Kaeng tai pla - Kaeng tai pla

Kaeng tai pla
Kaeng tai pla34.JPG
Kaeng tai pla жылы Бангкок
Балама атауларGaeng tai pla
ТүріКарри
КурсТүскі ас, кешкі ас
Шығу орныТайланд
Аймақ немесе штатОңтүстік Тайланд
Қызмет ету температурасыЫстық
Негізгі ингредиенттерАшыған балық, көкөністер балықтың ішкі мүшелері тұздық

Kaeng tai pla (Тай: แกง ไตปลา, айтылды [kɛ̄ːŋ tāj plāː]) Бұл карри оңтүстік Тай тағамдары. Оның атауы шыққан тай пла, ашытылған балықтан жасалған тұзды тұздық ішек,[1] бұл карриге қатты иіс пен дәм береді.

Әдетте бұл карри бөлек пісірілген көкөністермен бірге беріледі және оларды буға пісірілген күрішпен бірге жейді.

Тарих

Каенг тай пла немесе каенг пунг-пла[2][3] бұл шамамен 200 жыл бұрын Патша-Рама 2-ден бері оңтүстік тағам және Патталунг провинциясының танымал тағамы. Kaeng tai pla-ға Оңтүстік Үндістан әсер етеді, бұл дәмдеуіштердің шығу тегі. Дәстүрлі тай және оңтүстік үнді тағамдары арасында тамақ мәдениетін қолдану. Каенг-тай-планың негізгі ингредиенті балықты маринадтау үшін балықтың асқазанынан жасалынған тай-пла немесе пунг-пла, мысалы, тұзбен маринадталған сом және жылан басы тәрізді балықтар, шамамен 10-30 күн бойы пісіруге арналған Кай-планы қолдануға болады. Балықтың асқазанын ашытуға мәжбүр етудің себебі - тай планы алу, өйткені оңтүстіктегі тағамдардың көп бөлігі теңізден келеді, бірақ туудың жоғары деңгейіне байланысты бұл каенг-тайпаның сақталуына себеп болады.

Құрамы

Жақын kaeng tai pla

Kaeng tai pla бұл өте өткір карри; ол өте қарқынды умами дәм. Ол негізінен балық пен көкөністерден жасалады. Кейде ол асшаяндарды және кейбір нұсқаларын қолданады кокос сүті судың орнына.[4]

Тамақтың әдеттегі ингредиенттеріне кіруге болады бамбук қашу, баклажандар, бұршақ баклажандары, ярд бұршақ және жаңа чили.[5] Баламалы түрде қолданылатын басқа көкөністер болып табылады Parkia speciosa, балалар жүгерісі, асқабақ[6] егер бамбуктан қашу болмаса, картоп.[7] Бұрын карриде ешқандай көкөністер қоспай тек грильден жасалған сомдар қолданылған, өйткені пісірілген көкөністердің табиғи тәттілігі қалаулы емес еді.[8]

Басқа ингредиенттер тай пла оның хош иісі мен дәміне, сондай-ақ құрғақ және жаңа піскен мөлшерде ықпал ететін тұздық Чили бұрышы, асшаян пастасы, куркума, кіші галангал, лимонграсс, кофе әк қабығы мен жапырақтары, шалбар және сарымсақ.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Akkasit Jongjareonrak және басқалар. Қысқа денелі скумбриядан ашыған балықтардың ішкі ағзаларының антиоксидантты белсенділігі (Tai-Pla), Агроөнеркәсіп факультеті, Сонгкла университетінің ханзадасы, Хат Яи, Сонгхла, 90112 Тайланд
  2. ^ «ประวัติ แกง ไตปลา».
  3. ^ «แกง ไตปลา».
  4. ^ Thai Hot Spicy - Kaeng Tai Pla (แกง ไตปลา)
  5. ^ Каенг Ха Кай (тауық қосылған катурай чили сорпасы)
  6. ^ Тай пла карри
  7. ^ Балық іші (Tai Pla) карри
  8. ^ «Оңтүстік Тай ежелгі ферменттелген балықты грильдегі балықпен бірге алып келеді (แกง ไตปลา ปลา ดุก ย่าง โบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)». Тайфудмастер. 2017-06-26. Алынған 2017-06-27.
  9. ^ «Оңтүстік Тай ежелгі ферменттелген балықты грильдегі балықпен бірге алып келеді (แกง ไตปลา ปลา ดุก ย่าง โบราณ; gaaeng dtai bplaa bplaa dook yaang)». Тайфудмастер. 2017-06-26. Алынған 2017-06-27.

Сыртқы сілтемелер