Запиеканка - Zapiekanka

Запиеканка
Ерітілген ірімшік астындағы саңырауқұлақтары бар кетпиға жағылған кетпиға жағылған әдеттегі запиеканка
Типтік запиеканка қағаз науада қызмет етті
Балама атауларПоляк пиццасы
ТүріКөшедегі тамақ
Шығу орныПольша
Байланысты ұлттық тағамдарПоляк
Ойлап тапты1970 жж
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерБагет, түймелік саңырауқұлақтар, ірімшік
Жалпы қолданылатын ингредиенттерКетчуп

A запиеканка (Полякша айтылуы:[zapʲɛˈkaŋka]; көпше: запиеканки, айтылды[zapʲɛˈkaŋkʲi]) деп те аталады Поляк пиццасы,[1] қуырылған ашық сэндвич кесілгеннен жасалған багет немесе үстіне ұзын нан орамы қуырылды ақ саңырауқұлақтар, ірімшік және кейде басқа ингредиенттер ветчина. Ыстық қызмет етті кетчуп, бұл танымал болды көше тағамдары жылы Польша 1970 жылдардан бастап.

Этимология

The Поляк сөз запиеканка етістіктен шыққан zapiekaćбұл «ыдысты оның ингредиенттері біріктірілген етіп пісіру керек, ал үстінде қытырлақ, қоңыр қабық пайда болады» дегенді білдіреді[a] әр түрлі болуы мүмкін кастрюльдер және басқа тәсілмен дайындалған тағамдар.[3]

Дайындау және сорттары

Запиеканкаға кетчуп, қыша және туралған, қызарған пияз қосылған
A запиеканка үстіне кетчуп, қыша және туралған, қызарған пияз қосылған

Типтік запиеканка жартысынан бастап жасалады багет,[1] немесе кез келген басқа ұзын ақ орам, ұзындығы бойынша кесілген, а сүңгуір сэндвич.[1][4] Оның ұзындығы 50 сантиметрге дейін болуы мүмкін.[1] Нанның үстіне кесектермен, қуырылды ақ саңырауқұлақтар және үгітілген ірімшік қалыптастыру ашық сэндвич, содан кейін нан қытырлақ болып, ірімшік ерігенше қуырылады. Сияқты ыстықта жақсы еритін майлы құрамы бар қатты, жетілген сары ірімшік Гуда, Эдам, Эмментальды, Тилсит немесе Чеддар, осы мақсат үшін ең жақсы; Поляк темекі шегетін қой сүтінен жасалған ірімшік, сияқты осципек, сонымен қатар танымал таңдау болып табылады.[5] A запиеканка ыстық күйінде ұсынылады. Әдеттегі гарнир - бұл қызанақ кетчупі, әдетте, ірімшікке жомарт мөлшерде шашырайды.[1][4]

Запиеканки бүкіл Польшада көптеген сорттар мен сапа деңгейлерінде бар. Мұздатылғандар, а микротолқынды пеш, әдетте ылғалды және дәмсіз.[6] Кейбіреулер пеште пісірілген запиеканкиекінші жағынан, қосымша ингредиенттер мен тұздықтардың мол таңдауымен қол жетімді, бұл оларға «поляк» моникері болды пицца ".[1] Сорттарына «диабло» жатады Бекон, маринадталған қияр және ащы тұздық; «Сығандар» ветчина және тәтті және қышқыл тұздық; «Грек» зәйтүн және фета ірімшік; және «Гавай» ананас және барбекю тұздығы; меценаттар өздерінің комбинацияларын таңдай алады. Әзірге запиеканка бұл, ең алдымен, көшедегі тамақ, үйде жасалған нұсқалары да бар, мысалы «студенттікі» запиеканка», нан, ірімшік және кез-келген басқа тағамнан жасалған.[4]

Тарих

Микротолқынды пешке арналған запиеканка
A микротолқынды пеште запиеканка

Запиеканки алғаш рет поляк қалаларының көшелерінде 1970 жылдары пайда болды. Астында Эдвард Джирек басшылығының Польшаның Біріккен жұмысшы партиясы, Польшаның коммунистік билік органдары жеке кәсіпкерліктің дәрежесіне рұқсат берді тамақтандыру өнеркәсібі. Бұл қадам поляк тілінде белгілі отбасылық тамақтану орындарының тез көбеюіне әкелді mała gastronomia, немесе «кіші гастрономия». Олардың таралуы кезінде жалғасты тамақ тапшылығы келесі онжылдықтың. Олар әдетте стендтер түрінде немесе саяхат тіркемелері бұрылды азық-түлік жүк көліктері қызмет ету запиеканки қарапайым тағамдарымен бірге Поляк тағамдары, сияқты киелбаса шұжық, қайнатылған ветчина немесе трип сорпасы, және Американдық фастфуд сияқты қапсырмалар хот-догтар, гамбургерлер және фри картобы.[7][8] Американдық журналист Энн Эпплбаум, алғаш рет Польшаға 1988 жылы келген, сипаттады запиеканка ол «пиццаликалық зат» және «оның алыстағы итальяндық немере ағасының кедей туысы», «балқытылған ірімшік пен кетчуптің астында» бірнеше піскен саңырауқұлақтары бар «былғары ақ сэндвич орамы» ретінде өйткені басқалары қол жетімді емес еді.[9]

Zapiekanka дүкендері Плац Новы, Казимерц, Краков, түнде
Запиеканка Nowy Plac дүкендері, Kazimierz, Краков, түнде

Сұраныс запиеканки реинтродукциясымен құлады нарықтық экономика 1990 жылдары, бірақ кейбір тез тамақтану желілерімен бәсекелестіктен аман қалған «кішігірім гастрономия» пункттерінің мәзірінде қалды. Кейбіреулер запиеканка тұрғылықты жердегі сияқты табынушылыққа қол жеткізді Nowy орналастырыңыз (Жаңа алаң) Kazimierz ауданы Краков. Кезінде еврейлер тұратын көрші болған Казимерц келесіден кейін қаңырап бос қалудан бас тартты Холокост, бірақ кейін қайта жаңғыруды бастан кешті Стивен Спилберг өзінің 1993 жылғы фильмін түсірді, Шиндлер тізімі, сол жерде.[10]:133 The он екі бұрышты 1900 жылы алаңның ортасында салынған кірпіш ғимарат кошер ет сататын дүкен, қазір ашық алаң ретінде қызмет етеді фуд-корт Қарапайым сағаттарда жұмыс істейтін, көптеген дүңгіршектер әртүрлі қызмет көрсететін запиеканки түнде аштықты тойлаушыларға.[10]:17,76

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Поляк тілінде: Мен сізді сквадники łączą się ze sobą, a wierzchu powstaje chrupiąca, przyrumieniona warstwa.[2]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. e f Буш (2012).
  2. ^ Wielki słownik języka polskiego PAN.
  3. ^ Słownik języka polskiego PWN.
  4. ^ а б c Крейг және Сен (2013).
  5. ^ Chojnacka (2013).
  6. ^ Кулин (2013).
  7. ^ Чвалба (2008).
  8. ^ TVP ақпараты (2015).
  9. ^ Applebaum (2013).
  10. ^ а б Vorhees (2010).

Дереккөздер

  1. Rodмигродский, Пиотр (ред.) «Zapiekać». Wielki słownik języka polskiego (поляк тілінде). Instytut Języka Polskiego PAN. Алынған 2015-05-13.
  2. «Запиеканка». Słownik języka polskiego (поляк тілінде). Wydawnictwo Naukowe PWN. Алынған 2015-05-13.
  3. Буш, Остин (2012). Әлемдегі ең жақсы көше тағамдары: оны қайдан табуға болады және оны қалай жасауға болады. Жалғыз планета. б. 170. ISBN  978-1742205939.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  4. Chojnacka, Urszula (2013). «Sery do zapiekania: Gorąca odsłona serów» [Пісіруге арналған ірімшіктер: Сырдың ыстық рөлі]. Mleczarskie Handel форумы (поляк тілінде). Nathusius Investments. 5 (60). Алынған 2015-05-25.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  5. Крейг, Брюс; Сен, Коллин Тейлор (2013). Әлемдегі көше тағамдары: тамақ және мәдениет энциклопедиясы. Санта-Барбара: ABC-CLIO. 280, 471 бет. ISBN  978-1-59884-954-7.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  6. Кулин, Агата (2013). «Zapiekanka zapiekance nierówna» [Бір запиеканка екіншісіне тең келмейді]. Street Food Polska (поляк тілінде). Sfp14web.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  7. Чвалба, Анджей, ред. (2008). Obyczaje w Polsce: Od średniowiecza do czasów współczesnych [Польшаның әдет-ғұрпы: орта ғасырлардан қазіргі заманға дейін] (поляк тілінде). Варшава: Wydawnictwo Naukowe PWN. б. 380. ISBN  978-83-01-14253-7.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  8. «Zapiekanki z» keczukiem «wprost z przyczepy kempingowej: Początki małej gastronomii» [Запиеканки «кетчукпен» тікелей саяхат тіркемесінен: «кішігірім гастрономияның» басталуы]. TVP ақпараты (поляк тілінде). Telewizja Polska. 2015-03-28. Архивтелген түпнұсқа 2016-10-18. Алынған 2019-11-30.
  9. Эпплбаум, Анна (2013-08-01). «Польшадағы революциялық тамақтану». Washington Post. Алынған 2015-05-13.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)
  10. Vorhees, Мара (2010). Краков кездесуі. Жалғыз планета. ISBN  978-1741048612.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)

Сыртқы сілтемелер