Ме пок - Mee pok

Ме пок
Қарапайым Me. pok.jpg
ТүріКеспе
Ме пок
Дәстүрлі қытай麵薄
Жеңілдетілген қытай面薄

Ме пок кеспе тағамы Қытай кеспесі қалыңдығы мен ені бойынша өзгеретін тегіс және сары көрінісімен сипатталады. Тағам - Teochew сияқты елдерде ұсынылады және әдетте қызмет етеді Хаошан (Қытай), Сингапур, Малайзия және Тайланд. Ме пок әдетте тұздыққа лақтырылған (көбіне «құрғақ» деп аталады немесе) беріледі тах жылы Хоккиен (Pe̍h-ōe-jī : та)), бірақ кейде а сорпа (онда ол «сорпа» деп аталады, немесе тернг). Ет және көкөністер үстіне қосылады.

Ме пок екі нұсқаға жіктеуге болады, балық доп Ме пок (сен уан мэн пок) және саңырауқұлақ тартылған ет Ме пок (bak chor mee). Bak chor mee әдетте жіңішке кеспені («mee kia») пайдаланып дайындайды сен уан мээ басқа кеспе сорттарымен пісіруге болады.

Ме пок әдетте сатушыларда ұсынылатын штапель болып табылады кофеханалар (Бөліктеріндегі копитиялар Оңтүстік-Шығыс Азия ) Сингапурда, басқа қытайлық кеспе тағамдарымен бірге.

Ме пок тұздық

The тұздық кеспе лақтырылатын тағамның өте маңызды аспектісі болып табылады және аспаздың шеберлігі мен тәжірибесінің көрінісі болып саналады. Тұздықтың маңыздылығы Ме пок ілеспе тұздықтар сияқты қарастыруға болады макарон.

Тұздық 4 компоненттен тұрады: чили, май, сірке суы сияқты басқа да дәмдеуіштер соя тұздығы және бұрыш. Чили түрлі ингредиенттерден дайындалады және оны дайындау көбінесе қуыру мен араластыруды қамтиды. Май, дәстүрлі түрде май, кеспедегі тегіс құрылымды қамтамасыз етеді өсімдік майы кейде пайдалы, бірақ онша дәмді емес нұсқа ретінде қолданылады. Сірке қышқылына қосылады, ал тамақтанушылар қанша сірке суын қолданатынын анықтай алады.

Чили тұздығын алмастыруға болады қызанақ кетчупі балалар мен басқа адамдарға арналған, олар чилидің дәмділігімен ыңғайсызданады.

Сорпа

Сорпа ыдыста «құрғақ» нұсқамен бірге жүретін гарнир ретінде беріледі немесе тұздық алынып тасталған «сорпа» нұсқасына арналған кеспемен бірге беріледі. Дәстүр бойынша, сорпаны қайнатып, түні бойы қарт тауықпен, шошқа сүйектерімен қайнатады, кептіреді жалғыз балық және соя. Алынған сорпа дәмге бай және сыртқы түрі бұлтты.

Ме пок кеспе

Mee pok кеспесі сатылды Букит Баток, Сингапур.

Әдетте, кеспе зауытта дайындалған және оны дайындауға дейін айтарлықтай дайындық қажет. Әр түрлі қарақұстар олардың кеспелерін басқаша дайындаңыз және дайындаңыз, бірақ нәтиже бірдей: көктемгі ал денте кеспе.

Сұхушылар кеспені артық ұн мен содадан тазарту және бір-біріне жабысып қалған кеспені бөліп алу үшін жиі лақтырады. Басқа процестерге кеспені созу, қажетті ұзындыққа кесу және қызмет ету бөліктеріне бөлу жатады.

Кеспе пісіру процесі ыстық және суық суға бірнеше рет ағартудан тұрады, дегенмен кейбір саудагерлер салқын суды тастап кетеді. Кеспе төгіліп, тұздыққа немесе сорпаға қойылады.

Bak chor mee

Bak chor mee (жеңілдетілген қытай : 肉 脞 面; дәстүрлі қытай : 肉 脞 麵; пиньин : ròucuǒ miàn; Pe̍h-ōe-jī : бах-чху-мī), ұсақталған кеспеге аударылатын а Сингапур кеспе тағамдар сатушылар мен фуд-корттарда көше тағамдары ретінде көп сатылады.[1] Кеспе сірке суы, ұсақталған ет, шошқа тілімдері, шошқа бауыры, бұқтырылған туралған саңырауқұлақтар, ет шарлары және қатты қуырылған шошқа майының бөліктеріне лақтырылады. Bak chor mee екі нұсқаға жіктеуге болады: құрғақ және сорпа нұсқасы. Құрғақ нұсқалардың көпшілігінде бұқтырылған саңырауқұлақ, шошқа еті, майсыз шошқа еті және кейде қуырылған ет тілімдері бар ikan bilis, жоғары кеспе саңырауқұлақты сірке тұздығына лақтырылды, ал сорпа нұсқалары оның сорпасындағы шошқа етінің тереңдігімен мақталады. Сингапурдікі bak chor mee World Street Food конгресі әлемдегі көше тағамдарының тізіміне енген. [2]

Балық шар Ме пок

«Құрғақ» балық шарынан жасалған ыдыс.

Бұл нұсқасы Ме пок көбіне маймен бірге беріледі балық шарлары, кесілген балық торттары, геов (ұсақ фаршты орайтын балық етінен жасалған кішкене тұшпараның түрі), тартылған ет, ет шарлары, латук салаты немесе таға (үрме бұршақ Хоккиен ). Оны сорпада немесе «құрғақ» стильде дайындалған және чили тұздығымен немесе онсыз дайындалған қоспалардың кез-келгенін қосып немесе қоспағанда жасауға болады.

Толтырғыштардың басқа түрлері

Толтырғыштардың жаңа сорттарына қатты қуырылған ұнтақ жатады тұшпара, шалбар тілімдер, еліктеу краб таяқшасы, және басқа өңделген балық өнімдері.

Бұқаралық мәдениетте

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «ST-дің тамақ сыншылары таңдаған қаладағы ең жақсы 5 бак хор». The Straits Times. 10 қараша 2016.
  2. ^ Лам Мин Ли. «Әлемдік көше тағамдарының тізімінде Сингапурдың бак хор мэгі». Архивтелген түпнұсқа 4 шілде 2017 ж. Алынған 5 қыркүйек 2017.