Шанышқы - Fork - Wikipedia

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Шанышқы (айыру) және Шанышқылар (айыру).

Әр түрлі шанышқылар. Солдан оңға қарай: десертті шанышқы; дәмді шанышқы; салат шанышқысы; кешкі шанышқы; салқын шанышқы; қызмет ететін шанышқы; ою шанышқысы

Жылы ас құралдары немесе ас үй ыдыстары, а шанышқы (латын тілінен фурка ("бұршақ «)) - бұл қазір металдан жасалған, ұзын тұтқасы бірнеше тар және жиі қисық болып тармақталған аяқта аяқталатын ыдыс тістер оның көмегімен тағамды найза арқылы кесуге болады пышақ немесе оларды аузына көтеру үшін.

Тарих

8 немесе 9 ғасырларда Персияда жасалған қола шанышқылар.

Археологиялық орындардан сүйек ашалары табылды Қола дәуірі Цидзия мәдениеті (Б.з.д. 2400–1900), Шан әулеті (шамамен 1600 - б.з.д. 1050 ж.ж.), сондай-ақ кейінгі қытай әулеттері.[1] Аннан тастан қашалған ою Шығыс хань қабірде (Шэньси, Суидэ округі, Та-куа-лиангта) асхана сахнасында екі ілулі үш шанышқыны бейнеленген.[1] Осындай шанышқылар пештің үстінде басқа Хань мазарындағы (Шэньсидің Суид округінде) көрінісінде де бейнеленген.[1]

Жылы Ежелгі Египет, үлкен шанышқылар ыдыс-аяқ ретінде қолданылған.[2]

Ішінде Рим империясы, қола және күміс шанышқылар пайдаланылды, олардың көптеген мысалдары Еуропаның мұражайларында қойылған.[3][4] Қолдану жергілікті әдет-ғұрыптарға, әлеуметтік сыныпқа және тағамның түріне сәйкес әр түрлі болды, бірақ ертеректе шанышқылар көбіне тамақ пісіру және ыдыс ретінде қолданылған.

Оның шығу тегі қайтып оралуы мүмкін Ежелгі Греция, жеке үстел ашасы, бәлкім, Шығыс римдік (Византия) 4 ғасырда олар жалпы қолданыста болған империя. [5][6] Жазбалар көрсеткендей, 9 ғасырда Персияның кейбір элиталық шеңберлерінде ұқсас ыдыс а баржын шектеулі қолданыста болды.[7] X ғасырға қарай үстел шанышқысы бүкіл Таяу Шығыста кең таралған.[2]

11 ғасырға қарай үстел шанышқысы көбейіп кетті Италия түбегі тарихи байланыстарына байланысты басқа еуропалық аймақтардан бұрын Византия және, сияқты макарон итальяндық диетаның едәуір бөлігіне айналды, бұрыннан қолданылған ағаштан жасалған ұзын масақты ығыстырып, танымал бола бастады, өйткені шанышқының үш шипасы кеспені жинауға ыңғайлы болды.[8][9] XIV ғасырға қарай үстел шанышқысы Италияда үйреншікті жағдайға айналды, ал 1600 жылға қарай көпестер мен жоғарғы таптар арасында әмбебап болды. Қонақ өзінің шанышқысымен келуі дұрыс болды қасық а деп аталатын қорапқа салынған кадена; бұл қолдану француз сотына енгізілді Екатерина де Медичи Португалияда шанышқылар алғаш рет шамамен 1450 жылға дейін қолданылған Инфанта Беатрис, Висеу герцогинясы, Король Португалиядан шыққан Мануэль I анасы, [10] тек 16 ғасырда, олар итальяндықтардың құрамына енген кезде этикет, шанышқылар жалпы қолданыста болды Оңтүстік Еуропа,[11] Испанияда біршама валюта алу,[12] және біртіндеп Францияға тарала бастады. Еуропаның қалған бөлігі 18 ғасырға дейін шанышқыны қабылдамады.[5]

Еуропаның солтүстігінде ашаны қабылдау баяу жүрді. Оның қолданылуы алғаш рет ағылшын тілінде сипатталған Томас Корят оның итальяндық саяхаттары туралы жазбаларда (1611), бірақ көптеген жылдар бойы бұл итальяндық аффект ретінде қарастырылды.[13] Рим-католик шіркеуінің кейбір жазушылары оны қолдануды мүлдем құптамады; Әулие Петр Дамиан оны «шамадан тыс нәзіктік» деп қарау.[9] XVIII ғасырда ғана Ұлыбританияда шанышқы кеңінен қолданыла бастады,[14] дегенмен кейбір деректер 17 ғасырдың басында Францияда, Англияда және Швецияда шанышқылар кең таралған деп айтады.[15][16][күмәнді – талқылау]

Солтүстік Америкада шанышқы танымал болған жоқ Американдық революция.[2] Төрт тісті стандартты дизайн 19 ғасырдың басында өзекті болды. [17]

Шанышқының түрлері

20 ғасырдың басындағы балмұздақ ашасы
Ою пышағы және ою шанышқылары.
Жиналмалы шанышқылар туралы ескертпе.[18]
1640 жылдан бастап шанышқыны ою.
Сол жақ тісі кеңейтілген оң қолмен қамыр ашасы.
Екі жақты ағаш чип айырғыштары
  • Спаржа шанышқысы
  • Барбекю ашасы
  • Сиыр шанышқысы: Ет алуға арналған шанышқы. Бұл шанышқы әдеттегі шанышқы тәрізді, бірақ ол сәл үлкенірек және тістер сыртқа қарай қисайған. Қисықтар жіңішке кесілген сиыр етін тесуге арналған.
  • Жидек ашасы
  • Ою-өрнек шанышқы: Етті болған кезде оны тұрақты ұстап тұратын екі жақты шанышқы ойылған. Олар көбінесе ою жиынтығының бөлігі ретінде ою пышақтарымен немесе кескіштермен сатылады.
  • Ірімшік ашасы
  • Чип айыры: әдетте стерильді ағаштан жасалған (көбінесе пластмассадан жасалған) екі жақты бір реттік шанышқы, фри картобы (чиптер) және басқа да өнімдер. Ұзындығы 7,5-тен 9 см-ге дейін. Германияда олар белгілі Поммесгабель (сөзбе-сөз «чип айыры») және «карриурст ашасы ".
  • Коктейльді шанышқы: зәйтүн тәрізді коктейль гарнирлерін жасау үшін қолданылатын үшбұрышқа ұқсайтын кішкене шанышқы.
  • Салқын ет шанышқысы
  • Шаян шанышқы: Пісірілген шаянды тұтынған кезде етті оңай шығаруға арналған қысқа, үшкір және тар үш бұрышты немесе екі бұрышты шанышқы.
  • Десерт ашасы (баламалы, Ұлыбританиядағы пудингті шанышқы / торт шанышқысы): кондитерлік шанышқылар сияқты десертті жеуге арналған бірнеше ерекше типтегі шанышқылар. Әдетте олардың тек үш тісі бар және олар стандартты кешкі шанышқылардан кішірек. Сол жақ тістерді кесуге болатындай етіп кеңейтуге болады (бірақ ол ешқашан қайралмайды).
  • Кешкі ас
  • Ұзартқыш шанышқы: телескопиялық тұтқасы бар ұзартылған шанышқы, оның созылуына немесе қысылуына мүмкіндік береді.
  • Балық ашасы
  • Фондю ашасы: тар шанышқы, әдетте екі тісті, ұзын білігі және оқшаулағыш тұтқасы, әдетте ағаштан жасалған, соусы бар кастрюльге нанды батыруға арналған
  • Жеміс салатының шанышқысы: жүзім, құлпынай, қауын және басқалары сияқты жемістерді алу үшін қолданылатын шанышқы жемістердің түріне қарай өзгереді.
  • Әжесі шанышқы
  • Балмұздақ шанышқысы: кейбір десерттерге арналған тегіс тістері бар қасық. Қараңыз шпор.
  • Норк
  • Ет айыры
  • Зәйтүн шанышқысы
  • Устрица шанышқысы
  • Кондитерлік шанышқы
  • Маринадталған шанышқы: құмырадан қияр алу үшін қолданылатын ұзын сапты шанышқы немесе а-ның балама атауы шар буыны доп түйіспесін шешу үшін қолданылатын бөлгіш құрал.[19]
  • Дөңгелек шанышқы
  • Тамақтану
  • Салат шанышқысы: кәдімгі шанышқыға ұқсас, бірақ қысқа болуы мүмкін немесе сыртқы тістердің біреуінің пішіні басқаша болады. Көбінесе, кейбір мейрамханалардың күміс бұйымдар қызметіндегі «салат шанышқысы» (әсіресе желілер) екінші шанышқы болуы мүмкін; Керісінше, кейбір мейрамханалар қызмет көрсетуде тек бір шанышқыны ұсына отырып, оны өткізіп жіберуі мүмкін.
  • Сардин ашасы
  • Спагетти шанышқысы: A жаңалық қуысы бар пластикалық сабының ішіне еркін бекітілген металл білігі бар шанышқы. Білік тұтқаның жоғарғы бөлігінен шығып, иінді аяқтайды, бұл шанышқының металл бөлігін бір қолмен оңай айналдыруға мүмкіндік береді, ал екінші қолы пластикалық тұтқаны ұстайды. Бұл мүмкіндік береді спагетти тістерге оңай оралу үшін. Бұл шанышқының электрлік өзгерістері қазіргі уақытта кең таралған.
  • Спорф: Қасық, шанышқы және пышақ сипаттамаларын біріктіретін ыдыс
  • Шпор: Қасық пен шанышқының сипаттамаларын біріктіретін ыдыс.
  • Шелектегі шанышқы: сабақтың бір ұшында тістер, екінші жағында қасық бар ыдыс. Бұл сиропта сақталған заттар сияқты басқаша ретсіз болатын тағамдарды жеуге пайдаланылды. Тістердің ұшы затты найзаға айналдыра алады, ал екінші шетінен сиропты қасықпен өңдеуге болады.[20]
  • Шай ашасы
  • Террапин шанышқысы: кейбір сорпаларға қолданылатын тегіс тістері бар қасық. Қараңыз шпор.
  • Тост ашасы: әдетте екі тісті, өте ұзын металл білігі бар, кейде оқшаулағыш тұтқасы бар, тамақты көмірге немесе ашық отқа тост алуға арналған.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c Нидхэм (2000). Қытайдағы ғылым және өркениет. 6 том: Биология және биологиялық технология. V бөлім: Ферментация және тамақтану туралы ғылым. Кембридж университетінің баспасы. 105-110 беттер.
  2. ^ а б c Уорд, Чад (6 мамыр 2009). «Жалпы шанышқының сирек пайда болуы». Лейттің кулинариясы.
  3. ^ «Фицвиллиам мұражайы - Римдік тамақтану құралы». Архивтелген түпнұсқа 7 желтоқсан 2008 ж.
  4. ^ Шерлок, Д. (1988) Римдік тамақтану құралы (1988). Антиквариат журналы [түсініктемелер: 310–311, б. xlix]
  5. ^ а б Джеймс, Питер; Торп, Ник; Thorpe, I. J. (1995). Ежелгі өнертабыстар. Ballantine Books. б. 305. ISBN  978-0-345-40102-1.
  6. ^ Кейси, Уилсон (2009). Бірінші: әлемді өзгерткен күнделікті заттардың пайда болуы (Фед.). Пингвин. ISBN  978-1-59257-924-2. Алынған 2 қыркүйек 2013.
  7. ^ Райт, Клиффорд А. (1999). Жерорта теңізі мерекесі: 500-ден астам рецепті бар Венеция саудагерлерінен Барбара корсарларына дейінгі Жерорта теңізінің атақты тағамдарының дүниеге келу тарихы.. Уильям Морроудың аспаздық кітаптары. б.82. ISBN  978-0-688-15305-2.
  8. ^ Ребора, Джованни (2013). Шанышқының мәдениеті: Еуропадағы күнделікті тамақ пен жоғары тағамдардың қысқаша тарихы. Колумбия университетінің баспасы. 14-18 бет. ISBN  978-0-231-51845-1.
  9. ^ а б Уилсон, Ара. Шанышқыны қарастырайық: біздің қалай тамақ жасап, тамақтанатындығымыздың тарихы. Нью-Йорк: Негізгі, 2012. Басып шығару.
  10. ^ «Ливро де Козинья да Инфанта Д. Мария». Архивтелген түпнұсқа 2011 жылғы 30 қарашада.
  11. ^ Ротман, Маркус Луи (2006). Византия империясындағы күнделікті өмір. Гринвуд. б. 47. ISBN  978-0-313-32437-6.
  12. ^ «Ортағасырлық және ренессанс кезеңінің үстел шанышқылары». Халықаралық меймандостық және мейрамхана менеджерлерінің гильдиясы. Алынған 8 желтоқсан 2011.
  13. ^ Петроски 1992 ж, 8−9 б.
  14. ^ Charing Worh (2014), Ұлыбританиядағы ас құралдарының түрлері, Charing Worth, алынды 24 наурыз 2014
  15. ^ bookrags.com. bookrags.com (2 қараша 2010).Бұл үшінші көз басқа көздерден алынған ақпаратты қайта пайдаланады, бірақ оларды атамайды.
  16. ^ Анетт Расмссон. «popularhistoria.se archive.org сайтында». Web.archive.org. Алынған 6 ақпан 2019.
  17. ^ Мариани, Джон Ф. (2014). Американдық тамақ пен сусын энциклопедиясы. Лондон, Ұлыбритания: Bloomsbury - Credo Reference арқылы.
  18. ^ бұл не? doodad - шанышқының ою-өрнегі - amaliymachinist.com
  19. ^ news.carjunky.com. news.carjunky.com.
  20. ^ «Шанышқының қысқаша тарихы - кесте өнері». foodreference.com.

Әрі қарай оқу

  • Петроски, Генри (1992), Пайдалы заттардың эволюциясы, Нью-Йорк: Альфред А.Ннопф, ISBN  978-0-6797-4039-1

Сыртқы сілтемелер