Zinfandel - Zinfandel

«Primitivo» мұнда бағыттайды. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Примитиво (айыру).
Америка Құрама Штаттарындағы қалашықты қараңыз Зинфандель, Калифорния.
Zinfandel / Primitivo
Жүзім (Vitis)
Ripe Zinfandel grapes in Dry Creek Valley-8958.jpg
Жүзімде пісетін зинфандель жүзімдері
ТүрлерVitis vinifera
Сондай-ақ шақырылдыCrljenak Kaştelanski, Zin, ZPC (Көбірек )
Шығу тегіХорватия
Көрнекті аймақтарКалифорния, Апулия, Далматия
Қауіпті жағдайларШоқ шірік, біркелкі емес пісу
VIVC нөмір9703

Zinfandel (сонымен бірге Primitivo) Бұл әртүрлілік қара терілі шарап жүзімі. Сорт 10 пайыздан асады Калифорния жүзімдіктері.[1] ДНҚ анализі оның генетикалық жағынан баламалы екенін анықтады Хорват жүзімдер Крлиенак Каштеланский және Tribidrag, сондай-ақ дәстүрлі түрде өсірілген Primitivo сортына Апулия («өкшесі» Италия ), ол 18 ғасырда енгізілген.[2] Жүзім 19 ғасырдың ортасында Америка Құрама Штаттарына жол тапты, сонда ол басқа жүзімге қолданылатын атаудың өзгеруімен белгілі болды, мүмкін «Zierfandler «Австриядан.

Жүзімнен әдетте қызыл түс шығады шарап, дегенмен АҚШ-та жартылай тәтті Роза (қызарған стильде) шарап деп аталады Ақ Zinfandel алты есе қызыл шарап сатылымы бар.[3] Жүзімнің қант құрамы жоғары болуы мүмкін ашытылған алкоголь мөлшері 15 пайыздан асады.[4]

Қызыл шараптың дәмі пісу ол жасалған жүзімнің. Қызыл жидек жемістерінің хош иістері ұнайды таңқурай салқын аймақтардан келетін шараптарда басым,[5] ал қарақат, анис және бұрыш ноталар көбінесе жылы жерлерде жасалатын шараптарда кездеседі[5] және ерте пісетін Примитиво клонынан жасалған шараптарда.

Тарих

Еуропа (б.з.б. 6000 – 1870)

Археологиялық дәлелдемелер үйге айналдыру екенін көрсетеді Vitis vinifera болған Кавказ шамамен 6000 ж. дейінгі аймақ және шарап жасау көп ұзамай табылды.[6] Жүзімдікті өсіру кейіннен таралған Жерорта теңізі және айналасындағы аймақтар. Хорватияда бір кездері Зинфандельге қатысты бірнеше жергілікті сорттар болған,[7] 19 ғасырда оның шарап индустриясының негізін қалаған. Бұл әртүрлілік жүзімнің Хорватияда басқа жерлерге қарағанда ұзақ өсірілгендігін көрсетеді. Бұл сорттар толығымен жойылды, дегенмен филлоксера 19 ғасырдың аяғындағы эпидемия, нәтижесінде Зинфандельді 2001 жылы Хорватияның Дальматия жағалауында табылған жергілікті танымал «Crljenak Kaštelanski» тоғыз жүзім сабағына дейін азайтты.[7]

Терминнің алғашқы құжатталған қолданылуы Primitivo 1870 жылдардағы Италияның үкіметтік басылымдарында пайда болды.[4] Атау терминдерден шыққан примативус немесе приматикио, бұл жүзімнің басқа сорттарға қарағанда ерте пісетіндігіне сілтеме жасайды.[8] Бұл атаудың пайда болуы, бұл термин алғашқы құжатталғаннан кейін 40 жыл өткен соң Zinfandel, бұрын Primitivo Италияға Атланттың түкпір-түкпірінен енгізілген деп болжанған; дегенмен, бұл гипотеза жүзімнің Хорватия тегі табылғаннан кейін екіталай болды.[9]

Примитиво қазірдің өзінде клон ретінде енгізілген деп ойлайды Апулия 18 ғасырдағы Италия аймағы.[8][10] Дон Франческо Филиппо Инделликати, шіркеудің діни қызметкері Джоиа дель Колле жақын Бари, загарлық сорттың ерте пісетін өсімдігін («примо») таңдап, оны Липонтиге отырғызды.[10] Бұл клон тамыз айының соңында пісіп, бүкіл Апулияның бүкіл аумағында кең тарады.[10] Шламдар басқа керемет Primitivo DOC-ке келді (denominazione di origine controllata бөлігі ретінде «бақыланатын шығу тегі» махр графини Сабинидің Альтамура ол Дон Томмасо Шиавони-Тафуриге үйленгенде Мандурия 19 ғасырдың аяғында.[10]

Америка Құрама Штаттарының шығыс жағалауы (1829–1850)

Зинфанделдің Америка Құрама Штаттарына келуі Император питомнигі арқылы болуы мүмкін Вена, Австрия, мүмкін жүзім бұталарын сол кезде алған Габсбург монархиясы бақылау Далматия бұрынғы территориялар Венеция Республикасы.[11][12] Джордж Гиббс, бақша өсірушісі Лонг-Айленд, бастап жүзім жеткізілімдерін алды Шенбрунн және Еуропаның басқа жерлерінде 1820 - 1829 жж.[11] Салливан «Венгрияның Қара Цинфарделі» айтқан деп болжайды Уильям Роберт Принц жылы Жүзім туралы трактат (1830) Гиббстің 1829 жылы сатып алуының біріне сілтеме жасаған болуы мүмкін. Вебстер бұл атау венгр тілінің модификациясы деп болжайды tzinifándli (чирифандли), ол неміс тілінен шыққан Zierfandler,[13] ақ жүзім (Grüner Сильванер ) бастап Австрия Терменрегион.

Гиббс 1830 жылы Бостонға келді, ал сол кездегі Самуэль Перкинс «Зенфендалды» сата бастады. 1830 жылы Гиббс сондай-ақ Англиядан шыққан болуы мүмкін «Қара Сент-Питерсті» ханзадаға жеткізді, мұнда көптеген жүзімдердің аттарында «Сент-Питерс» бар. Бұл жүзім туралы көп нәрсе білмейді, тек 1850 жылдары Калифорнияға келген Қара Сент-Питер 1870 жылдары Цинфандельмен танымал болғанмен бірдей болды.[11]

1835 жылға қарай Бостонның жетекші питомнигі Чарльз М.Хови «Зинфиндалды» асүй жүзімі ретінде ұсынды және ол көп ұзамай үстел басында жүзім өндірісі үшін жылыжайларда кеңінен өсірілді. «Зинфиндалдан» шарап жасау туралы алғашқы сілтеме Джон Фиск Алленде кездеседі Жүзім жүзімінің мәдениеті мен емдеуіндегі практикалық трактат (1847). Сонымен қатар, 1850 жылдары жылыжай өсіру сәні жоғалып кетті Конкорд және Бостонда көшеде өсіруге болатын жүзімнің басқа түрлері.[11]

Калифорния (1850–1933)

Ханзада және басқа балалар бақшасы, мысалы Фредерик В.Макондрей (болашақ күйеу баласы) Факсон Атертон ) қосылды Калифорниядағы алтын ағыны 1850 жылдары Зинфандельді өздерімен бірге алып кетті. Князьдің дәптерінде жүзімнің «мейізге дейін» кеуіп қалғаны және оның Зинфанделі Калифорниядан тапқан «Қара Сонорамен» бірдей екендігі туралы жазылған. Калифорнияға «Қара Сент-Питерс» деген атпен танымал жүзім келген кезде, ол бастапқыда ерекше сорт ретінде қарастырылды, бірақ 1870 жылдары ол Зинфандельмен бірдей жүзім ретінде танылды.[11]

Джозеф В.Осборн алғашқы шарапты Калифорниядағы Цинфандельден жасаған болуы мүмкін. Ол Макондрэйден Зинфанделді Нападан солтүстікке қарай орналасқан Эмен Нолл жүзімдігінде отырғызды және оның шарабы 1857 жылы көп мақталды.[4] Зинфанделді отырғызу көп ұзамай қарқынды дамып, 19 ғасырдың аяғында бұл Калифорниядағы ең кең таралған сорт болды.[14]

Бұл Zinfandel ескі жүзім қазір қызыл шарап өндірісі үшін өте құнды, бірақ олардың көпшілігі 1920 жылдары, 1920 жылдары жыртылды Тыйым салу жылдар (1920–1933), бірақ айқын себептермен емес. Тыйым салу кезінде де үйде шарап жасау заңды болып қала берді,[15] және кейбір жүзімдіктер үйде шарап жасау үшін жүзім сатуды қабылдады. Zinfandel жүзімі жүзім алқаптарының жанында тұратын үй шарап жасаушыларының арасында танымал болғанымен, Шығыс жағалауындағы базарларға ұзақ сапар шегу қауіпті болды.[16] Терісі қалың Аликанте Бушет шіруге аз сезімтал болды, сондықтан осы және ұқсас сорттар үй шарап жасау нарығында кеңінен отырғызылды.[16][17] 1931 жылы Аликанте Бушеттің 6000 машинасымен салыстырғанда 3000 автомобиль - шамамен 38000 қысқа тонна (34000 т) - Зинфандель жүзімі жөнелтілді.[16]

Тыйым салынғаннан кейін қайта табу (1933 ж. - қазіргі уақытқа дейін)

1930 жылға қарай шарап өнеркәсібі әлсіреді Үлкен депрессия және Тыйым салу.[18] Үй нарығын қамтамасыз ету арқылы аман қалған көптеген жүзімдіктер Калифорнияда орналасқан Орталық аңғар, Zinfandel сапасын өсіру үшін оңтайлы емес орта.[16] Осылайша, тыйымның аяқталуы сапалы шарап жүзімінің тапшылығын қалдырды,[16] және Зинфандель түсініксіз болып кетті, өйткені көпшілігі ерекшеленбеген нығайтылған шараптарға араластырылды. Алайда, кейбір өндірушілер бойдақ болуға қызығушылық танытты сорттық қызыл шараптар.

20 ғасырдың ортасында Калифорния Цинфандельдің шығу тегі ұмытылды. 1972 жылы бір британдық шарап жазушы «Венгриядан келді деген калифорниялық жүзім - цинфандель бар, бірақ хабарлама қазір ол жерде белгісіз ».[19] 1974 және 1981 жылдары американдық шарап жазушылар оны «Калифорниядағы басқа жерде өспеген түпнұсқа» деп сипаттады.[20] және «Калифорнияның өзінің қызыл жүзімі».[21]

1972 жылы Боб Тринчеро Саттердегі үй шарап жасау зауыты өзінің Deaver Vineyard Zinfandel-ге көбірек таниндер мен бояулар беру үшін, олардан қайнатқыштардан шырын ағызып көруге шешім қабылдады. Ол бұл шырынды құрғақ шарап ретінде өсірді және оны атаумен сатуға тырысты Oeil de Perdrix, осыдан жасалған швейцариялық шарап сеньге әдіс.[22] The Алкоголь, темекі және атыс қаруы бюросы ағылшын тіліне аударуды талап етті, сондықтан ол бұл атқа «White Zinfandel» қосып, 220 іс сатты.[22] Сол кезде ақ шарапқа деген сұраныс ақ шарап жүзімінің қол жетімділігінен асып түсті, бұл Калифорниядағы басқа өндірушілерді қызыл жүзімнен «ақ» шарап жасауға, теріге аз тиюге шақырды.[23] Алайда, 1975 жылы Тринчероның шарабы а ашыту, онда болатын проблема ашытқы барлық қант алкогольге айналғанға дейін өледі.[24] Ол шарапты екі аптаға қойды, содан кейін дәмін татты да, қызғылт, қантты шарапты сатуға шешім қабылдады.[22] Дәл сол сияқты Mateus Rosé Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін Еуропада үлкен жетістікке айналды, осы орта тәтті Ақ Цинфандель өте танымал болды.[24] Ақ Zinfandel бұрынғыша АҚШ шарап сату көлемінің 9,9% құрайды (құны бойынша 6,3%), қызыл Zinfandel сатылымынан алты есе көп.[3] Ақ Zinfandel-дің көп бөлігі Калифорнияның Орталық аңғарында осы мақсатта өсірілген жүзімнен жасалған.

Шарап сыншылары 1970-1980 жылдары ақ Цинфанделді ұятсыз және қызықсыз деп санайды, дегенмен қазіргі заманғы ақ Зинфандельдерде жемістер көп, ал олардан аз тәттілер келеді.[4] Соған қарамастан, мұның жетістігі қызарған шарап 20 ғасырдың соңында қызыл Zinfandel шараптары қайтадан сәнге айналған кезде өздеріне енген премиум-премиумдарда көптеген ескі жүзімдерді сақтап қалды. Екі шараптың дәмі бір-біріне ұқсамайтын болса да, екеуі бірдей (қызыл) жүзімнен жасалған, басқаша өңделген.

Primitivo, Crljenak Kaštelanski және Tribidrag-пен қарым-қатынас

Crljenak Kaştelanski жүзімі, ол табылған жүзім бағында. Загреб университетінің металл этикеткасы бұл жүзімнің генетикалық зерттеу үшін сақталғанын көрсетеді.

Зинфандель ұзақ уақыт бойы «Американың жүзімі мен шарабы» болып саналды,[25] бірақ қашан Калифорния университеті, Дэвис (UCD) профессор Остин Гохин келді Италия 1967 жылы ол Примитиводан жасалған шараптың Зинфандельді қалай еске түсіретінін байқады.[26] Басқалары да сол уақытқа байланысты болды.[27] Primitivo Калифорнияға 1968 жылы әкелінген және ампелографтар оны 1972 жылы Зинфандельмен бірдей деп жариялады. 1975 жылы Калифорния жүзімінен жасалған алғашқы шарап Зинфандельге ұқсас болып көрінді.[28] 1975 жылы PhD докторы Уэйд Вулф бұл екі сорттың бірдей екенін көрсетті изозималық саусақ іздері.[29]

Бари докторы Ламберти 1976 жылы Гохинге «Примитиво» хорватиялық сорт болуы мүмкін деп айтқан болатын Плавак Мали.[26] 1982 жылға дейін Гохин олардың ұқсастығын, бірақ бірдей емес екенін растады, мүмкін изозимдік анализ арқылы.[26] Алайда кейбір хорваттар Плавак Малидің Зинфандельмен бірдей екендігіне сенімді болды, олардың арасында Хорватияда туылған шарап шығарушы Майк Гргич. 1991 жылы Гргич және басқа өндірушілер Zinfandel адвокаттары мен өндірушілері (ZAP) ретінде сорт пен шарапты дәріптеу және Zinfandel бойынша ғылыми зерттеулерге қолдау көрсету мақсатында жиналды.[14] Осы қолдаудың арқасында UCD профессоры Кэрол Мередит Хорватияға барып, Плавак Малидің 150-ден астам үлгілерін жинады[30] бүкіл Далматиямен Загреб университеті.[26]

1993 жылы Мередит ДНК-да саусақ іздерін алу әдісін қолданып, Примитиво мен Цинфандельдің бірдей клондар екенін растады.[31] Салыстырмалы далалық сынақтар «Примитиво селекциялары әдетте Зинфандельдікінен жоғары болды, ертерек жеміс-жидектерге ие болды, өнімділігі ұқсас немесе жоғары, шоқ шіріміне ұқсас немесе төмен.[32][33] Бұл Primitivo хорват жүзімінің ерте пісетін клоны ретінде таңдалған деген теорияға сәйкес келеді.

1998 жылға қарай Мередиттің командасы Плавак Мали екенін түсінді емес Зинфандель, бірақ екіншісінің ата-анасы болған. 2000 жылы олар Примитиво / Цинфанделдің Плавак Малидің ата-аналарының бірі екенін анықтады.[30] Плавак Малидің басқа ата-анасын Иван Пежич пен Эди Малетич (Загреб университеті) анықтады. Добричич, Адриатикалық аралынан ежелгі алуан Шольта.[30][14]

Бұл жаңалық орталыққа қарай іздеуді қысқартады Далматия жағалау белдеуі және оның теңіз жағалауы аралдар. Соңында үлгілердің арасынан сәйкес келетін ДНҚ саусақ ізі табылды. Матч 2001 жылы Ивица Радуничтің жүзім алқабында алынған жүзім сабағынан пайда болды Каштель Нови.[30] Бұл Crljenak Kaštelanski («Каштела Қызыл») Primitivo / Zinfandel-ді өзінің бастапқы үйінде бейнелейтін көрінеді, бірақ олардың бөлінуінен бастап кейбір генетикалық алшақтықтар болуы мүмкін. Мередит қазір әртүрлілікті «ZPC» деп атайды - Zinfandel / Primitivo / Crljenak Kaštelanski.[34]

Бұл хорват жүзім бағында Crljenak Kaštelanski жүздеген жүздеген жүзім сабағымен араласқан жүзім сабағы болған. 2002 жылы Далматияның жағалауларынан жергілікті жерде Прибидраг деп аталатын қосымша жүзім табылды Омиш.[35] Екі клон Калифорнияда қамқорлығымен таратылып жатыр Жүзім бақтары, дегенмен вирустық инфекциялар олардың шығуын кешіктірді.[35] Алғашқы хорваттық ZPC шарабын 2005 жылы Эди Малетич жасаған.[36] Сонымен бірге Калифорнияда Примитиво көшеттері көбейіп кетті, онда ол өзінің бауырына қарағанда анағұрлым аз өсетін көрінеді. Оның шараптарында қара жидек пен дәмдеуіштердің көбірек дәмі бар деп танылған.[37]

2012 жылғы кітапта Шарап жүзімі Шарап шеберлері Джансис Робинсон және Джулия Хардинг және швейцариялық жүзім генетигі Др. Хосе Вуилламоз Зинфанделдің шығу тегі туралы толық іздеу. Бірнеше жыл бойы жүргізілген зерттеулерден және бүкіл әлем бойынша жүзім бағындағы жүзімдікті ДНҚ-сынауынан кейін егде жастағы әйелдің бақшасынан шыққан 90 жастағы жүзім жүзімі Сплит, Хорватия, Зинфанделдің Хорватия жүзімі ретінде белгілі болғанын көрсететін дәлелдер келтірді Tribidrag кем дегенде 15 ғасырдан бастап.[2]

Құқықтық мәселелер

Жергілікті шарап таңбалау ережелері ДНҚ-ның дәлелдерін баяу қуып жетуде, бұл процесс сауда дауларымен баяулады. The Еуропа Одағы 1999 жылдың қаңтарында Зинфанделді Примитивоның синонимі деп таныды,[35] яғни итальяндық примитивтерді АҚШ-та және ЕО таңбалау заңдарын мойындайтын кез-келген басқа елде Zinfandel деп атауға болады.[38] Итальяндық шарап өндірушілер осы ережелердің артықшылығын пайдаланып, Примитиво шараптарын АҚШ-қа Zinfandels деп атады,[14] мақұлдауымен Алкоголь және темекіге салық және сауда бюросы (TTB).[39]

2007 жылғы желтоқсандағы жағдай бойынша TTB Zinfandel және Primitivo-ны американдық шараптар үшін бекітілген жүзім сорттары ретінде тізімдейді, бірақ олар синоним ретінде көрсетілмеген;[40] Сондықтан, американдық өндірушілер шарапты Zinfandel немесе Primitivo-ға сәйкес таңбалауы керек.[38] The Алкоголь, темекі, атыс қаруы мен жарылғыш заттар бюросы (ATF) оларды синоним ретінде тануды 2002 жылы ұсынды. 2008 жылғы шілдеде ұсынылған ереже (RIN 1513-AA32, бұрын RIN 1512-AC65)[41] тәркіленді.

Тарату және шараптар

АҚШ

Сномада, Калифорнияда, қыста гнарли цинфанделді жүзім

Зинфандель Құрама Штаттардың бүкіл аумағында өсіріледі, дегенмен Калифорния ең үлкен үлес салмағы өседі.[42] АҚШ өндірушілері шарапты бастап стильде жасайды кеш жинау десерт шараптары, раушан гүлдері (White Zinfandel) және Божоле - ашық қызыл қызылдан үлкен қызылға дейін нығайтылған шарап стилінде порт. Американдық Zinfandel шараптарының сапасы мен сипаты көбінесе олар өсірілетін жүзім бағының климатына, орналасуына және жасына, сондай-ақ шарап өндіруші қолданатын технологияға байланысты.

Тарихи жағынан Калифорниядағы Зинфандель жүзімдері а өріс қоспасы қиылысқан Дуриф (Petite Sirah), Кариньян, Гренах, Моурдре, Миссия және Маскат. Жүзімдіктердің көпшілігі қазір бөлек тұрған кезде, Калифорния шарап өндірушілері Zinfandel шараптарында басқа жүзімді (әсіресе Petite Sirah) қолдана береді.[42] Зинфандель Калифорниядағы жүзім алқабының шамамен 11% өсіріледі.[1] 400,000 айналасында қысқа тонна (350,000 тонна ) жинауға байланысты жыл сайын ұсақталып, Зинфанделді үшінші орынға қояды Шардоне және Cabernet Sauvignon және алда ғана Merlot.[43]

Калифорния аймақтары

Калифорниядағы Лоди АВА-дан ескі жүзім Zinfandel
Амадор округінен шыққан Зинфандель

Калифорнияда Зинфандель өсіретін графтардың 20% -ы Зинфандель өсетін аймақтың 80% құрайды;[44] деген сияқты ірі өндіріс салалары Сан-Хоакин округі, Станислав округы, және Мадера округі Zinfandel-ді негізінен қоспалар үшін шығарады құмыра шарабы.

Калифорнияның кейбір аймақтары Зинфандель үшін «ерекше» болып саналады,[45] дәмдік сипаттамалары бар әрқайсысы:

  • Амадор үлкен, толық денелі Зинфандельдің беделі бар. Бұл өте піскен шараптар тәтті жидектердің хош иісі бар джамми, бриари және брамбл деп аталды.[45]
  • Дегенмен Санта-Круз таулары AVA жылы Санта-Клара алқабы 9 гектардан (3,6 га) Zinfandel өндіреді,[44] сол аймақтағы Зинфандель өзінің күрделілігімен және тереңдігімен танымал.[42]
  • Сонома графтығы Сан-Хоакин округінен кейінгі екінші орында тұрған Зинфандель өндіретін жер бар.[44] Округте жылу бар Dry Creek Valley AVA, жарқын жемісі, теңдестірілген қышқылдығы және қарақат, анис және бұрыш ноталары бар шырынды Zinfandel-мен танымал.[5][42] Dry Creek Valley Zinfandel-ді алкогольді амадор стилінен бастап теңдестірілген, ащы шараптарға дейін әртүрлі стильде шығарады.[45]
  • Сан-Луис-Обиспо, әсіресе Paso Robles AVA ыстық және салқын теңіз кештер,[45] белгілі Zinfandel шығарады жұмсақ және дөңгелек.[42]
  • Әзірге Напа алқабы AVA бірінші кезекте белгілі Cabernet Sauvignon, Merlot, және Сырах, Напа сонымен қатар Zinfandel шараптарын сипаттайды плюми және балқарағай мен ваниль қосылған қызыл жидек жемістерінің дәмін тату.[5][42] Нападағы Зинфандель а-да жасалуға бейім кларет қызыл сияқты стиль Бордо.[45]
  • The Ресей өзен аңғары әдетте жылы кезінде жақсы өнім береді жүзім. Әйтпесе, жүзім шарапты шамадан тыс қалдырып, толық пісіп жетілмейді қышқылдық.[42] Ауданда негізінен «ескі жүзім» Зинфандель бар, ол басқа аймақтардан шыққан Зинфандельге қарағанда өткір және алкогольмен біршама төмен.[45]
  • Мендокино округі Зинфандель шараптары жоғары сапалы деп саналды, бірақ олар аз танымал, өйткені олар көп сатылмайды.[45]
  • Лоди Калифорниядағы ең ежелгі Зинфандель жүзімінен тұрады. Ақ Zinfandel өндірісі үшін жиі қолданылатын болса, қызыл стильде Lodi Zinfandels шырынды және қол жетімді болуымен танымал.[42]

Италия

Примитивоның көпшілігі өсіріледі Апулия, Италияның «өкшесі» деп аталатын жағалаудағы аймақ және бұл ел жүзімнің ең көп отырғызылған 12-ші сорты болып саналады.[46] DOC негізгі үш бағыты Primitivo di Manduria, Джоиа дель Колле Primitivo (Riserva) және Falerno del Massico Primitivo (Riserva o Vecchio).[47] The Мандурия DOC құрамында қызыл шарап, сонымен қатар тәтті (Dolce Naturale) және нығайтылған (Liquoroso Dolce Naturale, Liquoroso Secco) шарабы бар.[47] Falerno ең аз дегенде 85% Primitivo қажет; қалғандары 100% Primitivo.[47] Gioia del Colle Rosso және Rosato құрамында 50-60% Primitivo, ал Cilento Rosso / Rosato-да шамамен 15%.[47]

Тарихи тұрғыдан жүзім болды ашытылған және солтүстікке жөнелтілді Тоскана және Пьемонт, ол оны жақсарту үшін араластырғыш жүзім ретінде қолданылған дене сол жерлерде өндірілген жұқа қызыл шараптар. Примитиво мен Цинфандель арасындағы байланыс пайда бола бастағанда, аймақта екпелер мен аралас емес сорт өндірісі өсті.[46] Бүгінде итальяндық Примитиво көпшілігі қызыл, 16% -ке дейін алкогольді қызыл шарап түрінде жасалады. көлем бойынша алкоголь (ABV). Кейбір итальяндық шарап өндірушілер шараптарды жаңа американдықта қартаюда емен американдық стильдегі Зинфандельге еліктеу.[42]

Басқа орындар

A Zinfandel шарап Бекилли, Денизли аймақ, Түркия

Хорватиядағы Crljenak Kaştelanski формасы Хорватияда Zinfandel-ге сілтеме ашылғанға дейін өзіндік сорт ретінде құйылмаған.[35] Содан бері UCD Хорватиядағы профессор Малетичке Зинфандель мен Примитивоның клондарын жіберді, ол оны өзі аралға қондырды. Хвар.[36] Ол алғашқы ZPC шараптарын Хорватияда 2005 жылы жасады.[36] Елде қызыл жүзімге деген сұраныс жоғары және үкімет жүргізіліп жатқан зерттеулерге қолдау көрсетті.[36] Загреб Университетінің жүзім өсіру және энология кафедрасының цифрлары 2001 жылы Хорватиядағы Крлиенак Каштеланскийдің 22 жүзімінен 2008 жылы 2000-ға жуық жүзім болған деп мәлімдейді.[46]

1930 жылдардан келе жатқан ескі жүзім Zinfandel екпелері табылды Калифорния, Мексика.[48] Батыс Австралияда шағын Zinfandel екпелері де бар, Муджи Жаңа Оңтүстік Уэльсте [49] және McLaren Vale Оңтүстік Австралияның аймағы.[50] Оңтүстік Африкада Zinfandel-дің шағын өндірісі бар, оның ішінде елдің Zinfandel өндірушілері арасында рейтинг бар[51] және халықаралық сыйлықтың иегері.[52]

Жүзім шаруашылығы және шарап жасау

Кезінде Zinfandel жүзім вераэрон
Zinfandel шарабы қартаюда бөшкелер

Зинфандель жүзімдері өте күшті және жылы, бірақ өте ыстық емес климатта жақсы өседі, өйткені жүзім ыстық ауа райында қурап қалуы мүмкін. Зинфанделдің жұқа терісі бар жүзім кейде бейім болатын үлкен, тығыз шоқтарда өседі шірік шірік. Жеміс өте ерте піседі және құрамында қант мөлшері жоғары шырын шығарады. Егер ауа-райы жағдайлары рұқсат етілсе, жүзім мүмкін кеш жиналған жасау десерт шарабы.[50] Zinfandel көбінесе оның екеуін де көрсете алатындығымен мақталады терройр және оның шарап жасаушының стилі мен шеберлігі.[42]

Жүзімде біркелкі емес пісу көрінісі байқалады: бір дестеде мейіз тәрізді, өте піскен жүзім және жасыл, піспеген жүзім болуы мүмкін. Кейбір шарап өндірушілер таңдауды таңдайды өсіру шоғыры әр түрлі жетілу деңгейлерімен, ал басқаларыегін бірнеше апта ішінде жүзім бағынан бірнеше рет өткен шоқтар, тіпті жалғыз жидектермен. Бұл өте ауыр жұмыс тәжірибесі кейбір Зинфандельдердің қымбатшылығының бірі болып табылады.[42]

Қызыл Зинфандель шараптары өте «ыстық» (алкогольді),[4] қазіргі заманғы шарап жасау әдістері оларды қол жетімді етуге көмектесті. Екінші жағынан, Zinfandel өндірушілері, мысалы Равенсвудтан Джоэл Петерсон, алкогольді алып тастайтын технологиялар, мысалы кері осмос және айналдыру конустары, сезімін алып тастаңыз терройр шараптан. Егер шарапта 15% алкогольді теңестіретін таниндер мен басқа компоненттер болса, деп Петерсон айтады, оны өз шарттарымен қабылдау керек.[5]

Шараптың дәміне әсер ететін факторларға ашыту ұзақтығы, ұзындығы жатады мацерация терімен жанасу кезеңі, еменнің қартаю деңгейі және Brix дәрежесі жиналған жүзім. Ақ Zinfandel әдетте жүзім әлі көп дамымаған кезде 20 ° Bx-та ерте жиналады сорттық сипаты кейбір мысалдар темекі мен алма терісінің кеңестерін дамыта алады. 23 ° Bx (қызыл шараптың көпшілігі «піскен» болып саналады), құлпынай хош иістер дамиды. шие хош иістер 24 ° Bx, содан кейін 25 ° Bx кезінде қарақат ноталары пайда болады.[42]

Синонимдер

Crljenak Kaštelanski, Gioia Del Colle, Local, Morellone, Plavac Veliki, Primaticcio, Primativo, Primitivo, Primitivo Di Gioia, Primitivo Nero, Uva Della Pergola, Uva Di Corato, Zin (бейресми),[53] ZPC,[34] Қара Санкт-Петербург, Зенфендаль, Зинфардель, Зинфиндал,[11] Таранто, Зейнфандалл, Цинфарделл, Цинфиндел, Зинфандал.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Ұлттық ауылшаруашылық статистика қызметі (2007-04-13). «Жүзім алқабы туралы есептер». USDA. Алынған 2007-12-17.
  2. ^ а б Джансис Робинсон, "Ұлы жүзім " жылы Financial Times, 12 қазан 2012 ж
  3. ^ а б «АҚШ-тағы шарап сатылымы 2006». Wine Communications Group. Алынған 2007-12-17.
  4. ^ а б c г. e Салливан, Чарльз Л (2003-09-02). Цинфандель: жүзімнің тарихы және оның шарабы. Беркли: Калифорния университетінің баспасы. бет.167–175. ISBN  978-0-520-23969-2.
  5. ^ а б c г. e Питерсон, Джоэл. «Құрамында алкогольі бар шараптардың барлығын қағу қарапайым». Декантер. Ұлыбритания: IPC (2007 жылғы желтоқсан): 8.
  6. ^ McGovern, P. E. (2003). Ежелгі шарап: жүзім өсірудің пайда болуын іздеу. Принстон университетінің баспасы. ISBN  978-0-691-07080-3.
  7. ^ а б Пиляк, Ясенка (2005). «Биоинформатика әдістерін генетикалық сәйкестендіруде және сирек жүзім сорттарын Хорватияға профильдеуде қолдану». Биоинформатика очерктері. IOS Press. 368: 220–223. ISBN  978-1-58603-539-6.
  8. ^ а б «Апиула». DiWineTaste. Наурыз 2007 ж.
  9. ^ Альбертсон, Линда (2008-01-01). «Зиндер саны». Американдық. Алынған 2008-09-08.
  10. ^ а б c г. «I vitigni». Strada del vino a D.O.C. Primitivo di Manduria e Lizzano. Алынған 2007-12-17.
  11. ^ а б c г. e f Салливан, 2 тарау
  12. ^ Тәтті, Нэнси Л (қараша 2007). «FPS Zinfandels» (PDF). FPS жүзім бағдарламасының ақпараттық бюллетені. Дэвис UC: 11.
  13. ^ «Zinfandel этимологиясы». Merriam-Webster.
  14. ^ а б c г. Робинсон, Дж (шығарылған) (2006). Шарапқа арналған Оксфорд серігі (3-ші басылым). Оксфорд университетінің баспасы. бет.130 & amp; 786. ISBN  978-0-19-860990-2.CS1 maint: қосымша мәтін: авторлар тізімі (сілтеме)
  15. ^ Пинни, Томас (шілде 2005). Америкада тыйым салынғаннан қазіргі уақытқа дейінгі шарап тарихы. Беркли: Калифорния университетінің баспасы. ISBN  978-0-520-24176-3. p2 1 тарау
  16. ^ а б c г. e Pinney p26
  17. ^ Джонсон, Н (1989). Винтаж: Шарап туралы әңгіме. Саймон және Шустер. бет.444. ISBN  978-0-671-68702-1.
  18. ^ Пинни, б10
  19. ^ Йоксалл, Х.В. (1974). Шараптан ләззат алу. Нью-Йорк: Drake Publishers Inc. ISBN  978-0-87749-463-8.
  20. ^ Гарольд Дж. Гроссман (1974). Гроссманның шараптарға, сыраларға және рухтарға арналған нұсқаулығы (5-ші басылым). Нью-Йорк: Чарльз Скрипнердің ұлдары. ISBN  978-0-684-13528-1., 199 бет
  21. ^ Джонсон, Хью (1981). Хью Джонсонның қалтадағы шарап энциклопедиясы. ISBN  978-0-671-42199-1.
  22. ^ а б c Мерфи, Линда (2003-07-03). «Ақ Зинфандель, қазір 30-да, бір кездері АҚШ-тың шарап әлемін басқарды». Сан-Франциско шежіресі.
  23. ^ Мид, Джерри Д (1997-03-13). «Милл Крик қайта қаралды». Mead on Wine. Архивтелген түпнұсқа 2007 жылдың 21 қыркүйегінде. Алынған 2008-09-10.
  24. ^ а б Данн, Майк (2005-07-29). «Кешегі шараптар әлі тепкілейді». Сакраменто ара.
  25. ^ «Zinfandel». Каштела туристік кеңесі. Архивтелген түпнұсқа 2008-09-20. Алынған 2008-09-08.
  26. ^ а б c г. Мирошевич, Н; Мередит, С (2000). «Plavac mali, Zinfandel және Primitivo сорттарының шығу тегі мен жеке басына байланысты зерттеулер мен әдебиеттерге шолу (Vitis vinifera Л.) « (PDF). Agricultureura Conspectus Scientificus. 65 (1): 45–49.
  27. ^ Винклер, Адж; Кук, Джей; Kliewer, WM; Лидер, LA (1974). Жалпы жүзім өсіру. Беркли: Калифорния университетінің баспасы.
  28. ^ Дарлингтон, Д (1991). Періштелердің келуі: Зинфандель құпиясын зерттеу. Нью-Йорк: Холт.
  29. ^ Wolfe, W (1975). «Изозималық байлау өрнектері бойынша жүзім сорттарын анықтау». Американдық энология және жүзім шаруашылығы журналы. 27: 68–73.
  30. ^ а б c г. Мередит, С (қаңтар 2002). «Зинфанделді Хорватиядан іздеу» (PDF). Zinfandel Express. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2011-06-11.
  31. ^ Бауэрс, Джон Э .; Бандмен, Элизабет Б; Мередит, Карол П (1 қыркүйек 1993). «Шарап жүзімінің кейбір дақылдарының саусақ ізінің ДНҚ сипаттамасы». Американдық энология және жүзім шаруашылығы журналы. 44 (3): 266–274.
  32. ^ Фиделибус; т.б. (1 қыркүйек 2005). «Цинфандель және Примитиво жүзім сорттарын Орталық Калифорния, Сан-Хоакин алқабында орындау». Американдық энология және жүзім шаруашылығы журналы. 56 (3): 284–286.
  33. ^ Кэрол, Бренда (2007-03-29). «Калифорниядағы сортты жүзім өсіру клонға айналды». Western Farm Press. - Fidelibus зерттеулерінің баспасөзде жариялануы.
  34. ^ а б Мередит, Карол (2003). Жиналыстың жалпы есебі: Ғылым шарап тарихына терезе ретінде (PDF). Американдық өнер және ғылым академиясының 1863-ші жалпы жиналысынан түскен қаражат.
  35. ^ а б c г. Тәтті, Нэнси (қараша 2007). «FPS Zinfandels» (PDF). UC Davis FPS жүзім бағдарламасының жаңалықтары.
  36. ^ а б c г. «Шарап жасау және жүзім өсіру курстары» (PDF). Дэвис UC. 2007 жылдың көктемі.
  37. ^ Валдеспино, Анна (2006-01-19). «Циннің туысы». OC тіркелімі.
  38. ^ а б Берри, Дженнифер. «Американдық жүзім сорттарының тізіміне өзгерістер». Alcohol & Tobacco Newsletter сәуір 2002 ж. Алкоголь, темекі, атыс қаруы мен жарылғыш заттар бюросы. Алынған 2007-12-22.
  39. ^ «Vintage Point пресс-релизі». 2007-12-10.
  40. ^ «27 CFR 4.91 J шарап қосымшасының таңбалануы және жарнамасы - американдық жүзімнің әр түрлі атаулары». Федералдық регламенттердің электронды кодексі. 2007-12-20. Архивтелген түпнұсқа 2009-07-04. Алынған 2007-12-22.
  41. ^ «RIN 1513 – AA32 ережесін қарау».
  42. ^ а б c г. e f ж сағ мен j к л Кларк, Оз (2001). Жүзім энциклопедиясы. Harcourt кітаптары. 287–294 бет. ISBN  978-0-15-100714-1.
  43. ^ Ұлттық ауылшаруашылық статистика қызметі (2007-03-10). «Жүзімнің сынуы туралы есеп 2006 ж. 1 кесте» (PDF). USDA. Алынған 2007-12-17.
  44. ^ а б c Калифорния жүзім алқабы, 2006 жылғы дақыл (PDF). Калифорнияның азық-түлік және ауыл шаруашылығы бөлімі. Сәуір 2007 ж.
  45. ^ а б c г. e f ж Уитли, Роберт (2006-03-28). «Зинфанделдің шығу тегі бөлек, терең американдық тамырлар бар». Алынған 2008-02-29.
  46. ^ а б c Гаитер Дороти Дж. Және Бречер, Джон, The Wall Street Journal (3 қазан, 2008). «Италияның Зинфанделіне үміткер».CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  47. ^ а б c г. «Banca Dati Vini DOC, DOCG». Ауыл шаруашылығы, азық-түлік және орман шаруашылығы министрлігі. Архивтелген түпнұсқа 2009-07-04.
  48. ^ Асимов, Эрик (2006 ж. 16 тамыз). «Мексиканың шаңды төбелеріндегі цин оазисі». New York Times. Алынған 21 қыркүйек, 2009.
  49. ^ «Муджи». Жаңа Оңтүстік Уэльс шарабы.
  50. ^ а б Радден, розмарин. «Әлем жүзімдері мен шараптары». Оңтүстік Австралияның мемлекеттік кітапханасы, GPO Box 419, Аделаида SA 5001. Мұрағатталған түпнұсқа 2007-08-07. Алынған 2007-12-16.
  51. ^ «Blaauwklippen - Оңтүстік Африканың Цинфандель королі». Wine Times. 2011-02-14.
  52. ^ «Decanter World Wine Awards 2010».
  53. ^ Маул, Эрика; Топфер, Рейнхард; Эйбах, Рудольф (2007). «Vitis International эстрадалық каталогы». Жүзім өсіру институты Geilweilerhof (IRZ), Зибелдинген, Германия. Алынған 2007-12-16.

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер