Пампушка - Pampushka

Пампушка
Табаққа салынған жеті пампушки
Жазық пампушки
Шығу орныУкраина

Пампушка (Украин: пампушка, пл. пампушки пампушки; кішірейту туралы пампух немесе пампуха[1][2]) - бұл ұсақ дәмді немесе тәтті ашытқы тоқаш немесе бәліш үшін типтік Украин тағамдары.[3][4][5][6]

Этимология

Украин сөзі пампух поляк арқылы келеді пампуч (қалың тұшпара немесе буға пісірілген пончик түрі) неміс тілінен Pfannkuchen («құймақ»).[2] Ағылшын тіліндегі «құймақ» сияқты, соңғысы да Пфанна («кастрюль») және Кучен («торт»). Кішірейтілген форма пампушка негізгі формаға қарағанда жиі қолданылады.

Сорттары

Пампушки бидай, қара бидай немесе қарақұмық ұнынан ашытқы қамырынан жасалады. Дәстүр бойынша оларды пісіреді, бірақ оларды қуыруға болады.[3][4][5][6] Дәмді пампушкиде толтырғыш жоқ. Әдетте олар дәмдеуіштермен өңделеді сарымсақ тұздығы және көбінесе қызыл түсті гарнир ретінде қызмет етеді борщ немесе юшка.[3][5][6] Тәтті пампушки жемістермен, жидектермен, варенье, повидло немесе көкнәр тұқымы, үстіне қант ұнтағы салынады.[4]

  • Қызыл борщ ыдысы бөлек табаққа екі сарымсақ пампушкасымен және үш тілім сало қосылған

    Украиндық борщ сарымсақ пампушкасымен және кесектерімен бірге берілді сало

  • Алты табаққа қуырылған пампушки. Шие толтыру олардың біреуінде көрінеді

    Пампушки шие және қант ұнтағы қосылған

Тарих

Сәйкес Уильям Похлёбкин, Пампушкиді дайындау технологиясы неміс тағамдарына нұсқайды және бұл тоқаштарды ол жасаған шығар Украинадағы неміс отарлаушылары. Олар 19 ғасырдың екінші жартысында ел арқылы таралып, кейін украиндық дәстүрлі тағамның «мәртебесіне» жетті.[6]

Бұқаралық мәдениетте

2008 жылдан бастап жыл сайын Пампух фестивальдары ұйымдастырылып келеді Православие Рождество уақыты (қаңтарда) жылы Львов.[7][8] 2012 жылы фестиваль барысында а Гиннестің әлемдік рекорды пончиктен жасалған әлемдегі ең үлкен мозайканы салу арқылы орнатылды.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Пампух, пампуха». Словник української мови в 11 томах. Академічний тлумачний словник (украин тілінде). Киев: Наукова Думка. 1970–1980.
  2. ^ а б Макс Васмер (1953–55). «Пампуха». Russisches Etymologisches Wörterbuch (неміс тілінде). Гейдельберг: Карл Винтер.
  3. ^ а б c Олиа Геркулес (2015). «Украин сарымсақ наны». Мамушка: Украинадан және одан тыс жерлердегі рецепттер. Ұлыбритания: Хачетт. ISBN  9781784720735.
  4. ^ а б c Тимоти Г. Руфс; Кэтлин Смит Руфс (2014). Әлемдегі тәтті тағамдар: тамақ және мәдениет энциклопедиясы: тамақ және мәдениет энциклопедиясы. ABC-CLIO. 346, 347, 562 беттер. ISBN  9781610692212.
  5. ^ а б c Зиновия Клиновецка (1913). Страви й напитки на Україні (Украинадағы тағамдар мен сусындар) (украин тілінде). Киев, Львов. б. 52, 185.
  6. ^ а б c г. Уильям Похлёбкин. Большая энциклопедия кулинарного искусства (Аспаздықтың Үлкен Энциклопедиясы) (орыс тілінде). Мәскеу: центрполиграф. б. 820. ISBN  978-5-9524-3563-6.
  7. ^ «Львовтың Пампух фестивалі украин пончиктерін насихаттайды». Укринформ. 2014-01-09.
  8. ^ «IX Пампух мерекесі - Львовтағы Рождествоның басты іс-шарасы». Львов қаласының әкімшілігі. 2017. мұрағатталған түпнұсқа 2017-03-20. Алынған 2017-03-19.
  9. ^ Полли Мозендц (2015-06-05). «Ұлттық пончик күнін тойлаудағы Гиннестің рекордтық донорларына көзқарас». Newsweek.

Сыртқы сілтемелер

Қатысты медиа пампушки Wikimedia Commons сайтында