Cocido madrileño - Cocido madrileño

Cocido madrileño
CocidoMadrileño.jpg
А бөлігі кокидо қызмет ету, бірге ноқат, көкөністер және ет
КурсТіскебасар немесе негізгі курс
Шығу орныИспания
Аймақ немесе штатМадрид
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерНоқат

Cocido madrileño (Испанша:[koˈθiðo maðɾiˈleɲo]; «Мадрилений бұқтырмасы») дәстүрлі ноқат - негізделген Бұқтырылған бастап Мадрид, Испания. Ет пен көкөністерден дайындалған қомақты тағам ол қыста ең танымал, бірақ кейбір мейрамханаларда жыл бойы беріледі.

Тарих

Ыдыс-аяқтың шығу тегі белгісіз, бірақ көптеген дереккөздер оның осы уақытта жасалғанымен келіседі Орта ғасыр эволюциясы ретінде Сефардты тағам адафина. Ұзақ уақыт бойы дайындалған тағамдар өте қажет болды Еврейлер өйткені олар кезінде тамақ ішуге мүмкіндік берді Демалыс. Бұл алғашқы нұсқалар болды кошер, қолдану жұмыртқа және онсыз шошқа еті.[1] Уақыт өте келе, адафина көп ұзамай басқа жерлерде танымал болды[қайда? ].

Өсуі антисемитизм және Инквизиция XV және XVI ғасырларда ыдысты едәуір өзгертті, өйткені еврейлер мәжбүрлеп айыптаудан қорқады Христиандар және Марранос (айналдырылған еврейлер) өздерін шошқа етін қосып, өздерін христиан ретінде көрсете алады. Көп ұзамай шошқа майы, Бекон, хоризо (шошқа етінен жасалған шұжық) және морцилла (қан шұжық) тағамға қосылды.[2]

Осы бастаулардан бастап рецепт бірнеше модификацияға жол берді және көп ұзамай негізгі құрал ретінде қалыптасты Мадрид тағамдар. 19-шы және 20-шы ғасырларда қаланың өсуі кезінде оның арзандығы мен жүректен шығуы оны танымал тәртіпке айналдырды мейрамханалар және таверналар қолмен жұмыс істейтіндерге тамақтандыру. Кейін Азаматтық соғыс, үнемдеу кезеңі, содан кейін неғұрлым ыңғайлы тағамдар енгізіліп, тағамның қоғамдық танымалдығы төмендеді.

Құрамы

Cocido madrileño

Негізгі ингредиенті кокидо болып табылады ноқат немесе гарбанзо. Көкөністер қосылады: картоп негізінен, сонымен қатар орамжапырақ, сәбіздер, және репа. Кейбір жағдайларда, жасыл бұршақ, Диаграмма немесе картон қосылады.

Қолданылатын ет негізінен шошқа еті: шошқа еті, әдетте жаңа, бірақ кейде емделді (кейбір пуристтер тіпті бір нүктені талап етеді) ашуланшақтық ); жаңа (ысталмаған) хоризо; пияз морцилла, және кептірілген және емделген jamón serrano. Сиыр еті сонымен бірге қосылады; The май мазмұны (флор) бөлігі өте жоғары бағаланады. Тауық (әсіресе ескі тауықтар ) сонымен қатар кокидо.

Екі сүйек дана (ветчина сүйек және сиыр еті омыртқа байыту үшін сүйек) қосылады қор.

Кейбір рецепттер үшін соңғы жанасу болып табылады bola, а фрикаделька - сияқты Сиыр етінен жасалған фарш, нан үгіндісі, ақжелкен және басқа да дәмдеуіштер, дейді,[дәйексөз қажет ] жылы қолданылған жұмыртқалардың алмастырушысы ретінде жасалған adafaina.

Үстелдің үстінде

Дәстүр ингредиенттері бар ережелер кокидо бөлек қызмет етілуі керек. Әрбір қызмет а ретінде белгілі вуэлко (аудару немесе босату), әр уақытта сияқты қазан ингредиенттерді бөлу үшін босатылуы керек.

Бірінші вуэлко бөлу қор туралы кокидо және онымен бірге қызмет етіңіз кеспе қосылды. Екінші вуэлко бұршақ пен көкөністерден тұрады. Үшінші вуэлко ет тағамы.

Қалдықтар

Дәстүр бойынша, тағамның қалдықтарымен жасалады кокидо испан тілін қосыңыз крокеталар (крокеттер ), ropa vieja және pringá.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Дафт, Рохан (2008). Del Dia мәзірі: Испания бойынша 100-ден астам классикалық, шынайы рецепт. Симон мен Шустер. б. 74. ISBN  9781416579618. Алынған 21 мамыр 2018.
  2. ^ http://www.spain-recipes.com/cocido-recipe.html