Тапас - Tapas

Тапас
TapasenBarcelona.JPG
КурсТіскебасар немесе тағамдар
Шығу орныИспания
Қызмет ету температурасыЫстық немесе суық
Негізгі ингредиенттерӘр түрлі

A таба (Испанша айтылуы:[ˈTapa]) болып табылады тіскебасар немесе тағамдар жылы Испан тағамдары.

Тапас суық болуы мүмкін (мысалы, аралас) зәйтүн және ірімшік ) немесе ыстық (мысалы чопитос, олар ұрылған, қуырылған балақай Кальмар ).

Испаниядағы және бүкіл әлемдегі кейбір барлар мен мейрамханаларда тапастар ас үйге айналды. Тамақты толықтай тамақтандыру үшін біріктіруге болады. Кейбір Орталық Америка елдерінде мұндай тағамдар белгілі бокалар. Мексиканың бөліктерінде ұқсас тағамдар деп аталады ботаналар.

Тарих

Тапас бар және мейрамхана Плаза мэрі, Мадрид

«Тапас» сөзі испан етістігінен шыққан тапар, «to cover», ағылшынның серіктесі жоғарғы.[1]

19 ғасырға дейінгі Испанияда тапастар қызмет еткен posadas, альбергтер немесе бодегаздар, саяхатшыларға тамақтану және бөлмелер ұсыну. Аз үй иелері жаза алатындықтан, саяхатшылар аз оқитындықтан, қонақүйлер қонақтарына «таба» (испан тіліндегі ыдыстың қақпағы деген сөз) арқылы қолда бар ыдыс-аяқтың үлгісін ұсынды.[2]

Сәйкес Пісіру қуанышы, түпнұсқа тапастар жіңішке тілім нан немесе ет болды шерри Андалусия таверканаларында ішетіндер көзілдіріктерін жұтқан кезде жауып тұратын.[3] Бұл тәтті шерриде жеміс шыбындарының ұшып кетуіне жол бермеуге арналған практикалық шара болды (толығырақ түсіну үшін төменде қараңыз). Шерриді жабуға арналған ет әдетте ветчина немесе хоризо олар өте тұзды және ашқарақтықты белсендіреді. Осыған байланысты бармендер мен мейрамхана иелері шермен қызмет ету үшін түрлі тағамдар жасады, осылайша алкогольдік сатылымдарын көбейтті.[4] Тапастар ақырында шерри сияқты маңызды болды.

Тапас испан тарихында жаңа ингредиенттер мен әсерлерді енгізу арқылы дамыды. Көпшілігі Пиреней түбегі арқылы басып алынды Римдіктер 212 жылы Испанияға шабуыл жасағаннан кейін зәйтүнді кеңінен өсіруді енгізді.[5] және суару әдістер. Ашылуы Жаңа әлем енгізуді әкелді қызанақ, тәтті және чили бұрыштары, жүгері (жүгері), және картоп, олар оңай қабылданды және Испанияда оңай өсірілді микроклиматтар.

Сондай-ақ, тапас Испанияның оңтүстігінде испан инквизициясы кезінде пайда болды деп жарияланды сұхбат, Христиан дінін қабылдаған еврейлер. Тапастар көбіне ветчина немесе басқа косер емес тағамдардың бір бөлігінен тұратындықтан, олардың келмеуі сұхбат оларға қандай да бір тапас тағам ұсынылса, оны еврейлердің наным-сенімінен бас тартпағанын жасырын мойындау ретінде қабылдауға болады, осылайша тапастар испан инквизициясының құралы болды.[жақсы ақпарат көзі қажет ] [6]

Испания бойынша тапас байқаулары көп, бірақ бір ғана ұлттық Тапас байқауы бар,[7] ол жыл сайын қараша айында атап өтіледі. 2008 жылдан бастап Валладолид және Халықаралық аспаздық өнер мектебі[8] аспаздық мектептер үшін Халықаралық Тапас байқауын атап өтті.[9] Испанияға ең жақсы тапа тұжырымдамасын ұсыну үшін жыл сайын әлемнің әртүрлі мектептері келеді.

Шығу тегі

Дегенмен негізгі мағынасы таба болып табылады қақпақ немесе қақпақ, бұл Испанияда осы тағам стилінің терминіне айналды. Бұл жаңа мағынаның пайда болуы белгісіз, бірақ бірнеше теориялар бар:

  • Жоғарыда айтылғандай, көбінесе мысал ретінде түсіндірілетін нәрсе: мейлі ол нан болсын, мейлі жай карта болсын, т.б., оны жемістерден сақтау үшін сусынның үстіне қояды. шыбындар; бір кездері бұл «мұқабаны» тісбасармен толтыру әдетке айналды.
  • Бұл сондай-ақ жиі айтылады[кім? ] өйткені тамақ жегенде тұра аламыз таба дәстүрлі испан барларында олар тамақ ішу үшін табақтарын сусынның үстіне қойып, оны жоғарғы жағына қою керек.
  • Португалияның шығыс аймағында Алентеджо, шопандар далада жүргенде оны жыландардан қорғау үшін тұщы су немесе шарап құмыраларын нан кесектерімен жауып тастаған деп болжануда. Бұл нанды ақыр соңында бірге жеді хорицо немесе морсела малдан оралғаннан кейін.[дәйексөз қажет ]
  • Басқалары тапас дәстүрі патша болған кезде басталған деп санайды Альфонсо X туралы Кастилия тамақ арасында ұсақ ыдыс-аяқпен шарап ішу арқылы аурудан жазылды. Денсаулығын қалпына келтіргеннен кейін, король таверканада клиенттерге шарапты кішігірім тіскебасар немесе «тапа» сүйемелдеуімен ұсынбауға тыйым салынды.[10]
  • Тағы бір танымал түсіндірмеде Король дейді Альфонсо XIII жылы танымал тавернаға тоқтады Кадиз (Андалусия қаласы), онда ол бір кесеге тапсырыс берді шарап. Даяшы шарапты жағажай құмынан қорғау үшін патшаға ұсынбас бұрын, әйнекті емделген ветчинаның тілімімен жауып тастады, өйткені Кадис желді жер. Патша шарап ішіп, тапаны жеп болған соң, тағы бір «мұқабасы бар» шарапқа тапсырыс берді.[11]
  • Соңғы мүмкіндік[кімге сәйкес? ] қоршайды Фелипе III, алкогольдік ішімдіктерді, әсіресе сарбаздар мен матростарды ауыздықтау мақсатында заң қабылдады. Заңда біреу сусын сатып алғанда, бармен кружка немесе бокалдың аузына сусын сатып алу кезінде құрамында аздаған тағамдар бар қақпақ немесе қақпақ қоюы керек екендігі айтылған, бұл тамақ баяулайды деген үміт. алкогольдің әсері және асқазанды шамадан тыс сіңірмеу үшін толтырыңыз.

Испания

Тапас (pintxos) және Джамон серрано ішінде Сан-Себастьян бар

Испанияда,[12] кешкі ас әдетте 9 мен 11 аралығында беріледі сағ. (кейде түн ортасында), жұмыс пен кешкі ас арасында айтарлықтай уақыт қалды. Сондықтан испандықтар көбіне «бар секіруге» барады (Испан: Ир де тапас) және аяқтағаннан кешкі асқа дейінгі уақытта тапас жеуге болады. Түскі ас әдетте сағат 13-тен 16-ға дейін берілетіндіктен, тапасқа арналған тағы бір көп уақыт - демалыс күндері түске таман үйде дұрыс түскі ас ішудің алдында араласу құралы.

Бастапқыда тапа - кез-келген сусынмен бірге берілетін, әдетте аз мөлшердегі тағамның тегін бөлігі. Испанияда Андалусия, Мурсия, Леон, Экстремадура және Сьюдад-Реалда тапас дәстүрлі болып саналады.

Барда немесе шағын жергілікті мейрамханада тағамды жабатын шыны қалқалармен жылыту табақшаларында сегізден 12-ге дейін түрлі-түсті касталар болуы өте кең таралған. Олар көбінесе сарымсақ, чили немесе паприка, зире, тұз, бұрыш, шафранмен және кейде көп мөлшерде зәйтүн майымен хош иістенеді. Көбіне таңдаудың біреуі немесе бірнешеуі болып табылады теңіз тағамдары (мариско), көбіне қосады анчоус, сардиналар немесе скумбрия жылы зәйтүн майы, кальмар немесе басқалар қызанақ - кейде қызыл немесе жасыл бұрыш немесе басқаларын қосқанда дайындалған тұздық дәмдеуіштер. Мансанилла (зәйтүн) немесе зәйтүннің бір немесе бірнеше түрін қамтымайтын тапас таңдау сирек кездеседі. Арбекина зәйтүн. Нанның бір немесе бірнеше түрін, әдетте, кез-келген тұздыққа негізделген тапаспен жеуге болады.

Жылы Андалусия және белгілі бір орындар Мадрид, Кастилья-Ла-Манча, Галисия, Кастилия және Леон, Астурия, және Экстремадура, а а барғанда бар және тапсырыс а ішу, көбінесе онымен бірге тапта тегін қызмет көрсетіледі. Сусын ретінде әдеттегідей а канья (кішкене сыра), а шато (стакан шарап) немесе а ең (жүзім шырыны). Бірнеше қалада барлық аймақтар тапас барларына арналған, олардың әрқайсысы өзінің ерекше тағамдарын ұсынады. Жылы Леон, біреуін табуға болады Баррио Хумедо, жылы Логроньо Калл Лорел және Бургос Calle de la Sombrerería және Кале де Сан Лоренцо.

Кейде, әсіресе солтүстікте Испания, олар сонымен қатар аталады пинчос (pintxos Баски тілінде) Астурия, жылы Наварра, жылы Ла-Риоха (Испания), Баск елі, Кантабрия және кейбір провинцияларда, мысалы, Саламанкада, өйткені олардың көпшілігінде а пинчо немесе шұқығыш олар арқылы. Тіс шұқығыш тіскебасардан жасалған нәрсені тілімнен түсіп кетпеу үшін қолданылады нан және тұтынушының жеген тапастарының есебін жүргізу. Әр түрлі бағадағы тапастардың пішіні әр түрлі немесе әр түрлі мөлшердегі шұқығыштар болады. Жалғыз тапаның бағасы бір-екіден тұрады еуро. Олардың тағы бір атауы бандериллалар (кішірейтетін бандера ішінара, өйткені олардың кейбіреулері түрлі-түсті болып көрінеді найза жылы қолданылған коррида.

Тапасты жарты тағамға тең үлкен бөліктерге дейін «жаңартуға» болады (БАҚ ración) немесе тұтас (рацион). Тапасқа бірнеше адам тапсырыс бергенде, бұл әдетте үнемді болады. Оның бөліктерін, әдетте, тамақтанушылар бөледі, ал одан жасалған тағам нәсілдер қытайлыққа ұқсайды көмескі сома, Корей банчан немесе Таяу Шығыс меззе.

Жалпы испан тапастары

Бандериллалар, шашлык бірге қияр
Papas arrugadas қызылмен можо тұздық
  • Асцейтуналар: зәйтүн, кейде толтырумен анчоус немесе қызыл болгар бұрышы
  • Альбондигас: фрикаделькалар шошқа етінен және / немесе сиыр етінен жасалған, тұздықпен беріледі.
  • Аллиоли: "сарымсақ және май »классикалық ингредиенттер тек сарымсақ, май және тұз болып табылады, бірақ оның ең кең таралған түріне жатады майонез нанға немесе қайнатылған немесе грильде пісірілген картоп, балық, ет немесе көкөністермен бірге ұсынылатын сарымсақ.
  • Бакалао: тұздалған треска өте жіңішке кесілген бел, әдетте нан және қызанақпен бірге беріледі
  • Бандериллалар, немесе pinchos de encurtidos, бұл тамақ өнімдерінен жасалған суық тапастар маринадталған жылы сірке суы және бірге шашылған. Олар сондай-ақ ретінде белгілі гильда немесе пипарралар ол зәйтүн, пияз, сәбіз қияры немесе чили (гуиндаль) бұрыш және басқа көкөністер бөліктерімен, кейде анчоуспен.[13]
  • Бокерондар: ақ анчоус сірке суында беріледі (boquerones en vinagre ) немесе қуырылған
  • Каламарес немесе рабас: ұрылған кальмардың сақиналары
  • Қаракөлдер
  • Карне мехада: баяу пісірілген, жұмсақ сиыр еті[14]
  • Чопитос: ұрып-соғылған және қуырылған кішкентай кальмар, сонымен қатар пантиллита
  • Кохондуда (керемет әйел): түрі пинчо, ол испан тілімінен тұрады морцилла бір тілім нанға қуырылған бөдене жұмыртқасымен. Бұл өте кең таралған Бургос, өйткені ең танымал және кең таралған испан морцилла сол жерден. Сондай-ақ, оны қызыл, өткір бұрыштың кішкене жолағымен дайындауға болады.
  • Кохондудо (керемет еркек): түрі пинчо, ол испан тілімінен тұрады хоризо бір тілім нанға қуырылған бөдене жұмыртқасымен.
  • Chorizo ​​al vino (немесе Chorizo ​​a la Riojana): қызыл шарапта баяу пісірілген хоризо шұжықтары.
  • Chorizo ​​a la sidra: баяу пісірілген хоризо шұжықтары сидр. Көбінесе сарымсақ қосылады.
  • Крокеталар: Испаниядағы бар сөрелер мен үйлердегі қарапайым көрініс, салатпен бірге тапа, жеңіл түскі ас немесе кешкі ас ретінде қызмет етті.
  • Эмпанадилла: ет немесе көкөністермен толтырылған үлкен немесе кіші айналымдар[15]
  • Ensaladilla rusa: Оливье салаты, аралас пісірілген көкөністерден жасалған, тунец, зәйтүн және майонез
  • Гамбас: асшаяндар қайнатылды жылы салса негра (бұрыш бұрышының тұздығы), әл-ajillo (сарымсақпен), немесе пил-пил (туралған чили бұрышымен)
  • Huevos ротосы: Пісіргеннен кейін сарысы сынған қуырылған жұмыртқадан тұратын тағам.
  • Ла Бомба: Сиыр еті, картоп пюресі шеңберіне салынған, нан үгіндісімен жабылған және қатты қуырылған ет сиыр еті.
  • Меджиллондар: толтырылған мидия, деп аталады тигрлер («жолбарыстар») өткір дәміне байланысты Наваррада
  • Oreja a la plancha: шошқалардың ұсақталған құлақтары, әдетте грильде және көбіне «сальса бравамен» (ащы томат тұздығы) беріледі
  • Papas arrugadas немесе papas con mojo (қараңыз Канариялық мыжылған картоп ) (Канар аралдары ): өте кішкентай, теңіз картасына ұқсас тұзды суға қайнатылған жаңа картоп, содан кейін құрғатылған, аздап қуырылған және оған қызмет еткен можо, сарымсақ, испан паприкасы, қызыл бұрыш, зире тұқымы, зәйтүн майы, шарап сірке суы, тұз және нан мига (қалың қабықсыз жаңа піскен нанның үгіндісі)
  • Patatas bravas немесе papas bravas: туралған қуырылған картоп (кейде қайнатылған, содан кейін қуырылған немесе жай қайнатылған) салса брава кейде майо немесе бірге ұсынылатын өткір томат тұздығы айоли
  • Перцебес: Қаз қазандар
  • Пиментос де Падрон: бастапқыда Падроннан шыққан кішкентай жасыл бұрыш (провинциядағы муниципалитет) Корунья, Галисия ) зәйтүн майына қуырылған немесе шикі күйінде ұсынылған, көбісі жұмсақ, бірақ әр партияның біразы өте өткір.
  • Pulpo a la gallega (Галисия стиліндегі сегізаяқ) немесе polbo á feira (жәрмеңке стиліндегі сегізаяқ) жылы Галисия, қайнаған суға (мыс қазанда немесе табада жақсырақ) дайындалып, зәйтүн немесе өсімдік майына ыстық күйінде беріледі. Сегізаяқ бөліктері едәуір мөлшерде туралған паприка оған танымал қызыл түс береді, ал құрылымы мен хош иісі үшін теңіз тұзы.
  • Pincho moruno (Муриштік масақ): шошқа, қой немесе тауық етінен жасалған, өткір еті бар таяқ
  • Queso con anchoas: Кастилла немесе Маншего үстінде анчоусы бар емделген ірімшік
  • Раксо: шошқа еті сарымсақ және ақжелкенмен дәмдеңіз, қосыңыз паприка, деп аталады зорза немесе джиджалар жылы Паленсия.
  • Ұстара қабығы
  • Salmorejo: Испанияның оңтүстігіндегі Андалусиядағы Кордобадан шыққан қызанақ пен наннан тұратын пюре.
  • Setas al Ajillo: зәйтүн майы мен сарымсақ қосылған жаңа саңырауқұлақтар.[16]
  • Solomillo a la castellana: қуырылған шошқа қабыршақтары, пиязбен немесе Кабралес ірімшігі тұздық
  • Соломилло ал виски: шошқа еті қуырылған, маринадталған виски, бренди немесе Ақ шарап және зәйтүн майы
  • Tortilla de patatas (Испан омлеті ) немесе tortilla española: қуырылған бөліктері бар омлет түрі картоп ал кейде пияз
  • Tortilla paisana: құрамында көкөністер мен хоризо бар тортилла (ұқсас фритта )
  • Tortillitas de camarones (Андалусия ): ұрып-соғылған асшаян фриттерлер
  • Замбуриас: әйгілі галисик тарақ (Хламис вариясы ), көбінесе а маринера, томатқа негізделген тұздық

Басқа елдердегі осындай стильдер

Термин тапас испан тағамдарының бір түріне қатысты. Кеңірек түрде түскі астың ұқсас форматы «кішкене табақтар» деп аталады. Мұндай тағамдар дәстүрлі түрде әлемнің көптеген бөліктерінде кең таралған және шамамен 2000 жылдан бастап, әсіресе испан тапастарының әсерінен ағылшын тілінде сөйлейтін әлемде кеңінен танымал болды.

Солтүстік Америка және Ұлыбритания

Стэплтон ауылындағы испан мейрамханасы, Статен Айленд

Жоғары сатылы тапас мейрамханалары мен тапас барлары АҚШ, Мексика, Канада, Ирландия және Ұлыбританияның көптеген қалаларында кең таралған. Оның түпнұсқа елінен шығарылатын кез-келген тағамдар сияқты, түпнұсқа испан тағамдары мен шетелде ұсынылатын тағамдар арасында айтарлықтай айырмашылықтар болуы мүмкін.

Тапас мейрамханасы Лидс, Англия

Мексика

Мексикада тапас-барлар көп емес. Алайда, «кантиналар ботанералары» тапас-бардың мексикалық нұсқасына жақын келеді, бірақ олар мүлдем басқа бизнес-модельде жұмыс істейді. Патрон сыра, ликер немесе аралас сусындарға тапсырыс бере бергенше, тіскебасарлар («ботаналар») келе береді. Меценат қаншалықты көп ішсе, соғұрлым көп жейді. Жасы жүзден асқан бұл мекемелер, мысалы, Опера, әсіресе Centro Histórico айналасында танымал Мехико қаласы, бірақ қаланың басқа аймақтарында осындай кантиналар алысырақ орналасқан (сол сияқты) Койоакан ) және оның мегаполис ауданы, немесе тіпті басқа қалаларда Гвадалахара, Джалиско және Халапа, Веракруз.

Филиппиндер

Испанияның күшті ықпалының арқасында Филиппиндер ол 333 жыл ішінде Испанияның колониясы болды Испанияның Шығыс Үндістандары. Тапас тағамдары әдетте алкогольді немесе сыраны сүйемелдеу үшін тапас стилінде ұсынылады. Ол жергілікті ретінде белгілі Пика-Пика, орта және жоғарғы сынып нарықтары арасында саусақпен тамақтану; немесе тагалог пулутан бұқара пайдаланатын, сөзбе-сөз аударып алуды білдіретін термин.

Аргентина және Уругвай

Пикада ішілетін тапастардың бір түрі Аргентина және Уругвай, әдетте зәйтүн, ветчина, салями, мортаделла, болонна, ірімшіктің әр түрлі түрлері, маринадталған баклажандар және қызыл пиментолар, сардиналар, жаңғақтар, жүгері қатпарлары, қуырылған бидай ұнының таяқшалары, картоп чиптері және кесілген багет сияқты салқын тағамдар ғана қатысады. Ол сондай-ақ француз фриі, пицца немесе миланеса сияқты ыстық тағамдарды қамтуы мүмкін.

Бразилия

Тира-гостос (Португалша айтылуы:[ˈT͡ʃiɾɐ ˈɡostʊs]) немесе петискос ([peˈt͡ʃiskʊs]) Бразилия барларында қызмет етеді және сыраға немесе басқа алкогольдік сусындарға арналған тапас тәрізді гарнирлерге тән. Жақсы барларда әртүрлілік, сирек кездесетін дәстүрлі тағамдар болады (мысалы, Бразилияның оңтүстігінде урбаниттердің рационында сирек кездесетін қой немесе ешкі етін қолданып).

Метрополиядан келген адамдар Рио де Жанейро Бразилиядағы ең көп португалдықтар мен испандықтардың иммиграциясы екінші орынға ие болған, қаланың түнгі өмірінің символы ретінде бар мәдениетін мақтан тұтатындардың қатарында, бірақ әртүрлі тапасқа ұқсас гарнирлер ұсынылатын барларда 700 мыңнан астам тұрғыны бар барлық мемлекеттік астаналар мен қалалар.

Португалияда сирек кездесетін тағамдар болып табылатын испан тағамдарына тән көптеген тапастар Бразилияда оңай табыла алады, өйткені бұл мәдени мұраның болуына байланысты Испандық бразилиялықтар нәтижесінде иммиграция.

Венециандық цичетти

Цичетти ішіндегі цикетти барларында ұсынылатын тапас тәрізді кішкене тағамдар Венеция, Италия. Венециандықтар әдетте тамақтанады цикетти түскі асқа немесе түстен кейінгі тағамдар ретінде.

Басқалар

Жылы Корея, ішетін мекемелер жиі қызмет етеді анжу (안주) әр түрлі, оның ішінде ет, теңіз өнімдері және көкөністер. Жылы Жапония, изакая тапасқа ұқсас аккомпаненттерге қызмет көрсететін ауызсу мекемелері.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Папас, Испанияның кішкентай тағамдары». Тірі тіл. 20 наурыз 2012. мұрағатталған түпнұсқа 3 мамыр 2018 ж. Алынған 2018-05-02.
  2. ^ Plunkett-Hodge, Kay (1 шілде 2016). «Испан тапастарының тарихы». Телеграф. ISSN  0307-1235. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 4 қарашада. Алынған 2018-05-02.
  3. ^ Ромбауэр, Ирма С., 1877-1962. (2006). Пісіру қуанышы. Беккер, Марион Ромбауэр., Беккер, Этан, 1945-. Нью-Йорк: Скрипнер. ISBN  0743246268. OCLC  71800771.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  4. ^ Касас, Пенелопа (2007). «Кіріспе». Тапас: Испанияның кішкене тағамдары (Аян & жаңартылған ред.). Нью-Йорк: Альфред А.Ннопф. xv бет. ISBN  978-0-307-26552-4. OCLC  70176935.
  5. ^ «Зәйтүн және зәйтүн майының тарихы». Испан тағамдары. Архивтелген түпнұсқа 2018-02-01. Алынған 2018-01-16.
  6. ^ Себаг Монтефиоре, Саймон (15 желтоқсан 2015). «Қайта бағындыру». Қан мен алтын: Испанияның Симон Себаг Монтефиормен бірге жасалуы. Эпизод 2. BBC төрт. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 11 қарашада. Алынған 2018-10-15.
  7. ^ «Concurso nacional e internacional de pinchos y tapas ciudad de Velladolid» [Велладолид қаласындағы ұлттық және халықаралық шашлыктар конкурсы] (испан тілінде). Түпнұсқадан мұрағатталған 17 мамыр 2014 ж. Алынған 2019-01-02.CS1 maint: жарамсыз url (сілтеме)
  8. ^ «Халықаралық аспаздық өнер мектебі». Халықаралық аспаздық өнер мектебі. Архивтелген түпнұсқа 6 қараша 2017 ж.
  9. ^ «2012 жылғы 4-ші халықаралық аспаздық мектептердегі Tapas байқауы». Escuela Internacional de Cocina. 25 шілде 2012. мұрағатталған түпнұсқа 2012-07-31. Алынған 2012-08-09.
  10. ^ Фадон, Ю.В. (1999). «Тапас тарихы». El mudo de las Tapas, Испаниядағы Тапас әлемі. Аударған Мадлен Льюис, 2005. Мұрағатталған түпнұсқа 2012-06-22. Алынған 2012-06-24.
  11. ^ «El origen de las Tapas y Alfonso XIII» [Тапас пен Альфонсо XIII шығу тегі]. ErroresHistoricos.com (Испанша). Архивтелген түпнұсқа 2010-11-22. Алынған 2011-01-17.
  12. ^ Роджерс, Дж. (2000, 23 ақпан). Испаниядан тыс орналасқан Тапас / таңдау жасаңыз. Daily Telegraph, f01 мүмкіндіктерін ұсынады. 17 қыркүйек, 2008 ж. Бастап алынды LexisNexis Academic мәліметтер базасы[тұрақты өлі сілтеме ]
  13. ^ «Гилдастар (анчоус, зәйтүн және гиндинла шишкебері)». Испания рецептері. Архивтелген түпнұсқа 2009-03-03.
  14. ^ Хамре, Бони. «Карне Мехада». About.com: Оңтүстік Америка Саяхаты. About.com. Архивтелген түпнұсқа 11 ақпан 2009 ж. Алынған 2009-02-11.
  15. ^ Касас, Пенелопа (2007). «Нанмен немесе кондитерлік папас - кіріспе». Тапас: Испанияның кішкене тағамдары (Аян & жаңартылған ред.). Нью-Йорк: Альфред А.Ннопф. б. 105. ISBN  978-0-307-26552-4. OCLC  70176935.
  16. ^ Герман, Дэвид (17 наурыз 2012). «Setas Al Ajillo - сарымсақ қосылған саңырауқұлақтар». New York Food Journal. Архивтелген түпнұсқа 20 желтоқсан 2019 ж. Алынған 2020-02-12.

Сыртқы сілтемелер