Махака - Machaca

Бұл мақала мексикалық тағам туралы. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Мачака (айыру).
Махака
Картоп пен сальса қосып, шелпекке оралған жұмыртқа қосылған шошқа махакасы - 2013-04-07 13-31.jpg
Шошқа етінен жасалған мачака, жұмыртқа және картоп картопқа оралып, гуакамолмен беріледі
ТүріКептірілген ет
Шығу орныМексика
Аймақ немесе штатСолтүстік Мексика
Негізгі ингредиенттерСиыр еті немесе Шошқа еті
Жалпы қолданылатын ингредиенттерChilis және басқа да дәмдеуіштер

Махака Испанша:[maˈtʃaka] (Бұл дыбыс туралытыңдау) - дәстүрлі түрде кептірілген ет, әдетте дәмдеуішті сиыр немесе шошқа еті, ол сусыздандырылады, содан кейін Солтүстікте танымал жергілікті тағамдарда қолданылады Мексика және Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-батысы. Ол сондай-ақ осы аудандардағы көптеген этникалық азық-түліктер мен супермаркеттерде қол жетімді.[1][2][3][4] Кептірілген ет өнімін алу оңай емес жерлерде баяу пісірілген қуырыңыз сиыр еті (төс)[5][6] немесе стейк стейк[4] ұсақталған, содан кейін қуырылған кейде ауыстырылады.

Дайындалған мачака кез-келген тәсілмен берілуі мүмкін, мысалы, тығыз орама флауталар, тако, немесе буррито,[7] немесе жұмыртқа, пияз және бұрыш қосылған табаққа (chiles verdes немесе чили побланосы ). Махака әрдайым ұнмен бірге беріледі шелпек диаметрі 20 дюймге дейін үлкен.[8] Өте танымал таңғы ас немесе түскі ас - бұл жұмыртқа қосылған мачака, штатындағы кеншілермен байланысты Чиуауа.[9]

Тағам ең алдымен Мексиканың солтүстігінде және АҚШ-тың оңтүстік аймақтарында танымал Аризона, Калифорния, және Нью-Мексико. Орталық және оңтүстік Мексикада оны төменгі әлеуметтік-экономикалық таптар жақсы білмейді.[10]

Тарих

Махака бастапқыда көбінесе кептірілген, дәмдеуіштерден дайындалды сиыр еті немесе шошқа еті, содан кейін суды қалпына келтіріп, оны жұмсақ етіп жасау керек. Қалпына келтірілген ет кез-келген тағамды дайындауға пайдаланылатын болады.[11] Етті кептіру консервілеудің ежелгі түрлерінің бірі болып саналса, сиыр етін кептіру чилис және басқа да жергілікті дәмдеуіштерді Мексиканың солтүстігіндегі фермерлер мен ковбойлар дамытты.[12]

Келгеннен кейін салқындату, дегидратация сақтау үшін енді қажет болмады. Құрғақ сиыр етінің көп бөлігі Америка Құрама Штаттарында сатылады жіңішке. Мексикада ол әлі күнге дейін тағамдар мен тағамдар үшін сатылады; бұл бірінші кезекте солтүстікте және кішігірім операцияларда жасалады.[12] Қазіргі кезде макака тағамдарының көпшілігі сиыр етінен дайындалады, олар жақсылап пісірілген, ұсақталған, содан кейін оның шырындарында қажетті консистенцияға жеткенше дайындалған, олар сорпа, құрғақ немесе орта. Жылы Туксон, Аризона және оңтүстікке қарай, препарат әрдайым құрғақ болады және кептірілген етден дайындалған түпнұсқа тағамның дәмі мен құрылымын жақындастырады. Carne seca - Оңтүстік-батыс бөліктеріндегі мачаканың балама атауы және Сонора, Мексика.[11]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Adame, Homero (3 қараша 2013). «El origen del machacado con huevo» [Machacado con huevo шығу тегі]. Mitos y leyendas de Homero Adame (Испанша).
  2. ^ Торрес, Армандо (22 наурыз 2012). «Tía Lencha ampliará su mercado de exportación» [Tía Lencha экспорт нарығын кеңейтеді]. El Economista (Испанша).
  3. ^ «Estados Unidos abre frontera a la machaca». El Horizonte (Испанша). 30 шілде 2013 ж.
  4. ^ а б Чавес, Стивен (19 тамыз, 2014). «Machaca con huevos таңғы асы». Alhambra көзі. Архивтелген түпнұсқа 24 желтоқсан 2014 ж.
  5. ^ МакКенна, Джон. Gran, gran fiesta мексикалық тағам Irish Times 1999 жылғы 2 қаңтар
  6. ^ Чавес, Стивен және Родригес, Өнер (26 желтоқсан, 2013). «Мерекеге арналған латино рецептері: Мачака Кон Хуевос». Huffington Post.
  7. ^ Ньюберн, Пейсли (20 ақпан, 2014). «Мексика асханасындағы дәмді жаңалықтар». Феникс (UBC Okanagan студенттік қағаз).
  8. ^ Гриффит, Дж.Ф. (сәуір 1997). «La Comida Mexicana en Tucson» (Испанша). El Folklórico del Sur de Arizona. Архивтелген түпнұсқа 2014-04-23. Алынған 2007-07-30.
  9. ^ «Machaca con Huevo» (Испанша). Tecnologico Instituto y Estudios Superiores de Monterrey (ITESM). Архивтелген түпнұсқа 2007-09-27. Алынған 2007-07-30.
  10. ^ Митофский, Консула (қазан, 2006). «Consumo de Platillos Tipicos: Encuesta Nacional de Viviendas» (PDF) (Испанша). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2008-02-27. Donde si sea nota una diferencia importante es en la proporción de conso en niveles socialeconómicos; los niveles bajos han sarfido en menores ocasiones alimentos como chilorio, machaca y cochinita pibil, man que elimina la creencia que son alimentos populares, sobre todo fuera de sus regiones de origen.
  11. ^ а б Джемисон, СА және Джемисон, Б. (1995). Шекаралық аспаздар: Американың оңтүстік-батысында және Солтүстік Мексикада үйде шынайы тамақ дайындау. Бостон: Гарвардтың ортақ баспасөзі. ISBN  9781558321038. мачака.
  12. ^ а б Ибарра-Армента, А.С .; Вальдес-Уриас, Д.Б .; Заморано-Гарсия, Л .; Кумплидо-Барбейтиа, Л.Г .; Гонсалес-Риос, Х. & Гонсалес-Мендес, Н.Ф. «Эстудио-Межора-дель-Пресесо де Секадо де Карне де Бовино үшін Карне Сека - Мачака» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2012-02-10.