Бирма фриттері - Burmese fritters

Бирма фриттері
Myanmar Fried Snack.jpg
Бирма фриттерлерінің тәрелкесі
КурсТаңғы ас, тағамдар (монт )
Шығу орныМьянма (Бирма)
Аймақ немесе штатОңтүстік-Шығыс Азия
Байланысты ұлттық тағамдарБирма
Негізгі ингредиенттерӘр түрлі
Ұқсас тағамдарВада, темпура, пакора, жақсы

Бирма фриттері (Бирма: အ ကြော်; айтылды[ʔәт͡ɕɔ̀]; ретінде белгілі a-kyaw Бирмада) ұрып-соғылған және қатты қуырылған көкөністерден немесе теңіз өнімдерінен тұратын дәстүрлі фриттер. Түрлі фриттер деп аталады a-kyaw-sone (Бирма: အကြော်စုံ). Бирмалық фриттерлер көбіне дәмді болады, көбіне бұршақтар мен импульстарды пайдаланады Оңтүстік Азия вада.

Қуыршақтарды негізінен таңғы ас кезінде немесе шәй сағаттарында тағамдар ретінде жейді, шай дүкендерінде және қарақұстарда бірдей ұсынады.[1] Олар әдетте қышқыл-тәттіге батырылған жеке тағамдар ретінде ұсынылады тамаринд - тұздыққа немесе жалпы Бирма тағамдарына қоспа ретінде. Гурд, ноқат ал пияз қайнатқыштарын кішкене бөліктерге бөліп, бірге жейді мохинга, Мьянманың ұлттық тағамы. Бұл фриттерлерді де жейді kauk hnyin baung күріш және Бирманың жасыл тұздығы бар иек-ара (ချဉ် စော်ကား) немесе a-chin-yay (အ ချဉ် ရည်). Фриттерге байланысты сұңқар, тұздық сірке, сумен сұйылтылған чили тұздығынан жасалған, кинза, майдалап туралған қызанақ, сарымсақ және пияз.

Вариациялар

Mat pe kyaw, қуырылған фриттер қызыл бұршақ.

Пияз, ноқат, картоп, әр түрлі жапырақты көкөністер, қоңыр бұршақ пастасы, Бирма тофуы, чайот, банан және креклинг - бұл басқа танымал фриттер ингредиенттері. Әдеттегі Бирма фриттеріне мыналар жатады:

  • Bazun khwet kyaw (ပုစွန် ခွက် ကြော်) - жасалған фриттер бұршақ өскіндері және асшаяндар, филиппиндікіне ұқсас жақсы[2]
  • Mandalay pe kyaw (မန္တလေး ပဲ ကြော်) - бүйрек бұршағы фриттерлер
  • Mat pe kyaw (မတ် ပဲ ကြော်) немесе Mandalay baya kyaw (မန္တလေး ဗ ယာ ကြော်) - қара грамм оңтүстік үнділікке ұқсас фриттер меду вада[3]
  • Mont kat kyaw (မု န့ ် ကပ် ကြော်) - күріш ұнына сығылған көкөністер[4]
    • Bu thi kyaw (ဘူးသီးကြော်) - қуырылған тілімдер құты
    • Kyet thun kyaw (ကြက်သွန် ကြော်) - қуырылған шалбар немесе пияз, үндіге ұқсас пакора
    • Myinkhwa ywet kyaw (မြင်း ခွာ ရွက် ကြော်) - қуырылған гүл шоқтары pennywort жапырақтары
  • Mont hsi kyaw (မု န့ ် ဆီ ကြော်) - қуырылған құймақ шайқау тілімдер[4]
  • Ngapyaw kyaw (ငှက် ပျော ကြော်) - банан қайнатқыштары, тек қант пен бал қосылмаған, піскен банандардан жасалған.
  • Pe kyaw (ပဲ ကြော်) - қуырылған бұршақ дәстүрлі түрде безендіретін крекер мохинга
  • Тоху кяв (တိုဟူး ကြော်) - Бирма тофуы фриттерлер
  • Янгон бая кяв (ရန်ကုန် ဗ ယာ ကြော်) - сары бұршақ фриттер, үндіге ұқсас пакора немесе фалафель[3][5]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Буш, Остин. «Мьянмада 10 тағам - шай жапырағынан жасалған салаттан шань стиліндегі күрішке дейін». CNN. Алынған 2020-05-31.
  2. ^ «ပုစွန် ခွက် ကြော်». Мьянма азық-түлік журналы. Алынған 2019-11-13.
  3. ^ а б Ай, MiMi (2019-06-13). Мандалай: Бирма асханасынан алынған рецепттер мен ертегілер. Bloomsbury Publishing. ISBN  9781472959485.
  4. ^ а б Тун, сен реңк; IRIE, Кенджи; SEIN, THAN; ШИРАТА, Казуто; ТОЙОХАРА, Хидеказу; КИКУЧИ, Фумио; ФУЖИМАКИ, Хироси (2006), Мьянма күрішін әртүрлі амилозаның құрамымен әр түрлі пайдалану, Жапондық тропикалық ауыл шаруашылығы қоғамы, дои:10.11248 / jsta1957.50.42
  5. ^ Маркс, С .; Тейн, А. (1994). Бирма асханасы: Алтын елден алынған рецепттер. М. Эванс. б. 35. ISBN  978-1-59077-260-7. Алынған 5 қараша, 2016.