Куин-аманн - Kouign-amann

Куин-аманн
Kouignamann.JPG
Kouign amann тоқаш
ТүріТорт
Шығу орныБриттани
Аймақ немесе штатДуарненез, Финист
Негізгі ингредиенттерАшытқы - ашытылған қамыр, май, қант

Куин-аманн (айтылды[ˌKwiɲ aˈmãn]; пл. kouignoù-amann) Бұл Бретон торт сипатталған New York Times ретінде «бүкіл Еуропадағы ең майлы кондитер».[1] Атауы Бретон тілі тортқа арналған сөздер (kouign ) және сары май (amann ). Бұл бастапқыда нанмен қамырдан жасалған (кейде кейде) көп қабатты дөңгелек торт вениоизия қамыр), құрамында модаға ұқсас сары май мен қант қабаттары бар қатпарлы тоқаш аз қабаттармен болса да. Торт баяу пісіріледі, сары май қамырды үрлегенше (нәтижесінде оның қабатты құрылымы пайда болады) және қант карамелдейді. Эффект муфель тәрізді, карамелденгенге ұқсас круассан.

Тарих

Kouign-amann - қаланың ерекшелігі Дуарненез жылы Финист, Бриттани, ол 1860 жылы пайда болды. Өнертабыс Ив-Рене Скордияға (1828–1878) жатады.[2]

Рецепт

Жеке торт

Дуарненестің қатаң рецепті үшін 40 пайыз қамыр, 30 пайыз май және 30 пайыз қанттың қатынасы қажет.[3] Дәстүр бойынша, куигн-аманнды үлкен торт ретінде пісіреді және оны кесектерге бөледі, бірақ жақында, әсіресе Солтүстік Америкада кекстердің жекелеген кондитерлік өнімдері (кокиньеттер) көбірек танымал болды.[дәйексөз қажет ]

Атауы Бретон тілі тортқа арналған сөздер (kouign) және сары май (amann). The Уэльс эквивалент - этимологиялық жағынан бірдей cacen menyn, сөзбе-сөз «майдың торты».

Танымалдылық

Kouign amann 1990-шы жылдардың соңында танымал болғаннан кейін көптеген жапон наубайханаларында негізгі кондитер болды.[4][5]

2014 жылы 7 серия 5 серия BBC-дің Ұлыбритания пісіреді[6] kouign amann ұсынды. 2015 жылы Нью-Йорктегі танымал наубайханалар,[7] Вашингтон Колумбия округу,[3] Бостон[8] Солт-Лейк-Сити.[9] және Сан-Франциско кондитерлік өнімдерді сата бастады.[10][11][12] The Доминик Ансель Наубайхана, сәнқойлардың үйі кронут, DKA деп аталатын kouign amann нұсқасын сатады. Village Baking Co. компаниясының Боулянжері Далласта шоколад куин аманн ұсынады. Жылы Денвер, бірнеше наубайхана сорттарын ұсынады; кейбіреулері атауды «ханшайым» деп қысқартады.[13]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Шпигель, Брендан. «Бриттаннан толқындар жасап, кондитерлік күй». Транзиттік блогта. Алынған 2018-10-14.
  2. ^ Гюнтер, Кейтлин Раукс. «Францияның ең ерекше кондитерлік хикаясы». Food52.com. Алынған 2019-12-29.
  3. ^ а б Кристал, Бекки. «Біз қазір сүйіп отырған карамелденген француз кондитерлері - куин-аманмен танысыңыз». Washington Post. Алынған 2015-08-21.
  4. ^ ブ ー ム 再燃 の 噂！ フ フ ラ ン ス 生 生 ま れ れ の 洋 洋 菓子 菓子 菓子 「「 菓子 菓子 「？？？ (жапон тілінде).
  5. ^ «ク イ ニ ー ア マ ン は？ 名 名 前 意味 や 歴 史 は？？ 作 り 方 や ア レ？ ジ レ シ ピ の レ ン ジ レ シ ピ の お す ジ め ピ！！». chisou-media.jp (жапон тілінде).
  6. ^ «7-бөлім: Пирожныйлар | Ұлыбританиядағы нан пісіру шоуы». Pbs.org. 2015 жылғы 1 ақпан.
  7. ^ «Кронуттан гөрі жақсы: Куйн-Аманды қалай игеру керек». Жегіш. 27 ақпан, 2015. Алынған 2015-08-21.
  8. ^ Цвирн, Лиза (30 маусым 2015). «150 жастағы кондитерлік өнімдер туралы ешкім естімеген - Бостон Глобус». Бостон Глобус. Алынған 2015-08-21.
  9. ^ «Коулинг-Амандағы Нелис». Мен жеген ең жақсы нәрселер: Куинг-аманн. Азық-түлік желісі. Алынған 10 маусым 2019.
  10. ^ Ирвин, Хизер (9 шілде 2015). «BiteClub: жаңа кронутпен, Kouign Amannмен танысыңыз». Баспасөз-демократы. Алынған 2015-08-21.
  11. ^ Луччеси, Паоло (19 маусым 2015). «B. Патиссей сенбіде куин аманнға толы болады». Scoop SF ішінде. Сан-Франциско шежіресі. Алынған 2015-08-21.
  12. ^ Альбургер, Каролин (3 қазан 2011). «Croissant, таққа отырды; барлығына салем Куин-Аман | 7x7». 7x7.com. Алынған 2015-08-22. Енді Сан-Францискалықтар сирек кездесетін тағамды қала маңындағы бірнеше кафелерден таба алады, ал Вуд жаңа есепшоттарды кідіртуге мәжбүр болды, өйткені оның кішкентай наубайханасы сұранысты қанағаттандыра алмайды. Сонда сен кюйн-аманн деген не? Сіздің таңертеңгі круассаныңыз кондитерлік іс бойынша көтерілгелі тұрғанын айтудан бастайық.
  13. ^ Антонация, Марк (28 желтоқсан, 2016). «2016 жылы Денвер мәзіріне үлкен хош иіс әкелген бес шағын тенденция». Батыс сөз.

Сыртқы сілтемелер

  • Kouign amann: кейбір тарих (француз тілінде)
  • Kouign-amann рецепті: үйде кюйн-аманндарды қалай жасауға болатыны туралы қарапайым рецепт