[47]

  • Anglais («Ағылшын дәмі», 22 мен 66 грамм аралығында); бүгін назар аударыңыз anglais сілтеме жасайды қартайған көне шампан
  • Америка Құрама Штаттары («Американдық дәм», 110 мен 165 грамм аралығында)
  • Goût français («Француз дәмі», 165-тен 200 граммға дейін)
  • Бармаңыз («Орыс дәмі», 200-ден 300 граммға дейін)

Солардың ішінен ең құрғақ ағылшындар ғана заманауи талғамға жақын.

Шампан бөтелкелері

Қосымша ақпарат: Шарап бөтелкесі
Шампан бөтелкелерін қатарлас салыстыру. (L-ден R) баспалдақта: Магнум (1,5 литр), толық (0,75 литр), жартысы (0,375 литр), тоқсан (0,1875 литр). Еденде: Бальтазар (12 литр), Салманазар (9 литр), Метусела (6 литр), Иеробам (3 литр)

Шампан көбіне екі мөлшердегі бөтелкелерде, стандартты бөтелкелерде (750 миллилитр) және магнумдарда (1,5 литр) ашытылады. Жалпы, магнумдар жоғары сапалы деп саналады, өйткені бөтелкеде оттегі аз, ал көлем мен беттің ауданы арақатынасы тиісті мөлшердегі көпіршіктердің пайда болуына ықпал етеді. Алайда, бұл пікірге ешқандай нақты дәлел жоқ. Інжіл фигураларына арналған басқа бөтелкелердің өлшемдері, әдетте, стандартты бөтелкелерде немесе магнумдарда ашытылған шампанмен толтырылған. Өсек Grande Réserve-ді екінші ашыту басталғаннан бері оны Jeroboam-де әлі де құяды.

Джеробоамнан (3 л) үлкен өлшемдер сирек кездеседі. Примат бөтелкелері (27 л) - және 2002 жылғы жағдай бойынша, Мелхизедек бөтелкелері (30 л) - тек үй ұсынады Драпьер. (Кәдімгі шарап пен порт бар бөтелкелер үшін бірдей атаулар қолданылады, алайда Еробоам, Рехабоам және Метусела бөтелкелердің әртүрлі көлемдеріне сілтеме жасайды). [48]

Бірегей өлшемдер нақты нарықтарға, ерекше жағдайларға және адамдарға арналған. Ең көрнекті мысал - 20 сұйықтық унциясы. / 1874-1973 жылдар аралығында ағылшын нарығына арналған 56,8 кл (империялық пинт) бөтелке Пол Роджер, жиі байланысты Сэр Уинстон Черчилль.[49]

2009 жылы 1825 бөтелке Перьер-Джуэт Шампан шарап ашуға әлемдегі ең үздік 12 шарап дегустаторы қатысқан салтанатта ашылды. Бұл бөтелкені ресми түрде мойындады Гиннестің рекордтар кітабы әлемдегі ең көне шампан бөтелкесі ретінде. Құрамында ноталары бар ішуге болатындығы анықталды трюфельдер және карамель дәміне қарай. Қазір 1825 жылғы винтаждан қалған екі бөтелке ғана бар.[50]

2010 жылдың шілде айында кеме апатына ұшыраған кемеден 168 бөтелке табылды Аланд аралдары ішінде Балтық теңізі Финляндия сүңгуірі Кристиан Экстрем. Бастапқы талдауларда екі үйден бөтелкенің кем дегенде екі түрі болғандығы көрсетілген: Veuve Clicquot жылы Реймс және ұзақ уақыт жұмыс істемейтін шампан үйі Juglar (ішіне сіңген) Жаксон 1829 ж.)[51] Кеменің апатқа ұшырауы 1800 - 1830 жылдар аралығында, ал табылған бөтелкелер 1825 жылдан бұрын болуы мүмкін Перьер-Джуэт жоғарыда сілтеме жасалған.[52][53] Сарапшылар ескі тығындарды жаңасына ауыстырған кезде, үшінші үйдің бөтелкелері де бар екенін анықтады, Heidsieck. Апатта 95 бөтелке Джуглар, 46 бөтелке болған Veuve Clicquotжәне төрт бөтелке Heidsieck, сонымен қатар өндірісі әлі анықталуы қажет 23 бөтелкеден тұрады. Шампан шарап мамандары Ричард Джуллин және Эсси Авеллан, МВт[51] бөтелкелердің мазмұнын өте жақсы деп сипаттады. Бөтелкелердің көп бөлігі аукцион арқылы сатылады деп жоспарлануда, олардың әрқайсысының бағасы 40 000–70 000 фунт стерлингті құрайды.[52][53][54]

Бөтелкелер алғаш рет табылғаннан кейін бес жылдан кейін 2015 жылдың сәуірінде тағамдық биохимия профессоры Филипп Джандет бастаған зерттеушілер шампанға химиялық анализінің нәтижелерін жариялады және әсіресе химиялық құрамы болғанымен 170 жастағы шампан заманауи шампанның құрамына өте ұқсас болды, бұл шампан құрамында қазіргі шампанға қарағанда әлдеқайда көп қант болды, сонымен қатар ол қазіргі шампанға қарағанда аз алкогольді болды. Қанттың жоғары деңгейі сол кездегі адамдардың талғамына тән болды, ал Джандет 19-шы ғасырдағы адамдар, мысалы, орыстар сияқты, кешкі ас кезінде шарапқа қант қосу әдеттегі жағдай деп түсіндірді. Оның құрамында темір, мыс және ас тұзы сияқты минералдардың концентрациясы қазіргі шампанға қарағанда жоғары болды.[55][56]

Шампан тығындары

Қолданар алдында шампан тығындары. Шампанмен жоғары сапалы таза тығыннан жасалған төменгі бөлік қана байланыста болады
Шампан бөтелкесін тығындау: 1855 қолмен жасалынған ою

Шампан тығындары негізінен үш бөлімнен тұрады және агломерленген тығындар деп аталады. The mushroom shape that occurs in the transition is a result of the bottom section's being composed of two stacked discs of pristine cork cemented to the upper portion, which is a conglomerate of ground cork and glue. The bottom section is in contact with the wine. Before insertion, a sparkling wine cork is almost 50% larger than the opening of the bottle. Originally, the cork starts as a cylinder and is compressed before insertion into the bottle. Over time, their compressed shape becomes more permanent and the distinctive "mushroom" shape becomes more apparent.

The aging of the Champagne post-disgorgement can to some degree be told by the cork, as, the longer it has been in the bottle, the less it returns to its original cylinder shape.

Champagne etiquette

Сондай-ақ оқыңыз: Champagne stemware

Champagne is usually served in a Champagne flute, whose characteristics include a long stem with a tall, narrow bowl, thin sides and an etched bottom. The intended purpose of the shape of the flute is to reduce surface area, therefore preserving carbonation, as well as maximizing nucleation (the visible bubbles and lines of bubbles).[57] Legend has it that the Victorian купе's shape was modelled on the breast of Помпадур ханым, chief-mistress of King Людовик Франция, or perhaps Мари Антуанетта, but the glass was designed in England over a century earlier especially for жарқыраған шарап and champagne in 1663.[58][59] Champagne is always served cold; its ideal drinking temperature is 7 to 9 °C (45 to 48 °F). Often the bottle is chilled in a bucket of ice and water, half an hour before opening, which also ensures the Champagne is less gassy and can be opened without spillage. Champagne buckets are made specifically for this purpose and often have a larger volume than standard wine-cooling buckets to accommodate the larger bottle, and more water and ice.[60]

Opening Champagne bottles

To reduce the risk of spilling or spraying any Champagne, open the Champagne bottle by holding the cork and rotating the bottle at an angle in order to ease out the stopper. This method, as opposed to pulling the cork out, prevents the cork from flying out of the bottle at speed. (The expanding gases are supersonic.[61]) Also, holding the bottle at an angle allows air in and helps prevent the champagne from geysering out of the bottle.

A қылыш can be used to open a Champagne bottle with great ceremony. Бұл техника деп аталады sabrage (the term is also used for simply breaking the head of the bottle).

Pouring Champagne

Pouring sparkling wine while tilting the glass at an angle and gently sliding in the liquid along the side will preserve the most bubbles, as opposed to pouring directly down to create a head of "mousse", according to a study, On the Losses of Dissolved CO2 during Champagne serving, by scientists from the University of Reims.[62] Colder bottle temperatures also result in reduced loss of gas.[62] Additionally, the industry is developing Champagne glasses designed specifically to reduce the amount of gas lost.[63]

Spraying Champagne

Champagne on the podium of the 2007 Tour of Gippsland

Champagne has been an integral part of sports celebration since Moët & Chandon started offering their Champagne to the winners of Formula 1 Grand Prix іс-шаралар. At 1967 24 Hours of Le Mans, winner Дэн Гурни started the tradition of drivers spraying the crowd and each other.[64] The мұсылман -majority nation Бахрейн тыйым салынған Champagne celebrations on F1 podiums in 2004, using a nonalcoholic анар және раушан су drink instead.[65]

In 2015, some Australian sports competitors began to celebrate by drinking champagne from their shoe, a practice known as shoey.

Аспаздық қолдану

The poulet au champagne ("chicken with Champagne") is an essentially Marnese specialty.[66] Other well-known recipes using Champagne are huîtres au champagne ("oysters with Champagne") and Champagne zabaglione.

Champagne price

There are several general factors influencing the price of Champagne: the limited land of the region, the prestige that Champagne has developed worldwide, and the high cost of the production process, among possible others.[67]

Champagne producers

Негізгі мақала: list of Champagne houses

A list of major Champagne producers and their respective Cuvée de prestige

үйFounding YearОрналасқан жеріCuvée de prestigeВинтажКомпания
Henri Abelé1757РеймсSourire de Reims
–Freixenet Испания
Alfred Gratien1864ЭпернайCuvée ParadisиәHenkell & Co. Sektkellerei КГ
AR Lenoble1920ЗияндыLes Aventures-Family owned
Аяла1860AÿGrande CuvéeиәБоллинджер
Bauget-Jouette1822ЭпернайCuvée Jouette/
жоқFamily owned
Beaumet/Jeanmaire1878ЭпернайCuvée Malakoff/
Cuvée Elysée		иәLaurent-Perrier
Beaumont des Crayères1953MardeuilNostalgieтәуелдікооператив with ~240 affiliated producers
Besserat de Bellefon1843ЭпернайCuvée des Moines–Groupe Boizel Chanoine Champagne
Billecart-Salmon1818Mareuil-sur-AyGrande Cuvéeиәтәуелсіз
Binet1849Rilly-la-MontagneCuvée SélectionиәGroupe Binet, Prin et Collery
Château de Bligny1911Bligny (Aube)Cuvée année 2000иәGroupe G. H. Martel & Co.
Chartogne Taillet1515РеймсFiacreиәтәуелсіз
Claude-&-Belmont1918VertusCuvée année 2008иәpar CP Récoltant-manipulant
Henri Blin et Cie1947VincellesCuvée Jahr 2000иәcooperative with ~34 affiliated producers
Боллинджер1829AÿVieilles Vignes Françaisesиәтәуелсіз
La Grande Année, (R. D. – Récemment Dégorgé, this is the denomination for "Œnothèque" by Bollinger, meaning the crowning achievement of the Grande Année)иә
Boizel1834ЭпернайJoyau de FranceиәBoizel Chanoine Champagne
Ferdinand Bonnet1922Oger––EPI
Raymond Boulard1952La-Neuville-aux-LarrisVieilles Vignes–тәуелсіз
Canard-Duchêne1868LudesGrande Cuvée Charles VII–Alain Thiénot
De Castellane1895ЭпернайCommodoreиәLaurent-Perrier
Cattier1918Chigny-les-RosesClos du Moulin/
Armand de Brignac		–тәуелсіз
Charles de Cazanove1811РеймсСтрадивариус–Groupe Rapeneau
Chanoine Frères1730Реймсgamme Tsarine
vintage dependentBoizel Chanoine Champagne
Cheurlin1788Celles-sur-OurceBrut Spéciale
Rosé de Saignée		-Тәуелсіз
Cheurlin Thomas1788Celles-sur-OurceBlanc de Blanc - Célébrité
Blanc de Noir - Le Champion		-Тәуелсіз
Дойц1838AÿAmour de Deutz, Cuvée William DeutzиәLouis Rœderer
Drappier1808УрвиллGrande Sendréeиәfamily owned
Duval-Leroy1859VertusFemme de Champagnevintage dependentтәуелсіз
Готье1858ЭпернайGrande Réserve Brut–Boizel Chanoine Champagne
Paul Goerg1950VertusCuvée Lady C.иә–
Gosset1584AÿCelebrisиәRenaud Cointreau
Heidsieck & Co. Monopole1785ЭпернайDiamant BleuиәVranken-Pommery Monopole
Чарльз Хейдсик1851РеймсBlanc des MillénairesиәEPI
Henriot1808РеймсCuvée des Enchanteleursиәтәуелсіз
Круг1843РеймсName defined annuallyиәLVMH
Clos du Mesnil, Clos d'Ambonnayvintage dependent
Charles Lafitte1848ЭпернайOrgueil de Francevintage dependentVranken-Pommery Monopole
Lanson Père & Fils1760РеймсNoble CuvéeиәBoizel Chanoine Champagne
Larmandier-Bernier1956VertusVieille Vigne de Cramantиәfamily owned
Laurent-Perrier1812Tours-sur-MarneGrand Siècle "La Cuvée"–Laurent-Perrier
Мерсье1858ЭпернайVendangeиәLVMH
Moët & Chandon1743ЭпернайДом ПериньониәLVMH
Г.Х.Мумм1827РеймсMumm de Cramant–Pernod-Ricard
Naveau1988Bergères-les-VertusCuvée RhapsodieиәFamily-owned
Bruno Paillard1981РеймсN. P. U. (Nec Plus Ultra)иәтәуелсіз
Перьер-Джуэт1811ЭпернайBelle ÉpoqueиәPernod-Ricard
Philipponnat1910Mareuil-sur-AyClos des Goissesvintage dependentBoizel Chanoine Champagne
Piper-Heidsieck1785РеймсСирек–EPI
Pommery1836РеймсCuvée LouiseиәVranken-Pommery Monopole
Robert Moncuit1889Le Mesnil-sur-OgerCuvée réservée brut, Cuvée réservée extra brut, Grande Cuvée Grand Cru Blanc de Blancsжоқтәуелсіз
Louis Rœderer1776РеймсКристалиәтәуелсіз
Pol Roger1849ЭпернайУинстон Черчилльиәтәуелсіз
Руинарт1729
oldest still active
продюсер		РеймсDom RuinartиәLVMH
Салон1921Le Mesnil-sur-OgerSиәLaurent-Perrier
Мари Стюарт1867РеймсCuvée de la Sommelière–Alain Thiénot
Brut Millésiméиә
Taittinger1734РеймсComtes de ChampagneиәTaittinger
Thiénot1985РеймсGrande CuvéeиәAlain Thiénot
Cuvée Stanislas–
de Venoge1837ЭпернайGrand Vin des PrincesиәBoizel Chanoine Champagne
Veuve Clicquot Ponsardin1772РеймсLa Grande DameиәLVMH
Vranken1979ЭпернайDemoiselle followed by
vintage dependent names		vintage dependentVranken-Pommery Monopole

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. J. Robinson, ed. (2006). Шарапқа арналған Оксфорд серігі (Үшінші басылым). Оксфорд университетінің баспасы. бет.150–153. ISBN  0-19-860990-6.
  2. ^ "Not all wines with bubbles are Champagne". Kentucky Courier-Journal. 2011 жылғы 13 желтоқсан.
  3. ^ Coates, Clive. An Encyclopedia of the Wines and Domaines of France. Univ of California Press, 2000. Pg. 539-40.
  4. ^ H. Johnson (1989). Vintage: The Story of Wine. Симон мен Шустер. бет.210–219. ISBN  0-671-68702-6.
  5. ^ Christopher Merret Biographical Information. Корольдік қоғам веб-сайт
  6. ^ Gérard Liger-Belair (2004). Uncorked: The Science of Champagne. Принстон университетінің баспасы. 12-13 бет. ISBN  978-0-691-11919-9.
  7. ^ Tom Stevenson (2005). Sotheby's Wine Encyclopaedia. Дорлинг Киндерсли. б. 237. ISBN  0-7513-3740-4.
  8. ^ McQuillan, Rebecca. "What's the story with ... Champagne?". Хабаршы. Архивтелген түпнұсқа on 10 June 2014.
  9. ^ Canto 1, Hudibras: The First Part (London, 1709 ) p. 29, also available on https://books.google.com/
  10. ^ "Muselet". Champagne J Dumangin fils. Алынған 20 мамыр 2012.
  11. ^ "Jaquesson". Cuvées Classiques. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 13 қазанда. Алынған 20 мамыр 2012.
  12. ^ R. Phillips (2000). A Short History of Wine. ХарперКоллинз. б.241. ISBN  0-06-621282-0.
  13. ^ T. Stelzer (2013). The Champagne Guide 2014–2015. Hardie Grant Books. б. 34. ISBN  9781742705415.
  14. ^ R. Phillips (2000). A Short History of Wine. ХарперКоллинз. б.242. ISBN  0-06-621282-0.
  15. ^ Nassauer, Sarah (14 December 2007). "Demand for Champagne gives Peas a chance". The Wall Street Journal. б. B1.
  16. ^ Christopher Werth (1 September 2010). "Australia corks its use of 'champagne'". Базар орны.
  17. ^ а б 26 U.S.C.  § 5388
  18. ^ http://www.champagne.us
  19. ^ Oregon State Law 471, including 471.030, 471.730 (1) & (5)
  20. ^ "Judgment of the Court of 13 December 1994, SMW Winzersekt GmbH v Land Rheinland-Pfalz, Preliminary reference – Assessment of validity – Description of sparkling wines – Prohibition of reference to the method of production known as "méthode champenoise"". Алынған 23 қаңтар 2007.
  21. ^ Alexandra Stadnyk (10 January 2008). "Belgium destroys California bubbly". BusinessWeek желіде.
  22. ^ "Swiss town fights champagne ban". BBC News Online. 5 April 2008.
  23. ^ "Yeast taste in Champagne". Cellarer.com.
  24. ^ (француз тілінде) G. Liger-Belair (2002). "La physique des bulles de champagne" [The physics of the bubbles in Champagne]. Дене бітімі. 27 (4): 1–106. Бибкод:2002AnPh...27d...1L. дои:10.1051/anphys:2002004. Архивтелген түпнұсқа 1 желтоқсан 2008 ж. Алынған 26 қараша 2005.
  25. ^ D. & P. Kladstrup (November 2005). Шампан. ХарперКоллинз. б.25. ISBN  0-06-073792-1.
  26. ^ D. & P. Kladstrup (November 2005). Шампан. ХарперКоллинз. бет.46–47. ISBN  0-06-073792-1.
  27. ^ а б c г. e f ж T. Stevenson, ed. (2005). The Sotheby's Wine Encyclopedia (4-ші басылым). Дорлинг Киндерсли. бет.169 –178. ISBN  0-7513-3740-4.
  28. ^ а б c Guy, Kolleen M. ""Oiling the Wheels of Social Life": Myths and Marketing in Champagne during the Belle Epoque." French Historical Studies 22.2 (1999): 211-39. Желі. 28 Feb. 2017.
  29. ^ R. Phillips (2000). A Short History of Wine. ХарперКоллинз. б.245. ISBN  0-06-621282-0.
  30. ^ R. Phillips (2000). A Short History of Wine. ХарперКоллинз. б.243. ISBN  0-06-621282-0.
  31. ^ R. Phillips (2000). A Short History of Wine. ХарперКоллинз. б.246. ISBN  0-06-621282-0.
  32. ^ R. Phillips (2000). A Short History of Wine. ХарперКоллинз. б.244. ISBN  0-06-621282-0.
  33. ^ "Party celebrates 2012 Olympic win". BBC News Online. 31 October 2005.
  34. ^ а б "Décret n° 2010-1441 du 22 novembre 2010 relatif à l'appellation d'origine contrôlée " Champagne "" [Decree number 2010-1441 of 22 November 2010, relating to the Appellation d'Origine Contôlée of 'Champagne'] (in French). Journal officiel de la République française number 273, text number 8. 25 November 2010. p. 21013.
  35. ^ Rosen, Maggie (8 January 2004). "Champagne house launches '6 grape' cuvée". Decanter.com.
  36. ^ "AOC Champagne – Conditions de production" (француз тілінде). Оригинал және де-ла-квалификация ұлттық институты (INAO).
  37. ^ "AOC Champagne: Définition et loi" [AOC Champagne: Definition and law] (in French). Les Maisons de Champagne.
  38. ^ Alexis Lichine (1967). Encyclopedia of Wines and Spirits. London: Cassell & Company Ltd. p. 186.
  39. ^ Eric Pfanner (10 December 2011). "Uncorking the secrets of Champagne". International Herald Tribune. Алынған 10 желтоқсан 2011.
  40. ^ http://www.champagne.fr/assets/files/cles_champagne/appellation.pdf
  41. ^ Napjus, Alison (10 March 2014). "First Rosé Champagne? Older Than You Think". Шарап көрермені.
  42. ^ "How Rosé Champagne is Made". Wine Enthusiast. 8 ақпан 2019. Алынған 27 қыркүйек 2020.
  43. ^ "That Intoxicating Pink". Lapham’s Quarterly. Алынған 27 қыркүйек 2020.
  44. ^ https://maisons-champagne.com/en/appellation/stages-in-winemaking/preparation-for-shipment-many-years-later/article/dosage
  45. ^ Eric Pfanner (21 December 2012). "Champagne Decoded: The Degrees of Sweet". The New York Times. Алынған 10 наурыз 2013.
  46. ^ Facts About Champagne and Other Sparkling Wines, Henry Vizetelly (1879), pp. 213–214:
    "Manufacturers of champagne and other sparkling wines prepare them dry or sweet, light or strong, according to the markets for which they are designed. The sweet wines go to Russia and Germany, the sweet-toothed Muscovite regarding M. Louis Roederer's syrupy product as the beau-idéal of champagne, and the Germans demanding wines with 20 or more per cent. of liqueur, or nearly quadruple the quantity that is contained in the average champagnes shipped to England. France consumes light and moderately sweet wines; the United States gives a preference to the intermediate qualities; China, India, and other hot countries stipulate for light dry wines; while the very strong 214 ones go to Australia, the Cape, and other places where gold and diamonds and such-like trifles are from time to time "prospected." Not merely the driest but the very best wines of the best manufacturers, and commanding of course the highest prices, are invariably reserved for the English market. Foreigners cannot understand the marked preference shown in England for exceedingly dry sparkling wines. They do not consider that as a rule they are drunk during dinner with the plats, and not at dessert, with all kinds of sweets, fruits, and ices, as is almost invariably the case abroad."
  47. ^ Matthews, Ed (10 January 2010). "Goût Américain". One Blog West. Архивтелген түпнұсқа 2 шілде 2017 ж. Алынған 30 маусым 2019.
  48. ^ In order to see a side-by-side comparison, see: Champagne bottle sizes
  49. ^ de Billy, Hubert (25 July 2017). "Liquid history". Berry Bros & Rudd. Алынған 6 маусым 2020.
  50. ^ "World's oldest champagne opened". BBC News Online. 20 наурыз 2009 ж.
  51. ^ а б Adam Lechmere (17 November 2010). "Champagne still 'fresh' after nearly two centuries in Baltic". Decanter.com.
  52. ^ а б Enjoli Liston (18 November 2010). "Champagne still bubbly after 200 years at sea". Тәуелсіз.
  53. ^ а б Louise Nordstrom (17 November 2010). "200-year-old Champagne loses fizz but not flavour". Washington Post.
  54. ^ "Shipwrecked champagne good, but not ours: Veuve-Clicquot". Тәуелсіз. 7 тамыз 2010. Алынған 19 желтоқсан 2013.
  55. ^ https://www.yahoo.com/food/what-does-a-170-year-old-champagne-found-on-the-116996097686.html
  56. ^ Feltman, Rachel (21 April 2015). "170-year-old, shipwrecked champagne gets a taste test". Washington Post. Алынған 22 сәуір 2015.
  57. ^ Ames, D. L., Garrison, J. R., Gitlin, J., Herrmann, G., Isenstadt, S., Jenkins, M., ... & Winn, L. (2014). Shopping: Material Culture Perspectives. Роумен және Литтлфилд. Pg. 138-140.
  58. ^ Lamprey, Zane (2010). Three Sheets: Drinking Made Easy! 6 Continents, 15 Countries, 190 Drinks, and 1 Mean Hangover!. New York: Villard. Pg. 35.
  59. ^ Boehmer, Alan (2009). Knack Wine Basics: A Complete Illustrated Guide to Understanding, Selecting and Enjoying Wine. Guilford, Conn.: Knack. Pg. 55.
  60. ^ "Storing and serving Champagne". Cellarer.com.
  61. ^ Liger-Belair, Gerard; Cordier, Daniel; Georges, Robert (20 September 2019). "Under-expanded supersonic CO2 freezing jets during champagne cork popping". Ғылым жетістіктері. 5 (9): eaav5528. Бибкод:2019SciA....5.5528L. дои:10.1126/sciadv.aav5528. PMC  6754238. PMID  31555725.
  62. ^ а б Greg Keller (12 August 2010). "Champagne fizzics: Science backs pouring sideways". Бостон Глобус.
  63. ^ "How to pour champagne properly". Сидней таңғы хабаршысы. 13 тамыз 2010. Алынған 29 қыркүйек 2010.
  64. ^ G. Harding (2005). A Wine Miscellany. Нью-Йорк қаласы: Clarkson Potter Publishing. б.82. ISBN  0-307-34635-8.
  65. ^ BBC News Bahrain bans champagne 31 наурыз 2004 ж
  66. ^ Arbellot, Simon (1963). Tel plat, tel vin (француз тілінде). б. 73.
  67. ^ "The World's Most Expensive Champagnes".

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер