Швенкер - Schwenker

Швенк экипажы кезекшілік етеді
Швенкер-штатив

Швенкер бастап жергілікті термин Неміс күйі Саарланд, Мозель аңғары және үлкен бөліктері Рейнланд Пфальц және үш тәсілмен қолданылады, барлығы бірдей гриль етіне жатады:[1]

  1. Швенкер немесе Швенкбратен бұл маринадталған шошқа мойыны стейк бастап пайда болады Саарланд (сол жерде белгілі Швенкштек) және грильде а Швенкер (2). Швенкбратенді дайындау кезінде әдетте жасыл шөп немесе қызыл паприка маринадтары қолданылады. Дәстүрлі түрде Швенкбратен шошқа етінен жасалады, бірақ жақында күркетауық нұсқалары да танымал бола бастады. Швенкбратен ұзындығы мен ені бойынша қолдың өлшеміне тең және қалыңдығы 1 см-ден 3 см-ге дейін.
  2. Швенкер - бұл а гриль онда әдетте Швенкер стейкінде гриль жасалады. Швенкер от шыныаяқтан (немесе жай ғана лагерьдегі өрттен) және штативке ілінген тербелетін грильден немесе аз жағдайда ағаш тәрізді құрылымнан тұрады. Швенкерлер кейде әртүрлі ыңғайлы материалдардан тез арада жасалады, бірақ «Schwenk-Grills» -ті жергілікті супермаркеттерден және DIY дүкендерінен сатып алуға болады.[2]
  3. Швенкер грилін басқаратын адамды да атайды Швенкер немесе жиі емес, Швенкермейстер.[3]

Гриль жасау ашық ағаш букасында жасалады. Кейде көмір қолданылады, бірақ бұл стандартты емес деп саналады, өйткені бук түтіні процестің маңызды бөлігі болып саналады. Газбен жанатын грильдер ешқашан пайдаланылмайды (коммерциялықтан басқа) тағамдар ).

Швенкердің жанында шұжықтар (неміс bratwurst және француз мергез ), әр түрлі көкөністер (мысалы болгар бұрышы ), Бротхен (Неміс нандары Неміс тағамдары ), багет (Нанның француз түрі) сарымсақ майы, картоп және фета ірімшік (алюминий фольгадан қорғалған соңғы үшеуі) грильде болуы мүмкін.

Әр түрлі жағы салаттар (әдетте а макарон (әдетте фузилли немесе спиралини ) салат, картоп салаты және жасыл салат) және багет немесе флейта Швенкермен бірге беріледі. Көпшілігі ерекше сыраларды жақсы көреді, мысалы қадалар жергілікті сыра зауыттарының бірі, олардың Швенкерімен бірге.

Қысқа тарих

Аңыз бойынша, бұл тамақ дайындау стилі өңірге Оңтүстік Америкадан келген. Аймақ Агат 19-ғасырдың басында жергілікті шөгінділер өңделіп жатқандықтан, кескіштер өз материалдарын жеткізу үшін одан әрі қарай жүруге мәжбүр болды. Чурраскария олар тапты Бразилия. Негізгі ұқсастығы - ірі ет бөліктері ашық отта пісіріліп, көкөністермен бірге беріледі.

Швенкерді грильдеу процесі белгілі «Швенкен», бұл тек гриль процесінің өзін сипаттап қана қоймай, сонымен қатар гриль әрекетін қоршаған әлеуметтік оқиғаны сипаттайды. Саарда оны а шақыруға болмайды барбекю, бірақ оның орнына «Швенкен» шақырылады.

Ұқсас тағамдар

Жақын жерде Хунсрук ауданы Рейнланд-Пфальц, Spießbraten жергілікті маманы көбінесе Швенкермен бірге немесе оның орнына қызмет етеді. Шикі ет, көбіне шошқа мойны немесе бел, бірақ кейде сиыр еті де жатады маринадталған пияз, тұз және бұрыш қоспасында бірнеше сағат бойы. Содан кейін ет ашық бук бөренесінде отқа қуырылады және картоп пен үгітілген шалғам немесе дәмдеуіш қырыққабатпен бірге беріледі. Бұл Швенкерге ұқсас, оттың үстінде ілулі тұрған дөңгелекке ұқсас үлкен грильде жүзеге асырылады. Біркелкі пісіруді қамтамасыз ету үшін доңғалақ оттың үстінен баяу айналады.

Шекарадан тыс тағам

Салқындатылған грильдер және жоғарыда аталған кесектер танымал болып келеді. Немістердің Бразилиядан әкелгені рас болса, американдықтардың оны АҚШ-қа қайтарғаны да рас.[дәйексөз қажет ]

Бұл танымал сыра фестивалі ашық аспан астындағы басқа да іс-шаралар, сондай-ақ жергілікті мейрамханаларда, көбінесе браткартофельмен (кесілген қуырылған картоп), пияз және тәтті қиярмен бірге жүреді.

Көптеген жылдар бойы қала Идар-Оберштейн жыл сайынғы Spießbraten фестивалін өткізді.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Prichep, Deena (2012-08-16). «Швенкер әлемін құру, бір уақытта бір аула грилін жасау». npr.org. Ұлттық қоғамдық радио. Алынған 16 тамыз, 2012.
  2. ^ МакГэвин, Дженнифер. «Неміс Швенкеріне гриль жасау». About.com. Алынған 24 қыркүйек 2013.
  3. ^ «Дүние жүзіндегі барбекюлер: Германияның» Grillen «барбекюі». Барбекю. Алынған 24 қыркүйек 2013.

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Швенкер Wikimedia Commons сайтында