Эмбутидо (филиппиндік тағамдар) - Embutido (Filipino cuisine)

Испандық құрғақ шұжық туралы қараңыз Эмбутидо.
Эмбутидо
Roces Embutido кафесі (Филиппины) .jpgҮйде жасалған шошқа еті Embutido.jpg
Балама атауларэмботидо, филиппиндік ет еті, филиппиндік шошқа орамдары
КурсНегізгі тағам
Шығу орныФилиппиндер
Қызмет ету температурасыыстық, суық
Негізгі ингредиенттерұнтақталған шошқа еті, жұмыртқа, мейіз, сәбіздер, нан үгіндісі, ветчина /Вена шұжықтары /лонгганиса
Ұқсас тағамдарМоркон, Хардинера

Эмбутидо немесе эмботидо, Бұл Филиппин ет еті жасалған ұнтақталған шошқа еті және толтырылған қайнатылған жұмыртқа және кесілген ветчина немесе әртүрлі шұжықтар. Ол дәстүрлі түрде оралады алюминий фольга және буға пісірілген, бірақ оны пісіруге болады.[1]

Эмбутидо кезінде дайындалады Рождество, фиесталар және басқа да ерекше жағдайлар.[2] Оны ыстық немесе салқындатылған түрде беруге болады, әдетте оны батырады банан кетчуп немесе басқа тәтті тұздықтың түрі.[3]

Испанша атауға қарамастан, тағам Американдық ет еті. Әдетте тағам тағамға арналған Филиппиндік ет.[4][5]

Шығу тегі

Ішіндегі тағамның атауы Филиппиндер бастапқыда эмбутидо, түрі Испан құрғақ шұжық және тағамның түпнұсқа толтыруларының бірі. Бұл шұжықтар қазір жалпыға бірдей танымал лонгганиса немесе хоризо терминімен бірге Филиппинде эмбутидо тек осы тағамға сілтеме жасау үшін дамиды.[4][5]

Тағам өзі Американдық ет еті кезінде енгізілген Американдық отарлау кезеңі Филиппиндер (1898–1946). Бұл американдықтың кеңеюіне байланысты болды консервілеу өнеркәсіп және ағыны өңделген ет және басқа да консервілер аралдарға Консервіленген өнімдер сол кезде де жаңалық болып саналды және филиппиндік отбасылар түрлі рецептерге бейімдеді.[4][5]

Сипаттама

Эмбутидо сатылатын орамдар Малолос, Булакан

Эмбутидо араластыру арқылы жасалады ұнтақталған шошқа еті бірге нан үгіндісі (немесе ұсақталған ақ нан), мейіз, ұсақталған сәбіздер, қуырылды пияз және сарымсақ, және тұз және қара бұрыш дәміне қарай. Қоспаға әртүрлі басқа ингредиенттерді қосуға болады, соның ішінде тәтті маринадталған тағам, ірімшік, ананас кесектерге кесіліп, кесілген pimiento немесе болгар бұрышы. Содан кейін қоспасы үстіне қойылады алюминий фольга. Қатты пісірілген жұмыртқа кесектермен бірге оған ұзына бойына орналастырылады ветчина, Вена шұжықтары, лонгганиса шұжық немесе тіпті хотдогтар. Шешім ұнтақталған шошқа қоспасымен жабылған және алюминий фольгамен мұқият оралған. Содан кейін оны цилиндрге айналдырады және буға пісірілген.[1][6][7][8]

Ыдысты ыстықтай етіп, кішкене дискілерге кесуге болады, бірақ оны кесу кезінде құлап қалмас үшін оны алдымен салқындату жиі кездеседі. Сондай-ақ оны бір айға дейін сақтау үшін мұздатуға болады. Оларды қызмет етер алдында одан әрі қуыруға болады.[9] Оны дәстүрлі түрде бірге жейді ақ күріш суға батырылды банан кетчуп, тәтті чили тұздығы немесе басқа тәтті тұздық.[3][2]

Эмбутидо дәстүрлі түрде болатындығымен американдық ет етінен ерекшеленеді буға пісірілген (оны пісіруге болады).[10] Ол сонымен бірге ұнтақталған шошқа еті гөрі Сиыр етінен жасалған фарш дегенмен, қазіргі заманғы нұсқаларында сиыр немесе сиыр еті мен шошқа қоспаларын қолдануға болады.[5][11]

Ұқсас тағамдар

Эмбутидо көзбен ұқсас және басқа филиппиндік тағамға ұқсас ингредиенттерді пайдаланады моркон (бұл да испан тілінен өзгеше) моркон, шұжық түрі). Алайда олар өте әртүрлі тағамдар. Филиппин моркон сиыр еті рулад жұмыртқа, ветчина, шұжық және маринадталған қиярмен толтырылған. Буға немесе пісіруге емес, оны қуыру және бұқтыру арқылы дайындайды.[12]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Эмбутидо (филиппиндік етден жасалған нан)». Савеур. Алынған 11 желтоқсан 2018.
  2. ^ а б «Классикалық Эмбутидо (Филиппин стиліндегі ет еті)». Манила қасық. Алынған 11 желтоқсан 2018.
  3. ^ а б «Эмбутидо шошқа етінен нанды қалай жасауға болады». Америкадағы азиялық. Алынған 11 желтоқсан 2018.
  4. ^ а б c Лам, Фрэнсис (7 қаңтар 2015). «Филиппиндік эмбутидоның бай дәстүрі». New York Times журналы. Алынған 11 желтоқсан 2018.
  5. ^ а б c г. Ин, Крис (2016). Шабдалы шабдалы: жұмсақ ет қазынасы. Lucky Peach, LLC. ISBN  9780804187787.
  6. ^ «Люсиді эмбутидо». FFE журналы. Алынған 11 желтоқсан 2018.
  7. ^ «Эмбутидо шошқа етінің рецепті». MyFilipinoRecipes. Алынған 11 желтоқсан 2018.
  8. ^ «Шошқа етібиті». Кавалинг Пино. Алынған 11 желтоқсан 2018.
  9. ^ «Эмбутидоның рецепті (филиппиндік етден жасалған нан)». Бай және тәтті өмір. 14 қараша 2018 ж. Алынған 11 желтоқсан 2018.
  10. ^ «Embutido рецепті (филиппиндік шошқа етінен жасалған нан)». Foxy Folksy. Алынған 11 желтоқсан 2018.
  11. ^ «Ет наны». Савеур. Алынған 11 желтоқсан 2018.
  12. ^ «Сиырға арналған моркон рецепті». Ни Хуанның рецепті. Алынған 11 желтоқсан 2018.